2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25
Kuivatun lahnan resepti on helppo ja edullinen. Tällaisen ruuan valmistusprosessi vie kuitenkin aikaa. Mutta lopputulos on upea alkupala, joka miellyttää kaikkia kalan ystäviä. Kuivattu lahna valmistetaan useissa vaiheissa: ruoan valmistus, suolaus, liotus, kuivaus. Tekniikkaa on noudatettava tarkasti.
Pikavinkkejä
Käyttääksesi kuivattua lahnaa kotona, sinun on valittava oikeat tuotteet. Ensinnäkin tämä koskee kaloja. Ruhojen on oltava juuri pyydettyjä ja ensiluokkaisia.
Voit valmistaa kalaa millä tahansa tavalla. Hänen valmistautumisensa pysyy kuitenkin samana molemmissa tapauksissa. Jotta tuote ei alkaisi mädäntyä, älä aloita kuivausprosessia heti, kun kala on pyydetty. Se tulee sijoittaa hyvin ilmastoituun ja viileään paikkaan. Samalla on suositeltavaa suojata ruhot kärpäsiltä ja muilta hyönteisiltä.
Seuraava vaihe on kalan puhdistaminen. Lahnasta on poistettava kaikki lima pesemällä ne huolellisesti. Tämän jälkeen kalasta tulee poistaa kaikki sisäosat. ATruho pestään perusteellisesti juoksevalla vedellä.
On syytä huomata, että pientä (30 cm asti) ja kaviaarista lahnaa ei voida perata. Ruhojen päätä ei ole leikattu pois. Mutta kidukset on poistettava. Kun kala on puhdistettu ja pesty, voit aloittaa sen suolaamisen.
Kuivamenetelmä
Useimmiten kuivatun lahnan valmistuksessa (kuva on esitetty artikkelin alussa) he turvautuvat kuivaan suolausmenetelmään. Aluksi on suositeltavaa punnita kala. 1 kg tuoretta tuotetta kohti tarvitaan 250 g suolaa. On suositeltavaa käyttää karkeaa. Tällainen suola poistaa ylimääräisen kosteuden hyvin.
Kalan suolaamiseen tarvitset myös emaloidun astian. On suositeltavaa polttaa se kiehuvalla vedellä. Koko lahnan suolausprosessi koostuu seuraavista vaiheista:
- Kaada suolaa säiliön pohjalle. Kerroksen tulee olla noin 1 cm paksu.
- Valmistetut ruhot hierotaan suolalla ja pinotaan sitten tiiviisti kerroksittain astiaan, jotka myös ripotetaan suolalla.
- Viimeinen kalakerros on peitettävä suolakerroksella. Maun parantamiseksi voit lisätä hieman sokeria.
- Säiliö suljetaan kannella, ja päälle asetetaan sorto.
Viimeinen kohta sisältää minkä tahansa reseptin. Vain tässä tapauksessa kuivattu lahna osoittautuu tiheäksi. Lisäksi sorron käyttö eliminoi ilmaonteloiden muodostumisen kalojen sisälle, joihin patogeeniset mikro-organismit usein kerääntyvät.
Suolattujen ruhojen säiliö on sijoitettava viileään paikkaan,esimerkiksi kellarissa. 4 tunnin kuluttua kalasta vapautuu mehua. Siinä sitä tulisi suolata 3 päivää, mutta ei pidempään. Asianmukaisen valmistelun seurauksena lahnan selästä tulee joustavaa. Muitakin merkkejä on. Ruhojen lihan tulee muuttua harmahtavaksi ja kaviaarin kelta-punaiseksi.
Märkämenetelmä
On toinenkin tapa suolata lahna ennen kuivaamista. Märkämenetelmä on ihanteellinen pienille kaloille (30 cm asti), joita ei tarvitse perata. Kidukset on kuitenkin poistettava.
Kuivatun lahnan valmistukseen tarvitset väkevää suolaliuosta. Kuinka keittää se? Vesiämpäriin on liuotettava niin paljon suolaa, että nesteeseen upotettu muna kelluu. Ruhot tulee pujottaa langalle neulalla. Yhdessä nipussa saa olla enintään 5 kappaletta. Sen jälkeen kala putoaa säiliöön. Ruhot on upotettava kokonaan suolaveteen.
Jos lahna on liian suuri, sinun on pumpattava suolaliuosta siihen ruiskulla. Lopussa kalasäiliö on suljettava tiiviisti ja asetettava kylmään. Ilman lämpötila ei saa tässä tapauksessa olla yli +8 ˚С. Siten kalaa suolataan 3 päivää. Voit tarkistaa lahnan valmiuden selästä. Niiden tulee olla joustavia ja kiinteitä. Suolauksen jälkeen voit siirtyä seuraavaan vaiheeseen.
Liotuskala
Jotta kuivatusta lahnasta tulee maukasta, sinun on noudatettava keittotekniikkaa. Suolauksen jälkeen kala on liotettava. Tämä poistaa ylimääräisen suolan. Tämän käsittelyn ansiosta kala saa luonnollisen maun. Asiantuntijat suosittelevat liotustaruhot vedessä niin monta päivää kuin ne suolattiin. Käytäntö kuitenkin osoittaa, että joskus 10 tuntia riittää. Tässä tapauksessa vesi on vaihdettava 3 kertaa.
Ennen lahnan kuivaamista on suositeltavaa kuivata se vedossa ripustamalla ruhot erilliseen huoneeseen tai ilmaan. Mikä tärkeintä, varmista, että hyönteiset eivät pilaa kaloja. Suojataksesi kärpäsiä vastaan voit kastaa ruhot heikkoon etikkaliuokseen ja kääriä sitten sideharsoon.
Kuivausprosessi
Tämä on viimeinen vaihe kuivatun lahnan valmistuksessa. Se virtaa +18…+20 ˚С lämpötilassa. Mitä tulee kestoon - kaikki riippuu kalan koosta. Prosessi kestää yleensä jopa 4 viikkoa.
Miten tuotteen valmius määritetään? Kuivatulla lahnalla on homogeeninen rakenne, joka näkyy helposti valossa. Asianmukaisella käsittelyllä ei jää jälkiä lävitse tulleesta suolasta. Massa ei ole kuivaa, mutta joustavaa ja pehmeää kosketukseen. Ihon poistamisen jälkeen kellertävän rasvan tulee olla näkyvissä. Jotta kala saisi hienon maun, sen tulisi kuivumisen jälkeen makaamaan jääkaapissa jonkin aikaa, esikäärittynä pergamenttiin. Siinä kaikki. Nyt tiedät kuinka keittää kuivattua lahnaa kotona.
Suositeltava:
Savustettu lahna: kypsennysmenetelmät, ominaisuudet
Tuoksuvaa, houkuttelevaa savustettua kalaa pidetään yhtenä herkullisimmista välipaloista. Tiedetään, että sillä on ainutlaatuinen tuoksu, erityinen sulava, herkkä maku, sen tuoksu ja ulkonäkö. Ja hän pystyy herättämään ruokahalun. Savustettu lahna on erityisen suosittu harrastajien keskuudessa. On monia yksinkertaisia ja edullisia tapoja valmistaa tuote kotona
Miten paistaa lahna uunissa?
Lahnan leipominen uunissa on melko helppoa! Tämä ruokalaji ei vaadi tiettyjä taitoja, mutta siitä tulee erittäin maukasta ja tyydyttävää
Lahna uunissa: resepti valokuvalla
Kuinka herkullista lahnan paistaminen uunissa? Tässä artikkelissa olemme lähettäneet yksinkertaisia mutta uskomattomia reseptejä tämän kalan ruoanlaittoon. Kypsennä kokonaisena vai paloina? Se on sinun päätettävissäsi, ja vaiheittaiset reseptit auttavat tässä asiassa
Paistettu lahna pannussa: parhaat reseptit ja ruoanlaittoominaisuudet
Ahna on erittäin terveellinen, maukas ja suhteellisen edullinen kala. Siitä valmistetut ruoat eivät vain monipuolista päivittäistä valikkoa, vaan myös koristavat juhlapöytää. Itse prosessi ei vie paljon aikaa eikä vaadi eksoottisia mausteita ja kalliita ainesosia. Kaikki nuoret kotiäidit eivät kuitenkaan osaa paistaa lahnaa. Askel askeleelta ruoanlaittoa käsitellään tämän päivän artikkelissa
Kuivattu kaviaari: lajikkeet, makuominaisuudet, kypsennysmenetelmä
Eivät vain oluen ystävät arvostivat kalavälipalojen makua ja loistoa, joista yksi on kuivattu kaviaari. Ja tämä ei ole sattumaa, koska mikään ei ole herkullisempaa kuin luonnollinen, pehmeä, kohtalaisen suolainen ja erittäin maukas tuote. Gourmet kaikki alta maailmasta kohtelevat tätä ruokaa erityisellä jännityksellä, ja monissa maissa sitä pidetään todellisena herkkuna
