Kuivatut hedelmät: nimet, hyödylliset ominaisuudet, kypsennystavat, käyttö ruoanlaitossa

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Kuivatut hedelmät eli persikan, luumun, aprikoosin, banaanin ja viikunan kuivatut hedelmät ovat suosittuja lisäyksiä kaurapuuroihin, suklaaseen tai kotitekoisiin kakkuihin. Se on myös terveellinen välipala, joka on loistava vaihtoehto tyypillisille makeisille ja täyttää kehon todellisella energianlisäyksellä. Valitse oikeat hedelmät, jotta voit todella nauttia kuivattujen hedelmien terveysvaikutuksista.

Kuivatut hedelmät keittiössä

Vihannekset ja hedelmät tunnustetaan laaj alti kehomme tarvitsemien ravintoaineiden sisältäviksi. Edullisinta on syödä niitä vähiten muunnetussa muodossaan eli raakana. Valitettavasti hedelmät ja vihannekset ovat alttiita muutoksille ja pilaantumiselle pitkän varastoinnin aikana, mikä on suuri haitta. Kuivaus on yksi vihannesten ja makeiden satojen säilöntämenetelmistä. Näin saadaan kuivattuja hedelmiä. Millä muulla nimellä niitä kutsutaan? Heidän toinen lyhennetty nimensä on kuivatut hedelmät. Ne voidaan syödä yksinään yksinkertaisena, nopeana ja herkullisena välipalana. Kannattaa muistaa, että ne ovatloistava lisä moniin ruokiin. Käytetään pääasiassa erilaisten jälkiruokien tai makeiden ruokien valmistukseen aamiaiseksi. Ne ovat herkullinen lisä:

• kasham;
• mysli;
• vanukas;
• jäätelö;
• cocktailit;
• jogurtti;
• raejuusto;
• energiapatukat;
• kakut ja keksit.

Kuivat vihannekset ja hedelmät ovat ihanteellisia täydentämään suolaisia ja mausteisia ruokia, kuten lihaa, kasvissalaatteja, kalaa, juustoja jne.

Milloin kuivattuja hedelmiä kannattaa syödä?

Kuivatut hedelmät tulisi nauttia ennen harjoittelua tai vain lisääntyneen aktiivisuuden aikana (ne antavat elimistölle yksinkertaisia sokereita, joita tarvitaan fyysisen työn aikana). Se on myös täydellinen välipala, jos sinulla ei ole aikaa täyteen ateriaan. Kuivatut hedelmät voi ottaa mukaan kouluun tai töihin, kuntosalille tai uima- altaalle, pitkälle auto- tai junamatkalle tai tärkeisiin kokeisiin (silloin ne kannattaa yhdistää pähkinöihin). Ne ovat aina hyödyllisiä äkillisen nälän, ajan puutteen tai "normaalin" ruoan puuttuessa.

Ravintoarvo

Kuivatut hedelmät katsotaan elintarvikkeiksi, joilla on korkea ravintoarvo. Lisäksi ne ovat monien kivennäisaineiden ja vitamiinien lähde. Kuivatut hedelmät sisältävät kaliumia, magnesiumia, rautaa, kuparia ja mangaania. Ne tarjoavat myös suuren annoksen ravintokuitua, koska ne sisältävät enemmän kuitua kuin tuoreet hedelmät. PaitsiLisäksi ne sisältävät ainesosia, joilla on antioksidanttisia ominaisuuksia ja jotka estävät vapaita radikaaleja.

Tietenkin kannattaa mainita sokeri, jota on melko paljon kuivatuissa hedelmissä. Loppujen lopuksi se on noin 60-70 g 100 g:ssa kuivattuja hedelmiä. Kuinka paljon kaloreita niissä on? Tuotteiden keskimääräinen energiapitoisuus on noin 300 kcal/100 g. Siksi niitä tulee aina syödä kohtuudella, kohtuullisesti, pieninä annoksina. Puuron joukkoon lisätty lusikallinen kuivattuja karpaloita tai kourallinen luumuja toiseksi aamiaiseksi vaikuttaa varmasti myönteisesti terveyteen. Koko paketin kuivattuja hedelmiä syöminen samaan aikaan illalla television katselun aikana ei kuitenkaan ole hyvä idea, koska se voi johtaa ylipainoon ja kohonneeseen glykemiaan. Kuivatut hedelmät, joita tulisi kuluttaa kohtuullisina määrinä, ovat rusinat, banaanit, taatelit, luumut, viikunat, aprikoosit jne. On kuitenkin myös sellaisia, joissa on vähän sokeria ja joita voidaan kuluttaa suuria määriä. Esimerkiksi karpalot, aroniat tai mustikat ovat "turvallisia" (kunhan niihin ei tietysti lisätä sokeria valmistuksen aikana).

Hyödyllisiä ominaisuuksia

Kuten edellä mainittiin, kaikki kuivatut hedelmät sisältävät vitamiineja, antioksidantteja ja kivennäisaineita. On kuitenkin syytä tietää, että joillakin niistä on erityisiä ominaisuuksia.

Rusinat (suosituimmat lajikkeet ovat California, Sultan, Royal), joka on kuivattujen hedelmien ryhmän suosituimpia välipaloja, on alkalisoivia ominaisuuksia eli deaktivoi kehoa. Kun sisällytät sen ruokavalioosi, pystyt paremmin ylläpitämäänkehon happo-emästasapaino

• Luumut ja aprikoosit ovat yksi kotilääkkeistä ummetukseen tai jopa kehon puhdistamiseen. Itse asiassa ne tukevat hyvin suoliston motiliteettia. Jos sinulla on ummetusta, sinun tulee syödä kuivattuja luumuja ja aprikooseja ennen kuin etsit kemiallisia laksatiiveja, jotka vain pahentavat ongelmaa, ja juo sitten runsaasti vettä. On monia muita tapoja käyttää niitä tähän ongelmaan - voit myös liottaa niitä edellisenä päivänä ja syödä ne aamulla sen veden kanssa, jossa ne olivat. Kuivatut aprikoosit ovat myös rikas kaliumin lähde. Se auttaa poistamaan ylimääräistä vettä elimistöstä, toimii diureettina ja tukee siten vieroitusprosesseja. Kuivatut aprikoosit parantavat ihon ulkonäköä, sillä ne sisältävät provitamiinia A, joka vastaa orvaskeden palautumisesta ja hidastaa ihon ikääntymisprosessia.
• Kuivatut omenat – korkean antioksidanttipitoisuuden ansiosta ehkäisevät syöpää, sydän- ja verisuonisairauksia ja ikääntymistä. Nämä yhdisteet neutraloivat vapaiden radikaalien toiminnan, jotka ovat näiden sairauksien pääasiallinen syy. Lisäksi niissä oleva suuri C-vitamiiniannos vaikuttaa elimistön vastustuskyvyn vahvistumiseen.
• Viikunat ovat erittäin hyvä kalsiumin lähde. Se tulisi sisällyttää vaihdevuosi-ikäisten naisten, erityisesti osteoporoosille alttiiden naisten, sekä lasten ja nuorten ruokavalioon, koska heidän luustonsa on vielä kehittymässä.
• Kuivatut banaanit antavat keholle magnesiumia ja kaliumia. Muista kuitenkin, että tämä on tottasokeripommi. Valitse tuote, jota ei ole makeutettu lisäksi, koska banaanit sisältävät tarpeeksi yksinkertaisia sokereita.

Kuivatut taatelit – salisylaattien ansiosta niillä on anti-inflammatorisia ja antikoagulanttiominaisuuksia (niiden vaikutukset ovat samanlaisia kuin aspiriinilla). Lisäksi ne puhdistavat vartaloa hellävaraisesti ja sopivat makean makunsa ansiosta mainiosti laihdutusdieetteihin, koska ne ovat hyödyllinen korvike makeisille

Säilöntäaineet ja muut lisäaineet

Kuvattuja hedelmiä, erityisesti kuivattuja hedelmiä ostaessasi, varo niitä, joihin on lisätty:

• sokeri;
• voi;
• rikkidioksidi (säilöntäaine merkitty E220).

Erityistä huomiota tulee kiinnittää siihen, ovatko hedelmät sulfatoituneet. Rikkidioksidi tekee tuotteesta houkuttelevan, sen väri on voimakas, ei tartu yhteen ja pysyy pidempään tuoreena. Pienet määrät rikkidioksidia eivät ole myrkyllisiä, mutta herkät ihmiset voivat reagoida erittäin voimakkaasti sen esiintymiseen hedelmissä (esimerkiksi voi esiintyä vakavaa pahoinvointia). Lisäksi on vaikea määrittää, mitä nämä "pienet määrät" todellisuudessa ovat ja kuinka paljon tätä ainetta tuote sisältää. Siksi oman turvallisuutesi vuoksi on parempi välttää rikkidioksidia sisältäviä hedelmiä. Luumuihin valmistajat lisäävät usein kaliumsorbaattia - E202, joka estää homeen kasvua ja jolla on bakterisidinen vaikutus.

Kuivatut hedelmät ja diabetes

Kuivatut hedelmät suurin osa pitäisipoistetaan tai vähennetään merkittävästi diabeetikkojen ruokavaliosta. Niiden korkea yksinkertaisten sokereiden pitoisuus ilmenee niiden korkeana glykeemisenä indeksinä (niiden kulutus aiheuttaa nopean verensokerin nousun). Diabeetikoiden tulisi lisätä ruokalistalleen kuivattuja vadelmia, mustikoita tai aronioita rusinoiden, taateleiden tai ananaksen sijaan.

Teollinen hedelmien kuivaus

Kuivatut hedelmät voi ostaa kaupoista (tämä on kätevin tapa), mutta voit valmistaa niitä myös kotona. Silloin voit olla varma, että ne eivät sisällä säilöntäaineita ja säilyttävät suuren ravintoarvon. Suosituin teollinen hedelmien ja vihannesten kuivausmenetelmä on konvektiokuivaus, joka johtaa moniin haitallisiin muutoksiin lopputuotteessa - rakenteessa, värissä, ravintoarvon menetyksissä, mukaan lukien antioksidanttipitoisuuden väheneminen. Toinen teollinen menetelmä on pakastekuivaus. Se sisältää veden poistamisen pakastetuotteesta kondensaatioprosessin ohittamisesta - tämän menetelmän jälkeen hedelmät säilyttävät suurimman osan ravintoarvostaan. Toinen edistyneempi menetelmä on tyhjiökuivaus. Sen avulla voit säästää lähes kaikki ravintoarvot ja samalla hedelmän muoto ei juuri muutu.

Kotikuivaus

Jos haluat valmistaa kuivatut hedelmät itse, sinun kannattaa ostaa erityinen kuivausrumpu. Tällaiset keittiövälineet ovat varmasti hyödyllisiä kaikille, jotka aikovat täyttää keittiön kaapit kuivatuilla kesäherkuilla saadakseen ne talvella, kun ei olemahdollisuus ostaa paljon tuoreita hedelmiä. Kuivatut hedelmät saa myös uunissa. Kuivauslämpötila ei saa olla yli 40-50 astetta. Muuten hedelmän ulkokerros peittää nopeasti ja estää veden asteittaisen haihtumisen massan syvyydestä. Ennakkoon valmistettu ruoka tulee levittää tasaisesti leivinpaperilla vuoratulle pellille. On tärkeää, etteivät ne ole liian lähellä toisiaan. Uunissa kuivattaessa on hyvä jättää luukku hieman raolleen, jotta ilma pääsee kiertämään.

Valittujen hedelmien on oltava terveitä ja kypsiä (mutta ei ylikypsiä). Ennen kuivaamista hedelmät pestään perusteellisesti ja tarvittaessa kuoritaan tai leikataan. Leikkaa suuret hedelmät paloiksi. Oikein kuivattujen hedelmien tulee olla joustavia eivätkä murtua, murentua tai tarttua toisiinsa.

Kuivausvinkkejä

Seuraavat vinkit ruoanlaittoon, ajoitukseen ja yksittäisten hedelmien ja vihannesten kuivuuden tarkistamiseen.

Vinkkejä erityyppisten hedelmien kuivaamiseen (paras kuivata 58°C:ssa):

Omenat. Kuori hedelmät ja poista niistä ydin. Leikkaa ohuiksi ympyröiksi tai puolirenkaiksi. Paremman maun saamiseksi voit ripotella päälle kanelia. Koostumus kuivumisen jälkeen: elastinen. Kuivumisaika: 7-15 tuntia

• Aprikoosit. Pese hedelmät, leikkaa puoliksi, poista kivi ja leikkaa viipaleiksi. Aseta kuiva iho puoli alaspäin. Koostumus kuivumisen jälkeen: elastinen. Kuivumisaika: 20-28 tuntia.
• nektariini. Pese, poista luut ja (mukaanvalinnainen) puhdas. Leikkaa 1 cm paksuisiksi viipaleiksi tai puoliympyröiksi. Aseta kuiva ihopuoli alaspäin. Koostumus kuivumisen jälkeen: elastinen. Kuivumisaika: 8-16 tuntia.
• Persikat. Pese, kuori ja (halutessasi) kuori. Leikkaa 0,5 cm paksuisiksi viipaleiksi Sakeus kuivumisen jälkeen: elastinen. Kuivumisaika: 8-16 tuntia.
• Banaanit. Kuori ja leikkaa 3 mm paksuisiksi viipaleiksi. Koostumus kuivumisen jälkeen: kova. Kuivumisaika: 6-10 tuntia.
• Marjat. Pese ja laita leivinpaperilla vuoratuille pellille. Koostumus kuivumisen jälkeen: kova. Kuivumisaika: 10-15 tuntia.
• Kirsikka. Poista lehdet ja siemenet. Leikkaa puoliksi ja aseta pellille kuvapuoli alaspäin. Ne ovat kuin rusinoita; varo kuivumasta hedelmiä. Koostumus kuivumisen jälkeen: ohut ja tahmea. Kuivumisaika: 13-21 tuntia.
• Karpalo. Kuivaa samalla tavalla kuin marjat. Koostumus kuivumisen jälkeen: elastinen. Kuivumisaika: 10-12 tuntia. kuviot Pese, leikkaa neljään osaan ja levitä yhdeksi kerrokseksi pellille. Koostumus kuivumisen jälkeen: elastinen. Kuivumisaika: 22-30 tuntia.
• Rypäleet. Pese, poista siemenet, leikkaa puoliksi tai jätä kokonaisiksi. Aseta puolikkaat ihopuoli alaspäin. Blanšointi lyhentää kuivumisajan puoleen. Koostumus kuivumisen jälkeen: elastinen. Kuivumisaika: 22-30 tuntia.
• Kiivi. Kuori ja leikkaa vaakasuunnassa 0,5 cm:n viipaleiksi Sakeus kuivauksen jälkeen: kuiva ja rapea. Kuivumisaika: 7-15 tuntia.
• Kaki. Pese, kuori ja (valinnaisesti) kuori. Leikkaa 0,5 paksuisiksi viipaleiksikatso Sakeus kuivauksen jälkeen: kova. Kuivumisaika: 11-19 tuntia.
• Ananas. Puhdista ananas, poista kuituverkko. Poista ydin ja leikkaa 0,5 cm:n viipaleiksi tai pylväiksi Sakeus kuivumisen jälkeen: elastinen. Kuivumisaika: 10-18 tuntia.
• Luumut. Pese luumut, leikkaa puoliksi, poista kivet. Koostumus kuivumisen jälkeen: elastinen. Kuivumisaika: 22-30 tuntia.

Vihanneksien kuivaamista koskevia huomautuksia (paras kuivaus 52 °C:ssa):

• Raparperi. Pese ja leikkaa 2,5 cm pituisiksi paloiksi. Koostumus kuivumisen jälkeen: murenevaa. Kuivumisaika: 6-10 tuntia.
• Parsa. Pese ja leikkaa 2,5 cm pituisiksi paloiksi Sakeus kuivauksen jälkeen: murenevaa. Kuivumisaika: 5-6 tuntia.
• Puukkaa. Poista topit ja häntä. Pese huolellisesti, höyrytä, kunnes se pehmenee. Jäähdytä, kuori ja leikkaa 0,5 cm:n viipaleiksi tai 3 mm:n kuutioiksi. Koostumus kuivumisen jälkeen: kova. Kuivumisaika: 8-12 tuntia.
• Porkkanat. Pese, leikkaa yläosa, puhdista. Leikkaa 3 mm paksuisiksi viipaleiksi. Koostumus kuivumisen jälkeen: kiinteä. Kuivumisaika: 6-10 tuntia.
• Vihreät, kasvit ja yrtit. Pese huolellisesti, hienonna, poista kovat varret. Asettele pellille niin, että lehdet eivät takerru toisiinsa. Tasaisen kuivumisen saavuttamiseksi ravista niitä useita kertoja tämän prosessin aikana. Koostumus kuivumisen jälkeen: murenevaa. Kuivumisaika: 3-7 tuntia.
• Tomaatit. Pese ja poista varsi. Leikkaa neljään osaan, viipaleiksi tai puolikkaiksi. Levittäätarjottimella kuvapuoli alaspäin. Koostumus kuivumisen jälkeen: kova. Kuivumisaika: 5-9 tuntia.

Sokeroidut hedelmät ja kuivatut hedelmät: erot

Sokeroitu on toinen tapa säilyttää hedelmiä. Mitä kutsutaan siirapissa kuivatuiksi hedelmiksi? Kuivatut hedelmät voidaan helposti sekoittaa sokeroituihin hedelmiin. Varsinkin jos et syö niitä liian usein etkä tunne niiden ulkonäköä. Sokeroitu hedelmä on kaloripommi. Niitä saadaan keittämällä toistuvasti hedelmiä (kokonaisia tai osia) tai niiden kuorta (esimerkiksi appelsiineja) vesi- ja sokeriliuoksessa (70-72 %). Jokaisella keittämisellä lisätään yhä enemmän sokeria. Kuivattujen hedelmien ostaminen ilman lisättyä sokeria ei yleensä ole ongelma, sokeroitujen hedelmien tapauksessa tämä ei ole mahdollista itse sokerointiprosessin vuoksi. Sokeroituja hedelmiä tulisi rajoittaa ruokavaliossa minimiin.

Kuivatut hedelmähillokkeet

Tämän terveellisen ja maukkaan juoman voi valmistaa jokainen. Kesällä se auttaa sammuttamaan janoasi ja on loistava korvike mehulle. Talvella se korvaa vitamiinien puutteen, sillä se sisältää monia hyödyllisiä aineita.

Ainesosat:

• 400-500g kuivattuja hedelmiä (seos omenia, päärynöitä, luumuja, muutama taateli ja aprikoosit);
• 2 tuoretta omenaa;
• 3 neilikka;
• kanelitanko;
• sokeria maun mukaan;
• sitruunamehu valinnainen.

Kuinka valmistaa kuivahedelmähilloketta?

Huuhtele kuivatut hedelmät ja laita ne kattilaan. Täytä 3-4 litraa kylmää vettä. Lisää neilikka ja kanelitanko. Keitä 30 minuuttia miedolla lämmöllä. Kuori tuoreet omenat, leikkaapaloiksi ja lisää hillokseen. Keitä vielä noin 5-10 minuuttia. Makeuta valmis kompotti maun mukaan. Voit myös maustaa sitruunamehulla ja kanelilla. Jos kompotti on liian tiivistä, se voidaan laimentaa lisäämällä keitettyä vettä. Tarjoile jäähdytettynä.

Kuivatut hedelmät Thaimaasta

Thaimaa on kuuluisa ympäri vuoden saatavilla olevista hedelmistä. Monet turistit eivät osta vain matkamuistoja ja lahjoja, vaan myös hedelmiä, enimmäkseen kuivattuja. Ne kestävät paremmin kuljetuksen, vievät vähemmän tilaa matkatavaroissa ja niillä on lähes samat ominaisuudet kuin tuoreilla hedelmillä.

Luettelo Thaimaan suosituimmista kuivatuista hedelmistä:

• ananas;
• durian;
• kookos;
• mango;
• papaya;
• sapodilla;
• carambola.

Löydät myös lukuisia muita tuontikuivattuja hedelmiä - sitrushedelmiä, rusinoita, kuivattuja aprikooseja, kiivejä, kirsikoita, taateleita, päärynöitä, omenoita jne.