Georgian kotitekoinen viini: kokeile ja rakastu

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Aurinkoinen Georgia… Maa, jossa mehukkaat viinirypäletertut kypsyvät meren a altojen lempeän kahinan alla. Näyttää siltä, että viininvalmistusta tässä maassa on harjoitettu Aadamin ajoista lähtien, joten täällä kaikki on kyllästetty rakkaudella ja kunnioituksella tätä jaloa juomaa kohtaan.

Ei ihme, että jokaisessa kylässä vieraanvaraiset ylämaan asukkaat tarjoavat vieraille kotitekoista Georgian viiniä, joka on valmistettu satoja vuosia vanhaa tekniikkaa käyttäen.

Georgian viinialueet

Kakhetin alueella, hedelmällisessä Alazanin laaksossa ja majesteettisten Kaukasuksen rinteillä suurin osa maan viinitarhoista on keskittynyt. Paikalliset väittävät, että viiniä on valmistettu täällä yli 8000 vuotta. Ja jos kuuntelet arvosteluja Georgian kotitekoisista viineistä, on helppo uskoa tähän päivämäärään: viini täällä on todella upea!

Ainutlaatuinen ilmasto mahdollistaa Saperavi-, Mtsvane Kakhuri- ja Rkatsiteli-rypäleiden kypsymisen. Parhaat viinitarhat istutetaan korkealle400-700 metriä merenpinnan yläpuolella. Juuri täällä, karbonaattimailla, joissa on runsaasti humusta, kypsyvät yllättävän mehukkaat, aurinkoiset viinirypäleet.

Kartlin erityisellä viininviljelyseudulla Kurajoen ja sen sivujokien rannalla käsityöläiset kasvattavat ainutlaatuisia rypälelajikkeita. Tämän seurauksena tämän alueen alkuperäisviineillä on monimutkainen luonne ja yllättävän rikas maku.

Racha-Lechkhumin alue on myös kuuluisa harvinaisista lajikkeistaan, joille on ominaista korkea sokeripitoisuus ja epätavallinen hedelmähappoisuus. Täällä kehitetään luonnollisen puolimakean viinin tuotantoa, joka tunnetaan kaukana Georgian rajojen ulkopuolella.

Teknologiset ominaisuudet

Kotitekoisen Georgian viinin valmistusprosessi eroaa melkoisesti tunnetusta eurooppalaisesta teknologiasta. Erot alkavat jo rypälesadosta: Georgiassa mehukasta juomaa varten rypäleet murskataan siementen ja oksien kanssa, kun taas maailman viininvalmistuksessa käytetään vain marjoja.

Jokaisella Georgian alueella on omat viinintuotantoteknologiansa:

• Kakhetissa viinimassan oksilla ja lehdillä jätetään käymään 3-4 kuukautta ja vasta sitten syntynyt mehu suodatetaan. Tämä antaa kakhetialaisille viineille kirkkaamman ja täyteläisemmän maun.
• Imeretissä rypäleet murskataan yhdessä oksien kanssa, sitten oksat poistetaan ja saatu raaka-aine jätetään käymiseen. Tämän alueen juomat ovat kuuluisia pehmeästä, hedelmäisestä maustaan, jossa on erityinen hapokkuus.
• Monet viinintekijät harjoittavat ainutlaatuista tapaa saada luonnollisia punaisia kotitekoisia Georgian viinejä. Raaka-aineiden käymisprosessikorkean sokeripitoisuuden omaavista rypäleistä ei tuoda loppuun, tämän avulla voit säästää luonnollista sokeria juomassa. Lisäksi käymistä ei pysäytetä alkoholin lisäämisellä, vaan raaka-aineen voimakkaalla jäähdytyksellä, 0 asteeseen ja joskus alempaankin. Tuloksena on terveellinen ja uskomattoman maukas kotitekoinen viini.

Viinin kypsytys

Pienillä paikallisilla viinitiloilla on säilynyt vanha tapa, kun viinin vanhentamiseen käytetään v altavia keraamisia kannuja. Viinin vanheneminen niissä tapahtuu vaaditun lämpötilan luonnollisella ylläpidolla. Tietysti nykyaikaisissa tuotannossa käytetään terässäiliöitä tai puutynnyreitä (kalliille viineille), mutta tämä vaikuttaa makuun.

Kotitekoisen Georgian viinin valmistamiseksi tarvitset muotoiltuja kannuja, jotka ovat suunnilleen ihmisen pituisia. Ne kaivetaan maahan, jättäen ulkopuolelle vain kaulan, jonka läpi rypäleet kaadetaan. Sitten se murskataan ja jätetään käymään sulkemalla kaula kannella. Käyminen kestää noin kuukauden, jolloin raaka-aineita pitää välillä sekoittaa.

Sitten viininvalmistajat poistavat kaiken pinnalle kelluneen massan ja suljevat kannun tiukasti. Siinä jatkuu läpi talven rypäleiden passiivinen käymisprosessi, ja jo alkukeväällä voit maistaa aitoa kotitekoista Georgian viiniä: avaa kansi, kauhaa kannu ja nauti kirpeästä mausta ja hedelmäisestä aromista!

Valkoviinit

Georgian valkoisista rypäleistä valmistettuja viinejä tunnetaan kauas maan rajojen ulkopuolella. He ovat rikkaitameripihkan väri, monimutkainen tuoksu ja herkkä hedelmäinen jälkimaku.

Monet pienet viinitilat tekevät kotitekoista viiniä paikallisista rypäleistä, mutta juoman maku on erilainen jokaisella mestarilla. Luultavasti juuri tämä on Georgian kotitekoisen viinin maun nautinto, koska se ei ole koskaan sama.

Useimmille asukkaista, jotka tekevät viiniä kotona, heidän tuote on vilpitön ylpeys, mestari kirjaimellisesti laittaa palan sielustaan juomaansa. Sellaiset viinit ovat tietysti kaukana maailmassa hyväksytyistä yhtenäisistä standardeista, mutta paikallisista rypälelajikkeista peräisin oleva nuori viini ei ole huonompi kuin tehtaissa valmistetut juomat.

Punaviinit

Mehukas runsas juoma, joka on valmistettu Saperavi- ja Alexandrouli-rypäleistä, jossa on vivahteita koirapuusta ja kypsistä karhunvatukoista. Tämä viini sopii hyvin mausteisen lihan ja kypsien hedelmien kanssa. Ja kuuluisasta Kindzmarauli-rypälelajikkeesta he tekevät samannimisen kotitekoisen punaisen puolimakean viinin. Georgian rypäleistä valmistettujen juomien reseptit hämmästyttävät yksinkertaisuudessaan, mutta monissa kylissä mestarit luovat viinejä, joilla on hämmästyttävä tuoksu ja tuoksu omin käsin.

Georgian punaisista rypälelajikkeista ei ole korkea sokeripitoisuus, joten kuiva punaviini vallitsee täällä, vaikka jotkut viinintekijät tekevät onnistuneesti myös puolimakeita lajikkeita.

Mistä etsiä Georgian viinejä?

Todellisen nautinnon saamiseksi on parempi maistaa viiniä Georgiassa, eikä pysähtyä maistamaan yhdellä alueella, muttaviettää aikaa matkustamalla ja maistelemalla upeita paikallisia viinejä. Täältä löydät jokaiselta alueelta ainutlaatuisen viinin, joka tarjoillaan lihan kanssa pienessä ravintolassa.

Ja jos Georgiassa ei ole mahdollista vierailla, voit kokeilla "Georgian Home Wine" -linjan viinejä antiikkityylisessä ruskeassa pullossa.

Niin hapokkaita ja täyteläisiä viinejä, joiden maistamisen jälkeen pigmentin jälkiä jää huulille ja kielelle pitkäksi aikaa! Näyttää siltä, että Georgian viinit ovat kylläisiä auringosta ja luotu tuomaan iloa ja nautintoa. Ehkä viini on yksi syy siihen, miksi Georgiassa on niin paljon satavuotiaita.