Leivän leipominen ilman hiivaa

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Hiivattoman leivän muoti ilmestyi useiden raporttien jälkeen hiivattoman vaaroista. Tämä asia on edelleen kiistanalainen, joten pohditaan, mitä tehdä niille, jotka eivät jostain syystä halua tai voi käyttää kaupasta ostettuja tuotteita, joista suurin osa on leivottu hiivalla.

Kotitekoinen hiivaton leipä alkaa hapantaikinasta. Sen valmistukseen otetaan 0,1 kg durumleivän jauhoja ja 115 ml keitettyä ja jäähdytettyä suodatettua tai kivennäisvettä. Vesi sekoitetaan jauhojen kanssa ja peitetään kostealla pyyhkeellä. Astiat, joissa on tuleva taikina, asennetaan lämpimään paikkaan ilman vetoa. Taikinan peittävää kangasta on valvottava, jotta se ei kuivu. 2-3 päivänä ilmaantuu kuplia ja maitohapon hajua.

Sen jälkeen hapatetta pitää "syöttää". Tätä varten seokseen lisätään 0,1 kg jauhoja ja kivennäisvettä nestemäisen tahnan koostumukseen. Jos seos jatkaa kuplimista, teet kaiken oikein. Anna uuden seoksen olla 24tuntia.

Kolmannessa vaiheessa jaamme massa kahteen osaan - jätämme yhden käytettäväksi, jota varten lisäämme massaan 0,1 kg jauhoja ja vettä. Hän "infusoi" vielä 12 tuntia. Ja lisäämme myös toiseen 100 grammalla jauhoja ja vettä ja lähetämme sen jääkaappiin.

Hiivaton leipä tarkoittaa, että saamme pitkäikäisen hapantaikinan, joka täytyy ottaa jääkaapista käyttöön, kaada puolikas, lisää siihen 0,1 kg jauhoja ja vettä. Sen jälkeen sinun on odotettava alkupalan "heräämistä eloon" 8 tuntia, käytettävä puolet uudesta annoksesta ja toinen voidaan laittaa takaisin pakastimeen.

Niille, jotka ovat kiinnostuneita leivän leivonnasta ilman hiivaa, ilmoitamme, että tämän terveellisen tuotteen valmistus kestää melko kauan. Kahden leivän paistamiseen tarvitset 0,6 kg ruisjauhoa, 0,2 kg vehnäjauhoa, 50 g auringonkukansiemeniä, 370 ml vettä (huoneenlämpöinen), 2 tl suolaa (merisuola on hyödyllisempää) ja 350 g hapantaikinastamme.

Jauhot ja siemenet sekoitetaan. Massaan tehdään reikä, johon kaadetaan hapate, sitten vesi, kaikki sekoitetaan perusteellisesti. Taikina tulee laittaa kulhoon kalvon alle ja antaa kohota (kaksinkertaistaa). Taikinan lisääminen haluttuun tilavuuteen huoneen lämpötilasta ja kosteudesta riippuen voi kestää 3–8 tuntia ruisjauhon käymisominaisuuksien vuoksi.

Lähellä olevasta taikinasta muovataan kaksi leipää, jotka levitetään pellille ja kuumennetaan uunissa 50 C:n lämpötilassa.ovi auki, jotta taikina vihdoin "pääsee". Seuraavaksi leipä leikataan ja paistetaan 200 asteen lämpötilassa puolesta tunnista 50 minuuttiin. Jos pohjaa koputtaessa kuuluu ääni, ikään kuin tyhjyydestä, leipä ilman hiivaa on valmis. Leivät jäähdytetään ja tarjoillaan melkein minkä tahansa ruoan kanssa.

Tällainen hapantaikinasta johtuva hiivaton leipä on tuote, jossa on runsaasti vitamiineja, entsyymejä, kuituja, biostimulantteja ja pektiiniaineita, jotka ovat erittäin hyödyllisiä elimistölle. Toisella vuosisadalla talonpoika käytti 2-3 kiloa ruisleipää päivittäin (naula on 0,4 kg), minkä ansiosta hän teki ahkerasti töitä, sai hyvän vastustuskyvyn ja vastusti vilustumista menestyksekkäästi ilman lääkäreitä ja lääkkeitä.