Serbialainen keittiö: reseptit ja niiden ominaisuudet

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Jokaisen maan kansalliskeittiö herättää kiinnostusta ja halua oppia sen perinteitä ja kulttuuria. Tämä on se osa elämää, joka pystyy yhdistämään sotivia kansoja, sillä "sota on sotaa, mutta lounas on aikataulussa"! Joten tänään opimme perinteisiä serbialaisen keittiön ruokia.

Serbialaisen keittiön ominaisuudet

Serbialaisten perinteinen keittiö on samanlainen kuin muiden Balkanin maiden - Montenegron ja Jugoslavian - ruokia. Lähi-idän ja Euroopan maiden kulttuurit vaikuttivat näiden perinteiden muodostumiseen Serbian kansan historian eri aikakausina.

Serbialaista ruokaa (reseptejä) leimaa useampi kuin yksi ominaisuus, muutamia mainitakseni:

juuston kokonaiskäyttö ruoanlaitossa - sitä lisätään ensimmäiseen, toiseen ja makeisiin ruokiin;

• vihannekset - maan perinteisessä kulinaarissa on paljon niistä valmistettuja ruokia, pääasiassa niiden halvuudesta johtuen;
• yksinkertaisia reseptejä makeisille, usein leivonnaisille ja hilloja ja marmeladeja muistuttaville massalle;
• luonnollinenjuomat - yrttiteet, hedelmäjuomat ja mehut marjoista ja hedelmistä ovat suosittuja;
• itse keitetyt alkoholijuomat - tinktuurat, sydämelliset juomat, viinit, brandy.

Rakia on Balkanin maiden perinteinen väkevä alkoholijuoma, joka valmistetaan hedelmä- ja marjamehuista tislaamalla käyttämällä raaka-aineiden primäärikäymisjärjestelmää.

Tietoja ruokien raaka-aineista

Yleisimmät ruoanlaitossa käytetyt ruoat ovat maan omavaraisen maatalouden ja karjanhoidon tuottamia ruokia.

Tämä on lampaan-, sian-, lampaan- ja vuohenlihaa. Liha valmistetaan kokonaisina paloina kyljyksiä varten, annoksina - hauduttamista varten. Myös luonnonlihasta valmistetuille kebabeille, savustetuille tai paistetuille makkaraille on tarjolla monia reseptejä. Lihatuotteet kypsennetään ja suolataan.

Kalasta ja merenelävistä valmistetaan keittoja, muhennoksia ja paistettuja ruokia. Meren maantieteellisestä läheisyydestä huolimatta serbialainen keittiö tarjoaa reseptejä yksinkertaisista ja edullisista jokikaloista.

Maito ja maitotuotteet. Lehmän- ja lampaanmaitoa käytetään laaj alti. Lähes jokainen maan asukkaan päivä alkaa sillä, riippumatta hänen omaisuudestaan. Maidosta (lehmän, lampaan, vuohen) valmistetaan maultaan hämmästyttävän kovaa, savustettua juustoa ja fetajuustoa, leivotaan maidon kanssa leipää ja leipomotuotteita. Valmistetaan myös nestemäisiä fermentoituja maitotuotteita, joissa on runsaasti serbialaista ruokaa (katso reseptit kuvineen alla).

Vihannekset ovat maan asukkaiden suosituimpia. Niitä tarjoillaan kaikkialla Serbiassa jaaina. Aamiainen on joko lounas, päivällinen tai iltapäivätee – jokaisen perheen pöydällä voi aina nähdä paljon tuoreita vihanneksia. Perinteisesti ne tarjoillaan yksinkertaisena pilkottuna vihreänä salaattina oliiviöljykastikkeella. Mutta joskus on monimutkaisia reseptejä, joissa jotkut vihannekset keitetään tai paistetaan ensin. Eniten käytettyjä vihanneksia ovat tomaatit, sipulit, perunat, kesäkurpitsa, munakoiso, paprikat, kaali, salaatti ja monet muut.

Jälkiruoaksi Serbian kansalliskeittiön reseptit tarjoavat runsaasti piirakoita raejuustolla, juustolla, kasvis- tai lihatäytteellä, munkkeja, piirakoita, uunipähkinöitä ja luumuja, hilloa, keksejä ja monia, monia makeisia.

Kansallinen keittiö

Serbialaista ruokaa leimaa seuraavat kansallisruoat:

• leipä - sen leipominen ja syöminen ovat kansallisen rituaalin k altaisia (ensimmäinen asia, jota vieraalle tarjotaan missä tahansa kodissa, on kotitekoinen leipä ja suola) - nämä ovat leipää, sämpylöitä, litteitä kakkuja, mattoja, piirakoita (eri kokoisia), "perhe" pienistä sämpylistä;
• keitot - kalakeitto, liha-, kasvis- ja murotensiruoat;
• toiset ruokalajit - paistetut liharuoat, makkarat, paksut muropuurot juustolla ("Popara"), lihakääryleitä kinkulla ja juustolla, lihapata kasvisten kera, täytetyt kasvisruoat;

• salaatit tuoreista tai paistetuista vihanneksista juustolla, "Lutenitsa" - paistettujen paprikoiden alkupala (tämä on kasviskaviaarin analogi, ruokalaji yleensävalmis tulevaa käyttöä varten);
• jälkiruoat - riisivanukas, piparkakut, "Palachinke" - versio kansallisista pannukakkuista, "Tufakhia" - sokerisiirappissa haudutettuja omenoita saksanpähkinöiden kera, pähkinöillä varustettua kirsikkapiirakkaa ja hänen monia erilaisia herkkujaan;
• yksi perinteisistä juomista on "Boza" - sekoitus fermentoitua maissia, vettä ja hiivaa, usein valmistettu kaurapuurosta - juomaa pidetään vähäalkoholisena.

Mitä mausteita käytetään?

Serbian keittiössä (kansalliset ruoat, reseptit) ei ole vakiintuneita perinteitä minkäänlaisten mausteiden ja mausteiden käytöstä. Laajassa merkityksessä tämä johtuu Balkanin niemimaan lauhkeasta ilmastosta.

Resepteissä hallitsee tavallinen jauhettu mustapippuri tai kuivatut yrtit (laakerinlehti, korianteri ja jotkut muut).

Serge Markovich

Serbialaisen keittiön ruokia ja reseptejä Venäjän katsaukseen avasi kuuluisa serbialainen kokki ja ravintoloitsija Serge Markovic. Hän on kirjoittanut useita keittokirjoja ja monia temaattisia mestarikursseja Balkanin maan kansallisruokien valmistamisesta.

Jos pidät serbiasta, pidät myös Serge Markovicin resepteistä. Ne kaikki on enimmäkseen rivitetty videosarjaan, eikä niillä ole erityisiä kuvauksia, mutta olemme löytäneet sinulle joitain alkuperäisiä reseptejä kuuluis alta kokin.

"Torator" - kylmäkeiton resepti

"Torator" on eräänlainen venäläisen perinteisen okroshkan analogi. Sen muuttumattomia komponentteja voidaan kutsua makeuttamattomiksi kurkuiksijogurtti (kefiiri) ja saksanpähkinät.

Mitä tuotteita tarvitaan:

• makeuttamaton jogurtti (tai vähärasvainen kefiiri) - 0,5 l;
• tuoreet kurkut - 2-3 kpl;
• nuoret tillinvihreät - 100-150 g;
• valkosipuli - 2-3 neilikkaa;
• saksanpähkinät - 100 g;
• oliiviöljy - 2-3 rkl. l.;
• suolaa, jauhettua mustapippuria - maun mukaan;
• kylmä keitetty vesi – valinnainen.

Kuinka valmistaa ruokaa:

1. Huuhtele kurkut, tilli ja valkosipuli. Poista viimeinen.
2. Raasta kurkut, hienonna tilli ja hienonna valkosipuli massaksi.
3. murskaa saksanpähkinät tehosekoittimessa tai monitoimikoneessa suuriksi muruiksi.
4. Sekoita kattilassa jogurtti, kurkut, tilli, valkosipuli, pähkinät, oliiviöljy. Mausta kaikki suolalla ja jauhetulla pippurilla.
5. Huom! Ruoka on jo valmis syötäväksi. Mutta jos sinusta tuntuu, että se osoittautui paksuksi, lisää jäähdytetty keitetty vesi ja sekoita.

Tämä keitto tarjoillaan kylmänä.

"Splash" - resepti lihalla

Lihareseptit Serbian keittiön kohokohtia sen historian erillisessä luvussa. "Pleskavitsa" on yksi tämän maan suosituimmista liharuoista.

Mitä tuotteita tarvitaan:

• lammas (tai lammas) - 300 g;
• sianliha - 100-150g;
• sipulit - 50-70 g;
• valkosipuli - 1-2 neilikkaa;
• suola;
• oliiviöljy.

Kuinka valmistaa ruokaa:

1. Huuhtele ensin kaikki liha ja kuoritut vihannekset. Kierrä sitten lihamyllyssä hienolla ritilällä. Tarvitset hellävaraisensileä jauheliha vihannesten kanssa.
2. Sekoita saatu massa suolan kanssa ja jaa kahteen suunnilleen yhtä suureen osaan.
3. Muotoile jokaisesta jauhelihapalasta noin 2-2,5 cm paksu litteä pihvi. Voitele se oliiviöljyllä ja paista kuumalla pannulla 4-5 minuuttia kumm altakin puolelta.

Perinteisesti tällaiset lihapihvit muodostetaan noin ihmiskämmenen kokoisia (tai pitkulaisia makkaroita) ja paistetaan avotulella tai grillissä.

"Tufahia" - kansallinen jälkiruoka

Mitä tuotteita tarvitaan:

• omenat - 2-3 kpl;
• sitruuna - 1/2 kappaletta;
• saksanpähkinät - 50g;
• sokeri - 150 g;
• vesi - 100 ml.

Kuinka valmistaa ruokaa:

1. Omenat kuori ja hienonna. Sekoita veteen ja puolikkaan sitruunan mehuun (voit ottaa mitä tahansa sitrushedelmiä, mutta mehun tulee olla vähintään 50 ml). Lisää sokeri ja hauduta kunnes se sakenee.
2. Pikkaa sillä välin saksanpähkinät. Serbialainen keittiö ei puhu mitään pähkinöiden kuorimisesta tummista kuorista, mutta voit tehdä sen, jos haluat.
3. Lisää pähkinät omenoihin ja sekoita.
4. Kun massa on paksua, poista se lämmöltä ja laita kulhoihin tai annospurkkeihin.

Tämä jälkiruoka voidaan valmistaa täytettyjen omenoiden muodossa. Noudata sitten vaiheittaista valmistelua:

• omenat yleensä, mutta kuoritut ja ytimet, keitä makeassa vedessä sitruunamehulla (vettä tarvitsee yli 100 ml - pitäisikansi omenat);
• murskaa saksanpähkinät muruiksi ja sekoita pieneen määrään sokeria, kuullota pannulla, kunnes sokeri karamellisoituu - täytä omenat tällä seoksella ja tarjoile.

Jos haluat, ripottele juustoa näiden omenoiden päälle.

Drinkit

Serbian kulttuurissa on monia alkoholipitoisia ja alkoholittomia juomia. Monet jälkimmäisistä valmistetaan rakian pohj alta. Esittelemme sinulle yhden niistä - "Shumadi-tee" - kuuma tai kylmä makea konjakki.

"Shumadi-tee" - resepti

Mitä tuotteita tarvitaan:

• rakia (40-45°С) - 500 ml;
• vesi - 750 ml;
• sokeri - 50g

Kuinka valmistaa ruokaa:

1. Sekoita kaikki ainekset ja kiehauta. Kaikkien sokerijyvien tulee liueta.
2. Kaada heti lasiin ja juo kuumana. Tai anna jäähtyä ja tarjoile kylmänä.

Serbialainen keittiö (reseptit ja ruoanlaittoperinteet) on laaja tarkastelun aihe, ja ehkä palaamme siihen tulevissa artikkeleissa.