Papurahka: ruoanlaittoreseptit, hyödyt ja haitat

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Tutustu soijapapujuustoon. Hän on myös tofua. Sitä kutsutaan myös tofuksi, ja tämä on melkein yksi suosituimmista tuotteista esimerkiksi Kiinassa, Japanin saarilla, monissa Aasian maissa. Ja tofu on todellinen laihduttavien, kasvissyöjien, itämaisen keittiön ystävien suosikki. Katsotaanpa tätä tuotetta tarkemmin.

Liha ilman luita

Soijapapujen (joista itse asiassa valmistetaan tofua) ansiosta sitä pidetään yhtenä ravitsevimmista kasviproteiinia sisältävistä ruoista. Se on vähäkalorinen, hiilihydraatteja sisältäviä rasvoja ei käytännössä ole. Ja legendat tofun poikkeuksellisista hyödyllisistä ominaisuuksista juontavat juurensa vuosisatojen syvyyksiin. Mutta vielä tänäkin päivänä tofu on yksi tärkeimmistä proteiinin lähteistä, liioittelematta, kymmenille miljoonille ihmisille, minkä vuoksi sitä luultavasti kutsutaan "luuttomaksi lihaksi"…

Hieman historiaa

Tofulla, niin laadukkaalla ja erittäin terveellisellä tuotteella, oli erinomainen maine pari tuhatta vuotta sitten. VastaanottajaEsimerkiksi Han-dynastian haudassa tehdystä maalauksesta, joka on päivätty kauan ennen yhteistä aikakautta, arkeologit ovat löytäneet keittiökuvan, joka kuvaa soijamaidon valmistusprosesseja sekä tofua. Monille tofu liittyy japanilaiseen ruoanlaittoon, mutta juuston syntypaikka on Kiina. Ja tofu saapui nousevan auringon maahan noin puolitoista tuhatta vuotta sitten (vertailun vuoksi, joidenkin lähteiden mukaan soijatuotteita on kulutettu aktiivisesti Kiinassa 25 vuosisataa).

Kuka sen keksi?

Todennäköisesti kiinalaiset itse eivät todennäköisesti tiedä, kuka omistaa tofun löydön. On olemassa useita suosittuja myyttejä. Tässä on esimerkiksi yksi niistä. Hovikokki päätti lisätä papusoseen alkuperäisen aineen, nigarin (ehkä ruuan mausteisuuden vuoksi). Tapahtui reaktio, jonka seurauksena sose juokseutui muuttuen joustavaksi, kiiltäväksi, mutta herkimmäksi paistetun maidon väriseksi pastakermaksi. Tämä seos miellytti itse keisaria ja voitti sitten monien kiinalaisten sydämet. He kutsuivat sitä tofuksi. Muuten, nigari on tiivistetty suolaliuos, jolla on miellyttävä tuoksu, joka saadaan meriveden lämpökäsittelyn jälkeen (nykyaikaisten kemistien kielellä - magnesiumkloridi tai nykyään tunnettu elintarvikelisäaine E511).

Toinen versio

Hän kertoo, että köyhä kiinalainen työntekijä avasi juuston epätoivostaan. Mies oli rehellinen, ei koskaan ottanut "tassua", hänellä ei ollut tarpeeksi rahaa mihinkään ruokaan, paitsi soijapapuihin. Kiinalainen mies haihdutti itsenäisesti nigaria meren vedestä käyttämällä sitä sellaisenaanmausteeksi ja lisäsi sen vahingossa soijasoseeseen. Tofu tuli ulos. Miehellä ei ollut varaa lihaan ja onnistui korvaamaan ruokansa uudella ruoalla. Kului jonkin aikaa, ja hän huomasi, että hänen terveytensä parani, hänellä oli voimaa elää. Sittemmin tofusta on tullut kansan tunnetuksi "luutumattomana lihana" ja se on saavuttanut v altavan suosion, ja siitä on tullut korvaamaton kansallinen herkku.

Jatkoa tarinalle

Myöhemmin tästä tuotteesta kiinalaiset oppivat valmistamaan monenlaisia ruokia, oppimaan säilyttämään soijajuustoa. Kiina on käynyt läpi eri ajanjaksoja historiassa, mutta papuja viljeltiin kaikkialla. Ja he tekivät niistä tofua. Taivaallisen imperiumin asukkaat kohtelevat edelleen raejuustoa, ei vain ruokaana. Muinaisista ajoista lähtien he ovat löytäneet tuotteen parantavat ominaisuudet ja käyttäneet sitä erilaisten sairauksien hoidossa ja ehkäisyssä.

Tofujuusto. Etu

Monet ihmiset tietävät varmasti: tämä juusto on hyödyllinen, mutta mitkä ovat sen edut? Lisäksi viime aikoina ihmiset ovat pelästyneet niin sanotuista geneettisesti muunnetuista papuista. On syytä huomata, että soija on ainutlaatuinen kasvi, joka on täydellisen kasviproteiinin toimittaja, joka on täysin riittävä eläinperäiseen proteiiniin. Soija sisältää 9 välttämätöntä aminohappoa erinomaisen terveyden ylläpitämiseksi. Näin ollen ne sisältävät tofujuustoa. Sen hyödyt ovat suuret: proteiinimäärällä se ylittää kalat, munat ja jopa naudanlihan. Siksi raejuustoa proteiinitiivisteenä pidetään ihanteellisena tuotteena kasvissyöjille, paastoamiseenterveellisten elämäntapojen kannattajia. Ja silti tofu on loistava ehkäisy monille sydänsairauksille. Se liukenee 90 % nesteeseen, mikä tarkoittaa, että se imeytyy helposti ihmiskehoon. Hänen osallistumisensa sisältävät reseptit ovat todellinen ihmelääke ihmisille, joilla on huono ruoansulatus. Ja mikä parasta, tämä herkku on vähäkalorinen: vain 73 100 grammassa!

Tofu. Ruoanlaittoreseptit

Yleensä raejuuston valmistus muistuttaa menetelmää, jolla juustoa saadaan lehmänmaidosta. Ehkä siksi hän sai nimen juusto. Aine "saatu" juoksettamalla pavuista valmistettua soijamaitoa (tuoretta). Siihen lisätään sakeuttaja - nigari, yleensä (joskus etikka, sitruunamehu), sekoitetaan ja kuumennetaan, sitten puristetaan tiheiksi tofutangoksi. Ruoanlaittoreseptit eivät ole juurikaan muuttuneet antiikin ajoista, ainoa ero on se, että nykyään soijamaidon valmistukseen ei oteta itse papuja, vaan valmistettua soijajauhetta.

Kolme lajia

Kuinka valmistaa rahkaa soijamaidosta? Soijajuustoja on 3 tyyppiä, ne luokitellaan niiden koostumuksen tason mukaan, joka liittyy suoraan siinä olevien kasviproteiinien pitoisuuteen: mitä kuivempi, tiheämpi lopputuote, sitä korkeampi proteiiniprosentti. Euroopan unioni on tottunut tiukempiin ja tiukempiin vaihtoehtoihin. Tiheydeltään tällainen tofu muistuttaa enemmän mozzarellaa kuin raejuustoa, se soveltuu erinomaisesti paistien, gulassin ja grillaamiseen. Aasialaiset pitävät enemmän vetisestä, pehmeästä, niin sanotusta puuvillasta. Sitä voidaan käyttää 1 ruokalajin ruoanlaittoon. Suurin osaherkin kaikista lajikkeista - "silkki". Siinä on enemmän nestettä, ja koostumukseltaan se muistuttaa vaniljakastiketta. Käytetään usein keitoissa, kastikkeissa, 2 ruokalajin aterioissa ja makeisissa.

Mistä ostaa?

Tofu-juustosta on tullut myös suosittua maassamme viime aikoina. Mistä ostaa hyvä tuote? Kyllä, missä tahansa suuressa erikoisliikkeessä tai supermarketissa. He tekevät sitä paitsi Aasiassa, myös muissa maissa. Siellä on juustoa ja venäläistä tuotantoa. Kuitenkin esimerkiksi japanilaiset ovat varmoja, että aitoa tofua valmistetaan vain kyseisillä saarilla - eikä missään muualla! Kuinka erottaa tofujuusto luonnollisesta kotona? Loppujen lopuksi ne ovat ensi silmäyksellä samanlaisia. Lisäksi voit myydä seoksen. Riittää, kun pudotat massalle tippa jodia. Luonnollinen juusto ei reagoi millään tavalla, ja soija muuttaa pisaran väriä.

Juustopäivä

Ja nyt - ruokia tofujuustolla. Niiden valmistusreseptit ovat melko yksinkertaisia: jopa kokematon emäntä voi käsitellä sitä. Mutta kuinka monta hyötyä, ja lisäksi se osoittautuu maukasta ja nopeaa. Ehkä, kun olet ainakin kerran kokeillut itämaista herkkua, saat sen esiintymään keittiössäsi säännöllisesti.

1. Vain raejuustoa. Tarvitsemme: lasillisen viileää vettä, lasillisen soijajauhoja, kaksi lasillista kiehuvaa vettä, puoli lasillista sitruunamehua (tai ripaus nigaria). Vaivaa jauhot + vesi pienessä astiassa paksuksi tahnaksi, lisää kiehuvaa vettä, sekoita. Keitä miedolla lämmöllä noin 15 minuuttia. Kaada sitten sitruunamehu (tai lisää nigari) uudelleen joukkoonsekoita ja ota vuoka pois uunista. Kun juustomassa laskeutuu, suodatamme sen harsosuodattimen läpi.



2. Keito tofulla ja vihreillä herneillä. Lisää kevyesti suolatussa liemessä - liha tai kasvis - 1 raastettu porkkana, 2 kuutioitua perunaa, yrttejä ja mausteita ja keitä miedolla lämmöllä 10 minuuttia. lisää 150 grammaa tofua, kuutioitua, hienonnettua purjoa, vihreitä herneitä - tuoreita tai purkitettuja. Kiehauta. Sammuta ja anna hautua. Tarjoile vihreillä ripotellen (voit maustaa lusikallisella smetanaa tai jogurttia). Tiukkaa paastoa noudattaville keitto keitetään kasvisliemessä (smetanaa ei myöskään tarvitse maustaa). Tämä ruokalaji on hyvä, koska se kypsyy erittäin nopeasti, mutta se on tyydyttävää ja terveellistä keholle.



3. Salaatti soijajuustolla. Tätä ruokaa varten sinun on otettava tofu kovempaa, tiheämpää, ilman liiallista vettä. Itse asiassa soijajuustosalaatti muistuttaa etäisesti "kreikkalaista", mutta fermentoidun maidon ainesosan sijaan käytämme soijatuotetta. Otamme muutama kova tuore tomaatti ja leikkaa ne suuriksi paloiksi. Sitten puhdistamme sipulin ja paprikan ja leikkaamme puolirenkaiksi. Tofu kuutioiksi leikattuna. Kivettömiä oliiveja leikattuna viipaleiksi. Lisää basilikan lehdet, suola ja pippuri, sekoita kaikella tarkkuudella ja mausta oliiviöljyllä ja sitruunamehulla. Salaatti on hyvin samanlainen kuin klassinen sekä maultaan että ulkonäöltään. Se on erittäin ravitseva ja täydellinen kaikkiin juhlapöytään. Onnea kaikilleruokahalu!