"Wellington" - naudanlihaa Gordon Ramsaylta

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Yksi vanhimmista, arvostetuimmista, herkullisimmista ja kuuluisimmista liharuoista on Wellington, taikinassa paistettu naudanliha. Jopa kulinaariset ystävät eivät pysty valmistamaan sitä joka päivä. Ensinnäkin se on kallista. Toiseksi se on hankalaa. Kolmanneksi se vie paljon aikaa. Mutta suurena lomana tämän ihanan liharullan pitäisi ehdottomasti ilmestyä pöytään!

Versiot nimen alkuperästä

Mistä Wellingtonin naudanliha on saanut nimensä (katso ruoka-annoksen kuva arvostelusta), luotettavaa tietoa ei ole. Ideoita on kolme, joista jokaisella on omat kannattajansa.

1. Ruletti lainasi nimen vastaavan läänin ensimmäiseltä englantilaiselta herttu alta. Näyttää siltä, että hänen suosikkiruokansa oli paistettu naudanliha, sienten ja tryffelien kera.
2. Wellington on naudanliha, jonka isänmaallinen brittiläinen kokki on nimennyt Waterloon Wellingtonin voittajan mukaan.
3. Nimi tulee Uuden-Seelannin pääkaupungin nimestä.

Uusin versio enitenkyseenalaista, sillä kaupungista tuli pääkaupunki vasta vuonna 1865, ja ruokalajilla on paljon vanhempi historia.

Lihavalikoima

Avain Wellington-rullan menestykseen on korkeimman luokan naudanliha. Sinun on otettava leike; Lisäksi sinun pitäisi löytää pala, jossa on rasvajuovia.

Seuraava hetki on lihan tuoreus. Et saa normaalia Wellingtonia, jos naudanliha on jo jäädytetty. Tuoretta lihaa ei tietenkään kaupungilla saa, mutta pala tulee vain jäähdyttää. Muuten on mahdollista syödä, mutta sinun ei pitäisi odottaa kulinaarista mestariteosta.

Beef Wellingtonin valmistukseen on useita tapoja. Vanha resepti ei valitettavasti ole täysin säilynyt meidän aikoihin. Jokainen kokki yrittää parhaan kykynsä mukaan ymmärtää lopullisen tavoitteen ja pääsyn erilaisiin ainesosiin. Tällä hetkellä suosituin vaihtoehto on se, jonka mukaan ruuan valmistaa Gordon Ramsay, brittiläinen kokki (alkuperänsä mukaan muuten skotti), joka onnistui mukauttamaan annoksen nykypäivään ilman, että sen omaperäisyys.

Ramsayn säännöt

Suuri kulinaarinen mestari on kehittänyt perusperiaatteet, joita on pyhästi noudatettava, jos haluat kulinaaristen kokeilujen onnistuvan. Niitä on noudatettava, vaikka aloitit Wellington-naudanlihan Gordonista. Niille, jotka eivät vielä tunne sääntöjä, teemme niistä yhteenvedon alla.

1. Harmonia ilmenee tasapainossa. Sitä on noudatettava kaikessakulinaarisesta ideasta menuun.
2. Mausteet. Astiassa vain yksi keskeinen tuote erottuu joukosta, loput ovat mausteita ja niiden pitäisi vain täydentää sitä. Esimerkiksi Wellingtonia valmistettaessa naudanliha on pääasia ja sienet, pekoni jne. ovat vain lisätuotteita.
3. Yksinkertaisuus. Tarkoituksen tulee olla selkeä ja tarkka.
4. Väri. Kyllä, kyllä, komponenttien sävyjä tulee yhdistää, ja luonnollisella tavalla.
5. Tarjoilu. Herkullinen ruokalajisuunnittelu on puoli voittoa.
6. Konteksti. Se merkitsee ruuan syöjän makujen ymmärtämistä ja huomioon ottamista.
7. Valmisteen ja tuotetyypin noudattaminen. Eli kalaa ei paisteta ennen kuin perunalastut ovat kuivia.
8. Kastike - se on lautasen vartalon vaatteita.
9. Sisältö: vain täydelliset tuotteet, huonot tappavat parhaankin idean.
10. Osaa pysähtyä ajoissa (tämä on erityisen tärkeä holtittomille aloittelijoille).

Muistaen kaikki säännöt, siirrytään Gordon Ramsayn Beef Wellingtoniin.

Mitä tarvitset

Ainesosien määrää laskettaessa lähdetään naudan sisäfileen massasta kolme neljäsosaa kiloa. Tässä tapauksessa asiaan liittyviä komponentteja tarvitaan seuraavina määrinä:

1. Tuoreet, keskikokoiset herkkusienet - 400 grammaa. Määrää on mahdollista lisätä tai vähentää harmoniakäsitystesi mukaisesti - tämä pätee kuitenkin minkä tahansa ruokalajin ainesosaan.
2. Kinkku seitsemän viipaleen määränä. Tarvitaan Parmaa, mutta jos eimahdollisuus ostaa se, valitse samanlainen laatu.
3. Pähkinätaikina, puolen kilon pakkaus. Hiivalla vai ei, sillä ei ole väliä.
4. Kananmunankeltuaiset voiteluun, kaksi kappaletta.
5. Mausteista ja lisäaineista: englantilaista sinappia, kasviöljyä (tai paremminkin oliiviöljyä ja hyvää) (kaksi ruokalusikallista kutakin), merisuolaa ja vain jauhettua pippuria - oman maun mukaan.

Jauhoja tarvitaan edelleen, mutta vain pölyämiseen, ja sellaisen määrän jokainen kotiäiti löytää.

Gordon Ramsay Beef Wellington Prep

Ensimmäinen asia on sienet. Ei ole toivottavaa pestä niitä, on suositeltavaa puhdistaa ne kankaalla, harjalla tai harjalla. Äärimmäisissä tapauksissa pesun jälkeen ne tulee kuivata maksimissaan veden tyhjennyksen jälkeen. Sienet viedään monitoimikoneen tai lihamyllyn läpi; sienet laitetaan erittäin kuumalle pannulle, kunnes kosteus on haihtunut (tämä hetki kestää noin kymmenen minuuttia, jos sekoitat jatkuvasti).

Nyt Wellington-rullan pääainesosa: naudanlihaa hierotaan suolalla ja pippurilla ja punastetaan joka puolelta - 30 sekuntia jokaisesta tynnyristä. Jäähdytyksen jälkeen liha peitetään sinappilla.

rullan kokoaminen

Joten, tärkein asia on edelleen: Wellington-naudanliha on koottava. Ramsayn resepti neuvoo tekemään sen näin:

1. Pöydälle levitetään tartuntakalvo, joka helpottaa suuresti kaikkia prosesseja.
2. Asetele kerros kinkkuviipaleita. Niiden tulee mennä päällekkäin.
3. Kinkkukerros on peitetty tasaisella sienikerroksella.
4. Paistettu naudan sisäfilee asetetaan keskelle ja kääritään valmiiseen "kanteen". On tarpeen varmistaa, että polyeteeni ei ole kääritty sisälle. Nippu piiloutuu kolmannekseksi tunniksi viileässä.
5. Kun suurin osa rullasta on liotettu, taikina kaulitaan pöydälle. Suurin paksuus on kolme millimetriä; kahta ohuemmaksi ei kuitenkaan kannata kaulia.
6. Liha asetetaan kerroksen keskelle. Vapaa tila on voideltu kevyesti vatkatulla keltuaisella.
7. Taikinan reunat kietoutuvat naudanlihan ympärille. Liitokset, jotta ne eivät eroa, suljetaan huolellisesti, ylimääräinen taikina leikataan pois, rulla asetetaan uunipellille ja voidellaan keltuaisella päälle, minkä jälkeen se asetetaan jääkaapin pohjalle neljännekseksi tunti.

Ainoa asia, joka on jäljellä, on paistaa Wellingtonisi. Liha laitetaan uuniin, joka on kuumennettu 200 asteeseen. Ennen tätä "pakkausta" pitkin on tehtävä useita vinoja leikkauksia. Noin kahdenkymmenen minuutin kuluttua lämpötila laskee 180 asteeseen ja paistaminen jatkuu vielä vartin verran.

Alkuperäinen: Wellington limessä

Täyte valmistetaan, kuten Wellingtonissa Ramsayn reseptin mukaan. Vain pala naudanlihaa saa olla pienempi, puoli kiloa (muiden komponenttien lukumäärää säädetään vastaavasti). Ero on yksinkertaistetussa kuoressa. Tuore leipä leikataan pituussuunnassa. Muru poistetaan niin, että kuorta on vähän jäljellä. Sisäpuolelta asetetaan pekoninauhat, niille sienten paistaminen. Sitten yksi puolikasnaudan sisäfilee asetetaan ja suljetaan "kannella". Malli on kääritty folioon ja piilotettu uuniin. Paista tämä versio "Wellingtonista" on 20-25 minuuttia. Naudanliha on hämmästyttävää. Totta, leipä ei ole kovin hyvä korvike lehtitaikinapohjalle.