Suosituin valkoviini. Riesling: historia, ominaisuudet, hinta

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Riesling-viiniä pidetään Sauvignon Blancin ja Chardonnayn ohella yhtenä kolmesta valkoisten lajikkeiden kuninkaista. Tässä artikkelissa kerromme tämän viiniköynnöksen valinnan historiasta. Riesling-rypäleet aloittivat voittomarssinsa planeetan ympäri Reinmailta. Vähitellen hänen viiniköynnöksensä alkoivat tunkeutua niihin Saksasta kaukana oleviin maihin, joissa ilmasto ei erotu kuumista kesistä. Mikä tekee Rieslingistä niin suositun? Ensinnäkin sen happamuus, jonka ansiosta viini kypsyy ja jalostuu pulloissa vuosikymmeniä. Toiseksi, Riesling välittää erittäin hyvin terroirin ominaisuudet - alueen, jossa viiniköynnökset kasvoivat. Ja lopuksi, kolmanneksi, tämän viinin jäännössokerin määrää voidaan vaihdella erittäin kuivasta jälkiruokaan. Pohjoismaissa, kuten Saksassa, jossa on todellinen riski poimia kypsymättömiä marjoja kauden lopussa, Riesling on todellinen hengenpelastaja. Tämän lajikkeen viini on menestynyt sekä varhaisesta sadosta että ns. "spatlesesta". Mutta me puhumme kaikista näistä hienouksista alla.

Monilajikkeen synty

Kuka ja milloin toi Riesling-viiniköynnökset, ei ole tarkkaan tiedossa. Ensimmäinen kirjaa rypäleistä ei löydy aikakirjoista, vaan kotitalouskirjasta. Saksalaiset ovat täsmällistä kansaa, ja Katzelnbogenin kreivit kotoisinRusselheim (Rheingau) piti huolellisesti arkistossaan muistiinpanoja, että vuonna 1435, 13. maaliskuuta, heidän esi-isänsä hankki kuusi Rieslingin taimia, joista maksettiin 22 solidia. Alle viisikymmentä vuotta myöhemmin rypälelajike mainitaan Alsacessa. Hieronymus Bockin virallisessa latinalaisessa herbaariossa on luettelo "rieslingistä" muiden viiniköynnöstyyppien ohella. Mitkä olivat tämän lajikkeen esi-isät? Tämän huomasivat nykyaikaiset geneetikot. Riesling-rypäle sai alkunsa tavallisesta tramineristä, joka solmi avioliiton ranskalaisen Gouais Blanc -lajikkeen kanssa, jota saksalaiset yleensä kutsuvat Weiser Höinischiksi. No, nyt näitä viiniköynnöksiä kasvatetaan Itävallassa, Etelä-Australiassa ja Uudessa-Seelannissa - missä kesä ei uhkaa kuivuutta ja liiallista lämpöä herkille valkoisille marjoille.

Mikä terroir on paras

Viiniriesling kuvaa muita paremmin viiniköynnösten kasvualueen ilmastoa ja maaperää. Ja jopa sääolosuhteet (sateinen tai päinvastoin kuuma kesä) vaikuttavat juoman laatuun. Mikä on paras alue Rieslingille? Jokainen saksalainen kertoo sinulle, että aidoimman viinin tulee olla Johannisbergistä. 1700-luvulla, tuhoisan 30-vuotisen sodan jälkeen, Fuldan benediktiiniläisluostarin apotti istutti 300 000 Riesling-viiniköynnöstä luostarin ympärillä oleville hylätyille maille. Siten luotiin tietty standardi. Kaikki Reininmaan viininvalmistajat katsoivat Schlöss Johanisbergiin. "Rieslingin" muoti johti siihen, että lajiketta alettiin viljellä Moselin laaksossa. Ilmasto siellä on kuumempi, ja siksi viini on hienostuneempaa ja kukkaisia. Vielä eteläisempi Pfalz antaa Rieslingille hunajan ja persikoiden maun. Saar Valley tuottaa tyylikkäitä, näyttäviä viinejä. Mutta paras terroir, kuten burgundilaiset sanoisivat, Grand Cru, on pieni alue Rheinhessenissä nimeltä Nackenheim Rottenberg. Punainen kiille, veden läheisyys ja eteläinen ilmasto antavat paikalliselle viinille vertaansa vailla olevan maun.

Tuotantomenetelmä

Se on yhtä tärkeä kuin terroir. Riesling taitavan viinintekijän käsissä on kuin pehmeää vahaa kokeneen kuvanveistäjän sormien alla. Tästä lajikkeesta voit luoda mitä tahansa. Kuiva, puolikuiva viini, jälkiruoka - makeus saavutetaan jäännössokereiden määrällä, sadonkorjuuajalla. Ja tämä on juoman aloitteleville ystäville. Tosiasia on, että Saksassa mitä makeampi Riesling, sitä eliittisempi se on. Siksi tämän lajikkeen arvostetuin viini on Rhenish Eiswein (jääviini). Ranskalaiset eivät ole samaa mieltä tästä makeuden näkemyksestä. Elsassin Riesling on happamampaa. Englanninkielinen terminologia erottaa tämän lajikkeen viinit selvästi kuivuuden perusteella. Jos juoma on makeaa, sitä kutsutaan "off-dryksi". Osuva sana "kuiva kuin luu" (luukuiva) luonnehtii juomaa, joka ei maistu ollenkaan make alta. Ja puolikuiva viini on yksinkertaisesti merkitty: "kuiva".

Marjan kypsyys

Saksan viileän ja sateisen kesän olosuhteissa tapahtuu usein, että sato on korjattava kypsänä. Mutta myös vihreät marjat tekevät hyvää Rieslingiä. Tämän viinin parhaat lajikkeet valmistetaan kuitenkin myöhäisestä sadosta. Tässäsinun on tiedettävä muutama termi. Spatlese on myöhäistä satoa, jolloin marjat ovat jo rypistyneet yökylmästä ja käymisestä. Auslese - sato lajitellaan kypsymättömistä rypäleistä. "Birenauslese" - ylikypsät marjat valitaan ja niistä valmistetaan vierre. Ja lopuksi Trockenbeerenauslese. Tässä tapauksessa Riesling-viini syntyy vain botrytisoiduista, rusinakuivattuista marjoista. On selvää, että tuotteen hinta tällaisesta valinnasta (tehty tietysti manuaalisesti) nousee.

Viinin kypsytys

Riesling ei siedä käymistä. Sitä ei myöskään voida kypsyä tammitynnyreissä kuten muita valkoisia rypälelajikkeita. Mutta hän on hyvä, koska hän voi kasvaa pulloissa. Nuori viini antaa runsaan sitrushedelmäkimpun lisäksi herttualaisen päärynän ja vihreän omenan huumaavaa tuoreutta. Iän myötä se saa yhä enemmän hunajaisia sävyjä. Jälkiruokaviini Riesling on erityinen. Tunnistettava korkea happamuus neutraloi hyytymistä, minkä vuoksi juomalla on täydellisen tasapainoinen maku. Tuoksussa persikan, aprikoosin, valkoisten kukkien ja eksoottisten hedelmien sävyt sekoittuvat sitrushedelmien sävyihin. Aged Rieslingillä on erityinen - öljy - sävy. Se saattaa kuulostaa epämiellyttävältä, mutta sommelierit määrittelevät valkoviinin bentsoisen maun sen positiiviseksi laaduksi. "Öljy" sopii täydellisesti juoman rakenteeseen. Sanat eivät voi ilmaista sen erinomaista makua.

Itävallan Riesling

Saksalainen viini Mozartin maassa sai omat ominaisuutensa. Rieslingiä kasvatetaan tässä maassa Kamptal-joen laaksoissa,Kremstal ja Wachau Ala-Itävallassa. Maaperä näillä alueilla on erittäin kivistä, ja siinä on paljon gneissiä, liusketta ja graniittia. Yhdessä Tonavan kukkuloiden korkean kosteuden ja lämmön kanssa terroir mahdollistaa eleganttien viinien kasvattamisen. Itäv altalaiset käyttävät myös botrytis-bakteeria marjojen käymiseen oksilla - niin kutsuttua "jalohometta". Itävallan Riesling eroaa saksalaisesta Rieslingistä maun mineraalisilla vivahteilla ja runsaalla eksoottisten hedelmien tuoksulla. Maan paras terroir tunnustetaan Dürnsteiner Kellerbergin pieneksi alueeksi. Sinun ei tarvitse olla iso idiootti valitaksesi hyvän itäv altalaisen Rieslingin. Valitse pullo, jonka etikettiin on piirretty lisko ja jossa on sana "smaragd" (smaragdi). Tunnettu kulttiviini Itävallasta on F. X. Pichler Riesling Smaragd Dursteiner Kellerberg.

Elsassin Riesling

Perimmäinen ero tämän lajikkeen välillä Ranskassa on sen kuivuus. Rieslingin menestynein terroir on Ribeauvillen kaupungin ympärillä oleva maa. No, "Grand Cru" on pieni osa Rosakerista, joka sijaitsee Yunavirin kunnassa. Täällä valmistetaan erinomainen kuiva valkoviini - "Riesling St. Unnan viinitarhasta" (tuottaja "Trimbach"). Sen hienostuneen maun synnyttävät kalkkikivimaaperät, joissa on kivisiä paikkoja. Tällaisen Rieslingin kimpussa ei tunne vain hedelmiä ja mineraaleja, vaan myös lievää savun hajua. Toinen timantti Alsacen viinien kruunussa on Castelbergin Grand Cru, lähellä Andlon kaupunkia. Tämä viinitarha mainitaan jo vuonna 1064. Nyt tuotanto käynnissäMark Creidenweissin käsissä. Ranskalaiset eivät kunnioita jälkiruokaviinejä - tai pikemminkin he tekevät niitä muista marjalajeista. Alsatian Riesling ei ole vain kuivaa, se on Bon Dryä.

Kotimainen Riesling

Venäläinen Fanagoria-yritys kasvattaa tämän rypäleen lajikkeen varsin menestyksekkäästi. Rieslingiä kaadetaan mehuilla Tamanin niemimaan maalla. Ilmasto täällä on lauhkea mannermainen, ja kesät ovat kuumempia kuin tämäntyyppinen viini vaatii. Ja Kubanin maaperä on lähempänä chernozemeja, liian rasvaisia Rieslingille. Phanagorian viinintekijät tarttuivat kuitenkin tilaisuuteen ja istuttivat Itävallasta tuotuja viiniköynnöksiä tilan maille. Asianmukaisella hoidolla ne ovat saavuttaneet olosuhteet, joissa marjat saavat sokeria niin paljon kuin tarvitaan. Ensimmäinen sato korjattiin vuonna 2011. Sitä käytettiin icerieslingin valmistukseen - "jää". Tämä on makea juoma. Ja hiljattain on julkaistu uusi erä Rieslingiä nimeltä "Number Reserve". Tämä juoma on vaalean oljenvärinen, ja siinä on niittyyrttejä, limettiä ja auringonkukkaa.

Riesling-hinta

Tämä parametri ei riipu niinkään brändistä, vaan kaupan halusta saada supervoittoja. Joten saksalainen viini Saksassa voi maksaa noin kaksi euroa. Ja sama Riesling Moskovan putiikeissa on jo noin kuusisataa ruplaa. Jos etsit, voit löytää varsin hienoja merkkejä. Joten kuuluisa "Riesling Smaragd Dursteiner" Itävallasta maksaa sinulle yhdeksän ja puoli tuhatta ruplaa.