Samppanja (viini). Samppanjaa ja kuohuviinejä

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Samppanjaviini on alkoholijuoma, jota ilman mikään juhlallinen juhla ei ole täydellinen häistä uudenvuoden juhliin. Sen jumalallinen maku ja vertaansa vailla oleva tuoksu houkuttelevat kaikkien maiden kauniita naisia. Miehet haluavat kuitenkin myös siemailla samppanjaa ja yhdistävät sen oikeutetusti ylellisyyteen ja vaurauteen, ja mikä tärkeintä, lomaan.

Mikä juoma tämä on - samppanja, jonka hinta voi olla jopa 17 625 dollaria pulloa kohden? Otetaan selvää tästä maailmankuulusta alkoholista - sen alkuperähistoriasta lajikeluetteloon.

Käsityöläisiä maakunnista

Tämän ainutlaatuisen juoman historia alkoi noin 350 vuotta sitten Champagnen maakunnassa, joka sijaitsee Koillis-Ranskassa. Tämän alueen hedelmällisessä maassa kasvatettiin rypäleitä, jotka lähetettiin paitsi vientiin myös tammitynnyreissä, jotta ne myöhemmin muuttuivat tuoksuvaksi viiniksi. Aluksi samppanjaviinintekijät tuottivat yksinomaan punaviinejä jättäen täysin huomiotta rosé- ja valkoviinit.

Viini, jossa on luonnetta

Samppanja-viinitilojen punaviinien erikoisuus oli, että ne ovat käsittämättömiäsyyt osoittautuivat hieman hiilihappoisiksi. Kuplat antoivat juomalle ainutlaatuisen maun, keveyden ja herkän aromin. Kuitenkin juuri niiden takia viini joutui toissijaisen käymisen vaiheeseen, jonka seurauksena tynnyrit, joissa sitä säilytettiin, revittiin kirjaimellisesti palasiksi. Kaataminen lasisäiliöihin ei myöskään pelastanut tilannetta - niiden seinät eivät kestäneet niin suurta painetta. Sen "räjähtävyydestään" samppanja sai lempinimen "paholainen".

Villi sää

Viinintekijät arvasivat syitä sellaisiin outoihin prosesseihin, joita heidän tuotteissaan tapahtui, ja tulivat vain yhteen johtopäätökseen: ilmasto on syyllinen! Tosiasia on, että sää Champagnessa oli vaihteleva ja arvaamaton - lämpimät päivät korvattiin yhtäkkiä kylmillä, ukkosmyrskyillä ja voimakkailla tuulilla. Terävä pakkanen pysäytti käymisprosessin, kun taas viinissä oli vielä täysin käymätöntä sokeria. Ankara kylmä korvasi äkillisesti lämmön, ja viini alkoi käydä uudelleen, ja kostolla. Tämän seurauksena viinin hiilidioksidipitoisuus saavutti äärimmäisen maksimin, mikä johti astian räjähtämiseen ja arvokkaan juoman roiskumiseen.

Munkviinintekijä

Ja jos munkki Dom Pierre Perignon, joka ei vain rakastanut tätä juomaa, vaan oli myös lahjakas viininvalmistaja ja erinomainen maistaja, ei olisi liittynyt viininvalmistusprosessin tutkimukseen, emme olisi tienneet mitä samppanjaviini on - viinintekijät ovat vain väsyneitä loputtomasta kamppailusta tämän alkoholijuoman "räjähdysherkkyyden" kanssa ja lopettavat sen valmistamisen.

Juuri taloPérignon antoi v altavan panoksen samppanjantuotannon hienovaraiseen tieteeseen tutkimalla sekoitus- ja käymisprosesseja. Lisäksi hänestä tuli ensimmäinen viininvalmistaja, joka loi valkoviiniä sinisistä ja punaisista rypäleistä, ja hän keksi myös idean kaataa tuotteensa lasipulloihin, korkkia ja sitoa ne öljytyllä köydellä. Tämä menetelmä esti pulloja räjähtämästä ja säilytti ne turvassa useita vuosia.

Perignonin salaisuudet

Muuten, yritteliäs Perignon piti samppanjansa reseptiä tiukimmassa luottamuksessa, mutta nyt jokainen kuohuviinitehdas tietää sen. Miten se tapahtui? Onko suuri viinintekijä huutanut? Ei ollenkaan!

Tosiasia on, että koko Ranska oli kirjaimellisesti pakkomielle samppanjasta - se oli kaikkien asukkaiden suosikkijuoma, joilla oli siihen varaa. Kukaan viininvalmistaja ei kuitenkaan voinut tehdä kuohuviinistä täydellistä - kuten Dom Pérignon teki sen. Ihminen ei valitettavasti voi elää ikuisesti, eikä kuuluisa viinintekijä voinut mennä parempaan maailmaan jättäen kansansa ilman viiniään. Niinpä hän pyysi ystäväänsä, Abbé Jean Godinot'ta, kirjoittamaan muistiin salaisen tekniikan kaikki vivahteet. Monsieur Perignonin kuoleman jälkeen Abbé Godinot julkaisi kirjan, jossa kuvattiin yksityiskohtaisesti koko samppanjan valmistusprosessi alkaen rypälelajikkeen valinnasta ja päättyen lasityyppiin, josta pullot tulisi valmistaa varastointia ja kuljetusta varten. Joten lahjakkaan viininvalmistajan viimeinen tahto täyttyi.

Arvoton vienti

Ajan jälkeen samppanjan tuotanto Ranskassahe asettivat sen suureen mittakaavaan, ja kuninkaalliset tarkastajat seurasivat testamentattujen teknologioiden noudattamista ja juoman laatua erityisesti laaditun v altion standardin - toisin sanoen tuon ajan GOSTin - perusteella.

Ranskasta eri maihin toimitettu samppanja rakastui melko pian koko Eurooppaan. Taikajuoma saapui Venäjän v altakunnalle vuonna 1780 ranskalaisen viininvalmistajan Philippe Clicquot'n ansiosta, joka uskalsi lähettää Katariina Toiselle vaatimattoman lahjan itse tekemänsä samppanjaerän muodossa. Suuri keisarinna ja hänen lähipiirinsä olivat erittäin tyytyväisiä tämän juoman makuun, ja pian perustettiin samppanjan suorat toimitukset Ranskasta Venäjälle. Tämä prosessi kuitenkin keskeytettiin - Ranskassa alkoi vallankumous, jota seurasi loputtomat Napoleonin sodat, jotka vaikuttivat myös Venäjän v altakuntaan.

Samppanjanainen

Vastaan vuonna 1814 pystyttiin perustamaan jatkuva kuohuviinin tarjonta Venäjälle, eikä kukaan muu kuin kuuluisan Philippe Clicquot'n nuori leski Barbe-Nicole Clicquot-Ponsandrin, josta tuli Venäjälle. Clicquot miehensä kuoleman jälkeen nimesi tehtaan, joka tuottaa yli 100 tuhatta pulloa herkullista samppanjaa vuodessa, uudelleen "Veuve Clicquotiksi".

Yrittelevä rouva eli pitkän elämän omistettuna miehensä asialle. Hän muutti samppanja "Clicquot" suosituimmaksi, todella ikoniseksi juomaksi, jota rakastettiin kaikkialla maailmassa. Kauppa Venäjän kanssa toi rouva Nicolelle v altavia tuloja - pelkästään vuonna 1825 venäläiset joivat 252 452 pulloa kuohuviiniä! Ei ainuttakaan palloa, ei yhtäkään tärkeää tapahtumaatai suuri juhla ei tulisi toimeen ilman samppanjaa, joka kirjaimellisesti valui kuin vesi.

Madame Clicquotin jälkeen hallituksen ohjakset ja Clicquot-talon täysi omistus siirtyivät Edouard Bernen vahvoihin käsiin. Nuori ja lahjakas viininvalmistaja jatkoi arvokkaasti Madame ja Monsieurin työtä, jotka perustivat maailmankuulun tehtaan - Clicquot-samppanjasta tuli laadun, ylellisyyden, eleganssin ja hyvän maun etalon paitsi Ranskassa, myös kaukana sen rajojen ulkopuolella.

Ranska Venäjällä

Tähän päivään asti kuuluisaa "neuvostoliittolaista" samppanjaa alettiin valmistaa Venäjällä 1900-luvulla tai pikemminkin 30-luvulla. Silloinen hallitus otti tähän mukaan kuninkaallisen samppanjanvalmistajan Anton Frolov-Bagreevin ja rankaisi häntä mahdollisimman pian saadakseen aikaan samppanjan tuotannon laajalle levitettäväksi joukoille.

"Neuvostoliiton" samppanja valmistettiin nopeutettua tekniikkaa käyttäen ja se tuli myyntiin 26 päivän kuluessa tuotannon aloittamisesta. Tämän samppanjan maku ei ollut huonompi kuin ulkomaisen, ja sen hinta oli edullinen kaikille.

Tuottamisen sakramentti

Miten samppanjaa valmistetaan nykyään?

Ensimmäinen vaihe on rypäleiden ostaminen, joiden on välttämättä oltava hieman kypsymättömiä ja toisin kuin kypsät, hapokkaammat. Jokaisesta rypäleestä puristetaan mehu ja kaadetaan suuriin säiliöihin käymistä ja viinipohjan saamiseksi.

Sen jälkeen eri rypälelajikkeista valmistetut viinivalmisteet sekoitetaan keskenään täydellisen yhdistelmän löytämiseksi. Tätä prosessia kutsutaan sekoittamiseksi - se on välttämätöntäparantaa samppanjan makua.

Sitten sokeri ja hiiva lisätään vaadituissa suhteissa tuloksena olevaan seokseen, pullotetaan ja asetetaan tiukasti vaakasuoraan asentoon. Toisen käymisen prosessi alkaa, joka kestää noin vuoden. Tänä aikana tulevaa samppanjaa sisältävä pullo lasketaan vähitellen, askel askeleelta, kaula alaspäin. Tätä toimintaa kutsutaan kauniiksi sanaksi "remuage" ja se on välttämätön, jotta kaikki sedimentit kerääntyvät pullon kaulaan.

Kun näin tapahtuu, sedimentti on poistettava varovasti - tätä prosessia kutsutaan "purkaneeksi". Vain todelliset ammattilaiset voivat suorittaa tämän "pyhän rituaalin"!

Kun sedimentti on poistettu huolellisesti, pulloon lisätään viinin ja sokerin seos, minkä jälkeen se korkkitaan tiukasti ja jätetään useita kuukausia, kunnes se on täysin kypsä.

Tuottaa siis kalliita lajikkeita kaikkien suosikkijuomajuomista, mukaan lukien punainen, valkoinen ja rosé samppanja. Juuri tätä juomaa löytyy niin usein pöydiltämme. Halvempaa samppanjaa, jonka hinta alkaa 200 ruplasta per pullo, valmistetaan nopeutetusti.

Maku ja väri…

Muuten, samppanjan väri riippuu suoraan rypälelajikkeesta. Yllättäen valkoista samppanjaa valmistetaan usein punaisista rypäleistä puristamalla marjoja niin, että mehu ei pääse kosketuksiin värillisen kuoren kanssa, muuten punaista samppanjaa tulee. Mutta vaaleanpunaista samppanjaa saadaan kahdella tavalla - joko ne antavat mehun olla vuorovaikutuksessa ihon kanssa lyhyen aikaa tailisää punaviiniä valkoviiniin.

Monet pitävät samppanjaa kuohuviinina, koska he uskovat oikeutetusti sen olevan yksi ja sama. Itse asiassa tämä on totta, paitsi että vain viiniä, joka on valmistettu Champagnessa AOC:n tiukassa valvonnassa, voidaan perustellusti kutsua samppanjaksi. Loput ersatz-samppanjasta on, vaikkakin maukasta, mutta silti tavallista kuohuviiniä, jonka hinta alkaa 200 ruplasta per pullo.

Monilajikkeet

Samppanjalajikkeet miellyttävät vaihtelua ja jaetaan:

• samppanjamakeinen sisältää 8,5-12 grammaa sokeria 100 ml:ssa;
• puolimakeaan samppanjaan mahtuu 6-9 grammaa sokeria 100 ml:aan;
• puolikuiva samppanja voi sisältää 4–8 grammaa sokeria 100 ml:ssa valmistajan mieltymyksen mukaan;
• kuiva samppanja sisältää 2-5 grammaa sokeria 100 ml:ssa;
• ekstrakuiva samppanja sisältää vain 0,8 grammaa sokeria 100 ml:ssa;;
• brut - siinä on alhaisin gramman sokeripitoisuus 100 ml:ssa - vain 0,4;
• extra brut - ei sisällä lainkaan sokeria.