2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25
Kokeneet sienestäjät ja vain ihmiset, jotka eivät välitä "hiljaisesta metsästyksestä", tuntevat erittäin hyvin sellaisen sienen kuin valui. Se törmää metsissämme kaikille ja kaikille, kutsuu vaaleanruskealla "taavihatulla" kaukaa ja pettää lamellivaihdolla lähellä. Ihmiset eivät ota häntä, vaan päinvastoin, he lyövät hänet alas saappailla ja kepeillä, jotta häntä ei kiusata jatkossa.
Ja aivan ansaitsemattomasti kärsi tällainen kohtalo valui (sieni). Sen valmistus suolatussa ja suolatussa muodossa on hallittu pitkään, ja sitä tekevät edelleen kokeneet ja säästävät ihmiset. Sillä mikä voisi olla parempaa kuin poimia haarukalla rapea, vahva sieni raikkaana talvi-iltana ja lähettää se, kulta, suuhusi? Ei mitään – eikä ole mitään kiistelyä!
Joten poistetaan tämä ärsyttävä aukko kulinaarisessa tietämyksessämme ja selvitetään, millainen arvosieni se on, miten se suolataan. Tai suolaa.
Joten sinä olet, metsäsieni… (valuuyn ominaisuudet)
Valui (sieni; opimme keittämään sen vähän myöhemmin) kuuluu Russula-perheeseen, ja sitä kutsutaan tieteellisestiRussulafoetens, joka tarkoittaa "haisevaa russulaa", anteeksi. Ihmiset kohtelivat häntä vähemmän ennakkoluuloisesti ja kutsuivat häntä: takka, nyrkki, härkävasikka. Ja miksi? Koska tiedemiehet eivät osaa keittää tätä sientä, mutta ihmiset osaavat.
Rehellisyyden nimissä on kuitenkin sanottava, että sillä on edelleen epämiellyttävä haju, varsinkin märällä säällä, ja myös katkeruutta on läsnä. Nuorilla yksilöillä on "nokka" pallomainen hattu, joka peittää tiukasti valkoisen onton jalan. Suolaukseen on parasta käyttää niitä - ne ovat pyöreitä, vahvoja, samanlaisia kuin pähkinät.
Arvo (sieni). Kuuma suolaus
Jatketaan nyt suoraan tämän Russula-suvun edustajan kuumapeittausprosessin kuvaukseen.
Ensin sinun on purettava arvot hattujen koon mukaan. Leikkaa sitten jalat melkein selkärangan alta. Jos luulet, että valui (sieni) on jo valmistettu, voit aloittaa ruoanlaiton viipymättä, olet väärässä. Seuraava vaihe on pitkä liotus (2-3 päivää) säännöllisillä vedenvaihdoilla - useita kertoja päivässä.
Kun läpäisit tämän testin kunnialla, kärsivällisyytesi palkitaan. Sienen (sienen) kypsentäminen vie vain 10-15 minuuttia. Sen kypsentäminen nyt tarkoittaa vain suolan lisäämistä kypsennyksen aikana ja vaahdon poistamista, kuitenkin kaikella varovaisuudella. Valmiit sienet tulee heittää siivilään, jäähdyttää, tarvittaessa lisätä suolaa ja laittaa mausteet - laakerinlehti, maustepippuri, neilikka, mitä haluat.
Resepti marinoituihin arvoihin
Valmistusvaihe on sama kuin edellisessä reseptissä: lajitellaan, liotetaan, vaihdetaan vesi. Keitä sitten kevyesti suolatussa vedessä 20 minuuttia, valuta vesi pois. Kaada keitetyt sienet marinadilla (1 kg sieniä - 2 litraa vettä, 400 g suolaa, 30 g etikkaesanssia, 20 hernettä maustepippuria, 10 laakerinlehteä) ja keitä vielä 20-25 minuuttia. Jäähdytä, siirrä steriloituihin purkkeihin ja rullaa.
On parempi avata se ainakin puolentoista kuukauden kuluttua, kun katkeruus on täysin vapautunut, sienet marinoituvat ja sitten ne ovat haarukalla ja suussa.
Suositeltava:
Raakamaidon sieni: suolaus perinteisen reseptin mukaan
Sienet ovat niitä sieniä, jotka sopivat hyvin suolattavaksi. Tällä tavalla kypsennettynä niistä tulee erittäin tuoksuvia, maukkaita ja rapeita. Jos onnistuit keräämään sienikorin, muista marinoida ne. Tämä tehdään yleensä joko kuumana tai kylmänä. Jälkimmäiseen liittyy sienten pidempi suolaus, mutta ne saavat yksinkertaisesti hämmästyttävän maun
Sika on sieni, jonka hyödylliset ominaisuudet ovat korvaamattomia
Sikasientä voidaan oikeutetusti kutsua yleisimmäksi metsälahjaksi ja kenties vaatimattomimmaksi. Se elää ehdottomasti kaikkialla: havumetsissä, lehdoissa, vadelmissa. Svinari ovat sieniä, jotka kasvavat suurissa ryhmissä. Niitä löytyy jopa kaupungista avoimessa tilassa
Kefir-sieni. Tiibetin maitosieni kefiiri
Tiibetin maitosieni (kefir-sieni) on Zoogloea-suvun mikro-organismien ja bakteerien symbioottinen ryhmä. Tällaista tuotetta käytetään melko usein kefiiri-nimisen tuotteen valmistukseen, jota voidaan käyttää sellaisenaan ja lisätä leivintaikinaan
Valui (sienet): ruoanlaitto ja suolaus
Hiljainen metsästys on erittäin miellyttävä ja rentouttava kokemus. Tuloksena on täysi kori tuoksuvia ja maukkaita metsälahjoja. Sienet, joiden valmistusta kuvataan tässä artikkelissa, kasvavat kaikkialla Venäjällä, mikä tarkoittaa, että etsinnässä ei ole ongelmia
Marinoitu kirsikkaluumu: resepti, josta tulet rakastamaan. Marinoitu kirsikkaluumu talveksi
Jos olet jo maistanut marinoituja luumuja, pidät varmasti marinoiduista kirsikkaluumuista. Se ei ole huonompi, ellei mielenkiintoisempi, sopusoinnussa useiden eri lihan kanssa, on upea (ja epätavallinen) salaateissa ja se vain katoaa nopeammin kuin siemenet
