Sokerityypit ja niiden ominaisuudet

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Kaikille niin tuttu tuote voi itse asiassa olla täysin erilainen kuin se, mitä sen tunnemme. On olemassa erilaisia sokereita, jotka eroavat monin tavoin. On jopa erillinen luokitus, joka perustuu seuraaviin kriteereihin: makean tuotteen raaka-aineet, väri, tyyppi tai koostumus. Mielenkiintoista? Lue sitten!

Makea perhe

Tietenkin tunnetuin ja yleisin on valkoinen sokeri tai kidesokeri. Toisella sijalla on klassinen versio jalostetusta tuotteesta - möykkyinen. Juuri näitä kahta lajia löytyy useimmiten kauppojen hyllyiltä, ja niitä käytetään myös jokapäiväisessä elämässä ja ruoanlaitossa. Palasokeria ja kidesokeria saadaan käsittelemällä sokerijuurikasta.

Myös ruskeaa sokeria, jota ei usein löydy kauppojen hyllyiltä. Siitä on vähän tietoa, joten tavalliset ostajat ovat erittäin epäileviä tutun tuotteen tällaisesta muunnelmasta. Sokerityyppejä on erilaisia, ja jokaiseen kannattaa tutustua paremmin.suloisen perheen edustaja.

Rakeistettu sokeri

Tunnetaan myös kidesokerina, ja sitä on monia lajikkeita. Tämä tuote löytyy kuitenkin useimmiten ammattimaisesta ruuanlaitosta, sitä käytetään herkullisten jälkiruokien valmistukseen - sitä ei ole niin helppoa löytää ilmaismyynnistä. Rakeistetut sokerit eroavat pääasiassa itse rakeiden koosta. Lisäksi sokerityypit ja niiden ominaisuudet ovat toisen luokituksen taustalla - tarkoituksen ja käyttöalueen mukaan.

Sokeriasiantuntijat kutsuvat tavallisinta sokeria joka kodista Tavalliseksi sokeriksi. Juuri tätä tuotetta tarvitaan useimpiin keittokirjoista löytyviin resepteihin. Juuri tätä lajiketta kotiäidit käyttävät monenlaisten jälkiruokien valmistukseen. Itse asiassa se on ihanteellinen tuote, joka soveltuu käytettäväksi makeisten ja kulinaarisen alalla. Tavallista sokeria löytyy myös elintarviketehtaista.

Sokerityypit ja niiden ominaisuudet, kuten jo mainittiin, johtivat tuotteen käyttöalueeseen perustuvan luokituksen luomiseen. Kannattaa siis tutustua epätavallisiin lajikkeisiin, jotka eivät ole niin yleisiä kauppojen hyllyillä.

Makeistyypit

Makeis- ja kulinaariset alat kehittyvät tällä hetkellä erityistä kehityskulkua pitkin. Ja usein tietyn ruuan erityinen maku johtuu käytetyn ainesosan ainutlaatuisesta tyypistä. Esimerkiksi,on olemassa tiettyjä sokerityyppejä, joita käytetään laajasti ammattialalla:

• Hedelmäsokerilla on suuri kysyntä ammattimaisten kondiittoreiden ja kokkien keskuudessa. Kyse on tasaisemmista kiteistä ja makuominaisuuksista. Tätä tuotetta käytetään useimmiten kaikenlaisten hyytelöiden ja vanukkaiden, hedelmägelatiinin ja kuivajuomien valmistukseen. Fraktioiden homogeenisempi rakenne ei anna tuotteen laskeutua pohjalle, joten hedelmäsokeri on ihanteellinen komponentti kuivasekoitusten valmistukseen.
• Baker's-sokerissa on vielä pienempiä ja tasaisempia kiteitä verrattuna hedelmävastineeseen. Tuotteen nimi kertoo kaunopuheisesti sen käyttöalueesta. Leipurisokeri on valmistettu yksinomaan ammattilaisille. Tämä tarkoittaa, että se ei ole myynnissä.
• Ultrafine sokeri on jossain määrin samanlainen kuin kidesokeri, mutta silti erilainen kuin se. Sitä käytetään laaj alti herkimmän koostumuksen omaavien marenkien ja piirakoiden valmistukseen. Sitä käytetään useiden juomien makeuttamiseen, koska juuri tämä tuote pystyy liukenemaan nopeammin eri lämpötiloissa.
• Tomusokeri. Toinen kaikille tuttu kidesokerilajike. Makeisjauheella puolestaan on oma luokitus, joka perustuu jauhamiseen.

Kaikkien edellä mainittujen lajikkeiden lisäksi löytyy myös karkeaa sokeria. On selvää, että kiteiden koko on tässä tapauksessa suurempi kuin tavanomaisessa tuotteessa. Sitä käytetään useimmiten erilaisten valmistukseenmakeisia, liköörejä ja jälkiruokien täytteitä. Suuret kiteet erottuvat yhdestä ominaispiirteestä - jopa korkeissa lämpötiloissa ne eivät hajoa glukoosiksi ja fruktoosiksi.

Ruskeat lajikkeet

Ruskeita kiteitä on monia lajikkeita, ja suurin ero on melassin pitoisuudessa - aineen, jonka määrä määrittää makeisten pääainesosan sävyn. Ruskea sokeri erottuu raaka-aineista, ja se saadaan sokeriruo'osta haihduttamalla uutettu siirappi.

Kiteitä on monia muunnelmia, joissa on selkeä tai tuskin havaittava ruskea sävy. Huomiota on kuitenkin syytä kiinnittää erityisen merkittäviin lajikkeisiin, jotka ovat löytäneet käyttötarkoituksensa makeis- ja kulinaarisella alalla:

1. Itse ruskea sokeri, jonka värivalikoima vaihtelee vaaleanruskeasta syvänruskeaan. Käytetään erilaisten kastikkeiden, makeiden leivonnaisten ja lasitteiden valmistukseen.

2. On olemassa todella ainutlaatuisia sokerityyppejä, joiden valokuvat osoittavat kaunopuheisesti niiden erityispiirteet. Jopa suosituimmilla juurikas- ja ruokosokerilla on omat ominaisuutensa ja ominaisuutensa. Joten esimerkiksi tyypillinen sokerijuurikastuote voi olla kristallinvalkoinen ja keltainen. Kaikki riippuu puhdistusasteesta.

Meksikon sävyt

• Turbinadoa käytetään laajasti juomien makeuttamiseen ja ruoanlaittoonmakeisten mestariteoksia. Edustaa melko pieniä kiteitä, joiden väriasteikko vaihtelee vaaleanruskeasta ruskeaan. Siinä on hienovarainen melassin tuoksu.
• Muscovado. Pohjimmiltaan se on yleisin puhdistamaton ruokosokeri. Se erottuu tummanruskeasta sävystä ja korkeasta melassipitoisuudesta. Melko tahmea tuote, jota käytetään laajasti erilaisten leivonnaisten, virvoitusjuomien ja jälkiruokien valmistukseen. Muscovado on monien kastikkeiden ja grillien välttämätön ainesosa.
• Demerara. Tällä lajikkeella on yhteisiä piirteitä edellisen lajikkeen kanssa. Ensinnäkin demerara-sokerilla on sama kostea rakenne kuin muscovadolla, se sisältää suuren määrän melassia ja sillä on rikas maku. Tätä pääasiallisen kulinaarisen ainesosan lajiketta käytetään laaj alti gourmet-leivonnaisten, ainutlaatuisen teen tai kahvin valmistukseen. Tämä lajike on erittäin suosittu maurien keittiössä.

Ainutlaatuisia sokerityyppejä ja miten ne eroavat

Intiassa, Nepalissa, Pakistanissa ja Sri Lankassa palmusokeri on erittäin suosittua. Tuote on saatu kookos-, taateli- tai viinipalmusta sekä sokeriruo'osta ja arengasta. Sen sävyt vaihtelevat vaaleanruskeasta ruskeaan. Melassilla on voimakas maanläheinen maku. Palmusokeria käytetään laajasti herkullisten kastikkeiden, keittojen, jälkiruokien ja muiden perinteisten ruokien valmistukseen.

Meksikolainen sokeri - Piloncilo - laaj alti käytettyvalmistaa monenlaisia kansallisruokia. Tuotetta ei useimmiten löydy murenevassa muodossa, kuten sen vastineet, vaan pienten pyramidien tai pylväiden muodossa (muuten, tämä määritti makean tuotteen nimen). Piloncillossa on voimakas savuinen ja aniksinen maku, ja meksikolaista sokeria varovasti maistaessa voi haistaa vahvan melassin maun.

Sokerituotteet

Nykyaikaisessa kulinaarisessa ja makeisteollisuudessa ei ole olemassa vain erikoislajeja kidesokeria tai puhdistettua sokeria. On myös tiettyjä makeita tuotteita, jotka voidaan luokitella myös sokerityypeiksi.

Joten, luettelo avautuu inverttisokerilla, joka saadaan sakkaroosin hajoamisen tuloksena. Tuote koostuu yhtä suuresta osasta fruktoosia ja glukoosia, on koostumukseltaan nestemäistä ja paljon makeampaa kuin tavallinen kidesokeri. Tätä tuotetta käytetään useimmiten elintarviketeollisuudessa alkoholijuomien tai keinotekoisen hunajan valmistukseen. Inverttisokeri säilyttää tehokkaasti kosteuden ja hidastaa kiteytysprosessia.

Vaalea melassi on eräänlainen inverttisokeri. Tämä tuote on helppo valmistaa kotona - riittää lämmittämään pieni määrä vettä, sitruunahappoa ja itse kidesokeria. Tuloksena olevaa siirappia voidaan käyttää monenlaisten jälkiruokien valmistukseen.

Vahterasiirappi

Tiedät jo nyt, millaisia sokerityyppejä ovat ja mitkä ovat yleisimpiäOn syytä kiinnittää huomiota toiseen tuotteeseen, joka kuuluu myös kulinaaristen ja makeisten ainesosien kirjavaan ryhmään. Se koskee vaahterasiirappia. Makea herkku on valmistettu punaisesta, mustasta tai erityisestä sokerivaahterasta. Siirappi kerätään puun "itkun" aikana - alkaen helmikuusta ja päättyen huhtikuuhun.

Noin 80 % kaikesta vaahterasiirapin tuotannosta tulee Quebecistä Kanadasta ja 6 % tarvikkeista Vermontista, Yhdysvalloista. Tämän perusteella tehtiin myös vaahterasiirapin luokitus: amerikkalaiset ja kanadalaiset lajikkeet.

Erityinen komissio seuraa tarkasti kanadalaisen tuotteen laatua. Venäjän ja Euroopan alueella on täysin mahdollista ostaa todellista vaahterasiirappia. Kysymys on vain määrästä - ilo ei ole halpaa.

Sokerin ominaisuudet

Makean tuotteen tyypistä riippuen kidesokeri ja jotkin puhdistetut sokerityypit erotetaan toisistaan.

Puristetuilla sakkaroosikiteillä, jotka näyttävät itse asiassa hiek alta, on sama nimi. Puhdistettuna on tavallinen valkoinen sokeri kuutioiksi puristettuna. Kuutiot sopivat teen tai kahvin valmistamiseen - loppujen lopuksi on paljon mukavampaa ottaa pala pihdeillä kuin kaataa se lusikalla. Mutta kulinaaristen tai makeisten resepteihin on parempi käyttää murenevaa tuotetta.

Jälkiruokien makea ainesosa säilyy sopivissa olosuhteissa jopa 8 vuotta, mutta valmistajat haluavat rajoittaa säilytyksen vain kahteen vuoteen.

Sakkaroosi ei välttämättä aina ole terveellistä. Jos niitä on tiettyjäsairauksia, puhdas rakesokeri on parasta korvata keinotekoisilla tai luonnollisilla analogeilla.

Nestemäinen sokeri

Erilaiset kidesokeri ja puhdistettu sokeri eivät aina ole kuivatuotteita. On myös erityinen makea tuote - nestemäinen sokeri, jota käytetään usein elintarviketeollisuudessa. Pohjimmiltaan se on tavallinen kiteiden liuos vedessä. Siirappityyppejä on useita:

• Extra Liquid Sugar on makea siirappi, joka on valmistettu pitkälle jalostetusta sokerista. Itse siirappi on hieman kellertävä.
• Ensimmäisen luokan nestemäinen sokeri.

Sokerisiirappia käytetään makeis- tai kulinaarisessa teollisuudessa hyytelöiden, hillojen ja muiden jälkiruokien valmistukseen.

Keltaiset lajikkeet

Kaiken edellä olevan perusteella voimme päätellä, että tätä makeaa tuotetta on yksinkertaisesti v altava määrä erilaisia. Erityistä huomiota tulee kiinnittää keltaisiin sokerilajikkeisiin, joille on ominaista pehmeä rakenne. Niitä valmistetaan Latinalaisessa Amerikassa ja Intiassa. Kiteiden suuri koko, melassikalvo niiden pinnalla sekä tyypillinen jälkimaku ovat tämän lajikkeen tunnusmerkkejä.

Joissakin maissa pehmeät sokerit valmistetaan huolellisesti puhdistetusta ruokosokerista. Tätä varten se sakeutetaan keinotekoisesti ja kaadetaan astioihin, minkä jälkeen massa kovettuu ja murskataan paloiksi.

On täysin ainutlaatuinenlajike - karkkisokeri. Se on yksikiteinen, painaa jopa 5 g. Tätä lajiketta käytetään teen, kahvin ja muiden juomien valmistukseen.

Kävittää, että tutuinkin tuote voi olla hyvin monipuolinen.