2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25
Mikä on pässikala? Tämä on eräänlainen särki, yleisin. Särkiin verrattuna sen vartalokorkeus on vain suuri, suomukset kooltaan pienempiä, peräevässä on myös vähemmän säteitä, evien mustempi reuna ja paksut hampaat. 25-35 senttimetriä - pässin pituus, sen paino on jopa 1,8 kg. Tätä kalaa löytyy Azovinmereltä ja Must altamereltä, se tulee aina jokiin keväällä kutemaan ja tulee hyvin usein talvehtimaan syksyllä. Suurin osa kaloista siis viettää talven meren jokien suulla.
Painaaja - tavaramerkki, sen katoaminen
Tämä kala ei nouse korkealle jokiin. Sen kutu tapahtuu jossain maaliskuun lopussa tai aivan huhtikuun alussa nurmikolla ja ruokolla, jonka jälkeen pässikala lähtee jälleen merelle. Siitä syystä, että sitä myytiin aiemmin vain kuivattuna Kubanissa, Donilla, koko Azovinmerellä, kaikkia särjeltä tai särjeltä näyttäviä kaloja kutsutaan pässiksi.
BAiemmin kaikki Azovinmereen virtaavat joet, erityisesti Don, olivat erittäin tärkeitä kalastukselle, ne antoivat v altavan määrän pässiä. Nyt valitettavasti koko allas on köyhtynyt kokonaan, eikä pässiä valitettavasti saada muu alta kiinni. Syytä tähän ei täysin ymmärretä, mutta oletetaan, että pässin rajoittamaton kalastus on vienyt sen sukupuuton partaalle. Joten sinun on oltava erittäin varovainen, muuten hyödyllisin kala katoaa kokonaan.
Kuivattu kala, pässi: kypsennysprosessi, ensimmäinen osa
Tämän prosessin erikoisuus on, että ensin kala suolataan, tietyn ajan kuluttua se kuivataan hyvin ilmastoidussa ja kuivassa paikassa. Kaiken tämän jälkeen sitä voidaan syödä ilman esikäsittelyä esimerkiksi lämmöllä. Varastoinnin aikana ruhon rasva- ja kosteuspitoisuus vähenee vähitellen, se kuivuu huomattavasti, minkä vuoksi sitä kutsutaan myös kuivatuksi.
Kaikkia kaloja ei kaadeta, vaan vain niitä, joiden liha kypsyy kuivausprosessin aikana (luonnollinen) ja saa erityisen aromin ja maun. On parasta kuivata kalat, joiden rasvapitoisuus on keskimäärin. Jos se ei ole suuri, ota se kokonaisena tai jaa se kerroksittain selkärankaa pitkin, voit leikata sen 100 gramman paloiksi kerroksen poikki. Kuivatussa pässissä on paras maku, jotkut muutkin kalat eroavat tästä: vobla, ahven, villakuoret, sabrika, lahna, särki jne.
Kuivatun kalan kypsennys, toinen osa
Jos kalamme ei ole suuri, se on suolattuei perattu, kuivattu samalla tavalla. Siitä tulee juuri sitä mitä tarvitset. Kuivauksen aikana sisäelinten ja ihonalaisen rasva liottaa lihaa vähitellen, ja itse kalasta tulee paljon maukkaampaa. Tämä on suositeltavaa tehdä keväällä, sen voi tehdä syksyllä keskirasvaisesta tai rasvaisesta elävästä syötistä.
Mutta kesällä tätä ei kannata tehdä, koska kasvissyöjäkalat syövät pääasiassa vihreitä ja hajoavat kuivuessaan, minkä seurauksena saamme kitkerän maun ja epämiellyttävän hajun. Koko sadonkorjuuprosessi koostuu kolmesta päävaiheesta: suolaus, liotus ja tietysti kuivaus. Nyt tarkastellaan pässikalan suolaamista.
Elävän syötin suolaus
Kun se suolataan kuivausta varten, käytetään useimmiten kahta menetelmää: kuivaa ja märkää (suolavesi). Keskikokoinen elävä syötti suolataan märkänä, sen paino on noin 250-500 grammaa. Ei tarvitse pestä, pyyhi vain pyyhkeellä, muista kuivata. Käytä suolaamiseen vain karkeaa suolaa, sillä sen päätarkoituksena on poistaa kosteus männästä. Sille ei tarvitse antaa erityistä makua, koska sillä itsessään on hyvä aromi. Tällöin karkea suola liukenee hitaammin ja imee ulos enemmän, imee kosteutta. Se kaadetaan altaan, kattilan tai emaloidun ämpärin pohjalle.
Asetamme pässin (kalalajin) tiheimpiin riveihin: häntää kohti - päällä, vatsaa kohti - selällä, ja siitä tulee vielä parempi seuraavasti: laita selkä vatsa. Tällä tavalla sorto toimii paremmin. Sinun on suolattava jokainen rivi hyvin. Lisää hieman sokeria saadaksesi erityisen maun. Fromhieman pienemmät ruukut, laita päälle emaloitu kansi tai puinen ympyrä ja sorto - sen päälle. 4-5 tunnin kuluttua kala vapauttaa suolaveden itse. Muistatko, että puhuimme suolavedestä? Tätä hän on. Koko sen ajan, jolloin elävää syöttiä suolataan, se on sijoitettava kylmimpään paikkaan.
Jatka suolausprosessia
Miksi laitamme kalamme kylmimpään paikkaan? Koska suola tunkeutuu lihaan hitaasti ja missä elävä syötti ei ehtinyt suolata, kylmä suojaa sitä pilaantumiselta. Jos suolaat kalaa kotona, voit tehdä sen kellarissa, jääkaapissa tai jäällä. Muissa olosuhteissa, kuten vaelluksella, se asetetaan varjoisaan, viileään paikkaan kaivetettuun reikään ja peitetään pressulla tai oksilla suojaamaan sitä auringonsäteiltä.
Yleensä kolmen päivän kuluttua elävän syötin takaosa kovettuu, kaviaari on punakeltaista ja liha harmaa-tumma. Suolavesimenetelmällä suolaa tulee liuottaa niin paljon vesiämpäriin, että suolaveteen asetettu raaka muna kelluu pinnalla. Katso miltä tuore pässikala näyttää, ota siitä valokuva, pujota 6-10 kappaletta tai lanka langan päälle ja laske se suolaveteen keitettynä niin, että se peittyy kokonaan suolavedellä. Pienen kokoinen elävä syötti suolataan pois kahdessa tai kolmessa päivässä. Otamme sen ämpäristä, huuhtelemme vedessä 20-30 minuuttia ja ripustamme sen kuivumaan.
Suolauspässien valmistuminen
Jos pässikala on suuri, mutta haluat kuihtua kokonaan, sinun on pumpattava suolaliuosta sen vatsaan ennen sen lähettämistä suolaveteen. Tee se ruiskulla taikumiruisku suun läpi. Isompi elävä syötti suolataan kuivana. Se painaa yli kilon. Leikkaamme jokaisen kalan selkää pitkin ja irroimme sen vanteesta. Poistamme sisäosat, pyyhimme sitten liinalla, kuivaamme. Ripottele suolaa sisältä, mutta kohtuudella, ilman ahkeruutta.
Laitamme ruhot puulaatikkoon riveissä, samalla kun suuntaamme vatsat ylös ja vaa'alle - päälle - lisää suolaa. Viileässä paikassa kaivamme reiän ja laitamme siihen laatikon, jonka jälkeen peitämme sen polyeteenikalvolla. Suurlähettiläs kestää neljästä seitsemään päivään kalan koosta riippuen. Suolauksen aikana se vapauttaa omaa mehuaan, mutta se valuu ulos laatikon halkeamien kautta. Tämä on kuivasuolaamista.
Suositeltava:
Osterisieni: kuva ja sen valmistus
Osterisieni on osterisienen lähisukulainen, joka kuuluu samaan alalajiin. Sitä kutsutaan myös erinjiksi, manteliabaloneksi, sarviksi, steppiporcini-sieneksi. Maun ja aromin vuoksi tätä sientä pidetään herkkuna. Maassamme sitä on mahdotonta havaita luonnollisissa olosuhteissa, mutta voit ostaa sen supermarketeista ja kaupoista
Täytetyn kalan resepti: miten kokata? Täytetyt kalat: askel askeleelta resepti valokuvalla
Jokainen kotiäiti ei tiedä täytetyn kalan reseptiä. Tämän tilanteen korjaamiseksi päätimme esitellä huomiosi useita tapoja valmistaa herkullisia ja tyydyttäviä ruokia, joita voidaan tarjota paitsi perheen illalliselle myös juhlapöytään
Täytetyt kalat uunissa: resepti valokuvalla
Uunissa täytetty kala on juhlapöydän tärkein koriste. Sen valmistaminen vie paljon aikaa ja vaivaa. Jotta ruoasta tulisi todella maukasta ja kaunista, sinun tulee tietää tarkka resepti sekä joitain ominaisuuksia ruoanlaiton aikana
Muut kuin kalat ja äyriäiset: mitä ne ovat?
Kala ja muut merenelävät sisältävät runsaasti vitamiineja, hivenaineita ja ihmiskeholle hyödyllisiä aineita. Ihmiset ovat käyttäneet niitä pitkään ravinnoksi. Nykyään merenelävistä valmistetaan erilaisia ruokia, joiden reseptit päätimme jakaa kanssasi
Couscous-salaatti: hieno maku, herkullinen ulkonäkö ja jumalallinen tuoksu! Kolme tapaa valmistaa tämä herkku
Tässä artikkelissa puhumme siitä, kuinka valmistaa ruokalaji, kuten couscous-salaatti. Täällä lukijoille esitetään useita kuvauksia tämän välipalan toteutuksesta. Toivomme, että voimme tyydyttää makusi ja gastronomiset mieltymyksesi
