Mantin valmistus: taikinan ja täytteen valmistusohjeita

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Manti jauhelihalla on Keski-Aasialaisen keittiön ruokalaji, mutta nykyään sitä kypsennetään usein monissa eri kansallisuuksia edustavissa perheissä. Tuoksuvia ja mehukkaita, ne ovat minkä tahansa pöydän koristeena, täydelliset jokaiseen lomaan, ei turhaan Kazakstanin ja Uzbekistanin perheissä, manti valmistettiin rakkaille vieraille.

Jos et ole koskaan maistanut tätä upeaa ruokaa, niin valitettava väärinkäsitys pitäisi korjata tänään, varsinkin kun ruoanlaittoprosessi on melko yksinkertainen.

Ymmärtääksesi kuinka mantin keittää, kannattaa muistaa, kuinka nyytit valmistetaan. Ne koostuvat myös taikinasta, johon jauheliha on kääritty. Mantit ovat kuitenkin hieman suurempia ja höyrytettyjä.

Yleiset ruoanlaittoperiaatteet

Taikina on yksi pääkomponenteista, ruuan maku riippuu pitkälti siitä. On erittäin tärkeää, että massa on riittävän ohutta ja pehmeää. Monet kotiäidit kieltäytyvät tarkoituksella keittämästä tätä ruokaa peläten, kuinka taikinasta tulee. Itse asiassa kaikki on paljon yksinkertaisempaa - sinun tarvitsee vain muistaa muutama temppu.

1. Antaaksesi taikinalle halutun elastisuuden, voit lisätä kananmunia pääkoostumukseen. Tässä on kuitenkin tärkeää olla liioittelematta, muuten manti osoittautuu "kumiksi". Yksi riittää 2-3 kupilliseen jauhoja.
2. Pitkä vaivaaminen on juuri sitä, mitä tarvitset tiukkaan joustavaan taikinaan. Emäntäin tulee käyttää vähintään 20 minuuttia tähän prosessiin.
3. Vaivaamisen jälkeen taikinalle on annettava aikaa levätä. Yleensä 15-20 minuuttia riittää, mutta on parempi laittaa se jääkaappiin.
4. Kuinka kauan keittää mantia? Se riippuu valmistusmenetelmästä, kesto vaihtelee 30 - 45 minuutin välillä.

Klassisen taikinan valmistus

Resepti perustuu tavalliseen kylmään veteen, ja tätä valmistusta pidetään klassikkona. Kiistattomat edut ovat prosessin yksinkertaisuus ja taloudellisuus. Taikinan vaivaamiseen tarvittavat ainekset löytyvät varmasti joka keittiöstä.

Ennen kuin valmistat mantia klassisen reseptin mukaan, sinun on hankittava itsellesi seuraavat tuotteet:

• vesi - 1 kuppi;
• jauhot - noin 2,5-3 kupillista (määrä lasketaan tuloksena olevan taikinan koostumuksen perusteella);
• muna - yksi riittää;
• suola on melko tärkeä ainesosa, ripaus riittää.

Vaivausprosessi on melko yksinkertainen. Klassisen mantin taikina valmistetaan seuraavasti.

1. Jahot levitetään pöydälle kasaan ja siihen tehdään pieni painauma.
2. Kaada siihen vettä, riko yksikananmuna ja lisää suola.
3. Sekoita kaikki ainekset varovasti ja sekoita huolellisesti.

choux leivonnaiset

Maun ja kypsennysnopeuden suhteen tällainen mantitaikina ei ole millään tavalla klassista huonompi. Samaan aikaan vaniljakastikeversio on ihanteellinen paitsi lihatäytteille, myös kasvissyöjille. Esimerkiksi perunatäyte on loistava lisä choux-taikinaan.

choux-taikinan ainesosien luettelo sisältää:

• kuuma (keitetty) vesi - noin 0,5 l;
• kasviöljy (tässä tapauksessa on parempi käyttää ei auringonkukkaöljyä, vaan oliiviöljyä) - 100 ml;
• jauhot - noin 2 kuppia;
• suolaa - 1 tl.

Suola ja kasviöljy lisätään kiehuvaan veteen ja sen jälkeen puolet jauhoista. Taikinaa vatkataan, kunnes kaikki paakut ovat liuenneet. Tätä varten on kätevintä käyttää sekoitinta.

Kun taikinasta on muodostunut tasainen rakenne, voit lisätä loput jauhoista ja vaivata sen huolellisesti.

Kuinka valmistaa mantia maidolla

Maidolla vaivattu taikina valmistustekniikan mukaan ei eroa kovinkaan paljon klassisesta vedestä, mutta siitä tulee paljon pehmeämpi. Valmistaaksesi sen, sinun on varastoitava:

• maito - 1 lasi riittää;
• jauhot - 2,5–3 kuppia;
• suolaa - 1 hyppysellinen.

Maito kiehautetaan, sitten suola ja 2 kupillista jauhoja kaadetaan siihen koko keitetystä tilavuudesta. Näistä aineksista tulee tehdä pehmeä taikina. Aikanavaivaa kolmannesta lasista, lisää vähitellen pieni määrä jauhoja, kunnes massa on riittävän joustavaa ja tiivistä. Tällä hetkellä sen pitäisi helposti jäädä säiliön käsien ja seinien taakse.

Klassinen täyte

Kuinka valmistaa mantia klassisen reseptin mukaan? Taikinan vaivaamisesta on jo keskusteltu yllä, joten on aika aloittaa mehukkaan ja uskomattoman maukkaan täytteen valmistaminen. Aasialaisessa mantissa se koostuu vähintään ainesosista:

• liha (lammas) - tarvitset 1 kg painavan lihapalan;
• sipuli - 0,5-1,0 kg;
• hännän rasva - tilavuus ei saa ylittää 200–250 g;
• suolaa, pippuria - oman maun mukaan;
• zira - hyppysellinen.

Tärkeää! Oikeassa mantissa sipulin määrän tulisi olla suunnilleen yhtä suuri kuin lihan määrä. Tämä tekee ruoasta erityisen pehmeän, herkullisen ja mehukkaan.

Klassisessa uzbekistanin mantireseptissä lihaa ei työnnetä lihamyllyn läpi - se on hienonnettava hienoksi. Tätä varten massa erotetaan luista (jos sellaisia on), samoin kuin suonista ja suonista, leikataan enintään herneen paloiksi. Tämä työ on melko vaivalloista, mutta se on täysin perusteltua.

Rasvaa hännän rasvaa on parempi leikata vielä pienemmäksi. Tämä on paljon kätevämpää ja helpompaa, jos pidät sitä jonkin aikaa pakastimessa ennen työn aloittamista.

Sipulit leikataan myös mahdollisimman pieneksi. Kaikki aineosat yhdistetään syvässä astiassa, lisätään suola ja mausteet, sekoitetaan huolellisesti. Ennen kuinmuotoile mantia, jauhelihan tulee antaa seistä vähän.

jauhelihatäyte

Itse asiassa monet rakastavat mantia jauhelihalla. Tällainen ruokalaji ei ole vain erittäin maukas ja tuoksuva, vaan se vaatii myös paljon vähemmän aikaa ja vaivaa ruoanlaitossa. Toisin kuin klassinen täytteen versio (silputtu), tässä liha kuljetetaan lihamyllyn läpi. Sipulit myös kierretään tai hienonnetaan. Mantin valmistamiseksi jauhelihalla resepti voi sisältää perheessä suositeltuja lihatyyppejä.

1. Jauheliha. Sen valmistukseen ota:

• 0,5 kg lihaa;
• noin 0,2 kg rasvaa;
• 0,5 kg sipulia;
• suolaa, musta- ja punapippuria, pieni ripaus korianteria ja kuminaa.

Liha ja laardi laitetaan lihamyllyn läpi, hienonnettu sipuli, lisätään mausteet reseptin mukaan.

2. Mantin jauhelihaa useista eri lihalajeista. Jotkut ihmiset eivät pidä lampaan mausta ja tuoksusta, joten he voivat käyttää sen analogeja turvallisesti.

Vaihtoehtoja ovat:

• naudanliha + sianliha;
• lammas + naudanliha;
• kananliha + hännänrasva tai laardi.

Lihatäyte vihanneksilla

Manti vihannesten kanssa löytää varmasti ihailijansa, sillä ruokalajista tulee erittäin maukas ja tuoksuva, ja tämän koostumuksen ansiosta täytteestä tulee mehukas ja kirjaimellisesti sulaa suussa.

Yksi yleisimmistä vaihtoehdoista on höyrytetty manti kurpitsalla. Valmistaaksesi heille jauhelihaa tarvitset:

• lammas,naudanliha, sianliha tai lihasekoitus - 0,5–0,6 kg;
• tuore kurpitsa, siemenet ja kuoret - noin 0,5 kg;
• keskikokoinen sipuli - 3-4 päätä;
• hännänrasva (voit kieltäytyä jos on rasvaista lihaa, esim. sianlihaa) - 150-200 g;
• vettä;
• pippuria ja suolaa makusi mukaan.

Liha ajetaan lihamyllyn läpi tai hienonnetaan klassisen reseptin mukaan, kurpitsa ja sipuli leikataan mahdollisimman hienoksi. Jos ainesten joukossa on ihraa tai rasvaa, se myös murskataan, kaikki sekoitetaan, lisätään mausteita ja vettä (jälkimmäistä tarvitaan, jos liha laitetaan lihamyllyn läpi).

Seuraavia vihanneksia voidaan käyttää kurpitsan sijasta:

• kurpitsa;
• kaali;
• raakoja perunoita.

Peruspohjana voit käyttää kurpitsamanti-reseptiä.

Miten veistetään manti

Kun taikina on "levännyt" hieman, voit aloittaa kuvanveiston. Tässä on monia vaihtoehtoja.

Klassikko. Taikina rullataan ohueksi kerrokseksi, leikataan ympyrät, täyte asetetaan jokaisen keskelle. Ne alkavat puristaa keskustasta, mutta eivät saavuta reunoja. Loput raot kiinnitetään niin, että tuloksena on 4 korvaa. Ne kiinnitetään pareittain vastakkaisille puolille. Tällä mallintamisvaihtoehdolla saadaan Uzbekistanin manti.

Kukkien muodossa. Tätä vaihtoehtoa varten taikina rullataan ohueksi suureksi kakuksi, joka leikataan neliöiksi, joiden sivut ovat noin 10 cm. Täyte asetetaan keskelle. Neliön kulmat on liitetty toisiinsa vinostiitsesi keskellä. Kiinnitä samalla tavalla loput kulmat. Tuloksena olevat reiät muodostetaan terälehtien muodossa.

Mantin ruusut. Ohuiksi rullattu taikina leikataan 25–30 cm:n levyisiksi suikaleiksi, joista kukin on 5–6 cm. Jauheliha asetetaan keskelle ohueksi tasaiseksi kerrokseksi koko pituudelta. Suikale taitetaan puoliksi pituussuunnassa niin, että täyte on sisällä. Tuloksena oleva siima kääritään rullalle ja asetetaan avoimella leikkauksella.

Ruoanlaittoprosessi

Perinteisesti astia höyrytetään, joten voit käyttää tuplakattilaa, hidasta liettä tai tavallista pannua. Se riippuu valitusta vaihtoehdosta kuinka paljon mantia keittää.

Ruoanlaitto tuplakattilassa. Mantit kastetaan alareunalla kasviöljyyn ja asetetaan kaksoiskattilan kerroksille. Tuotteiden välisen etäisyyden tulee olla noin 2 cm, muuten ne tarttuvat toisiinsa. Aseta höyrystimen ajastin 45 minuutiksi. Sen jälkeen ne otetaan ulos, asetetaan tasaiselle lautaselle ja tarjoillaan.

Ruoanlaitto hitaassa keittimessä. Kaada 6 lasillista vettä laitteen kulhoon (käytä monitoimikeittimen mukana tulevaa lasia). Päälle on asennettu höyrytysritilä, voideltu kasviöljyllä ja manti asetetaan (sinun on varmistettava, että ne eivät kosketa toisiaan). Aseta höyrytila ja käynnistä ajastin 30 minuutiksi.

Ruoanlaitto kattilassa. Jos höyrytykseen ei ole erityisiä laitteita, pärjäät tavallisella kattilalla ja siivilä. Kaada vähän vettä kattilaan, anna kiehua. Siiviläkiinnitä niin, että se ei kosketa veteen, voitele öljyllä ja aseta työkappale lyhyen matkan päähän. Höyrytetty manty kannen alla noin 30 minuuttia.

Mitä tarjoilla

Hienonnetut vihreät (persilja + tilli), majoneesi, sinappi, mikä tahansa kastike sopivat täydellisesti sellaiseen liharuoaan. Aasiassa mantia tarjoillaan usein ensimmäisenä ruokalajina. Tässä tapauksessa niiden kanssa kannattaa tarjota runsas kuuma liemi.

Itse asiassa edellä luetellut mantin valmistusreseptit ovat vain pieni osa kaikesta, mitä nykyään on olemassa. Käytännössä jokainen kotiäiti voi valita juuri sen reseptin, josta perhe pitää enemmän.