Tryffeliöljyn käyttö - reseptejä, vinkkejä

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Venäjällä harvat käyttävät tryffeliöljyä. Kuvasta näkyy, että se on nestemäinen pullotettu tuote. Monilla voi olla kysymys: miten se eroaa oliiviöljystä? Onko todella mahdollista puristaa sieniä ja saada niistä öljyä? Kyllä, kysymys on aivan luonnollinen. Tryffeli - vaikkakin arvokas sieni, mutta ei rasvaa sisältävä. Mutta se on erittäin tuoksuva - josta gourmetit arvostavat sitä. Tryffelien tuoksun poistamiseksi (periguere musta tai italialainen valkoinen) kaadetaan oliiviöljyä (joskus rypäleen siemenöljyä). Ja tällä tavalla infusoitu neste imee sienen aromin. Kaikki, mausteet ovat valmiita. Tässä artikkelissa tarkastellaan tryffeliöljyn käyttöä. Sanotaan kuitenkin aluksi, että leijonanosa markkinoille tulleesta tuotteesta ei ollut lähelläkään arvokkaita sieniä. Nykyaikainen elintarviketeollisuus on jo kauan sitten eristänyt tryffeleistä komponentin 2,4-ditiapentaania. Juuri tämä aine aiheuttaa sienen erityisen maun. Mutta joskus hullulla hinnalla voit ostaa öljyä, johon on haudutettu oikeita tryffeleitä.

Lohi-alkupala

Periaatteessa tämä ruokalaji voidaan valmistaa mistä tahansa rasvaisesta kalasta. Soveltuu paitsi lohelle myös nelma- tai chum-lohille. Kaksisataaviisikymmentä grammaa kalafilettä leikataan ohuiksiviipaleita, mieluiten samankokoisia. Kaada puolikkaan sitruunan mehu. Lisää tryffeliöljy - kaksi ruokalusikallista. Ripottele päälle kourallinen sinapinsiemeniä. Sekoita hienonnetun vihreän sipulin ja tillin kanssa. Peitä kala kannella ja anna seistä puolitoista tuntia. Tätä alkupalaa on tapana tarjoilla kuivatun ruisleivän viipaleilla tai erityisillä kalatarjottimilla.

Tryffeliöljysalaatti

Tässä reseptissä käytetään portobello-sieniä (neljä kappaletta), mutta ne voidaan korvata tavallisilla isoilla sienillä. Satakaksikymmentä grammaa prosciuttoa leikataan ohuiksi nauhoiksi ja grillataan rapeaksi. Annetaan jäähtyä. Revi rucola (kaksi kuppia) lautaselle sormin. Lisää kuusi hienonnettua sellerinvartta lehtineen. Paloittelemme puolet viileästä sipulista puolirenkaiksi. Ripottele astia. Leikkaa sienet ohuiksi, sekoita ne hienonnetulla persiljalla (kaksi lusikkaa). Ripottele pinnalle sipulia. Ripottele kaikki kahden sitruunan mehulla. Suola, pippuri ja sekoita varovasti. Päälle tryffeliöljyä. Ripottele valmiiseen salaattiin rapeaa prosciuttoa. Älä sekoita enää ja tarjoile.

keitto

Siirrytään lämpimiin ruokiin, joiden valmistuksessa käytetään tryffeliöljyä. Niiden reseptejä on lukuisia. Loppujen lopuksi maustettu öljy voi muuttaa tavallisimman ruoan, jopa keitetyn perunan, makua. Joten keitämme keittoa kanaliemen (kuusisataa millilitraa) perusteella. Paista puolet hienonnetusta sipulista läpinäkyväksi voin ja kasviöljyjen seoksessa. Leikkaa satunnaisesti pieniksi paloiksikaksisataaviisikymmentä grammaa perunaa ja sellerijuurta. Laitoimme sen kaikki liemeen. Sidotaan muutama timjami (timjami) oksa langalla ja laske ne myös keittoon. Kun vihannekset ovat pehmeitä, lisää pannulle neljäsosa kupillista raskasta kermaa. Kuumenna keitto takaisin kiehuvaksi ja mausta suolalla ja pippurilla. Lisää tässä vaiheessa kaksi ruokalusikallista tryffeliöljyä. Poistamme timjamia vetämällä langasta. Sekoita kaikki sauvasekoittimella. Tarjoile tuoreilla yrteillä koristeltuna ja sitruunamehulla lorattuna.

Toinen salaatti

Ainesosien hienostuneisuudesta ja eksoottisuudesta huolimatta tämän ruuan valmistaminen on melko yksinkertaista. Mutta sinun on tehtävä muutamia valmistavia manipulaatioita. Ensin sinun on otettava yhden suuren ruusun terälehdet (ilman keskeltä, jossa on heteitä) ja kaada jäävettä niiden päälle tunnin ajan. Joten katkeruus katoaa. Ja toiseksi, sinun on suolattava vihanneksia. Hieman kesäkurpitsaa, sama määrä daikonia (kiinalainen retiisi) kaada teelusikallinen seesamia ja 70 millilitraa oliiviöljyä, 7 ml soijakastiketta. Ei haittaa heittää ripaus basilikaa marinadiin. Joten vihannesten tulisi kiehua puolitoista tai kaksi tuntia. Leikkaa porkkana nauhoiksi. Levitä lautaselle kerroksittain: marinoidut kasvikset, lolo rossa -salaatti, porkkanat, ruusun terälehdet. Mausta salaatti suolalla ja mustapippurilla. Kaada tryffeliöljyä koko pinnalle - noin kaksikymmentä grammaa.

Tagliatelle kermakastikkeella

Ranskan Perigueux'n provinssi ei ole kuuluisa arvokkaista sienistään, vaan myös Italian Toscana. Siksi on olemassaon monia pastareseptejä, joissa käytetään tryffeliöljyä. Tämän ruoan valmistamista varten keitä neljäsataa grammaa tagliatelle-pastaa, jota kutsumme "pesäksi", al denteksi. Nyt tehdään kastike. Leikkaa tätä varten neljäsataa grammaa naudan (mahdollisesti porsaan) sisäfilettä puolentoista senttimetrin kuutioiksi, suola, ripottele mausteilla ja paista oliiviöljyssä. Kaksisataa grammaa voita (korvaaminen herkkusienillä on sallittu), leikkaa keskikokoisiksi paloiksi. Suolaa ja pippuroi ne samalla tavalla ja paista toisessa pannussa. Yhdistämme lihan sieniin ja kaada neljäsataa millilitraa kermaa (vähintään 20% rasvaa). Kiehauta kastiketta miedolla lämmöllä kermaiseksi. Valuta tagliatelle siivilässä niin, että kaikki neste valuu pois. Lisää sitten pasta kiehuvaan kastikkeeseen. Mausta neljällä ruokalusikallisella tryffeliöljyä.

Farfalli porcinisienillä

Yksi punasipuli ja kaksi valkosipulinkynttä hienonnettuna. Paista niitä oliiviöljyssä. Kun sipuli ja valkosipuli muuttuvat ruusuiseksi, laita porcini-sienet (noin kolmesataa grammaa) kuorittuna ja pieniksi paloiksi. Tässä vaiheessa voit jo laittaa kattilan vettä tuleen keittämään farfallia. Kutsumme näitä pastaa "perhosiksi" ja "jousiksi". Todennäköisesti ei tarvitse toistaa, että pastan "oikeaa" valmistusta varten kiehuvaa vettä ei tarvitse vain suolata, vaan myös lisätä siihen lusikallinen kasviöljyä. Tämä estää pastaa tarttumasta yhteen ja murenemasta. Ei ole suositeltavaa huuhdella aitoa italialaista pastaa juoksevan veden alla. Kun farfallit kypsyvät, kaada joukkoonsienikastike tryffeli (oliivi) öljy. Siirrä valutettu pasta pannulle. Kuumenna kastikkeessa. Laita valmis ruokalaji lautaselle ja ripottele kaikki päälle kourallinen parmesaania.

Tryffeliöljyrisotto

Italialainen keittiö ei ole vain pastaa ja pizzaa. Ei vähemmän suosittu Apenniinien niemimaalla ja risotto. Tämä ei ole Keski-Aasialainen pilaf eikä espanjalainen paella. Tämän ruuan riisi on kohtalaisen murenevaa, usein maustettua sahramilla ja erilaisilla vihanneksilla. Sieniä käytetään myös. Ruokaa varten sinun on otettava erityinen riisiä - arborio (yksi lasi). Laita voin ja kasviöljyjen seos syvään paistinpannuun. Kun ne ovat kuumia, lisää riisi. Ja paista jyviä, kunnes niistä tulee tylsiä ja läpinäkyviä, kuten lasihelmiä. Vasta sitten kaada vettä tai liemi (kaksi lasillista). Peitä pannu ja anna kiehua keskilämmöllä. Sillä välin puhdistamme viisi palasieniä. Pesemme ne ja leikkaamme pannulla paloiksi. Odotetaan hetkeä, jolloin kolme neljäsosaa nesteestä on haihtunut. Vasta sitten kaada sekaan kaksi ruokalusikallista valkoviiniä ja lisää ripaus sahramia. Sekoita ja peitä uudelleen. Kaada tryffeliöljyä astian päälle tarjouksen yhteydessä.

Höyrytetyt katkaravut

Ruokaa varten sinun on ensin kuorittava ja keitettävä neljä keskikokoista perunaa suolavedessä. Puhdistamme yhdeksän palaa tiikerikatkarapuja koskettamatta häntää. Valkosipulin kynsi, ripaus meiramia ja basilikaa, valkopippuria veitsen kärjessä, suolaa ja kolme ruokalusikallista oliiviöljyä, jauha, kunnes muodostuu tahna. Laitetaan katkaravut siihen.ja anna niiden marinoitua kymmenen minuuttia. Sillä välin keitämme perunat. Pumpataan vettä. Muussaa perunat ja kaada joukkoon puoli lasillista maitoa. Mausta kolmella ruokalusikalla voita. Pidä sose lämpimänä, jotta se ei jäähdy. Voitele höyrytyspelti kasvirasvalla. Laitetaan katkarapuja. Ne ovat valmiita seitsemässä minuutissa. Laita sose lautaselle. Aseta katkarapu päälle. Kaada joukkoon tryffeliöljy (kaksi ruokalusikallista) ja merenelävien kypsentämisestä jäänyt mehu.