Kaikki Bakun baklavasta

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Vain valokuva Baku Baklavasta ei jätä välinpitämättömäksi ketään makeanhimoa. Herkein monikerroksinen jälkiruoka, jossa on paljon pähkinöitä, on pitkään pidetty kuninkaiden ja sulttaanien herkkuna. Tänään opetamme sinulle kuinka valmistaa tämä itämainen makeinen kotona.

Jälkiruokatarina

Baku baklava tuli meille Turkista 800-luvulla eKr. Aluksi jälkiruoka leivottiin karkeasta taikinasta ja sitä kutsuttiin "baklavaksi". Vasta sen jälkeen, kun jälkiruoka saapui Euroopan maiden alueelle, kreikkalaiset onnistuivat saavuttamaan herkän ja murenevan herkullisen. He eivät ainoastaan kaulineet taikinakerroksia paljon ohuemmiksi, vaan myös muuttivat sen koostumusta.

Muiden lähteiden mukaan assyrialaisia pidetään Baku-baklavan luojina. Lisäksi tämän herkun resepti on ikuistettu Fatihin aikaiseen kirjaan, joka on nyt ottomaanien sulttaanien museossa. Tämän kirjan merkintä kertoo, että baklavan ensimmäinen valmistus tapahtui vuonna 1453. Sulttaanin hovikokki, joka hallitsi noina vuosina, loi melkein vahingossa hämmästyttävän jälkiruoan.

Ainesosat

Baku baklavan valmistusprosessi on melko työläs javaatii paljon ruokaa. Mutta kun olet tehnyt niin pitkän ja melko kalliin matkan itämaiseen makeuteen, sinut palkitaan hämmästyttävän maukkaalla ja tuoksuvalla jälkiruoalla. Joten testiin tarvitset:

• maito - puolitoista lasillista;
• sokeri - 1 tl;
• kuivahiiva - 7 grammaa;
• vehnäjauho - 0,5 kilogrammaa;
• suola - 0,5 tl;
• kananmuna - 1 kpl;
• gheevoi - riittää voitelemaan taikinan ja muodon.

Baku baklavan täyte sisältää enemmän pähkinöitä ja mausteita:

• 200 grammaa saksanpähkinöitä;
• 50 grammaa hasselpähkinöitä ja manteleita kutakin;
• 2, 5 kuppia sokeria;
• 1 tl vaniljaa ja jauhettua kardemummaa.

Voitelukäyttöön: ripaus sahramia, muna ja 2 ruokalusikallista kuumaa vettä. Valmis jälkiruoka voitelee kastikkeella, jossa on 2 ruokalusikallista hunajaa, 100 grammaa sulatettua voita, 2,5 kupillista sokeria ja puoli lasillista vettä. Seuraavissa osioissa kerromme sinulle vaiheittaisen Baku-baklava-reseptin valokuvalla.

Taikinan ja täytteiden valmistus

Taikinan vaivaaminen alkaa lämpimän maidon, hiivan ja sokerin yhdistelmällä. Seos peitetään kalvolla ja puhdistetaan lämpimässä paikassa 20 minuuttia, kunnes "korkki" ilmestyy. Tässä vaiheessa suola ja jauhot sekoitetaan erillisessä kulhossa, johon sitten vähitellen kaadetaan hiivaseos ja hieman vatkattu muna. Taikinaa vaivataan tasaiseksi pehmeäksi usean minuutin ajan. Valmis taikina ei saa tarttua kiinnikädet.

Astiat, joihin taikina mahtuu, on voideltu gheellä. Taikina levitetään voideltuun astiaan ja jätetään lämpimään paikkaan puolitoista tuntia. Tänä aikana taikina vaivataan kahdesti ja sen koko kaksinkertaistetaan.

Täytteen valmistaminen on luultavasti yksi helpoimmista vaiheista. Täytettä varten murskaa pähkinät tehosekoittimessa erittäin hienoksi muruksi. Lisää sen jälkeen pähkinöiden joukkoon sokeri ja mausteet, sekoita hyvin - täyte on valmis.

Baklavan keruu- ja leivontaprosessi

Valmis taikina on jaettava kahdeksaan osaan niin, että yksi osa on hieman suurempi kuin muu osa - sitä tarvitaan pintakerroksen muodostamiseen. Baku-baklavan leivontamuodon on oltava riittävän korkea ja sen mitat ovat vähintään 2020 senttimetriä määritetylle ainesmäärälle. Voitele muotti kevyesti gheellä ja esilämmitä uuni 200°C.

Tärkein vaihe Baku-baklavan valmistuksessa on ohuimman mahdollisen taikinan kauliminen. Taikinan rakenne on melko miellyttävä ja tottelevainen, joten se ei vaadi enempää jauhoja pölyttämiseen. Ensimmäinen kerros rullattua taikinaa asetetaan muotin pohjalle ja voidellaan heti sulatetulla voilla, minkä jälkeen se peitetään toisella taikinakerroksella. Sitten taikina voidellaan uudelleen öljyllä ja ripottele päälle kerros täytettä.

Seuraavat kerrokset vuorottelevat kaavion mukaan: taikina-voi-pähkinät. Viimeinen kerros rullataan hieman paksummaksi kuin muut ja hieman puristetaan, minkä jälkeen se voidellaan sahramikyllästyksellä. Sen jälkeen Bakubaklava leikataan timanteiksi ja puolikas saksanpähkinä asetetaan niiden päälle.

10 minuutin paistamisen jälkeen baklava voidellaan sulatetulla voilla ja lähetetään uuniin vielä 40 minuutiksi. Valmis jälkiruoka kaadetaan hunajakastikkeella ja jätetään 8-10 tunniksi, kunnes se on täysin jäähtynyt ja paremmin liotettu.

Baku laiska baklava -resepti

Tämä menetelmä on paljon kevyempi kuin alkuperäinen ja eroaa siitä maultaan. Tällaisen jälkiruoan maku on kuitenkin erittäin miellyttävä, joten muista kokeilla sen valmistamista.

Pakkaus voita pilkotaan ja sekoitetaan kolmeen lasilliseen seulottua vehnäjauhoa, minkä jälkeen lisätään lasillinen smetanaa (vähintään 20 % rasvaa) ja taikinaa vaivataan tasaiseksi koostumukseksi. Vaivaamisen jälkeen taikina lähetetään tunniksi jääkaappiin. Tällä hetkellä alkaa täytteen ja kastikkeen valmistus. Tätä varten 200 grammaa jauhettuja saksanpähkinöitä, puoli lasillista sokeria, muna ja pari kardemummalaatikkoa sekoitetaan perusteellisesti. Hunajakastike valmistetaan lasillisesta hunajaa ja 50 grammasta vettä.

Jäähtynyt taikina jaetaan kahteen osaan ja kaulitaan ohueksi. Ensimmäinen kerros levitetään voideltulle uunipellille, jonka jälkeen se peitetään kerroksella täytettä ja peitetään toisella kerroksella taikinaa. Kakku leikataan timanteiksi ja paistetaan 180 °C:n lämpötilassa 40 minuuttia. Paistamisen jälkeen valmis kakku kaadetaan hunajakastikkeella ja annetaan jäähtyä.

Lopuksi

Tänään jaoimme kanssasi kaksi reseptiä Baku-baklavan valmistukseen - perinteiset jakevennetty. Muista kokeilla näitä molempia jälkiruokia vertaillaksesi makua ja valitaksesi suosikkimuunnelmasi.