Gluteenittomat tuotteet: täydellinen luettelo

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2024-01-02 16:18

Terveellinen syöminen on aikamme kuuma aihe. Monet ravitsemusasiantuntijat suosittelevat gluteenittoman ruoan syömistä. Mieti seuraavaksi, mitä tämä aine on, mitä tuotteita se sisältää ja miten se vaikuttaa ihmiskehoon.

Mikä on gluteeni?

Gluteeni on orgaaninen bioyhdiste (kompleksiproteiini, proteiini), joka on osa monia viljakasveja:

• vehnä;
• ruisvehnä;
• ruis;
• ohra;
• kaura.

Tämän aineen pitoisuus vehnässä voi olla 80 % jyvän painosta. Gluteenin (gluteenin) pitoisuus jauhoissa määrää sen laadun. Tämän seoksen ansiosta taikinan elastisuus ja kimmoisuus lisääntyvät, koska se säilyttää hiivasienten muodostaman CO_{2 ja antaa siten taikinan kohota. Tiedetään, että nämä kriteerit määräävät suurelta osin leipomotuotteiden ominaisuudet. Gluteenia käytetään nykyään usein täyteaineena erilaisten elintarvikkeiden valmistuksessa. Esitetty proteiini parantaa tuotteen makua, aromia, tekee sen rakenteesta pehmeämmän ja sillä on säilöntävaikutus.}

Gluteenin biokemialliset ominaisuudet

Kemian näkökulmastagluteeni on mauton muovinen harmaa massa. Tämän ominaisuuden ansiosta jauhot muuttuvat helposti taikinaksi ja leipomotuotteiksi. Gluteeni on yhdiste, joka koostuu aminohapoista ja proteettisista (ei-proteiini)ryhmistä.

Muogluteenin laajuus

Gluteenia käytetään usein seuraavissa elintarvikkeissa:

• lihatuotteet (viinerit, makkarat ja muut halvat makkarat);
• leipomotuotteet (keksit, pasta, murot, keksit, aamiaismurot, piparkakut);
• karamelli;
• vaahtokarkkeja, turkkilaista herkkua, halvaaa, hilloja;
• puolivalmiit tuotteet (vareniki, syrniki, nyytit, kaalikääryleet, kotletit, lihapullat);
• maitotuotteet (juusto, jogurtti, maitotiiviste, pakattu raejuusto, jäätelö, äidinmaidonkorvike);
• liha- ja kalasäilykkeet;
• soijatuotteet;
• ravutangot;
• sinihomejuusto;
• sinappi;
• makeat leivonnaiset (kupit, leivonnaiset, kakut, pannukakut, piirakat, keksit, pizzat);
• ketsuppien ja kastikkeiden valmistus;
• majoneesi;
• kirkkohela;
• tietyt lääkkeet;
• ranskalaiset perunat, liemikuutiot;
• vitamiini- ja kivennäisvalmisteet.

Gluteenia sisältävät juomat

Kummallista kyllä, gluteenia sisältyy myös useisiin juomiin:

• vodka;
• gin;
• olut;
• bourbon;
• viski;
• hiilihappojuomat;
• "Coca-Cola";
• pikakahvi;
• kaakao;
• granuloitu tee;
• "Pepsi Cola".

Gluteenilisä

• E150c.
• E150.
• E150b.
• E150d.
• E160.
• E411.
• E636.
• E471.
• E953.
• E637.
• E965.

Yllä mainitun proteiinin laajasta käytöstä huolimatta gluteenittomat tuotteet ovat nykyään erittäin suosittuja. Se on usein merkitty "hydrolysoiduksi proteiiniksi" tai "muunnetuksi tärkkelykseksi" elintarvikepakkauksiin. Terveysruokakaupoissa on gluteenittomia tuotteita (luettelo alla). Viime aikoina tällaisia tuotteita on nähtävissä joissakin supermarketeissa. Arvostettujen ravintoloiden ruokalistalla on oltava gluteenittomat tuotteet.

Viljagluteenin haitat

Jotkut ihmiset eivät pysty sulattamaan viljan gluteenia. Tätä patologiaa kutsutaan keliakiaksi. Taudin oireita kirjataan sekä aikuisilla että lapsilla. Suolen limakalvon tulehduksen yhteydessä maitosokerin (laktoosin) imeytyminen häiriintyy, laktaasin aktiivisuus laskee.

Sairauden komplikaatiot

Pienetkin gluteeniannokset voivat aiheuttaa ripulia tai ummetusta. Keliakia itsessään voi aiheuttaa useita komplikaatioita:

• krooninen haavainen enteriitti;
• toissijainen osteoporoosi;
• päänsärkyä;
• hammaskiilteen vauriot;
• nivelkipu;
• ongelmia maksan toiminnassa;
• imeytymishäiriövitamiinit;
• pahoinvointi;
• hyposplenismi (pernan toimintahäiriö);
• fibromyalgia;
• ihottuma;
• lymfooma, suoliston adenokarsinooma;
• hedelmättömyys;
• väsymys;
• konvulsiivinen oireyhtymä;
• hypovitaminoosi;
• nivelreuma;
• haiman, sappirakon patologia.

Tautiluettelon vuoksi ei ole yllättävää, että monet ihmiset etsivät tietoa siitä, mitkä ruoat ovat gluteenittomia.

Gluteenin entropia lapsilla

Tilastotietojen analyysi osoittaa, että 75 % keliakiasta diagnosoiduista lapsista on ylipainoisia tai lihavia. Patologian tärkeimmät merkit liittyvät ruoansulatuskanavan heikentyneeseen toimintaan. Taudin oireet muuttuvat iän myötä. Vauvoille on ominaista seuraavat merkit:

• ilmavaivat;
• krooninen ripuli;
• vakava kipeä vatsakipu;
• laihtuminen.

Vanhemmilla lapsilla on seuraavat oireet:

• ummetus;
• ripuli;
• murrosiän viivästyminen;
• matala;
• migreeni;
• lihasten koordinaation puute.

Kuinka päästä eroon keliakiasta

Jos sinulla tai lapsellasi on keliakia, älä panikoi, sillä tämä ongelma voidaan ratkaista myös ilman lääkkeiden käyttöä. Gluteenittomat tuotteet ovat oikea ratkaisu. On gluteenittoman valmistukseen erikoistuneita yrityksiätuotteet: Dr. Shar (Italia), Finax (Ruotsi), Glutano (Saksa), Moilas (Suomi).

Nykyään voit ostaa helposti gluteenittomia tuotteita, Moskova on tässä suhteessa edelläkävijä. Tällaisia tuotteita voi ostaa verkosta tai erikoisliikkeistä. Gluteenittomien ja laktoosittomien tuotteiden hinnat ovat hieman "tavallisten" tuotteiden hinnat korkeammat, mutta keliakiapotilailla ei ole muuta vaihtoehtoa kuin valmistaa kaikki kotona. Huomaa, että kaikki tällaiset tuotteet on merkitty vastaavasti. Gluteeniton ruokakauppa tarjoaa laajan valikoiman korkealaatuisia ruokia. Valinta on sinun, pidä huolta terveydestäsi. Ennen kuin ostat gluteenittomia tuotteita, tutki niiden koostumus huolellisesti. Kauppaketjujen tarjoamat listat voidaan kyseenalaistaa, sillä tuotantotekniikka muuttuu jatkuvasti.

Gluteeniton ruokavalio

Monet ihmiset kysyvät parhaista gluteenittomista ruoista syötäväksi. Tällaisten tuotteiden luettelo on melko laaja, joten jokainen voi itsenäisesti valita luettelon tuotteista, jotka sopivat hänelle parhaiten. Kun valitset gluteenitonta ruokavaliota, muista, että ruokavaliosi tulee olla monipuolinen, älä rajoita itseäsi 2-3 ruokaan (esimerkiksi punajuuret, riisi ja perunat). Gluteenittomat ruoat ovat ruokavaliosi perusta. Varmista, että ruokavaliosi sisältää hedelmiä, kalaa, munia, lihaa, vihanneksia ja öljyä.

Gluteeniton ruokavalio lapsille: vinkkejä vanhemmille

Halutun tuloksen saavuttamiseksisinun on noudatettava seuraavia sääntöjä:

• varaa lapselle erilliset astiat, muista merkitä ne;
• erillinen kaappi gluteenittomien tuotteiden säilytystä varten;
• ruoanlaiton aikana älä unohda pestä käsiäsi;
• ruokien näytteitä ottaessasi kokeile ensin lapsen ruokia ja sitten loput;
• pidä kaikki kielletyt elintarvikkeet poissa lapsen ulottuvilta;
• älä paista gluteenittomia ja gluteenittomia leivonnaisia samassa uunissa;
• ruokia, jotka herättävät pienintäkään epäilystä, on parempi olla antamatta lapsellesi.

Gluteenittomien tuotteiden luettelo

Kaikki alla luetellut tuotteet ovat puhtaasti gluteenittomia, joten ihmiset, joilla on diagnosoitu keliakia (gluteenientropia), voivat turvallisesti sisällyttää ne ruokavalioonsa. Alla suosituimmat gluteenittomat tuotteet. Heidän luettelonsa on seuraava:

• hedelmät, vihannekset;
• voi ja kasviöljy;
• maissi (luomu);
• vanilja ja vaniljauute (puhdas);
• munat;
• luonnolliset kala-, maito- ja liharuoat;
• tattari (luomu);
• riisi;
• peruna;
• maissi;
• mausteet ja mausteet (puhtaassa muodossaan);
• hirssi;
• nuolijuuri;
• palkokasvit (kikherneet, pavut, pavut, herneet, soijapavut, linssit);
• pähkinät;
• amarantti;
• kikherneet;
• tapiokka;
• quinoa;
• quinoa;
• yucca;
• yam;
• kassava;
• villiriisi;
• teff.

Kuinka tunnistat gluteenittomat ruoat

Jotta voidaan määrittää, onko tuotteissa gluteenia, voidaan suorittaa yksi yksinkertainen kvalitatiivinen reaktio tämän aineen esiintymiselle. Kokeelliset tutkimukset ovat osoittaneet, että gluteeni muuttaa väriään mustaksi tai violetiksi jodiliuoksen kanssa vuorovaikutuksessa. Poikkeuksena ovat kuitenkin perunat ja riisi. Näissä kasveissa ei ole gluteenia, mutta jodin kanssa vuorovaikutuksessa niiden väri muuttuu, mikä liittyy niiden kudosten korkeaan tärkkelyspitoisuuteen.

Diagnoosi

Keliakian diagnosoimiseksi potilaalle on suoritettava seuraavat toimenpiteet:

• entsymaattinen immunomääritys, spesifisten vasta-aineiden havaitseminen verestä;
• endoskopia (biopsia);
• kapseliendoskopia.

Kuinka diagnosoida patologia itse

Jos jätät gluteenittomat ruoat pois ruokavaliostasi pariksi päiväksi, voit selvittää, onko sinulla ongelmia sen muuttumisessa elimistössä. Myöhempi paluu vehnätuotteiden ruokavalioon on suuntaa-antava. Suoliston mikroflooran osittainen palautuminen kestää vähintään kaksi viikkoa. Jos säännölliseen gluteenipitoiseen ruokavalioon palaaminen aiheuttaa epämukavuutta ja ruoansulatusongelmia, olet todennäköisesti gluteeni-intoleranssi.

Pathogenesis

Gluteeni sitoutuu tiettyihin solureseptoreihin, on vuorovaikutuksessa epiteelinvälisten lymfosyyttien ja lymfosyyttien kanssaohutsuolen limakalvon lamina propria. Syntyvät vasta-aineet ja lymfokiinit vahingoittavat enterosyyttejä. Gliadiinin limakalvoa tuhoavan vaikutuksen seurauksena se surkastuu ja immunokompetenttien solujen tunkeutuu siihen. Lisäksi atrofian taustalla kehittyy kryptan hyperplasia, joka saa aikaan imeytymishäiriön.

Gluteeni-intoleranssin oireet

Tärkeimmät patologian merkit liittyvät ruoansulatuskanavan toimintahäiriöihin - suolen ilmavaivat, ripuli, ummetus jne. Taudin kroonisissa muodoissa uloste muuttuu vaaleaksi ja vaahtoavaksi. Toissijaisia oireita ovat immuunivastuksen heikkeneminen, aineaineenvaihdunnan yleinen heikkeneminen ja työkyvyn heikkeneminen. Omien oireiden heikon vakavuuden vuoksi patologian diagnoosi on vaikeaa, joten useimmat potilaat eivät edes epäile, että heillä on gluteenihydrolyysiongelmia.

Ennuste

Gluteenin yliherkkyys jatkuu läpi elämän. Ruokavaliohoitoon soveltuvien keliakiapotilaiden ennuste on suotuisa. Hoitoresistenssin kehittyessä se pahenee merkittävästi. Gluteenitonta ruokavaliota noudattamalla elinajanodote pitenee. Jos sitä ei noudateta, kuolleisuus on noin 30 %.

Hoito

Hoitomenetelmillä pyritään palauttamaan suolen toiminta ja normalisoimaan painoa. Keskeinen paikka gluteenientropian hoidossa on gluteenittomalla ruokavaliolla. Tarvittaessa potilaalle määrätään lääkkeitä: rautaa sisältävät lääkkeet,vitamiinit, hormonit, foolihappo, kalsium, suolaliuokset.

Positiivisen dynamiikan puuttuminen, kun gluteenia ei ole otettu pois ruokavaliosta 3 kuukauden ajan, osoittaa, että ruokavaliota ei ole noudatettu täysin, rikkomuksia tai muita patologioita (ohutsuolen lymfooma, giardiaasi, Addisonin tauti, disakkaridaasin puutos, haavainen eunit, kivennäisaineiden puutos ruokavaliossa: Ca, Fe, Mg). Tällaisissa tapauksissa suoritetaan diagnostisia lisätoimenpiteitä näiden tilojen tunnistamiseksi.

Enn altaehkäisy

Ei ole olemassa erityisiä toimenpiteitä taudin primaariseen ehkäisyyn. Keliakian etenemisen ja komplikaatioiden kehittymisen toissijainen ehkäisy on gluteenittoman ruokavalion moitteeton noudattaminen. Naisten, joilla on keliakia ja jotka suunnittelevat raskautta, tulee olla tietoisia suuresta keskenmenon riskistä ja riskistä saada lapsi, jolla on synnynnäisiä epämuodostumia.