Annatoväri: hyödyllisiä ominaisuuksia ja haittaa

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Eksoottinen annattoväriaine, joka tunnetaan teollisuudessa elintarvikelisäaineena E160b, on luonnollinen ainesosa. Tietämättään ihmiset syövät sitä sisältäviä ruokia joka päivä. Mitä haittaa siitä on ja onko siitä hyötyä?

Trooppinen pensas bixa orellana

Annato saadaan trooppisen bixa orellana -kasvin siemenistä. Tämä on bix-perheen pensas, jolla on suuret kirkkaat lehdet ja vaaleanpunaiset kukat, joissa on paljon heteitä. Se kukkii vain yhden päivän, jonka jälkeen hedelmä muodostuu - kirkkaan punainen laatikko siemenillä.

Kypsytyksen jälkeen laatikko avautuu ja heittää siemenet kylvöä varten. Kasvin kotimaa on Etelä-Amerikka, ja se sai nimensä Amazonin löytäneen matkustajan nimestä - Francisco de Orellana. Nyt kasvia viljellään monissa Aasian ja Afrikan maissa, trooppisen ilmaston alueilla.

Käyttöhistoria

Jo muinaisten intiaaniheimojen päivinä siemeniä alettiin käyttää maalina. Intiaanit maalasivat itsensä sotamaalilla pelotellakseen vihollista toiselta heimolta sekä suojellakseenhyönteisiä ja auringonvaloa. Ei ihme, että bixa orellanalla on useita nimiä, ja yksi niistä on fondanttipuu. Muinaisista ajoista lähtien kaikkia kasvin osia on käytetty. Amerikan mantereen alkuperäisasukkaat käyttivät siemeniä paitsi maalina. Niiden antibakteerista vaikutusta käytettiin laaj alti tartuntatautien ja myrkytysten hoidossa. Terälehtiä käytettiin päänsäryn hoitoon. Lehdet auttoivat palovammoihin, ihotulehduksiin, desinfioituihin haavoihin. Et voi käyttää vain pensaan juuria, sitä pidetään myrkyllisenä.

1600-luvulla annaton siemeniä tuotiin Eurooppaan, ja siitä lähtien niitä on käytetty elintarvikevärinä. Nyt sitä lisätään tuotannon aikana elintarvikkeisiin Amerikassa, Aasiassa, Euroopassa sekä Venäjällä.

Väriaineet

Kasvin punaisista siemenistä tulee myöhemmin uutteen uuttamisen raaka-aine. Siitä saadaan luonnollinen väriaine annatto. Sen väri vaihtelee keltaisesta oranssiin, mutta korkeiden lämpötilojen vaikutuksesta se voi antaa sekä vaaleanpunaisia että punaisia sävyjä. Tämä ominaisuus muuttaa väriä lämpötilan muutoksilla on erittäin kätevä ja sitä käytetään usein teollisuudessa.

Mikä aiheuttaa kasvin väritysominaisuudet? Tämä sisältää kahden tyyppisiä pigmenttejä - biksiiniä ja norbiksiinia. Biksiini on rasvaliukoinen pigmentti, joka on valmistettu nestemäisessä muodossa ja jota käytetään meijeriteollisuudessa. Norbixin liukenee veteen ja on jauheen muodossa. Sitä käytetään sekä elintarviketeollisuudessa että valmistuksessajuomat, leipä ja muilla teollisuudenaloilla: kankaiden, kosmetiikan, lääkkeiden tuotanto.

Annato juustonvalmistuksessa

Annaton yleisin käyttötarkoitus on juuston valmistuksessa. Hän antaa niin herkullisen keltaisen värin. Annatto-juustoväri lisätään maitoon valmistuksen alkuvaiheessa. Tämä antaa tulevalle juustolle halutun värin. Tämä pätee erityisesti talvella, jolloin lehmät eivät saa riittävästi tuorekasvisrehua. Mikä johtaa maidon pigmenttipitoisuuden vähenemiseen ja vaikuttaa juuston väriin - ilman väriainetta se olisi epätavallisen vaalea väri.

Mikä annattoon sopii juuston valmistuksessa - se ei muuta väriä koko kypsymisaikana. Annostus riippuu juuston tyypistä, koska joidenkin pitäisi olla rikkaan oranssin värisiä, kuten cheddar. Lisää keskimäärin 1-2 tippaa litraan maitoa. Taloudellisen käytön lisäksi tuotannossa on toinen v altava plus - se pidentää tuotteen, eikä vain juuston, säilyvyyttä antibakteeristen ja antioksidanttisten ominaisuuksiensa vuoksi. Lisäksi se antaa tuotteelle erityisen maun, joka muistuttaa muskottipähkinää.

Muut sovellukset

Annato-väriä käytetään laaj alti maitotuotteiden valmistuksessa - jogurtissa, voissa, margariinissa. Meijeriteollisuudessa biksiiniä käytetään nestemäisessä muodossa - rasvaliukoisessa muodossa. Sitä voidaan käyttää jäätelön valmistukseen, makeistuotteiden voiteiden värjäämiseen, värin antamiseen maitojälkiruoaille - vanukkaille, souffleille. Sitä käytetään myös mmleipomoliiketoimintaa. Sen soveltamisalaan kuuluu myös alkoholijuomien valmistus. Jotkut niistä vaativat kirkkaan kylläisen värin, kuten liköörit, joiden kanssa väriaine selviytyy helposti. Norbixin on jo käytössä täällä - vesiliukoinen pigmentti jauheena.

E160b:tä ei käytetä vain elintarviketeollisuudessa. He värjäävät kankaita, kuten silkkiä, puuvillaa, villaa. Käytetään lääkkeissä tablettien ja voiteiden värjäämiseen. Ja jopa jotkut kauneustuotteet voivat sisältää annattoa, kuten huulipuna tai poskipuna.

Annato ruoanlaitossa

Monissa Aasian maissa annatto-elintarvikeväriä käytetään kalan ja savustetun lihan, pääasiassa sian- tai siipikarjanlihan, valmistukseen. Houkuttelevan värinsä lisäksi se toimii myös mausteena ja säilöntäaineena. He tekevät lihamarinadeja, kastikkeita sen kanssa, lisäävät sen riisiin, papuihin, kasvisruokiin: tomaatteihin, paprikoihin. Se on ominaisuuksiltaan samanlainen kuin kurkumiinimauste, jota käytetään erityisen usein itämaisessa keittiössä. Siksi kaikissa astioissa, joissa sitä käytetään, se voidaan korvata annatto-väriaineella. Kurkumiini on kirkkaan keltaisen kylläisen värinen mauste, joka saadaan eristämällä uute kurkuman juuresta.

Annatto-siemeniä käytetään murskattuna mausteena. Voit myös infusoida ne kuumaan veteen ja käyttää saatua infuusiota ruoan, kuten riisin, värjäämiseen kypsennyksen aikana. Toinen tapa käyttää on paistaa siemenet kasviöljyssä, poistaa ne sitten pannulta jajatka ruoan kypsentämistä sävytetyssä voissa.

Hyödyllinen väriaine

Annato tunnetaan nimellä "E160b Food Color", joka ei ole useimpien kuluttajien uskottava, mutta se on täysin turhaa. Annatto-väriaine on täysin luonnollinen tuote. Se sisältää aineita, jotka ovat samanlaisia kuin E-vitamiini vaikutukseltaan ihmiskehoon - karotenoideja. Tämä ilmenee ensisijaisesti annaton antioksidanttisissa ominaisuuksissa, jotka neutraloivat hapettumisprosesseja, mikä vaikuttaa suotuisasti ihon kuntoon.

Annato on melko kaloririkas, mutta koska sen pitoisuus tuotteissa on mitätön, tämän ei pitäisi olla syytä huoleen. Sen lisäksi, että annatto antaa elintarvikkeille kirkkaan värin ja suolaisen maun, sillä on monia terveyshyötyjä. Joissakin maissa sitä käytetään mahalaukun, munuaisten, tartuntatautien, isorokon, tuhkarokkon, oksentelun, ripulin hoidossa. Käytetään diureettina. Hoitaa eturauhastulehdusta, virus- ja sieni-infektioita sukuelinten alueella. Auttaa päänsärkyyn, kuumeisiin, angina pectorikseen, sidekalvotulehdukseen. Tämä kaikki johtuu sen antibakteerisista ominaisuuksista. Sillä on myös tulehdusta estävä vaikutus reumatismissa.

Onko Annatto haitallinen?

Annato dye E160b on turvallinen ravintolisä. Se on hyväksytty käytettäväksi Venäjällä ja monissa muissa Euroopan, Aasian ja Amerikan maissa. Mutta silti, kun otetaan huomioon yhteiskunnassa kehittynyt epäluottamus E-indeksin lisäaineita kohtaan, kuluttaja ihmettelee, mikä on annattoväri, onko se haitallista. Ainoa asiavasta-aihe tämän aineen käytölle on yliherkkyys väriaineen komponenteille. Se voi aiheuttaa allergisen reaktion sairastuneilla ihmisillä. Mutta nämä ovat erittäin harvinaisia tapauksia, joten voimme sanoa, että annatto-väriaine ei ole haitallinen.