2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25
Kaikki ruokalajit tulee valmistaa oikein, riippumatta siitä onko se tekijän resepti vai jotain hienoa. Joka tapauksessa on noudatettava joitain sääntöjä - tämä on ainoa tapa toistaa lopputuote. Tätä varten Caesar-salaatin teknistä karttaa tarvitaan.
Soveltamisala
Tämä asiakirja on pätevä ja määrittelee vaatimukset ravitsemuslaitoksille. Sitä käytetään ohjeena, se on tarpeen tiettyä ruokaa valmistettaessa, poikkeamat reseptistä eivät ole hyväksyttäviä ja ovat törkeä virhe.
Raaka-aineita koskevat vaatimukset
Ruoanlaittoprosessissa voidaan käyttää luonnollisia elintarvikkeita, elintarvikeraaka-aineita, puolivalmiita tuotteita, joilla on tarvittava dokumentaatio ja jotka täyttävät laissa asetetut standardit. Raaka-aineiden turvallisuus ja laatu on vahvistettava todistuksissa tai muissa liitteenä olevissa papereissa.
Vanhentuneet tuotteet eivät ole sallittuja ilman asiakirjoja jamyös näkyviä vikoja. Raaka-aineiden valmistus, varastointi, käyttö tapahtuu "Ateriapalveluiden teknisten standardien kokoelmassa" annettujen suositusten mukaisesti.
Resepti
Määritetty ruokalaji on valmistettava Caesar-kanalaatin teknologisen kartan mukaisesti. Ainesosien lukumäärä näkyy taulukossa.
| Nimi | Määrä grammoina |
| Jäävuorisalaatti | neljäkymmentä (40) |
| Romaine-salaatti | kolmekymmentä (30) |
| Caesar-pukeutuminen | kolmekymmentäkaksi (32) |
| Savustettu pekoni | kaksikymmentä (20) |
| Paistetut krutonkeja | fifteen (15) |
| Mustajauhettu pippuri | yksi (1) |
| Kanafilee | sataseitsemän (107) |
| Kirsikkatomaatit | fifteen (15) |
| Tuoreet kurkut | kaksikymmentä (20) |
| parmesaanijuusto | yhdeksän (9) |
| Kasviöljy | kymmene(10) |
| Merisuola | nolla piste viisi (0, 5) |
|
Teknologinen poistuminen Caesar-salaattikortti 1 annokselle |
255 (255) |
Ainesosien määrän tarkka noudattaminen auttaa saavuttamaan täydellisen maun.
Ruoanlaittotekniikka
Ennen kuin aloitat ruoanlaitonastia, on välttämätöntä pestä ja puhdistaa kaikki käytetyt raaka-aineet ja myös varmistaa, että se on standardien mukainen. Keittoprosessi:
- Romaine- ja Iceberg-salaatit revitään suuriksi mutta siisteiksi paloiksi.
- Tuoreet kurkut ja kirsikkatomaatit kuoritaan. Ensimmäiset leikataan ohuiksi viipaleiksi, jälkimmäiset jaetaan kahtia.
- Caesar-salaatin teknologisen kartan mukaan on sallittua käyttää valmiita kastikkeita ja paahtoleipää.
- Savustettu pekoni leikataan ohuiksi nauhoiksi ja paistetaan pannulla ilman öljyä rapeaksi. Sitten se asetetaan paperipyyhkeelle ja poistetaan siitä vasta, kun kaikki rasva on tullut ulos.
- Salaatin paloja levitetään kastikkeella, enimmäkseen krutonkeja ja hienonnettua kurkkua ja tomaattia.
- Kanafilettä hierotaan jauhetulla mustapippurilla, suolalla ja kasviöljyllä marinointia varten. Anna mausteiden imeytyä noin viideksi minuutiksi. Leikkaa sitten ohuiksi viipaleiksi.
- Viipaloidut fileet paistetaan josperissa 250 asteessa kullanruskeiksi.
- Parmesanjuusto ohuiksi viipaleiksi leikattuna.
Seuraava vaihe on tarjoiluastian suunnittelu Caesar-salaatin teknisen ja teknologisen kartan mukaan. Pohja levitetään syvälle lautaselle: sekoitus vihanneksia, krutonkeja, kastiketta sekä jäävuoren ja Romainen lehtiä. Levitä seuraavaksi juustoviipaleet ja hienonnettu pekoni. Reunoilla on kanafileen paloja. Tässä muodossa ruoka tarjoillaan asiakkaille.
Ominaistavalmis ateria
Maun, tuoksun ja ulkonäön laatuarviointi tehdään Caesar-salaatin teknisen ja teknologisen kartan mukaan. Vaurioituneiden raaka-aineiden käyttö ei ole sallittua. Salaattia valmistettaessa tulee olla huolellinen tuotteiden käsittelyssä ja tarjoilussa. Seuraavat vaatimukset on täytettävä:
- Ulkonäkö. Salaatin pohja on liukumäessä syvässä lautasessa, loput ainekset jakautuvat sen pinnalle, ei pinottu yhteen paikkaan, eivät mene päällekkäin.
- Maista. Siinä ei ole pilaantunutta ruokaa. Kaikki tuotteet tuntuvat, ei varmaa jälkimakua.
- Haju. Siinä ei ole hapanta tai pilaantunutta sävyä. Huomaamaton, kevyt ja miellyttävä. Heijastaa joidenkin ainesosien vivahteita.
Caesar-salaatin tekninen kartta on säädösasiakirja, joka sisältää näytteen ruoanlaitosta sekä laadullisista ja määrällisistä ominaisuuksista. Reseptistä poikkeaminen ei ole sallittua.
Suositeltava:
Teknologinen kartta: erityyppisiä kuivattuja hedelmiä
Monet ihmiset haluavat muistaa saman kuivattujen hedelmäjuoman maun, jonka joit päiväkodissa runsaan lounaan jälkeen. Mikä on resepti tämän tuoksuvan kompotin valmistamiseen luonnollisista ainesosista ja voidaanko sitä toistaa kotona?
Keitetyn perunan tekninen kartta: esimerkki kokoamisesta
Jokaisessa tuotannossa on teknologisia karttoja. Tämä on yleisesti hyväksytty asiakirja, jonka pitäisi olla pakollinen. Esimerkiksi elintarviketuotannossa kullekin ruokalajille laaditaan teknologinen kartta. Siitä saat selville koostumuksen, kypsennysprosessin, tiettyjen aineiden sisällön jne. Seuraavassa on tekninen kartta keitetyistä perunoista
Ruoan tekninen kartta: ominaisuudet ja laatimissäännöt
Ruoan teknologisella kartalla on suuri merkitys ruoanlaitossa. Se on kirjoitettava oikein, ja kaikki valmistelun hienoudet on kirjoitettu siinä
Kastike "Eteläinen": kulinaarinen resepti, teknologinen kartta ja GOST
Eteläinen kastike oli osa monia liha-, kasvis- ja kalaruokia, jotka löytyivät Neuvostoliiton keittokirjoista. Se tarjoiltiin keitetyn riisin, paistetun siipikarjan, kebabin kanssa, lisättynä salaatteihin ja vinaigretteihin, tulisiin punaisiin kastikkeisiin antamaan mausteinen maku
Mikä on "kreikkalainen" salaatti: ruuan tekninen kartta
Ihminen valmistaa mitä tahansa, tavalla tai toisella hän noudattaa tiettyä reseptiä, koska lopputulos riippuu siitä. Kun luot mitä tahansa ruokaa, esimerkiksi "kreikkalaista" salaattia, tekninen kartta on paras apulainen
