Valkoviini on gourmet-juoma

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

IVY-maissa punaviinit ovat suositumpia, kun taas Euroopassa valkoviinit ovat suositumpia. Tämä tilanne on kehittynyt johtuen siitä, että jopa Neuvostoliitossa kasvatettiin enemmän tummia rypälelajikkeita sekä teollisessa mittakaavassa että kotitalousaloilla. Meillä on väärinkäsitys, että valkoviini on vähemmän terveellistä kuin punaviini.

Viininvalmistusprosessi, jonka päävaiheena pidetään alkoholikäymistä, on fruktoosin ja glukoosin luonnollinen muuntaminen alkoholiksi. Alkoholin lisäksi käymisen aikana muodostuu toissijaisia aineita, jotka vaikuttavat viinin laatuun: tanniinit, aromaattiset yhdisteet, orgaaniset hapot. Käymisprosessi katsotaan päättyneeksi vain, kun rypäleen puristemehun sokeri on täysin käynyt.

Valkoviini eroaa punaisesta siinä, että sitä ei valmisteta vain valkoisista, vaan myös joistakin tummista lajikkeista ja punaista vain tummista rypäleistä. Viinin väri riippuu väristämarjojen kuori, joka sisältää väriaineita, joten valkoviiniä valmistettaessa tummista rypälelajikkeista he yrittävät välttää mehun pitkäaikaista kosketusta marjojen värillisen kuoren kanssa. Tummia lajikkeita käytetään myös roséviinien valmistukseen. Tällaisia juomia valmistetaan joskus sekoittamalla, jolloin valko- ja punaviiniaineita sekoitetaan tietyissä suhteissa.

Hyvä valkoviini tehdään kotona. Pääasia tällaisessa tuotannossa on hyvin kypsyneiden rypäleiden käyttö, jotka ovat saavuttaneet korkean sokeripitoisuuden. Jos marjojen sokeripitoisuus on alhainen, voit lisätä rypäleen puristemehuun tietyn määrän sokeria. Tätä tekniikkaa kutsutaan chaptalization.

Valkoviini on säilytettävä tietyissä olosuhteissa. On todettu, että auringonvalo ei vaikuta pelkästään juoman laatuun, vaan myös sen säilyvyyteen. Viini sisältää viinihappoa ja yhdisteitä, jotka auringonvalon vaikutuksesta käyvät läpi negatiivisia kemiallisia prosesseja. Joten juomassa on rautatartraatin fotokemiaksi kutsuttu prosessi, jolla on erittäin negatiivinen vaikutus juoman laatuun. Tämän prosessin aikana viinin luonnolliset säilöntäaineet hajoavat, jolloin viini tummuu.

Juoman hyödyllisten ominaisuuksien säilyttämiseksi valkoviini pullotetaan yleensä tummaan pullolasiin (meripihkanruskea ja tummanvihreä), joka imee valoa aktiivisista ultraviolettisäteistä.

Pöytävalkoviiniä pidetään yhtenä herkimmistä ja herkimmistä. Tällaisen juoman valmistukseenrypäleitä käytetään ilman ylimääräistä sokeria, koska suurella määrällä sokeria saadaan raskaampia, alkoholipitoisia viinejä, joiden happamuus on alhainen. Viineitä, joiden alkoholipitoisuus on 9-11 %, pidetään harmonisimpana. Tällaisissa juomissa ei saa olla happamia sävyjä, jotka usein esiintyvät pöytäviineissä ja heikentävät niiden laatua.

Valkoviini valmistetaan kaikista valko-, rosé- ja useimmista punaisista rypälelajikkeista. Et voi saada tällaista juomaa vain "mustista" rypälelajikkeista, joissa on voimakkaan värinen massa. Tämän juoman väri riippuu tyypistä ja valmistustekniikasta. Se voi vaihdella vaaleasta vihertävän tai kellertävän sävyisestä oljesta sitruunankeltaiseen, kultaiseen tai syvään meripihkaan.

Viinin väri kertoo joistakin sen ominaisuuksista. Joten hieman värillisiä lajikkeita ei kypsytetä puisissa (tammi) tynnyreissä. Voimakkaan värinen ja sitruunasävyinen valkoviini tarkoittaa lyhyttä infuusioaikaa hedelmälihaan tai juoman tuotantoa ylikypsistä rypäleistä. Kultainen tai meripihkan väri on osoitus vakavasta iästä tai pitkästä tammitynnyriikääntymisestä. Valkoviinit ovat vähemmän uuttavia kuin punaviinit. Niissä on kevyt ja herkkä maku.

Valkoviini, jonka hyödyt ovat paljon suuremmat kuin alkoholin vaikutuksista aiheutuvat haitat, vaikuttaa myönteisesti sydän- ja verisuonijärjestelmään sen sisältämien aineiden, kuten polyfenolien, ansiosta. Lisäksi päivittäinen 200 ml:n kuivaa viiniä juominen johtaa asteittaiseen painonpudotukseen. Tämä juomavahvistaa immuunijärjestelmää, parantaa keuhkojen toimintaa, lisää antioksidanttitasoja.

Jotta todella nauttia viinikimpun, sinun tulee noudattaa sen käyttöä koskevia sääntöjä ja yhdistää juoma oikein välipaloihin ja lämpimiin ruokiin. Monet ihmiset eivät tiedä, minkä kanssa he juovat valkoviiniä. Pöytä (puolikuiva ja kuiva) sopii erinomaisesti aperitiiviksi, kalaruokiin, siipikarjaruokiin (kana, kalkkuna, riista), haudutettuihin vihanneksiin, mereneläviin (rapuja, katkarapuja, ostereita, simpukoita). Puolimakea viini yhdistetään erilaisiin kasvisruokiin ja mereneläviin. Makea viini - jälkiruokia, suklaata, hedelmiä, keksejä, mietoa juustoa. Pöytäviinit juodaan jäähdytettynä 10-12 °С ja jälkiruokaviinit 14-16 °С.