Kotitekoinen baklava-resepti

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

On harvat ihmiset, jotka suhtautuvat välinpitämättömästi itämaisten kondiittoreiden luomuksiin. Baklava on yksi suosituimmista perinteisen turkkilaisen, iranilaisen, kreikkalaisen ja uzbekistanin kotiäidin leivonnaisista. Tämän piirakan reseptit vaihtelevat alueittain, täytteestä, käytetyistä mausteista ja taikinan kaulitustavasta riippuen. Artikkelimme auttaa sinua selvittämään, kuinka tämä herkullinen herkku valmistetaan.

Hieman historiaa

Ennen kuin tiedät kuuluisimmat baklava-reseptit, sinun tulee katsoa vuosisatojen syvyyksiin. Joten uskotaan, että assyrialaiset keksivät taikinan ja täytteen tällaiselle pähkinälle. Ensimmäinen kirjallinen maininta tämäntyyppisistä makeista leivonnaisista on kuitenkin peräisin 1400-luvulta. Ottomaanien sulttaanien keittokirjan mukaan, jota säilytetään Topkapın palatsin museossa, vuonna 1453 Baklavaa tarjoiltiin Mehmed II Fatihin pöytään. Sulttaani oli iloinen tästä herkullisesta jälkiruoasta ja käski kirjoittaa reseptinsä muistiin, jotta häntä ei unohdeta. Siitä lähtien baklavaa alettiin keittää ja tarjoilla ottomaanien hallitsijoiden vieraille jokaiselleloma.

On olemassa vaihtoehtoinen versio. Hänen mukaansa tämä leivonnainen tunsi Vähä-Aasian niemimaan asukkaat jo 800-luvulla eKr. e. Siellä kreikkalaiset merimiehet ja kauppiaat tapasivat hänet. He toivat baklava-reseptin Ateenaan. Paikalliset kotiäidit ja kondiittorit paransivat sitä keksimällä menetelmän erittäin ohueksi kaulimiseksi taikinasta, jota kutsuttiin filoksi, joka tarkoittaa kreikaksi "lehteä". Nykyään sitä myydään supermarketeissa monissa maissa, myös Venäjällä.

Näkymät

Kuten jo mainittiin, baklava-reseptit vaihtelevat suuresti maasta ja jopa alueesta riippuen. Vain Turkissa tunnetaan yli 100 tätä herkkutyyppiä, jotka eroavat koostumuksesta ja taikinan ja täytteen valmistustekniikasta, muodosta jne. Mitkä ovat niiden nimet yksin! Tämä on "kääritty turbaani", "naisen vatsa", "sulttaanin palatsi" ja "satakaelan pesä".

Muinaisten satoja vuosia vanhojen reseptien mukaan valmistetun baklavan ohella suosittuja ovat myös nykyaikaisten kondiittoreiden keksimät jälkiruoat. Esimerkiksi tänään voit kokeilla baklavaa suklaan kanssa.

Yleiset ruoanlaittosäännöt

Perinteinen baklava paistetaan matalassa metallivuoassa, kuten uunipellillä tai pannulla.

Aluksi se muodostetaan kuin suljettu piirakka. Kuitenkin ennen kuin uunipelti lähetetään uuniin tai uuniin, se leikataan paloiksi. Lisäksi kokeneet kotiäidit suosittelevat, että veistä ei viedä metalliin, jolloin viimeinen kerros jää leikkaamatta. Tässä tilanteessa baklava (katso resepti alla) osoittautuuilmavampi, eikä makea täyte pala. Kakku leikataan valmiiksi ennen siirapilla kaatamista.

Herkun valmistuksessa on usein tauko, jonka aikana lisätään gheetä tai muuta nestemäistä lisäainetta.

Valmis baklava (katso resepti kuvalla alla) kaadetaan siirapilla, joka muuttaa kakun makua ja antaa makua.

Täyte

Jos olet kiinnostunut baklavasta, vaiheittainen resepti (kuvat ruoista on esitetty artikkelissa) auttaa sinua valmistamaan tämän herkullisen jälkiruoan ilman ongelmia. Jos et ole varma, että pystyt käsittelemään taikinan valmistusta, osta filolevyt pakkauksissa. Näin pystyt paistamaan baklavan paljon nopeammin ja saat taatusti erinomaisen lopputuloksen, kunhan osaat valmistaa täytteen oikein.

Ensimmäinen vaihtoehto täytteen tekemiseen

Kaikki kotitekoisen baklavan reseptit (kuvalla tai ilman - ei väliä), sisältävät ohjeet makean kerroksen valmistamiseen.

Helpoin tapa on sekoittaa murskatut pähkinät ja tomusokeri tasaiseksi. Ensi silmäyksellä tässä ei ole mitään monimutkaista. Ne, jotka leipovat baklavaa ensimmäistä kertaa, tekevät kuitenkin usein virheitä, jotka eivät vaikuta lopputulokseen parhaiten.

Jotta ei joutuisi samanlaiseen tilanteeseen, kidesokeria ei suositella, koska se voi korvata tomusokerin. Lisäksi on erittäin tärkeää valmistaa pähkinät oikein. Tätä varten tarvitset manteleita ja/ja hasselpähkinöitä:

• polttaa;
• kuori;
• kuiva, levittyypaperilautasliina;
• puntaa perusteellisesti.

Jos käytetään saksanpähkinöitä, ne eivät vaadi tällaista valmistelua. Riittää vain hienontaa ytimet veitsellä hienoksi, lajittelun ja mustuneiden tai ryppyjen poistamisen jälkeen.

Pähkinöiden murskaamisen tai pilkkomisen tuloksena pitäisi saada jyvistä koostuva massa, joka on kidesokerin jyvien kokoinen. Joidenkin reseptien mukaan odotetaan homogeenisen, sileän pähkinämassan valmistamista. Tällaisissa tapauksissa pähkinöitä tulisi olla enemmän kuin sokeria (painon mukaan). Tuloksena pitäisi olla perinteiseltä marsipaanilta maistuva täyte.

Pähkinä-sokerimassaan lisätään yleensä jauhettua kanelia ja kardemummaa.

palatäyte

Valmistaaksesi täytteen tällä tavalla, sinun on ensin noudatettava yllä olevia ohjeita. Sitten:

1. Saadussa sokeri-pähkinämassassa on lisäksi lisättävä raaka kananmuna ja makeismurut, jotka koostuvat leivonnaisten jäännöksistä, jauhattuna korppujauhoiksi. Voit hankkia tämän komponentin itse. Tätä varten sinun on otettava taikina, josta baklava leivotaan, ja rullattu se 1 mm paksuiseksi kerrokseksi ja paista uunissa 4 minuuttia.
2. Kun "pannukakku" on jäähtynyt, laita se muovipussiin ja "vatkaa" se kaulimella pieniksi muruiksi.
3. Lisää murusia sokeri-pähkinämassaan 2 rkl. l. lusikat 1 kuppiin.
4. Ota sitten raaka muna ja erottele keltuainen. Sitä hierotaan hiemantomusokeria valkoiseksi.
5. Jäljellä oleva proteiini vaahdotetaan paksuksi vaahdoksi ja ruiskutetaan sokeri-pähkinäseokseen. Lisää keltuaisen koostumus. Sekoita tasaiseksi.
6. Tulee melko tiheäksi massaksi, josta kaulitaan laudalla 3 paksuisia pannukakkuja ja käytetään täytteenä.

Täyte

Yksi baklavan tärkeistä ominaisuuksista on täyte. Se valmistetaan tavallisen sokerisiirapin muodossa tai hunaja-sokeri-seoksen muodossa, jossa on mausteita.

Perinteinen täyte keitetään näin: 500 g hunajaa laimennetaan 100 g:aan vettä ja keitetään ohueksi langaksi.

Hunaja-sokeriversiossa 100 g sokeria liuotetaan 90 g:aan vettä. Keitetään kevyesti siirapiksi poistamalla siitä vaahto. Lisää 250 g hunajaa. Keitä ohueksi langaksi. Joissakin maissa siirappiin lisätään gheetä. Tällöin täyte käytetään jäähdyttämättömänä.

Baklava-resepti (kuvalla)

Helppoin tapa valmistaa perinteistä filotaikinabaklavaa kotona.

Yhtä 450 g:n pakkausta varten sinun tulee ottaa:

• 1, 2 rkl. vesi;
• 200g voita;
• 1, 5 rkl. jauhetut saksanpähkinän ytimet;
• 1, 5 rkl. sokeri;
• 1 tl sitruunamehu.

Vaiheittaiset ohjeet

Ensin on suositeltavaa valmistaa siirappi (hunaja-sokeriseos) ja kaada se kylmään kulhoon, anna jäähtyä. Halutessasi voit sen jälkeen puristaa 1 sitruunan siirappiin ja sekoittaa.

Seuraava:

1. Sulata voiöljy.
2. Kytke uuni päälle ja aseta lämpötila 180 celsiusasteeseen.
3. Levitä filotaikinaa levylle.
4. Jaa se kahtia.
5. Leikkaa ylimääräinen osa pois niin, että taikinakerrokset ovat kooltaan yhtä suuria kuin baklavan paistomuodossa.

Jos kaikki tehdään oikein, saat 2 kappaletta, joissa kussakin on 40 arkkia. Jotta taikina ei kuivuisi, se on säilytettävä pyyhkeen alla. Sillä välin sinun on voideltava muoto esisulatetulla voilla. Sitten:

1. Levitä kaksi taikinalevyä.
2. Hele ne öljyllä keittoharjalla.
3. Kannessa 2 filo-arkkia.
4. Öljyllä voideltu ja jatka samassa järjestyksessä, kunnes ensimmäisen taikinapalan levyt loppuvat.
5. Kun on öljytty viimeinen taikinapala, levitä pähkinätäyte tasaisesti sen pinnalle.
6. Levitä toinen taikinapala ja sivele pintakerros öljyllä, myös ylin kerros.

Viimeinen vaihe

Baklavan valmistaminen reseptin mukaan kotona päättyy yksittäisten annospalojen muodostukseen. Tätä varten terävä veitsi upotetaan kuumaan veteen ja tuleva baklava leikataan timanteiksi. Samaan aikaan, jotta saat rehevän baklavan, sinun on leikattava raakakakku vain pähkinäkerrokseen. Tässä tapauksessa vain pintakerros kohoaa kypsennyksen aikana.

Kuinka leivotaan

Baklavalla varustettu muoto asetetaan esilämmitetyn uunin keskitasolle. Paista 25 minuuttia. Vähennä sitten lämpöä 160 asteeseen. Jatkaapaista vielä noin 25 minuuttia. Sammuta uuni. Kun olet ottanut baklavan pois, jätä se muotoon 10 minuutiksi.

Leikkaa itämainen piirakka jäähdytetyllä veitsellä loppuun asti. Sitä ei kuitenkaan saa poistaa muotista.

Kaada jäähdytetty siirappi lusikalla baklavan päälle yrittäen saada täytettä viiltojen sisään ja liota yksittäiset palat perusteellisesti. Muuten tämä itämainen leivonnainen ei tule niin maukasta kuin sen pitäisi olla. Halutessasi voit ripotella pinnalle hienonnettuja pähkinöitä tai laittaa puolikkaan saksanpähkinäytimen jokaisen timantin keskelle.

Baklavan välitöntä tarjoilua ei suositella. On parempi peittää se foliolla ja antaa hautua huoneenlämmössä vähintään neljäksi tunniksi, jotta siirappi imeytyy kokonaan.

Bakhlava eroaa muista leivonnaisista siinä, että se säilyttää erinomaisen makunsa viikon ajan. Tärkeintä on säilyttää se pimeässä, mutta ei jääkaapissa.

Nyt tiedät vaiheittaisen baklava-reseptin. Kotona ensimmäisellä kerralla se ei aina ole yhtä maukasta kuin kokeneiden itämaisten kondiittoreiden valmistama. Ajan myötä kuka tahansa kotiäiti pystyy kuitenkin hallitsemaan tämän kaikkialla maailmassa suositun upean jälkiruoan valmistuksen.