Intialaisen keittiön reseptejä valokuvilla

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Eksotiikkastaan huolimatta intialaiset ruoat eivät enää tunnu niin uteliaisilta. Jokainen kotiäiti voi valmistaa ne, kun hän tietää ja tarkkailee kaikkia hienouksia ja temppuja. On huomattava, että tämän maan reseptit voivat erota dramaattisesti toisistaan alueista riippuen. Intiassa leviää useita uskontoja kerralla: buddhalaisuus, hindulaisuus ja islam. Se riippuu uskonnosta, mitä ruokia syödään ja miten ne valmistetaan. Artikkelissamme suosittelemme, että tutustut intialaisen keittiön suosituimpiin resepteihin, valokuviin ja yksityiskohtaiseen kuvaukseen valmistuksesta.

Monipuolinen keittiö

Ymmärrämme, että Intian etelä- ja keskialueilla valmistetut ruoat ovat perinteisiä ruokia. Tässä osassa maata valmistetaan enimmäkseen kasvisruokia. Yksi suosikkiruoista on riisi, jota valmistetaan monin tavoin. Erilaiset kasvismuhennokset, haudutetut ja keitetyt pavut, intialaiset lamellileivät, hedelmät sekä hapanmaitotuotteet ovat erittäin suosittuja. Intiassa he eivät syö naudanlihaa, koska he pitävät lehmiä pyhinä eläiminä. Mutta silti liharuokia intiaksisiellä on keittiö. Esimerkiksi Punjabissa ja Kashmirissa valmistetaan liharuokia, mutta tähän käytetään lammasta tai siipikarjaa. Rannikkoalueilla paikalliset reseptit ovat vieläkin monipuolisempia, koska ne ovat saaneet vaikutteita ulkomaisista keittiöistä jo pitkään.

Lähetyssäännöt

Intialaista ruokaa tarjoillaan perinteisesti thalilla. Mitä hän edustaa? Tämä on metallitarjotin, jossa on pieniä syvennyksiä, tai se on sama, mutta siihen on asetettu pienet kulhot. Joskus banaaninlehtiä käytetään thalin sijasta. Suuri kourallinen keitettyä riisiä, rotia (toinen leipäkakkutyyppi) tai chapatia asetetaan aina tarjottimen keskelle. Lähistöllä on kulhoja, joissa on erilaisia intialaisen keittiön ruokia: dhal, kasviskeitto, kasviscurry, saji, jogurtti. Jos sinulla ei ole erikoisastioita, voit käyttää tavallisia suurikokoisia astioita. Keitetty riisi tulee laittaa keskelle, loput keitetyt ruoat levittää ympäriinsä ja kasvismuhennuksessa käytä pieniä teekuppeja tai lautasia.

Kisa

Tarjoamme valmistaa seuraavan reseptin mukaan intialaisen keittiön ruokia - rasam-keittoa. Se valmistetaan Etelä-Intiassa ja syödään riisin kanssa. Tämä on kevyt, aromaattinen ja erittäin maukas keitto. Uskotaan, että sillä on seuraava parantava vaikutus: se auttaa yskää, vilustumista tai vilunväristyksiä vastaan. Sen valmistamiseksi tarvitsemme seuraavat ainekset:

• tomaatit;
• tamarinditahna (voit käyttää limetin mehua);
• rasam-mauste (kumina, korianteri, hernejauho, mustapippuri);
• kiertue antoi (muuten - kyyhkysenherneet, vaihda papuilla tai linsseillä);
• korianteri;
• suola;
• currylehdet;
• kurkuma;
• korianterinlehtiä;
• chili;
• sinapinsiemenet.

Kuinka kokata

Valmista ensin kyyhkysenherneet, tarvitsemme niitä puoli lasillista, kaada herneet 1,5 kupilliseen vettä ja keitä kyyhkyksi. Kaada 750 ml vettä syvään kattilaan, lisää kaksi rkl. l. tamarindipasta, suola, kurkuma ja kaksi tl. Rasam-mausteet ovat erittäin suosittuja intialaisessa keittiössä. Leikkaa kaksi tomaattia kuutioiksi ja laita kattilaan. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä noin 10 minuuttia, jonka jälkeen lisäämme kiertueen ja keitämme vielä 5 minuuttia, emme anna veden kiehua pois. Lisää seuraavaksi pannulle hienonnetut curry- ja korianterinlehdet sekä tl. sulatettua voita. Kaada hieman öljyä kuumalle paistinpannulle ja paista punaiset chili- ja sinapinsiemenet. Heti kun mausteet alkavat rätiseä, poista ne lämmöltä ja lisää ne rasam-keittoon. Se tarjoillaan kuumana, voit käyttää tähän kulhoja.

Intialaisen ruoanlaitto kotona

Haluan sanoa, että aitoa intialaista ruokaa voi silti maistaa vain Intiassa. Siksi suuria intialaisten ruokien asiantuntijoita kehotetaan vierailemaan tässä hämmästyttävässä maassa ja tutustumaan kansalliseen keittiöön paremmin. Tarjoamme reseptin kakkuihin, joita leivotaan kaikkialla Intiassa.

Chapati

Tämä ei todennäköisesti ole ruokalaji, vaan intialainen kansallisleipä, joka edustaaohut pyöreä kakku. Kun näet ensimmäisen kerran chapatin, saatat ajatella, että tämä on pitaleipää, mutta se ei ole. Tällaisen intialaisen keittiön leivän leivonnassa (näet sen kuvassa) käytetään leseitä sisältäviä täysjyväjauhoja. Sen valmistukseen tarvitset seuraavat tuotteet:

• 3 rkl. l. polttoainetta öljy;
• 150 ml vettä;
• 2, 5 kupillista täysjyväjauhoa;
• 0,5 tl suolaa.

Ruoanlaitto

Sekoita jauhot suolan kanssa, lisää vesi ja vaivaa pehmeä, hieman kostea, homogeeninen taikina. Vaivaa noin 6-10 minuuttia, ripottele päälle vettä ja sulje kostealla liinalla päälle. Anna taikinan levätä 30-45 minuuttia. Chapatit paistetaan kuivassa valurautaisessa pannussa. Leivät paistetaan, kunnes pinnalle ilmestyy kuplia ja reunat alkavat kietoutua. Tämän jälkeen kakku käännetään toiselle puolelle ja kuivataan perusteellisesti. Heti kun tuote on otettu pannulta, on suositeltavaa iskeä sitä käsin molemmilta puolilta, jotta ilma vapautuu, minkä jälkeen toinen puoli on voideltava öljyllä.

Currya jauhelihalla

Haluatko miellyttää perhettäsi epätavallisen maukkaalla ja epätavallisella ruoalla? Valmista kotona intialaisen keittiön reseptin mukaan sellainen ruokalaji - curry jauhelihalla. Tarvitset:

• 500g lampaanlihaa;
• 1 iso sipuli;
• 2 valkosipulinkynttä;
• 35 ml r. öljy;
• st. l. curry (jauhe);
• 60g tomaattipyreetä;
• suola;
• ½ kuppi jogurttia;
• vihreät lehdetsalaatti.

Ruoanlaittotekniikka

Pikkaa valkosipuli ja sipuli ja kuullota öljyssä, lisää niihin curryjauhe, kuumenna vielä pari minuuttia ja lisää tomaattipyree. Kuumennamme massaa vielä muutaman minuutin ajan, lisää sitten siihen hienonnettu liha, jogurtti, lisää suolaa ja hauduta, kunnes se on kypsä. Kun tarjoat lampaan currya, koristele salaatinlehdillä. Tarjoile lisukkeena murenevaa keitettyä riisiä.

Tanduri-kana

Tarjoamme toisen erittäin mielenkiintoisen intialaisen keittiön reseptin - tandoori-kana. Tämä ruokalajin nimi liittyy intialaiseen tandoori-uuniin, jossa kananlihaa paistetaan. Koska tällaista uunia on vaikea löytää maastamme, lihaa voidaan keittää uunissa. Tarvitsemme:

• kaksi jalkaa annosta kohden;
• 250 g smetanaa;
• 1 keskikokoinen sipuli;
• sitruuna.

Mausteet:

• 2cm inkiväärijuurta;
• chili;
• suola;
• 3 valkosipulinkynttä;
• jauhettu korianteri;
• kumina (jauhettu zira);
• kurkuma.

Ruoanlaittovinkkejä

Ensinnäkin on tarpeen poistaa iho jaloista, sitten tehdä kolme syvää viiltoa sääriin, reisiin, jokaiseen niveleen, ja mikä tärkeintä, on tarpeen leikata kaikki jänteet. Valmista seos suolasta, sitruunamehulla, chilistä ja raasta koipat hyvin, erityisesti leikkauksissa. Seuraavaksi sinun on valmistettava marinadi: sekoita sitä varten smetana, lisää raastettuainkivääri ja valkosipuli, lisää suola, sitruunamehu ja reseptissä luetellut mausteet. Jos väri ei ole tarpeeksi punainen, lisää paprikaa tai elintarvikeväriä. Jalat päällystetään paksulla kerroksella saatua marinadia, minkä jälkeen ne laitetaan jääkaappiin tunniksi.

Lämmitä uuni maksimilämpötilaan, laita ritilä, uunipelti sen alle, jotta mehu valuu siihen paistaessa. Jos telinettä ei ole saatavilla, voi kananpalat laittaa uunipellille levitettyjen karkeasti pilkotun kiinteiden vihannesten päälle. Paistamme melkein täysin kypsäksi, laitamme sitten ohuiksi renkaiksi pilkotun sipulin jaloille, kaada päälle sitruunamehu ja valmista. Tämä ruokalaji tarjoillaan tuoreiden vihannesten ja kastikkeen kanssa. Tuloksena tulisi olla kirkkaan punainen, kylläinen ruokalaji, alkuperäisessä tämä tulos saavutetaan punaisen kashmirpippurin avulla. Kuten useimmat intialaiset ruoat, tandoori-kana on erittäin mausteista ja mausteista. Jos siis haluat lihasta vähemmän mausteisen ja värin pysyvän samana, voit vähentää kuuman pippurin määrää korvaamalla sen paprikalla tai elintarvikevärillä, jos käytät ruoanlaitossa väriaineita.

Intialainen kasvispata

Suosittelemme valmistamaan intialaisessa keittiössä sabji-nimisen kasvispatakkeen kotona. Se on intialaisen vedalaisen keittiön klassikko. Ulkonäöltään ruokalaji muistuttaa tavallista muhennosa ja eroaa vain siitä, että siinä on v altava määrä erilaisia mausteita. Jotta voimme tehdä töitävaaditaan:

• 50g sl. öljy;
• 5 isoa perunaa;
• ¼ pala kaalia;
• yksi porkkana;
• 100 g smetanaa;
• 3 rkl. l. vihreät herneet;
• 100 g paneerjuustoa (adyghea voidaan käyttää);
• 120g vettä;
• 1/6 tl asafoetida (intialainen mauste, joka muistuttaa maultaan valkosipulia);
• ½ tl kurkuma;
• mustapippuri;
• ¼ tl kutakin jauhettu inkivääri ja korianteri;
• laakerinlehti.

Voit halutessasi lisätä listattuihin tuotteisiin kukkakaalia, kurpitsaa, ruusukaalia tai parsaa.

Laita syvän kattilan pohjalle keskikokoisiksi kuutioiksi leikattuja porkkanoita, laita kaali päälle ja sitten perunat. Jos käytät kurpitsaa ruoanlaitossa, laita se päälle. Kaada veteen, laita laakerinlehti ja keitä miedolla lämmöllä 20 minuuttia, kun astia ei sekoitu. Ota pois lämmöltä, lisää vihreitä herneitä, voi, juusto, smetana ja mausteet, anna vetäytyä 5 minuuttia.

Biryani pilaf

Jokaisella maan osav altiolla on oma nimikirjoituksensa biryani pilafille. Tälle ruoalle on monia kypsennysvaihtoehtoja: siihen lisätään mereneläviä, kanaa, vihanneksia. Tuomme huomiosi biryanin reseptin lampaan kanssa. Tarvitsemme:

• 1,5 kg lammasta (koko lapa ja rintakehä);
• 2 porkkanaa;
• kaksi sipulia;
• 70 grammaa sl. öljy;
• yksi granaattiomena (koristeena);
• 1 tl. öljy;
• 3 neilikkaavalkosipuli;
• 0,5 kg riisiä (mieluiten basmatia tai vähintään pitkäjyväistä riisiä).

Mausteet:

• 10 kpl vihreä kardemumma ja 1 kpl. musta;
• jauhettu korianteri;
• 8 kpl mustapippuria;
• 10 kpl neilikka;
• kurkuma;
• 3 rkl. l. barberry;
• 1 laakerinlehti;
• ½ tl kaneli.

Ruoanlaiton salaisuudet

Pikkaa liha pieniksi paloiksi, leikkaa vihannekset suikaleiksi, liota riisi ja haponmarja vedessä. Jauha kardemumma ja pippuri ja yhdistä muihin mausteisiin. Ota leveä paistinpannu, kaada siihen öljyä ja kuumenna voimakkaasti. Suolaa liha ja paista nopeasti korkealla lämmöllä kullanruskeaksi, jotta suurin määrä mehua säilyy siinä. Lisää sitten siihen kaksi tl. mausteet ja paista vielä minuutti. Lisää sitten vesi ja hauduta kypsäksi. Paista porkkanat ja sipulit kullanruskeiksi, lisää kurkuma, esihöyrytetty riisi ja barberry. Sekoita ja levitä liha varovasti, sekoita uudelleen. Maustamme toisella tl. mausteet, laita kuorimaton valkosipuli ja hauduta vielä 15 minuuttia. Laitoimme valmiin pilafin suurelle lautaselle, laitoimme keskelle höyrytetyn valkosipulin pään ja koristelemme granaattiomenan siemenillä.

Intialaisen makeisen resepti

Herkullisia, tuoksuvia intialaisia makeisia on helppo valmistaa kotona. Valmistamme ne kikherneistä ja kuivatuista hedelmistä. Ruoanlaittoon käytetään vain luonnollisia ainesosia: viikunoita, hunajaa, kikherneitä, kuivattuja aprikooseja. Huomaa, että reseptissä viikunatja kuivatut aprikoosit liotetaan konjakissa. Siksi, jos makeisia valmistetaan lapsille, on parempi käyttää jotain mehua tähän tarkoitukseen. Ehkä yllättävää on sellaisen ainesosan kuin kikherneiden (turkkilaista alkuperää olevat pavut, joilla on pähkinäinen maku) esiintyminen reseptissä. Tämä on ymmärrettävää: Intiassa suurin osa väestöstä on kasvissyöjiä, joten jopa kaikki makeiset ovat runsaita ja ravitsevia. Kikherneet ovat ravintoarvoltaan samat kuin liha. Ruoanlaittoon tarvitsemme:

• 1 rkl l. konjakki;
• 30g hunajaa;
• 40g seesamia;
• 200 grammaa kikherneitä;
• 8 kpl. kuivatut aprikoosit ja kuivatut viikunat;
• 3 rkl. l kaakao;
• kaneli, tomusokeri maun mukaan.

Ruoanlaitto

Kkherneitä liotetaan yön yli vedessä ja kuivattuja aprikooseja ja viikunoita konjakissa (appelsiinimehussa). Seuraavana aamuna kikherneet sekä viikunat kuivatuilla aprikooseilla viedään lihamyllyn läpi tai hienonnetaan tehosekoittimella. Lisää saatuun massaan hunaja ja sitruunankuori, sekoita ja pyörittele pähkinän kokoisiksi palloiksi. Pyöritä palloja oman harkintasi mukaan hienonnetussa suklaassa, pähkinämuruissa tai kaakaon, kanelin ja muskottipähkinän seoksessa.