Dumlyama: resepti kattilassa keittämiseen. Lammas Reseptit

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Suuri määrä erilaisia Uzbekistanin keittiön ruokia vetosi moniin, jotka asuvat kaukana tasavallan rajojen ulkopuolella. Jos pilafin kanssa kaikki on enemmän tai vähemmän selvää, niin sellaisessa herkussa kuin dumlyama on vähän hämmennystä. Mikä dumlyama oikein on?

Suuret suorituskykyvaihtoehdot voidaan jakaa kahteen selvästi eri tavalla. Yhdessä tapauksessa on tarpeen paistaa liha vihannesten kanssa, lisäämällä vain perunoita tai joitain muita vihanneksia maun mukaan aivan viimeisessä vaiheessa ja sulkemalla kansi, hauduta kypsäksi, ja toisessa kaikki ainekset asetetaan kerroksittain. kattilassa, suljettuna sekoittamatta mitään. Itse asiassa nämä ovat vain erilaisia ruokia, mutta yhtä maukkaita. Se, mikä keitetään kerroksittain, on basma. Mutta "dumlyash" uzbekiksi tarkoittaa "höyryä". Vihannekset tulisi höyryttää erityisellä pohjalla, jota kutsutaan zirvakiksi. Kyllä, kyllä, sama kuin pilafissa.

Uzbekistanin keittiön ominaisuudet

Koko maailma tuntee idän maun tämän kansan kuuluisissa ruoissa. Ammattitaitoiset kokit ja kotiäidit, jotka pitävät kulinaarisesta taiteesta, yrittävät luoda sen uudelleen kulinaarissaanmestariteoksia, mutta monet eivät onnistu. Kyse on mausteista, puuvillansiemenöljystä, jota käytetään pääasiassa niissä osissa, mutta myös niissä salaisuuksissa, jotka siirtyvät sukupolvelta toiselle. Joten kuinka valmistat dumlyamaa uzbekistanin tyyliin?

Oikean lihan valinnasta

Yksi arvokkaimmista lihalajeista on lammas. Se sisältää runsaasti B-, PP-, E-vitamiineja, jodia, fosforia, rautaa, kalsiumia, fluoria, lesitiiniä, joka on hyödyllinen diabeetikoille ja parantaa aineenvaihduntaa. Idässä klassiset kansallisruoat valmistetaan yleensä karitsan kanssa, koska lampaankasvatus on kehittyneempää kuin muu karjankasvatus.

Ainesosat

• Kasviöljy - 200g
• Lampaanlihan häntä - 200g
• Lampaanliha - 1,5 kg. Se on mahdollista enemmän, kattilan koosta riippuen. Mieluiten satulapihvit luussa, lantio luussa, rintakehä, kaula.
• sipuli - 500 g
• Porkkana - 1 kg.
• Tomaatit - 3 kpl.
• Bulgarialainen pippuri - 3 kpl.
• Peruna - 1 kg.
• Kaali - 0,5 haarukka.
• Valkosipuli - 2 päätä.
• Chilipippuri - 2 paloa.
• Mausteet, suola maun mukaan.

Leikkaa kaikki vihannekset ja liha karkeasti.

Zirvakin ruoanlaitto

Paras tulos dumlyaman keittämisessä kattilassa voidaan saavuttaa vain, jos astiat täyttävät tärkeät vaatimukset. Pohjan ja seinien tulee olla paksuja. On toivottavaa, että pata oli valurautaa.

Rauta hehkuumaksimilämpö, laita kuumaan öljyyn rasvapyrstö, aina ohuiksi nauhoiksi pilkottuna. Kun rasvan hännän rasva on sulanut ja valkoista savua ilmestyy, tämä on merkki siitä, että on aika upottaa liha. Lisää siihen suolaa, jauhettua mustapippuria, kuminaa. Paista kaikilta puolilta noin kymmenen minuuttia kääntäen, jotta se ei pala. Jotta liha ei niinkään paistettaisi vaan haudutetaan, tulen on oltava keskitasoa. Lähetä suuriksi renkaiksi tai puolirenkaiksi leikattu sipuli sinne ja sekoita. Taita sipulin taakse vinosti viipaloidut porkkanat. Ajatuksen resepti piilee siinä, että kaikki on tarpeen paistaa yhdessä. Kun mehu alkaa erottua, voit lisätä siihen laakerinlehteä ja oksan rakuunaa.

Toinen vaihe. Höyrytetyt vihannekset

Bulgarialainen pippuri, taita tomaattineljännekset ja anna hautua noin viisi minuuttia, sitten suolaa ja lisää koko valkosipuli ja chili. Sitä ei tarvitse puhdistaa, pese vain päät huolellisesti. Nämä ovat maukkaimpia ainesosia. Perunat voivat olla kokonaisia mukuloita tai leikattu puoliksi, kaali, erottamalla isot pintalevyt, myös kerrostettuna isoiksi viipaleiksi koko astian pohjan päälle. Täällä on myös tarpeen suolata ja pippurilla, ripottelemalla myös ziraa.

Klassinen dumlyaman valmistusresepti ei sisällä seuraavaa vaihetta, mutta se vain tekee ruoasta paremman, koska kaikilla ei ole kiinteää valurautakattilaa raskaalla kannella, joka sulkee astian tiiviisti jatkossa kuihtuu. Peitä koko tuloksena oleva kukkula suurilla kaalinlehdillä lisäämälläestää höyryn ja lämmön poistumisen. Sulje kansi. Monet peittävät myös kostealla pyyhkeellä, mutta kaasuliesillä kypsennettynä on tulipalon vaara. Voit turvallisesti tehdä mitä tahansa liiketoimintaa seuraavat puolitoista-kaksi tuntia. Kaiken pitäisi olla valmiina.

Astian asettamisjärjestys suurimmalle ja kauneimmalle lautaselle

Tämä on yhtä tärkeä kohta dumlyaman valmistusohjeessa. Tarjoilun estetiikka on keskeinen hetki ruoan alustavassa käsityksessä. Herkullinen ilme on puoli voittoa!

Ennen kuin sinun on poistettava kaikki valkosipuli ja pippuri pannulta erilliseen kuppiin. Laita perunat lautasen kehän ympärille, sitten kaali keskelle, laita päälle tomaatit ja paprikat ja sitten liha, jonka tulisi mieluiten erottaa luusta, porkkanoilla ja melkein liuenneilla sipulilla. Asettele päälle pippuria ja valkosipulia. Kaada saatu kastike astian päälle tai laita pöydälle kastikeveneessä. Jokainen voi käyttää sitä erikseen. Monet ihmiset pelkäävät kastikkeen ylimääräistä rasvaa, mutta tämäkään ei ole ongelma. Poistamalla varovasti kaikki lautasen ainekset, näet, että kaikki rasva on jäänyt pohjalle.

Mitä ottaa pois, mitä lisätä?

Voit kokeilla ainesosia. Sama asia kyllästyy, ja uudet maut antavat ruokaan entistä täyteläisemmän maun. Jos esimerkiksi sisällytät koostumukseen kvitteniä tai omenaa, happamuutta tulee näkyviin. Se ei varmasti haittaa lampaan reseptiä. Perunan sijasta voit kokeilla nauriita tai tehdä sekoitus näistä ainesosista. Tulos ilahduttaa vihannesten ystäviä. Kurpitsan lisääminen reseptiin lisäämakeus. Erittäin mausteinen tulos.

Jos kieltäydyt kaalista, astiaan jää vähemmän nestettä, kaikki eivät pidä suuresta liemimäärästä, ja valkokaali antaa vain paljon mehua. Itse asiassa jokainen valmistaa makunsa mukaan. Mistä yksi pitää, toiset eivät pidä. Voit ja jopa pitää vaihtaa minkä tahansa ruuan ainesosia mielesi mukaan ja jakaa kokemuksesi muiden kanssa, koska on tärkeää nauttia ruoasta, eikä seurata reseptiä.

Entä "savun" kanssa?

Ihanteellinen ruokalaji on dumlyama vaakalaudalla. Keittoprosessi on sama kuin kaasulla, mutta tulipalon säätämisessä kattilan alla on vivahteita. Kypsennyksen alussa sinun on rakennettava suuri tuli, jotta liekit lämmittävät astian hyvin. Kun liha on jo paistamassa, on tarpeen poistaa yksi tukki, mikä vähentää paloa. Heitä taas tukki lämmittelemään sillä hetkellä, kun porkkanat ja sipulit lisätään kattilaan. Poista sitten uudelleen, kun kansi on tullut paikalleen. Ja älä häiritse tulta enempää.

Karitsa eri tulkinnoissa

Dumlyama-reseptin ohella on monia muita yhtä maukkaita ja terveellisiä ruokia. Esimerkiksi Uzbekistanin pilaf valmistetaan saman periaatteen mukaan, mutta kuten sanotaan, "kymmenessä vedessä" pesty riisi asetetaan valmistetulle zirvakille vihannesten sijaan. Tämä on koko tiede - kuinka kaikkea ei tehdä yksinkertaiseksi riisipuuroksi. Tärkeintä ei ole liioitella sitä vedellä! Ottaen huomioon, että zirvakilla on oma neste, riisiä on tarpeen kaataa vain, kunnes viimeiset riisinjyvät hukkuvat veteen, ei enää. On tärkeääse keitettiin, jäähdytettiin tai keitettiin - sillä ei ole väliä.

Lampaanvartaat ovat erittäin suosittuja. Keskeinen asia tässä asiassa, josta kaikki menestys riippuu, on lihan oikea marinointi. On monia tapoja tehdä tämä ja mitä tuotteita käyttää, koska lampaan maku on erittäin rikas ja sillä on erityinen tuoksu. Ammattikokit neuvovat ottamaan kiiviä tai karpaloita yhdessä valkosipulin ja rakuunan kanssa marinadissa. Tämä maku on todella epätavallinen eikä tyypillinen tavallisille ruoille. Ehkä nämä ovat lainauksia eurooppalaisesta tai välimerellisestä keittiöstä, eikä se tuoksu idältä, mutta se on herkullista!

Tässä on ihana resepti karpaloiden alla paahdettua lammasta valkosipulin, hunajan ja yrttien kera.

Tarvitset:

Kaikki suuret lampaanpalat - 2 kg, 1 kuppi karpaloita, 2 rkl hunajaa, 10 valkosipulinkynttä ja yrttejä maun mukaan.

Raasta marja hunajalla ja yrteillä. Liha on täytettävä valkosipulilla jakamalla saatu seos tasaisesti pinnalle. Anna marinoitua vähintään kolme tuntia. Paista foliossa kaksi ja puoli tuntia peittämällä lampaanliha huolellisesti.

Kypsennyksen alussa sinun on pidettävä kymmenen minuuttia korkeassa lämpötilassa, noin 230 asteessa. Yleensä korkeasta lämpötilasta lihan koko pinta "tarttuu", ja mehut pysyvät "suljettuina" sisällä. Tämä tekniikka sopii lihan paistamiseen pannulla ja täydelliseen keitettyyn lihaan, jos kastat palan kiehuvaan veteen. Aseta sitten lämpötila 100 asteeseenseitsemänkymmentä astetta ja älä häiritse, aivan kuten dumlyama-reseptissä. Kun aika on kulunut, avaa folio ja nosta lämpötila uudelleen kahteensadaanviisikymmeneen asteeseen, kunnes muodostuu kuori.

Jokaisella lihatyypillä on oma makunsa ja hyödylliset ominaisuudet. Ja asianmukainen valmistus varmistaa tuotteen arvokkaiden ominaisuuksien säilymisen ja koristaa sen makua.

Hyvää ruokahalua!