Ranskalainen liha sienillä: reseptejä valokuvilla

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Ranskalainen sieniliha on yksi suosituimmista juhlapöydän ruoista. Mehukas kyljys, jossa oli herkullinen "takki" vihanneksia ja juustoa, rakastui kaikkiin lihan ystäviin kaikissa tulkinnoissa.

Herkun historia ulottuu Ranskaan. Kerran heitä kohdeltiin pahamaineisen aatelismiehen - kreivi Orlovin - kanssa. Hän toi myös Venäjälle upean idean pullavuokasta.

Tutun mutta aristokraattisen nimen omaavaa ruokaa tehdään vasikanlihasta, kanasta, kalkkunasta, lammasta, ankasta. Naudanlihamuunnelmat ovat erittäin suosittuja, mutta useimmissa tapauksissa se leikataan nauhoiksi, koska siitä saadut kyljykset ovat yleensä kuivia ja kovia. Perunat eivät ole avainasemassa reseptissä, joten voit jättää ne huomiotta ja valmistaa toisenlaisen lisukkeen, jotta ateria on runsas eikä kenellekään jää nälkä. Kastikkeen kanssa voit myös sallia itsellesi hieman mielikuvitusta, mutta bechamel-kastike on tietysti klassikko.

Tämän ruuan valmistusmenetelmät ja ainekset ovat niin monipuolisia ja yksinkertaisia, että voit tarjoilla sen pöytään ja hemmotella perhettäsi tai ystäviäsi joka päivä.

Resepti "Classic"

Ranskalainen sieniliharesepti on melko yksinkertainen - jopa kokematon nuori kotiäiti selviää siitä.

Jotta ruoasta tulee erityisen mehukas ja tuoksuva, on parempi käyttää osterisieniä kuin herkkusieniä. Onneksi supermarketista löytyy aina molemmat. Nuorta vasikanlihaa valittaessa kannattaa suosia sisäfileetä tai selkää, ns. ristiluu. Ominaisuuksiensa mukaan tämä ruhon osa ei ole millään tavalla huonompi kuin lante.

Ainesosat:

• Vasianliha - noin 1 kg.
• Nuoret perunat - 500g
• Osterisienet (sienet) - 500 g.
• Keskikokoiset polttimot - 3 kpl
• Juusto "hollantilainen" - 300 g.
• Voi (82,5 %) - 150 g

Tankkaamiseen tarvitset:

• Jauhot - 2 ruokalusikallista.
• Valkoviini - 150 ml.
• Kerma - 250 ml
• Valkosipuli - 3 tai 4 neilikkaa.
• muskottipähkinä.
• Suola, pippuri, oregano tai rakuuna - henkilökohtainen mieltymys.
• Kuivatut yrtit (persilja, tilli) - maun mukaan.

Ranskalainen ruoanlaittoprosessi sienillä

1. Leikkaa filee enintään 1 senttimetrin kerroksiksi ja vatkaa pois, peitä kelmulla. Lisää yrtit, suola ja pippuri, peitä jokainen kyljys huolellisesti ja anna marinoitua.
2. Leikkaa esikeitetyt perunat ohuiksi ympyröiksi, pilko sipuli puolirenkaiksi, raasta juusto, hienonna sienet.
3. Paksapohjaisessa pannussaSulata voi ja kuullota siinä sienet ja sitten sipuli.
4. Paista jauhot paistinpannussa ruskeiksi, lisää hienonnettu valkosipuli ja kaada sitten valkoviini. Vähitellen sekoittaen, saavuta paksu massa tasalaatuinen ja laimenna viileällä kermalla. Lisää muskottipähkinä, yrtit, suola ja pippuri. Onko kastike liian paksu? Sen jälkeen se tulee laimentaa maidolla tai vedellä.
5. Jos kastike on liian paksua, voit lisätä hieman vettä. Suolaa, pippuria, lisää yrttejä.
6. Leivinpelti on suositeltavaa peittää foliolla puhdistamisen helpottamiseksi.
7. Asettele kyljykset huolellisesti lähelle toisiaan.
8. Pitä päälle sieni-sipulisekoitus ja levitä sitten perunat tasaisesti.
9. Viimeistele runsas kerros juustoa ja lorauta lämpimällä kermaisella kastikkeella.
10. Valmista aterioita esilämmitetyssä uunissa 180 asteeseen 40 minuuttia.

Syöte

Koska liha on ranskalaista perunoiden ja sienten kera, lisuketta ei enää tarvita. Voit koristella vain sitruunaviipaleella, tomaatinkukalla, tuoreilla yrteillä, salaatilla, oliiveilla tai mustilla oliiveilla, ja juhlaruoka on valmis.

Joskus namia valmistetaan lisävälipalaksi. Sitten, kun kyljyksiä asetetaan uunipellille, tulee tarkkailla lihapalojen välistä etäisyyttä, jotta kyljykset näyttävät ylellisellä lautasella juhlapöydän keskellä.

Pikaresepti

Haluatko syödä ranskalaista lihaa sienien kera nopeasti? Sitten seuraava resepti- se siitä! Porsaanliha on täydellinen, se on melko mureaa, mehukasta eikä vaadi pitkää viipymistä.

Ainesosat:

• Sianliha - 700g
• Sampinjone-sienet - 400g
• Keskikokoinen polttimo - 3 kpl
• Juusto "hollantilainen" - 300 g.
• Majoneesi (mieluiten kotitekoinen) - 100g
• Kefir - 100g
• Valkosipuli - 5 neilikkaa.
• Suola, pippuri, yrtit (oregano, rakuuna) - yksilöllisen mieltymyksen mukaan.

Ruoanlaitto

1. Liha tulee vatkata pois ja leikata kuutioiksi. Ripottele päälle suolaa ja pippuria.
2. Leikkaa sipuli ohuiksi puolirenkaiksi tai nauhoiksi (pitkiksi) ja herkkusienet ohuiksi viipaleiksi.
3. Sekoita majoneesia, kefiiriä, hienonnettua valkosipulia, yrttejä, suolaa, pippuria kupissa.
4. Levitä lihanauhat tasaisesti valmiille uunipellille.
5. Tee seuraavaksi kerros sipulia ja sitten sieniä.
6. Viimeinen kerros majoneesin ja kefirin seosta levitetään varovasti pinnalle.
7. Laita ranskalainen porsaanliha sienien kera uunissa 30 minuutiksi, esilämmitä se 180 asteeseen.

Syöte

Tämä ainesosien joukko ehdottaa laihaa lisuketta. Esimerkiksi keitetty riisi, perunamuusi, kaikkien rakastama pasta. Jos koristelet lautasen tuoreilla yrteillä ja vihanneksilla, voit hemmotella odottamattomiakin vieraita nopealla, mutta yhtä herkullisella ruoalla.

ruokavaliovaihtoehto

Kanafileen perusteella varmistat, että ruoasta tulee taatusti paljon vähemmänkorkeakalorinen. Tällainen namia on ihanteellinen niille, jotka tarkkailevat vartaloaan, mutta eivät tule toimeen ilman herkkuja. Jalat, siivet ovat myös hyviä, jos haluat jotain mehukkaampaa.

Siipikarjan etuna on, että lihaa ei tarvitse vatkata huolellisesti, lukuun ottamatta luusta erotettua reisiä. Pakottamalla se saa halutun muodon.

Tulevan mestariteoksen ulkonäön ja maun monipuolistamiseksi sinun tulee kypsentää lihaa ranskaksi sienien ja tomaattien kera. Kirkkaamman maun saamiseksi on parempi käyttää metsäsieniä, esimerkiksi sieniä. Voit valmistaa helposti oman tomaattimehun. Tätä varten tomaattipasta laimennetaan vedellä haluttuun koostumukseen.

Tarvitset:

• Luudottomat fileet tai reidet - 600 g
• Tomaatit - 3 kpl.
• Sipulit - 2 kpl.
• Hunajaiset sienet - 400g
• Juusto "hollantilainen" - 300 g.
• Valkosipuli - 3 tai 4 neilikkaa.
• Voi (85,5 %) - noin 150 g
• Breadcrumbs

Kastike:

• Tomaattimehu - 1 kuppi.
• Vähärasvainen smetana - 150 g
• Kuivatut yrtit - 1 tl.
• Suola, pippuri.

Toimenpiteiden järjestys

1. Jaa filee 4 osaan ja puhdista reidet ihosta ja ylimääräisestä rasvasta. Vatkaa pois, peitä kelmulla tai muovipussiin roiskumisen välttämiseksi. Mausta suolalla ja pippurilla.
2. Tomaatit ilman kuorta, poltettu kiehuvalla vedellä. Leikkaa kuutioiksi.
3. Sieni leikattu ohueksi, sipuli puolirenkaita, valkosipulimurska leikkuulaudalla japilkkoa.
4. Sulata voi paksupohjaisessa pannussa ja upota siihen tomaatit, sienet, sipuli ja valkosipuli. Paista tahnamaiseksi.
5. Voittele tasainen leivinpelti kasviöljyllä ja ripottele päälle korppujauhoja.
6. Levitä liha ja laita kasvismassa sen päälle varovasti.
7. Ranskalainen lihakastike sienillä ja juustolla valmistaa samalla tavalla kuin ensimmäinen resepti. Vain tällä kertaa jauhot laimennetaan tomaattimehulla ja smetalla lisäämällä mausteita. Tarvittaessa voit tehdä siitä nestemäisemmän laimentamalla sitä liemellä tai vedellä.
8. Kaada kastike vuoan päälle ja tee "korkki" juustoa. Lähetä uuniin noin 40 minuutiksi. On suositeltavaa esilämmittää se 190 asteeseen.
9. Tärkeää! Mitä suurempi etäisyys annosteltujen lihapalojen välillä on "turkissa", sitä vähemmän mehua jää jäljelle ja ruoka on kuivaa

Laska resepti

Yleensä ranskalaistyylinen liha sienien kera kypsennetään uunissa, mutta erityisen laiskalle on mahdollisuus kypsentää tulella pannulla.

Tuoteluettelo:

• Kanafilee (rinta) - 500g
• Sampinjonit - 200g
• Keskikokoiset polttimot - 2 kpl
• Valkosipuli - 3 neilikkaa.
• Juusto "hollantilainen" - 100 g.
• Jalostettu juusto - 100g
• Nestemäinen smetana (vähärasvainen) - 100g
• Oliiviöljy paistamiseen.
• Suola, pippuri, paprika, yrtit.

Ruoanlaittomenetelmä

1. Puolet rinnoista, suola ja pippuri hyvin.
2. Leikkaa sipuli puolirenkaiksi jasienet - joko olkea tai viipaleita.
3. Paista kyljykset pannulla molemmilta puolilta puolikypsiksi ja siirrä sitten sivuun erilliseen kulhoon.
4. Paista hienonnettu sipuli ja sienet. Mausta mausteilla. Asettele sitten myös erikseen.
5. Laita fileet tiukasti samaan broileriin käyttämällä jäljellä olevaa rasvaa. Toinen kerros on sekoitus sipulia ja sieniä.
6. Sekoita tuorejuusto smetanan kanssa sekoittaen, kunnes seos muuttuu homogeeniseksi kermaksi. Maista prosessin aikana. Lisää jauhettu valkosipuli. Suolaa tarvittaessa. Kaada lihan päälle.
7. Ripottele päälle juustoa.
8. Hauduta miedolla lämmöllä 30 minuuttia kannella peitettynä.
9. Varo polttamasta.

Pienet salaisuudet

• Ruokasta tulee mehukkaampi, jos lisäät sipulin määrää.
• Sipulin esiliottaminen etikassa maustaa ruokaa.
• Jos on mahdollisuus ostaa siipikarjaa markkinoilta, se on ehdottomasti käytettävä. Koska se on monta kertaa maukkaampaa ja terveellisempää kuin siipikarjakana.
• Ranskankielisen lihan maku sienten kanssa muuttuu merkittävästi tiettyjä mausteita käytettäessä. Kokeilemalla mausteita, kuten oreganoa, paprikaa, rakuunaa, rosmariinia, voit yllättää kotitaloutesi runsailla aromeilla ja makuilla.
• Ruoka ei häviä ollenkaan, jos korvaat yhden ainesosan toisella. Käytä esimerkiksi sienien sijaan munakoisoa tai kesäkurpitsaa.
• Jos noudatat kaikkia ruoanlaittovaiheita ottaen huomioon suositukset, saat mestariteoksen, joka ei ole huonompi kuinliha ranskaksi sienillä alla olevassa kuvassa.

Ruoka on ollut kahviloiden ja ravintoloiden tilattujen ruokien kärjessä yli vuosikymmenen ajan, ja emännät valmistavat sen suurella ilolla kotitaloudelle. Mitä nimiä namille ei annettu: liha ministerillisesti, "diplomaatti", kapteenin tavalla. Kutsut sitä miksi tahansa, se on silti herkullista!