Karamellikastikkeen keittäminen liha- ja kalaruokiin

2025 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2025-01-23 13:01

Harva tietää, että karamellikastike sopii jälkiruokien lisäksi myös liharuokiin. Se korostaa pääraaka-aineen makua, erottuu tulisten mausteiden kanssa, tuo epätavallisia vivahteita pitkään tuttuihin resepteihin.

Yleensä tämä kastike valmistetaan erityisesti ruokaa varten. Mutta voit tehdä sen tulevaisuutta varten, se säilyy hyvin jääkaapissa. Liha- ja kalaruokien lisäksi se sopii hyvin grillattujen kasvisten kanssa. Kokeillaan valmistaa karamellikastiketta. Valokuvallinen resepti auttaa tässä.

Ainesosat

Kastike perustuu karamellisointiprosessiin. Yleensä tähän käytetään tavallista tai ruokosokeria. Tiheyden ja maun vuoksi siihen lisätään usein hedelmäsosetta. Monet tämän kastikkeen reseptit sisältävät valkosipulia tai chiliä. Mausteinen maku saadaan aikaan inkiväärillä, asafoetidalla, kardemummalla, muskottipähkinällä. Sitrushedelmiä käytetään usein - tämä lisää maustetta ruokaan.

Sokerin sijasta käytetään joskus hunajaa. Mutta tässä tapauksessa on mahdotonta puhua luottavaisesti karamellisoinnista. Kastikkeesta tulee vähemmän paksua. Jotkut yrittävät hukuttaa hunajaa, mutta sen kuumentaminen korkeisiin lämpötiloihin ei ensinnäkään tuota haluttua vaikutusta, ja toiseksi se kyllästääruoka, jossa on epäterveellisiä ainesosia. Voit lisätä tämän tuotteen kastikkeeseen vain 70 asteen lämpötilassa.

Ruoanlaittomenetelmä

Etkö vielä osaa tehdä karamellikastiketta? Muista sitten: valurautapannussa sinun on lämmitettävä sokeria voimakkaasti sekoittaen puulastalla, kunnes se alkaa sulaa. Heti kun tämä prosessi alkaa, sinun on lisättävä nopeasti nestemäisiä ainesosia: soijakastiketta, viiniä, marja-, vihannes- tai hedelmämehua. Sulatettu voi antaa ruoalle herkän koostumuksen. Ja limetti, greippi tai appelsiinimehu, lisättynä aivan kypsennyksen lopussa, tuo tarvittavan happamuuden.

Jos aiot käyttää tuoreita yrttejä, et voi lisätä niitä suoraan kastikkeeseen. Se kastuu, menettää makunsa, muodostaa tarpeettomia hyytymiä, jotka rikkovat kaunista rakennetta. Valmis ruokalaji kannattaa ripotella sillä kastikkeen päälle.

Soveltamisala

Karamellikastiketta käytetään useimmiten liha- ja siipikarjaruokiin. Se tarjoillaan myös paistetun kalan kanssa. Se sopii hyvin sienten kanssa, paistettuna paloina tai paistettuna uunissa täytettyjen korien muodossa. Valmis kastike ei vaadi lisälämpökäsittelyä, lisäksi se usein vain vahingoittaa sitä. Siksi kastike joko kaadetaan astian päälle kypsennyksen lopussa tai tarjoillaan pöytään erityisissä kastikeveneissä.

Karamellikastikkeen valmistamisesta voi kiistellä pitkään. Mutta tällainen mielipiteiden moninaisuus muodostaa perustan uudellereseptejä. Tämän ansiosta jokainen voi valita ja valmistaa mitä haluaa.

Lihaa karamellikastikkeella

Tämä kastike sopii täydellisesti paistettuun sian-, vasikan- ja lampaanlihaan. Sitä käytetään myös villieläinten lihan valmistukseen: hirvi, karhu, hirvi. Voit valmistaa lihaan karamellikastikkeen seuraavan reseptin mukaan.

Lihakiloannoksen valmistamiseen tarvitset noin 400 grammaa omenoita, päärynöitä tai niiden seosta, puolitoista ruokalusikallista sokeria, 0,5 tl hunajaa, 70 grammaa soijakastiketta, mausteita ja pienen pala voita.

Paistinpannussa, mieluiten valurautaisessa, sokeria tulee kuumentaa voimakkaasti, kunnes se tummuu. Lisää sitten öljy ja soijakastike. Seoksen keittämisen ja sakeuttamisen jälkeen sinun on laskettava ohuiksi viipaleiksi leikatut hedelmät siihen. Muuten, omenoiden ja päärynöiden lisäksi voit käyttää mangoa, ananasta, papaijaa. Kun ne ovat paistuneet, kaada kaikki kastike toiseen astiaan ja anna jäähtyä hieman. Kaada hieman kastiketta uunissa paistetun lihan päälle 5 minuuttia ennen valmista ja palaa uuniin. Lisää tällä hetkellä kastikkeeseen varovasti hunajaa. Tuloksena olevasta mausta riippuen voit suolata hieman. Mausteet ja valkosipuli lisätään myös lopussa. Kun liha on kypsää, leikkaa se ohuiksi pihveiksi ja kaada reilusti kastikkeen päälle. Tarjoile tuoreiden yrttien, kausi- tai marinoitujen vihannesten, kotitekoisen leivän kanssa.

Kanakaramellikastike

Kiinalaiset rakastavat erityisesti siipikarjan ja makean ja mausteisen kastikkeen yhdistelmää. Heidän kansallisessa keittiössään monet ruoat perustuvat kontrastien yhdistelmäänainesosat.

Kuten useimmat Keski-Britanniasta tulleet upeat ruoat, kana karamellikastikkeessa yhdistää useita makuja: makea, mausteinen, suolainen, hapan. Tämä vaikutus saavutetaan yhdistämällä valkosipulia sitrusmehuihin, hunajaan, soijakastikkeeseen. Mausteinen inkivääri ja yrtit ovat täydellisessä sopusoinnussa herkän linnun kanssa.

Ennen kuin kypsennät kanan, se kannattaa marinoida. Sitten valmis ruokalaji on mehukas, pehmeä, ilmeikäs. Myöhemmin marinadilla voidaan sulattaa karamelli. Yhden kilogramman kanan keittämiseen (siivet, koipat, reidet, fileet tai eri osien seos) tarvitset noin 50 grammaa soijakastiketta, ruokalusikallisen sokeria, puolikkaan sitruunan mehua, 50 grammaa valkoviiniä, pala inkivääriä, muutama pala luumua.

Ruoanlaittoperiaate on samanlainen kuin klassisen. Paistinpannussa sinun on karamellisoitava sokeri, laimennettava se nesteellä ja keitetään. Mausteiden lisäämisen jälkeen voit kaataa paistettua kananlihaa. Epätavallinen aksentti voidaan tehdä lisäämällä reseptiin tuoreita kivettömiä kirsikoita. Tämä marja ei lisää vain pikantista happamuutta, vaan myös upeaa rubiinin sävyä. Kokeilut onnistuvat myös luumuviipaleilla, jotka karamellisoidussa muodossa sopivat hyvin murean kananlihan kanssa.

Tarjoilu

Vaikka kastike tarjottaisiin pääruoan kanssa, kannattaa laittaa pöydälle kastikekulho, jossa on pieni syvä lusikka pitkän kahvan päälle. Vieraat voivat lisätä kastikkeen suoraan lautaselle oman harkintansa mukaan. Suurin osase näyttää upe alta läpinäkyvissä kastikeveneissä, jolloin näet meripihkan värin ja erikoisen rakenteen.