Mitä viljoja vehnästä saadaan: nimet ja hyödylliset ominaisuudet

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Vehnä on yksi maailman suosituimmista viljelykasveista. Artikkelimme on omistettu tarinalle siitä, mitä viljaa vehnästä valmistetaan, minkä vuoksi niitä arvostetaan ja mitä niistä voidaan keittää.

Mannasuurimot

Vanhassa testamentissa mainitaan taivaasta peräisin oleva manna, jota pidetään mannasuurimon analogina. Luultavasti Herra lähetti tämän ruoan juutalaisille heidän neljäkymmentä vuotta kestäneen vaeltamisen aikana ei sattum alta, koska mannasuurimot palauttavat täydellisesti voimaa ja lisäävät elinvoimaa.

Mannasuurimosta valmistetaan puurot, piirakat, nyytit, vuoat, lihapullat, kotletit, pannukakut, kohokkaat, vaahdot ja vanukkaat. Sitä käytetään usein keittojen, kastikkeiden ja kastikkeiden sakeuttamiseen.

Manna on valmistettu durum- ja softvehnälajikkeista. Pakkauksessa tämä on merkitty kirjaimilla T ja M. Vastaavasti durumvehnärouheet on merkitty kirjaimella T ja pehmeä vehnä kirjaimella M. Joskus lajikkeita sekoitetaan, jolloin merkinnässä on kaksi kirjainta - TM.

Tuottaa mannasuurimot jauhomyllyillä. Se on eräänlainen sivutuote hionnan aikana.vehnää jauhoiksi. Vehnäsuurimot ovat 0,25-0,75 mm:n kokoisiksi jauhettuja vehnänjyviä, jotka on tarkoitettu korkealaatuiseen jauhamiseen. Nämä ovat pääasiassa endospermin jyviä, jotka jäävät seulalle jauhojen seulonnan aikana.

Durumvehnän mannasuurimot ovat kellertäviä. Jyvät ovat lasimaisia ja niissä on terävät reunat. Tällaisen mannasuurimon puuron maku on kylläisempi, sillä on rakeinen rakenne ja se kiehuu huonommin kuin pehmeä vehnäsuurimo.

Mannasuurimot M valkoinen, nopeasti keitetty. Puuro on tasaista ja tasaista.

Mannapuuro on ihanteellinen dieettiruokaan, koska se sisältää vain 2 % kuitua. Se imeytyy erittäin hyvin ja sitä suositellaan leikkauksen jälkeiseen toipumiseen, lisäksi se on välttämätön maha-suolikanavan häiriöissä. Tämä on ainoa puuro, joka sulautuu ja imeytyy suolen alaosassa. Manna poistaa limaa ja rasvaa kehosta.

Kuitenkin, kuten kaikilla tuotteilla, mannasuurimolla ei ole vain positiivisia, vaan myös negatiivisia ominaisuuksia. Mannasuurimon sisältämä fosfori sitoo kalsiumsuoloja ja estää siten niiden imeytymisen. Lisäksi tämä muro sisältää runsaasti gluteenia, mikä tarkoittaa, että se on vasta-aiheinen niille, jotka ovat allergisia gluteenille.

Vehnärouheet ovat kaloripitoisia, joten painonnousua pelkääville suositellaan syömään niitä ei illalla, vaan aamulla eikä joka päivä, vaan vuorotellen muiden ruokien kanssa.

kirjoitettu

Viime vuosina pöytämenummelaajentunut merkittävästi. Ulkomailta tuotujen ruokien lisäksi saimme kokeilla tuotteita, jotka olivat läsnä kaukaisten esi-isiemme ruokavaliossa. Tämä koskee spelttiä, joka mainitaan A. S. Pushkinin sadussa "Pappi ja hänen työntekijänsä Balda". Speltti on lajike vehnää, jolla on ainutlaatuiset ominaisuudet. Terveellisen ruokavalion kannattajien on sisällytettävä se ruokavalioonsa.

Tämä vehnä kuuluu pehmeisiin lajikkeisiin, joissa on ei-puintikalvo. Mikrobiologisen koostumuksen suhteen speltti on huomattavasti parempi kuin durumvehnä. Suurin osa ravintoaineista, mukaan lukien kasviproteiini, jota on speltissä lähes 40 %, on kuoressa ja alkiossa. Ennen jauhamista jyvät itävät ja kuivataan.

Tämä puuro sisältää maksimaalisen määrän hyödyllisiä aineita, joista vehnää niin arvostetaan - nämä ovat B-vitamiinit (1, 2, 3, 6 ja 9), PP, A ja E, noin 20 aminohappoa, rauta, kupari, kalium, kalsium, fosfori, boori, vanadiini, jodi, koboltti ja mangaani.

Poltava

Maassamme neuvostovuosina valmistettiin suuria määriä seuraavanlaisia vehnäjauhoja: mannasuurimot, Poltava ja Artek.

Poltavskaya valmistetaan durum-puuvehnästä. Vilja murskataan suuriksi jakeiksi ja käytetään tässä muodossa ruokaan. Poltava sisältää suuren määrän kuitua, joten sitä lisätään usein eläinten rehuun. Ruoanlaitossa siitä valmistetaan muroja ja keittoja maidolla tai vedellä.

Ennen ruoanlaittoa murot tulee pestä kylmässä vedessä, kiehauttaa ja valua vesi poissen pinnalle muodostui vaahtoa. Kaada vesi uudelleen ja kiehauta, lisää suolaa maun mukaan ja jatka keittämistä miedolla lämmöllä välillä sekoittaen. Tällaista puuroa on parasta keittää uunissa, jossa se lämpenee tasaisesti joka puolelta. Maitoa voidaan lisätä kiehuvaan veteen suhteessa 1:1.

Artek

Erilaiset vehnäviljat ovat erittäin suosittuja ja lukuisia maailman elintarvikemarkkinoilla. Lajit, niiden nimet näyttävät joskus hyvin oudolta, mutta näiden sanojen etymologian yksityiskohtaisella tutkimuksella kaikki tulee selväksi ja loogiseksi. Krimin tatarista käännetty sana "artek" tarkoittaa "parasta", joten ei ole yllättävää, että Neuvostoliiton paras pioneerileiri sekä viljat, joita alun perin alettiin valmistaa pioneerileireille, saivat tämän nimi. On huomionarvoista, että sana "artos" konsonantti "artek" kanssa on otettu kreikan kielestä ja tarkoittaa "leipää". Ensikristityjen ajoista lähtien tämä sana on tullut ortodoksisen kirkon tavanomaiseen sanakirjaan - monien paastopäivien aikana, liturgian lopussa, uskoville jaetaan taidepaloja voiman ylläpitämiseksi. Tämä on erityinen vehnäleipä, joka ei vain anna sinulle kestävyyttä, vaan myös parantaa kaikki sairaudet.

Lisäksi haluan sanoa, että artek-rouheiden valmistukseen käytetään vain parhaita durumvehnälajikkeita. Ennen jauhamista jyvät vapautetaan kokonaan kuoresta ja alkioista. Tästä syystä artekin mikrobiologinen koostumus on huonompi kuin Poltavan, mutta maultaan artekista saatu puuro on huomattavasti parempi kuin Poltava jamannasuurimot.

Artekin jyvät ovat samanlaisia kuin mannasuurimot, mutta hieman suurempia. Toisin kuin mannasuurimot, vehnää ei käsitellä korkeassa lämpötilassa, kun käsitellään viljaa artekille. Artek-puuro on viskoosia ja paksua. Rouvat ovat hyvin keitetyt ja niiden tilavuus kasvaa huomattavasti.

Ennen ruoanlaittoa artekia ei pestä, vaan se seulotaan vain hienon siivilän läpi. Keitä miedolla lämmöllä jatkuvasti sekoittaen. Tämä muro ei sovi keittoihin, mutta patoille ei löydy parasta täyteainetta. Artek sopii niin lihatuotteiden kuin vihannesten kanssa.

Bulgur

Bulguriksi ei kutsuta vain erikoiskäsiteltyä vehnänjyvää, vaan myös tästä tuotteesta valmistettuja ruokia - muroja ja pilafia. Bulgurin hinta on paljon korkeampi kuin murskatusta vehnästä valmistettujen kotimaisten rouheiden hinta. Tosiasia on, että bulgurin valmistuksen aikana murskattu vilja altistetaan lämpökäsittelylle, mikä auttaa pidentämään tämän tuotteen säilyvyyttä.

Bulgur tunnetaan myös raamatullisista kirjoista. Tämä muro on pysynyt muuttumattomana osana lukuisia etelän keittiön ruokia useiden vuosituhansien ajan. Kypsät tähkät puidaan, jyvät puhdistetaan ja kypsennetään pehmeiksi. Sitten vesi valutetaan pois ja vehnä levitetään pellille kuivumaan. Ravista niitä ajoittain ja käännä ympäri, jotta hometta ei muodostu. Kun jyvät tummuvat, rypistyvät ja kovettuvat, ne kostutetaan uudelleen ja jauhetaan pois kuoren halkeamiseksi. Kuivaa sitten uudelleen. Kuivatut viljat heitetään paineilmasuihkun eteen, joka kulkeutuu helposti poiskuoriutuva kuori. Näin puhdistetut ytimet seulotaan ja jauhetaan. Jauhattaessa erityyppisillä seuloilla tapahtuu kalibrointi. Tuotoksena on useita eri raekokoisia bulgur-tyyppejä. Suurin on pilafin ja dolman keittämiseen, keskimmäinen salaateille, täytetyille vihanneksille ja keitoille ja pienin kyuftalle ja jälkiruokille.

Tarhonya

Tarhonya - vehnärouhe, joka on erittäin suosittu entisen Itäv alta-Unkarin v altakunnan maissa. Ennen vanhaan naiset tekivät sen itse, mutta nyt tehdastuotanto on perustettu ja viljaa voi ostaa kaupasta.

Tarchonin valmistukseen tarvitset vehnäjauhoja, munia, vettä ja suolaa. Vaivataan melko jäykkä taikina ja jätetään puoleksi tunniksi tasaantumaan. Sen jälkeen taikina hierotaan siivilän läpi ja kuivataan auringossa tai uunissa. Säilytä viljat pellavapusseissa kuivissa ilmastoiduissa tiloissa. Tarhonyaa käytetään keitoissa, lisukkeissa ja itsenäisenä annoksena.

Tässä on yksi perinteisistä unkarilaisista tavoista keittää tarchonia. Sulata rasva paistinpannussa ja laita murot siihen. Heti kun se alkaa muuttua kullanruskeaksi, kaada heti kiehuvaan veteen, lisää suolaa ja suosikkimausteitasi - vihreitä, tomaatteja, valkosipulia, paprikaa ja muita makusi mukaan. Viljaa ei voi ylikeittää, muuten siitä tulee katkera. Myös veden kanssa ei kannata liioitella, muuten tarconista tulee viskoosi. Heti kun jyvät pehmenevät tarpeeksi - tarjoile. Koristeena voi olla kasviksia, lihaa tai kalaa.

Couscous

Couscous, kutenbulgur on sekä vehnärouheiden nimi että siitä saadut ruoat. Tämän tyyppiset vehnärouheet lainattiin berberien ja maghrebin kansalliskeittiöiltä.

Tällä hetkellä kuskusin teollinen tuotanto on perustettu. Viljojen ytimessä ovat jauhojen jauhamisen jälkeen jäljelle jääneet suuret fraktiot, eli mannasuurimot. Mannasuurimot kostutetaan, sirotellaan jauhoilla ja jauhetaan suuriksi palloiksi, joiden halkaisija on enintään 2 mm. Sitten se seulotaan, kuivataan ja pakataan.

Perinteisesti couscous höyrytetään, mutta se on hyväksyttävää kaataa vain kiehuvaa vettä, lisätä öljyä ja suolaa ja antaa turvota muutama minuutti. Voit syödä couscosia näin. Se on herkullista sellaisenaan tai vaihtoehtona riisille ja pastalle yhteensopivissa ruoissa.

Jos haluat valmistaa perinteisen itäafrikkalaisen ruoan, voit kokeilla tehdä sitä tavallisella höyrystimellä. Vesi kaadetaan sen pohjalle, ja sideharso asetetaan ei arinalle. Sitä tarvitaan, jotta jyvät eivät putoa läpi ja saavat riittävästi kuumaa märkää höyryä. Perinteinen couscous valmistetaan pitkään, noin tunnin, joskus kahdessa vaiheessa - ensimmäisen puolen tunnin höyrykäsittelyn jälkeen se jäähdytetään ja kuivataan hieman. Tämän seurauksena couscous saa tasaisen rakenteen sekä sisältä että ulkoa. Sitten jyvät lähetetään jälleen höyryyn. Tällä menetelmällä couscous on mureaa, hyvin keitetty ja sen tilavuus kasvaa huomattavasti. Jotta couscous ei tarttuisi yhteen, juustoliinaa tulee ravistaa ajoittain kypsennyksen aikana.

Ptitim

Ptitimiä kutsutaan turkkilaiseksi bulguriksi. Tämä on durumvehnästä valmistettu vilja. Ptitim ei eroa paljon kuskusista valmistusmenetelmän suhteen, mutta sen koostumus on pehmeämpi.

Ptitim on erittäin suosittu Israelissa. Tämän viljan esiintymisen historia täällä on erittäin merkittävä. 1900-luvun puolivälissä, kun juutalaiset alkoivat lähteä massiivisesti Maghreb-maista ja asuttamaan vasta muodostetun Israelin v altion, he toivat mukanaan Afrikan kansojen kansalliskeittiön ruokia. Israelin pääministeri Ben-Gurion asetti väestölle tehtäväksi laatia luettelon kansallisista tuotteista, jotka sisällytetään kosher-menulle. Joten couscous nimettiin uudelleen ptitim ja se oli ylpeä paikka juutalaisen keittiön ruokalistalla. Ulkoisen samank altaisuuden vuoksi italialaisen risonin ja alkuperäisen tarinan kanssa ihmiset alkoivat kutsua ptitim-riisiä Ben-Gurioniksi. Jos kysyt joltakin israelilaiselta, mikä on legendaarisen poliitikon mukaan nimettyjen vehnäjauhojen nimi, saat hauskan vastauksen: "Ben-Gurion Rice."

Hieman myöhemmin ptitimiä alettiin valmistaa erilaisten pienten hahmojen muodossa sekä värjätty luonnollisilla elintarvikeväreillä.

Ptitim keitetään suolavedessä ennen syömistä. Sopii liha-, kala- ja kasvisruokien lisäkkeeksi. Ptitim ei ole yhtä hyvä itsenäisenä ruokalajina. Ptitimille on tarjolla laaja valikoima mausteita ja kastikkeita.

Fricke

Tällä hetkellä eri puolilla maailmaa tuotetaan erittäin suuri määrä erilaisia vehnäviljoja. Mitä viljaa pidetään hyödyllisimpana, ehdottomastion mahdotonta sanoa - jokaisella on omat ominaisuutensa ja mikrobiologinen koostumus. Siitä huolimatta freekehiä pidetään yhtenä hyödyllisimmistä vehnäviljoista. Jotkut lähteet kutsuvat sitä tulevaisuuden universaaliksi ruoaksi, vaikka tämän viljan ikä on ainakin useita vuosisatoja vanha. Eräässä 1200-luvulla peräisin olevassa Baghdadi-keittokirjassa se mainitaan liharuoan reseptissä, jossa on kanelia, kuminaa, korianteria ja hännänrasvaa.

Freekeh valmistetaan nuoresta vehnästä, joka on saavuttanut ravintokypsyyden, mutta ei ole vielä kovettunut. Vehnä leikataan, kootaan lyhteiksi ja kuivataan auringossa. Kuivatut tähkät poltetaan tulessa niin, että olki ja kuori palavat ja jyvät pysyvät ehjinä. Koska ne ovat epäkypsiä ja sisältävät paljon vettä, ne eivät pala. Jyvät kerätään ja puidataan jäljellä olevien kuorien poistamiseksi, levitetään sitten pellille ja kuivataan uudelleen auringossa. Kun ne saavuttavat halutun rakenteen, värin ja maun, ne murskataan. Ulkoisesti freekeh muistuttaa bulguria, mutta eroaa siitä sekä väriltään että maultaan.

Frickellä on alhainen glykeeminen indeksi, joten sitä suositellaan diabeetikoille. Lisäksi tämä vilja sisältää neljä kertaa enemmän ravintokuitua, joka koostuu sulamattomasta kuidusta, kuin muut vastaavat viljat. Tämän ominaisuuden avulla voit sisällyttää freekehin tuotteiden luetteloon, joka auttaa puhdistamaan ruoansulatuskanavan myrkkyistä ja myrkkyistä sekä laihtumaan.

Farro

Farro – italialaiset vehnärouheet. Nimi ei vielä merkitse paljon venäläisille, mutta se on hyvin tuttu Apenniinien niemimaan asukkaille.

Farro - lajikevehnä ja viljan nimi, erittäin suosittu Italiassa. Farroa on viljelty tässä maassa lähes 5000 vuoden ajan. Rouheet valmistetaan farrosta, joka ei maultaan ja kulutusominaisuuksiltaan ole millään tavalla huonompi kuin yleisimmät vehnälajikkeet. Farron puolivalmiit tuotteet keitetään ja pakastetaan matalalämpöisissä jääkaapeissa. Ennen ruoan käyttöä ne sulatetaan huoneenlämmössä, huuhdellaan kiehuvalla vedellä ja tarjoillaan pöytään mausteilla tai kastikkeilla.

ruisvettä

Vehnärouhe, jonka nimi kuulostaa ruisvehnältä, on vehnän ja rukiin amfidiploidi (hybridi). Aluksi tätä lajiketta jalostettiin rehukasveksi, mutta jalostustyö toi ruisvehnän täydellisyyteen ja loi viljan, joka ylittää vanhempansa monin tavoin. Jos kysyt itseltäsi kysymyksen: "Mikä vilja on vehnästä todennäköisimmin johtava elintarvikemarkkinoilla?", vastaus on: "Tietenkin ruisvehnä!".

Valitettavasti ruisvehnä on edelleen hyvin harvinaista maassamme, ja tämä huolimatta siitä, että viime vuosisadan 20-luvulla kotimaiset kasvattajat Meyser, Derzhavin, Pisarev ja muut toivat esiin useita erittäin menestyneitä vehnän ja rukiin hybridejä. elintarvike- ja rehutarkoituksiin. Huolimatta vaatimattomuudesta ja korkeasta tuottavuudesta, ruisvehnä ei juurtunut Neuvostoliittoon. Tällä hetkellä sitä kasvatetaan Puolassa, Valko-Venäjällä, Australiassa, Saksassa ja Ranskassa. Ruisvettä löytyy luontaistuotekaupoista. Se ei sisällä juuri lainkaan gluteenia, ja siinä on proteiinia, kasvirasvoja ja lysiiniä.huomattavasti enemmän kuin vehnässä ja rukiissa.

Mitä viljoja saadaan ruisvehnästä, vastaus on melko yksinkertainen - sama kuin muista tämän viljalajikkeista saadut viljat. Ruisvehnärouheiden kulutusominaisuudet ovat samanlaiset kuin tavallisen vehnärouheen. Ennen syömistä ne tulee keittää suolavedessä ja käyttää sitten keittojen täyteaineena, liha- tai kalaruokien lisukkeina. Ruisvehnä tekee herkullisia maitotuotteita, lihaa ja vähärasvaista viljaa.

Jonkin aikaa sitten, kun viljahiutaleet tulivat muotiin, vehnäviljoja alettiin arvostella ansaitsemattomasti. Ja silti sinun ei pitäisi köyhdyttää ruokavaliotasi. Yritimme kertoa mahdollisimman yksityiskohtaisesti erilaisista terveellisistä ja herkullisista vehnäviljoista. Toivomme, että nyt he ottavat ansaitun paikkansa keittiössäsi.