Juurikaspäälliset. Reseptit punajuuren kanssa

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Myöhäinen kevät ja alkukesä ovat nuorten vihannesten aikaa. Tiskit ovat tällä hetkellä täynnä täyteläisiä värejä, joista on vaikea olla huomaamatta nuoria punajuuria, varsinkin jos niitä myydään mehukkaiden toppien kanssa. Valitettavasti monet kotiäidit leikkaavat ja heittävät pois lehdet heti, eivätkä ymmärrä ollenkaan, kuinka hyödyllisiä ne ovat ja kuinka monta herkullista ruokaa niistä voi valmistaa.

Hyödyllisiä ominaisuuksia

Ensimmäinen kysymys, jonka kotiäidit usein kysyvät, on: "Miksi ylipäätään kokata punajuuren päällä?" Tiedemiehet antoivat vastauksen tähän kysymykseen kauan sitten, mikä osoittaa, että tämän kasvin lehdet eivät sisällä vähemmän hyödyllisiä aineita kuin juuret. Punajuurikannet sisältävät runsaasti askorbiini- ja foolihappoa, B- ja P-ryhmän vitamiineja, hivenaineita, kuten kalsiumia, magnesiumia, kaliumia, jodia. C-vitamiinia on lehdissä monta kertaa enemmän kuin juurissa.

Tästä kasviksesta valmistetut ruoat ovat hyödyllisiä ihmisille, joilla on sydän- ja kilpirauhasongelmia, diabetesta ja anemiaa sairastaville. Tutkijat ovat havainneet v altavan pitoisuuden aineita, jotka estävät syöpäsolujen kasvua, joten onkologit suosittelevat potilaille juurikkaiden sisällyttämistä ruokavalioon. Mitä keittää tästä vihanneksesta, riippuu kulinaarisista mieltymyksistä.henkilö. Mutta reseptien runsauden ansiosta jokainen löytää jotain mieleisekseen.

Rooli maailman kulinaarissa

Monissa maailman maissa ruoat valmistetaan mehukkaista juurikkaanlehdistä. Venäjällä siitä keitetään borssia, Amerikassa muhennos, georgialaiset rakastavat pkhalia, ja armenialaiset käärivät lihaa ja muroja juurikkaan lehtiin, kuten kaalikääröihin. Juurikkaat, joiden reseptit ovat siirtyneet sukupolvelta toiselle, ovat kuuluisia lähes kaikkialla maailmassa. Haluatko kokeilla venäläisen kansallisruoan tai ulkomaisen herkun valmistamista omassa keittiössäsi? Uskalla! Muutama yksinkertainen resepti auttaa tässä.

borssi

Aloitetaan borssilla. Sen valmistamiseksi tarvitset kilon nuoria punajuuria ja lehtiä, 4 perunaa, 2 pientä nuorta kesäkurpitsaa, 3 kypsää tomaattia, porkkanaa ja sipulia. Lisäksi valmistamme öljyn paistamiseen ja vähän etikkaa. Ja lisätäksemme ruokaan makua, käytämme mausteita. Mitä - sinä päätät. Mikä tahansa suosikkimauste käy. No, ilman smetanaa ei pärjää, sitä käytetään tarjottaessa.

Tämä ruokalaji on vähärasvaista ja sopii kasvissyöjille ja laihduttajille. Mutta on melko hyväksyttävää kypsentää sitä lihan kanssa ja lisätä paistamiseen hienonnettua laardia.

Aloitetaan ruoanlaitto jauhamalla ainekset. Ensimmäisenä tulevaan borssiin menevät punajuuret, jotka on leikattu pieniksi viipaleiksi. Sen jälkeen tulee perunakuutiot. Paista kasvisten kypsyessä sipulit, porkkanat, tomaatit ja kesäkurpitsa öljyssä, lisää hieman etikkaa ja keitä. Heti kun vihanneksetmuuttuvat pehmeiksi, ylikuormitamme paistamisen pannulle ja lähetämme sinne suikaleiksi leikatut topit. Keitä vielä 15 minuuttia, lisää mausteet ja suola. Ja kun borssi on kypsennetty, sen on hauduttava - tätä varten on parasta kääriä pannu pyyhkeeseen ja jättää liedelle sammutettuna vähintään 30 minuutiksi.

Pidätkö siitä mausteista? Lisää rohkeasti pippuria ja murskattua valkosipulia borssiin!

Puukuripiirakka

Tämän reseptin syntypaikka on Karachay-Cherkessia. Piirakan valmistamiseksi tarvitsemme seuraavat tuotteet:

• jauhot - 200 g;
• kotitekoinen pehmeä juusto (juusto, suluguni) - 170 g;
• sipulin höyhenet;
• juurikaspäät - nippu;
• suola.

Pese raa'at lehdet ja leikkaa pienemmiksi paloiksi, lisää niihin juusto ja sipuli, sekoita huolellisesti. Vaivaa pehmeä taikina jauhoista, suolasta ja vedestä. Kauli useita ympyröitä vuoan koon mukaan. Nyt muotoilemme piirakat: laita kerros taikinaa voideltuun vuokaan, jaa täyte päälle. Paistamme uunissa. Piirakka punajuurilla tarjoillaan pöytään paloiksi leikattuna.

pata

Erittäin suosittu kasvismuhennostuote on juurikkaanpäällinen. Tämän ruuan reseptejä täydentävät ainesosat, kuten perunat, paprikat, palkokasvit, pinaatti, porkkanat, kukkakaali ja paljon muuta. Yritetään keittää muhennos yhdellä yleisimmistä tavoista. Ota tätä varten iso nippu toppeja, sipuli, muutama kypsä paprika (mieluiten monivärinen), öljy, yrtit ja mausteet. Paista nyt pilkotut vihannekseterikseen, siirrä kattilaan ja hauduta noin 20 minuuttia.

Ennen tarjoilua mausta valkosipulilla ja mausteilla.

Kasvissyöjäkyltit

Tällainen ruokalaji voi miellyttää paitsi niitä, jotka noudattavat tiukkaa paastoa tai eivät jostain syystä syö lihaa. Punajuurikasletti voi olla ihana … lisuke! Ne sopivat hyvin savustetun pekonin ja pekonin, paistetun makkaran, suolatun ihran, kinkun kanssa. Voit tarjoilla niitä myös itsenäisenä annoksena esimerkiksi kastikkeen tai adjikan kanssa. Tämä ruokalaji osoittautuu erittäin mehukkaaksi ja tuoksuvaksi, et voi heti sanoa, että se perustuu juurikkaan yläosaan. Mitä kotleteille valmistaa ja miten ne tarjoillaan, on sinun päätettävissäsi. Joten aloitetaan.

Puukurinlehdet (iso nippu) Pese ja leikkaa pienemmiksi paloiksi. Ajamme sisään raa'an munan, ripottelemme jauhoja. Jauhojen ja kananmunien määrä riippuu vihreiden mehukkuudesta ja sen määrästä. Tuloksena tulisi olla tiheä massa, jonka avulla voit muodostaa kotletteja. Sinun täytyy paistaa ne kuumassa öljyssä.

keitto

Tätä vihannesta käytetään usein ensiruokien valmistukseen. Kokeillaanpa vaikkapa keiton keittoa juurikkaiden kanssa. Keitä tätä varten kevyt kanaliemi, lisää hienonnetut perunat, raastettu porkkana ja öljyssä paistettu sipuli. Kun vihannekset ovat kypsiä, laita ohuiksi pitkiksi suikaleiksi leikatut topit liemeen. Keitetyt munat sopivat myös hyvin tähän reseptiin, viiriäisen munat näyttävät erityisen vaikuttav alta lautasissa. Sellaisillekeittoa voi tarjoilla krutonkien tai kekseiden kanssa.

Vitamiinisalaatti

Resepteihin, joissa on juurikkaanpäällinen, ei aina liity lämpökäsittelyä. Myös tuoreista lehdistä valmistetut salaatit, jotka sisältävät maksimaalisesti vitamiineja ja hyödyllisiä hivenaineita, ovat erittäin suosittuja. Korkean lämpötilan ainoa vaikutus on toinen upottaminen kiehuvaan veteen, mikä on välttämätöntä, jotta latvat pehmenevät. Punajuurenlehdet salaateissa sopivat hyvin kurkkujen, retiisien ja retiiseiden, kaalin, vesikrassin, pinaatin, salaatin, yrttien kanssa. Voit lisätä keitettyjä munia, paahdettuja pähkinöitä, oliiveja, pellavansiemeniä tai seesaminsiemeniä. Poltetut rusinat antavat näille salaateille täysin epätavallisen maun.

Kastikkeena käytetään usein kasviöljyä, joka on maustettu hedelmäetialla, sitruuna- tai granaattiomenamehulla. Myös smetana tai majoneesi on hyvää.

Dolma

Idässä sana "dolma" viittaa kaikkiin ruokalajeihin, jotka koostuvat riisin ja lihan seoksella täytetystä kasvispohjasta. Ja tavallista paprikaa jauhelihalla ja rypäleen lehdissä täytettyä kaalia ja jopa munakoisoveneitä pidetään vaihtoehtoina dolma-resepteihin. Kaiken lajikkeen joukosta löytyi tietysti paikka juurikkaanpäälliselle versiolle.

Phalin valmistukseen käytetään nuoria juurikkaan lehtiä, joissa on leikatut jalat. Täytteen valmistamiselle ei ole tiukkaa reseptiä (kuten itse asiassa koko ruoalle). Jauhetun lihan valmistukseen käytetään naudan-, lampaan-, sian- tai siipikarjanlihaa sekä niiden seosta. Muista lisätä hienonnettu tai raastettu sipuli. KäytössäIdässä on tapana laittaa täytteeseen reilusti riisiä, korkeintaan neljännes tilavuudesta.

Lehtiin kääritty Dolma esipaistetaan pannulla, paistetaan uunissa puolikypsään tai laitetaan heti isoon pataan. Kastikkeen valmistukseen voidaan käyttää paistettujen vihannesten (porkkanat, sipulit, valkosipulit) sekoitusta tomaatilla maustettuna.

Tarjoillaan dolman kanssa isolla vadilla kastikkeen kera.