Hyvä grillimarinadi: resepti

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Onko maailmassa ihmistä, joka maistanut kunnolla kypsennettyä grilliä sanoisi sen olevan mautonta? Todennäköisesti on, mutta artikkelimme ei ole osoitettu hänelle, vaan niille tämän ruuan ystäville, jotka ovat kokeilleet erilaisia marinadireseptejä ja etsivät nyt jotain uutta ja erityisen maukasta itselleen. Loppujen lopuksi hyvä grillimarinadi on puolet koko ruuan menestyksestä. Taitavasti grillissä kypsennetyssä tuotteessa on omalaatuinen savun ja erilaisten mausteiden maku. Toinen grillissä kypsennyksen etu on, että sen valmistustekniikkaa noudattamalla sen ainesosien sisältämät hyödylliset aineet säilyvät lähes täysin. Mitä tulee terveydelle vaarallisiin loisiin, joita voi esiintyä lihassa tai kalassa, ne tuhoutuvat kuuman hiilen korkeassa lämpötilassa sekä marinadissa olevan hapon vaikutuksesta. Artikkelimme on valinnut parhaat marinadireseptit sian-, naudan-, lampaan-, kanan-, kanin- ja kalagrilliin.

Kebabin marinointiin liittyvät pakolliset tiedot

Hyvää grilliä varten sinun on otettava vain korkealaatuisin, todistetusti tuore liha tai kala. Pieni rasvan määrä on tervetullutta.

Massa tulee leikata noin 50 g painaviksi paloiksi Hyvässä grillimarinadissa on usein muun muassa sipulia. Se antaa marinadille pikaisuutta, ja sen kanssa valmistettu ruoka tulee mehukkaammaksi. Sen jälkeen kun pääainesosa on marinoitu, sipulirenkaat pujotetaan joskus vartaisiin vuorotellen liha- tai kalapalojen kanssa. 2 kg massaa varten tarvitaan 700 g sipulia. Suhde on likimääräinen. Uskotaan, että et voi pilata grilliä sipulilla. On toivottavaa, että sipulinpäät ovat pieniä - niiden halkaisija ei saa ylittää hienonnettujen palojen paksuutta. Muuten sipuli vuotaa yli ja palaa, mikä ei ole kovin maukasta.

Liha- tai kalapalat tulee laittaa isoon kulhoon, kaada marinadi ja sekoita. Laita sen jälkeen sipuli palasten väliin. Se on myös marinoitava ja on toivottavaa säilyttää renkaiden eheys, muuten sitä ei voida laittaa vartaisiin. Kulho peitetään ympyrällä tai lautasella, painetaan alas ja laitetaan viileään paikkaan. Muutaman tunnin kuluttua, riippuen haluamastasi marinadista ja marinoitavista raaka-aineista, voit aloittaa narun ja paistamisen.

Perinteinen etikkamarinadi

Etikamarinadin koostumus sisältää pöytäetikkaa - noin 70-90 g, suolaa ja jauhettua pippuria. Vettä ei tarvitse lisätämarinoinnin aikana lihasta vapautuu mehua, sekoitetaan etikkaan ja liotetaan kaikki liha. Suolan kanssa kannattaa olla varovainen, sillä paistamisen aikana liha menettää jonkin verran kosteutta, minkä seurauksena suolapitoisuus kasvaa. Osa alisuolaisuudesta voidaan myöhemmin kompensoida kastikkeella, joka tarjoillaan grillin kanssa. Hänen reseptinsä on artikkelin lopussa.

Hyvä pöytäetikalla valmistettu grillimarinadi, joka sopii kaikenlaisille liha- ja kalalajeille.

Marinadi hedelmäetialla

Luonnollinen hedelmäetikka grillaukseen on jopa parempi kuin tavallinen pöytäetikka, mutta alhaisen pitoisuuden vuoksi, eikä se ylitä 4%, vaaditaan pidempi altistus. Sen määrä otetaan myös yli 2-3 kertaa, eli puoli lasia. Jos tavallinen pöytäetikka pehmentää ja liottaa lihan parissa tunnissa, niin hedelmä- ja marjaetikka vaatii noin 8 tuntia.

Paras etikkakebabmarinadin resepti sisältää yleensä luonnollisen rypäle- tai omenaviinietikan, johon on lisätty rosmariinia, rakuunaa tai basilikaa. Tätä marinadia käytetään sianlihan, naudanlihan, lampaan, kanan, kanin ja kalan, kuten lohen tai sammen, kypsentämiseen.

Marinadin koostumus sisältää etikan lisäksi suolaa ja pippuria. Sipulia käsitellään samalla tavalla kuin perinteisessä pöytäetikkamarinadissa.

Marinadi puna- tai valkoviinillä

Pöytäviinien hapot sopivat erinomaisesti marinointiin. Paras grillimarinadi on aina valmistettuottaen huomioon lihan väri. Tummaan lihaan otetaan punaviiniä, ja kana ja kala marinoidaan valkoiseksi. Ihanteellinen puolimakean viinin peittaukseen. Valkoviini antaa kebabille hieman happaman maun, joka on voitto sekä kanalle että kalalle. Kaikista punaviinilajikkeista voit turvallisesti antaa etusijalle Cabernet. Sen kirpeys sopii hyvin suurten eläinten lihaan sekä kanin lihaan. Paras sianlihavartaiden marinadi tehdään konjakilla. Se laimennetaan yleensä puoliväliin vedellä tai sitrusmehulla.

Kahdelle kilolle massaa riittää yksi lasillinen viiniä, johon on sekoitettu suolaa ja jauhettua pippuria. Marinadin maku riippuu viinin tyypistä. Sipulit ovat hyödyllisiä tässä tapauksessa. On suositeltavaa jauhaa se tehosekoittimessa homogeeniseksi soseeksi ja laittaa marinaadiin. Lähetä sinne kokonaisia tuoreen persiljan oksia.

Marinadi majoneesilla

Nykyaikaiset gourmetit suosittelevat grillin marinointia majoneesissa. Tämä menetelmä soveltuu parhaiten niihin tapauksiin, joissa lihassa ei ole lainkaan rasvaa ja se voi olla karkeaa, mutta kebab-alan tietävimmät ihmiset sanovat, että majoneesi, samoin kuin hapanmaitotuotteet, on paras marinadi porsaan kebabille..

Majoneesi sisältää kaikki peittaukseen tarvittavat ainekset - etikan, suolan, pippurin ja jopa sinapin. Juuri hän antaa kuivalle ja sitkeälle lihalle vertaansa vailla olevan mehukkuuden ja pehmeyden. Marinointiaika on melko pitkä. On parempi jättää liha majoneesin kanssa kylmään paikkaan yöksi. Koska majoneesissakasviöljyä, kebab paistetaan tarpeeksi nopeasti. Pehmeän ja tuoksuvan aterian saamiseksi on tärkeää olla altistamatta vartaita tulelle liikaa. Tässä sinun on oltava erittäin varovainen. Kun pala kirkasta nestettä ilmestyy leikkaukseen, kebab katsotaan valmiiksi.

Marinadi kiehuvassa vedessä

Marinadiin ota kaasulla varustettua kivennäisvettä. On toivottavaa, että tällä vedellä on voimakas maku ja korkea suolapitoisuus. Hiilidioksidi kulkee lihan kuitujen läpi ja luo olosuhteet marinadin aromaattisten komponenttien syvemmälle tunkeutumiselle siihen. Nämä ovat tuoreita yrttejä - persilja, selleri, basilika, rakuuna, oregano ja minttu. Suolan ja pippurin määrä määräytyy yksilöllisesti kivennäisveden maun perusteella.

Makeat hiilihapotetut juomat tekevät hyvää työtä myös marinoinnin kanssa. Huolimatta näennäisestä yhteensopimattomuudesta suolan, pippurin, sipulin ja vihreiden yrttien kanssa, liha marinoituu niissä hyvin nopeasti. Se osoittautuu erittäin hyväksi marinadiksi grillaukseen erilaisista lihoista. Se käy läpi tarvittavan hygieenisen käsittelyn ja saa upean maun.

Korealainen marinadi

Grillin ystävät, jotka tietävät paljon lihan marinoinnista, suosittelevat sen marinointia nesteessä korealaisista vihanneksista, joita myydään markkinoilla painon mukaan. Erittäin mausteisen liuoksen voimakas maku marinoi minkä tahansa lihan täydellisesti. Tämä on paras marinadi tummille lihavartaille. Korealaiset säilyttävät suolakurkkunsa koostumuksensalaisuus, mutta ei ole välttämätöntä tietää niitä. 12 vartaalle riittää puoli lasillista korealaista marinadia mistä tahansa vihanneksesta.

Marinadi tomaateilla

Toinen vaihtoehto nopeaan marinaadiin on säilötyt tomaatit. Siinä on kaikki tarvittavat komponentit. Tomaatteja käytetään myös lihan marinointiin. Muutama pala on vaivattava ja yhdistettävä suolaliuokseen. Pidä liha tässä koostumuksessa yhden yön. Seuraavana päivänä grilli voidaan paistaa.

Kalan os alta tämä on ehkä paras marinadi grillaukseen. Tässä tapauksessa marinointi ei saa olla liian pitkä - 15-20 minuuttia riittää.

granaattiomenamehumarinadi

Eteläisillä alueilla uskotaan, että paras marinadi lampaangrilliin saadaan granaattiomenamehusta. Pakattu purkkimehu ei sovellu tähän tarkoitukseen. On parempi ostaa tuoreena markkinoilta tai puristaa se itse granaattiomenasta. Yksi lasillinen mehua riittää 2 kg lihan marinointiin.

Marinadi sisältää mehun lisäksi suolaa ja pippuria sekä tuoreita yrttejä. Ne on istutettava kokonaisina. Ne eivät saa joutua vartaisiin. Koska peittausprosessi kestää noin vuorokauden, niin kasveilla on tänä aikana aikaa antaa kaikki makunsa marinadille.

Sama marinadi sopii naudanlihalle.

Granaattiomenamehu tekee lihan väristä kylläisemmän ja kauniimman, ja tämä voi joissain tapauksissa olla erittäin merkittävää.

Marinadi oluen päällä

Tämä marinadivoidaan valmistaa samalle oluelle tavallisilla mausteilla, kuten suolalla ja pippurilla, lisäämättä mitään muuta, siinä odotuksessa, että juomaan maun antaneet humalat ja mallas tekevät hyvää lihalle. Asiantuntijoiden mukaan oluesta saadaan paras marinadi sianlihagrilliin. Vain korkealaatuinen elävä olut sopii siihen ilman säilöntäaineita ja muita keinotekoisia ainesosia.

Olutmarinadi pystyy muuttamaan tavanomaiset leikkelepalat hämmästyttävän maukkaaksi annokseksi.

Olut ja granaattiomenamehu tulee sekoittaa suhteessa 1:1. Laita korianteri, basilika, persilja ja selleri marinaadiin ja pilko puuroksi tehosekoittimella. Suolaa ja pippuria. Kasta liha marinaadiin ja pidä 6 tuntia. Jos grilli on ajoitettu toiselle puolelle päivää, niin se kannattaa tehdä aamulla. Jotta liha säilyttää kaikki maut eikä menetä mehukkuuttaan, se tulee poistaa marinadista ja kaada kasviöljyllä ennen sen laittamista vartaisiin. Tällainen kebab paistetaan nopeammin kuin ilman öljyä. Sen valmius tarkistetaan leikkaamalla lihapala. Heti kun mehu muuttuu punaisesta läpinäkyväksi, kebab on valmis. Suosittelemme poistamaan sen hieman alikypsentyneenä. Paras sianlihavartaiden marinadi ja olutmarinadi on juuri sitä, sillä on ainutlaatuinen säilyvyysominaisuus, jossa ei edes raaka liha vahingoita terveyttä.

Sitruunamehumarinadi

Tämä marinadi sopii parhaiten kalalle, mutta saattaa hyvinkin sopia lihalle. Useista sitruunoista tarvitsetpurista 150 grammaa mehua, lisää suolaa, pippuria, sipulia ja puuroon jauhettuja vihreitä kulinaarisia yrttejä. Marinoi ei liian kauan - enintään puoli tuntia. Poista marinoidut palat kastikkeesta ja kaada päälle kasviöljyä. Pujota sen jälkeen heti vartaat ja lähetä grilliin.

Kefirmarinadi

Hapanmaitotuotteita pidetään erinomaisena marinadin pohjana. Jotta voit marinoida 2 kg lihaa, sinun on valmistettava seuraava koostumus. Mausteiset yrtit - korianteri, basilika, tilli, minttu, selleri ja persilja - laita tehosekoittimeen. Lähetä sinne muutama valkosipulinkynsi ja pari sipulin päätä. Suola, lisää jauhettua pippuria ja kaada puoli litraa kefiiriä. Jauha kaikki ainekset kunnolla ja kaada lihapalat paksulla ja tuoksuvalla seoksella. Paras marinadi kana-, sian-, lampaan- tai naudanlihagrilliin saadaan vanhasta kefiristä. Mitä happamampi se on, sitä parempi. Marinoinnin kesto riippuu lihatyypistä. Kanalle riittää 30-40 minuuttia, ja sianlihaa voi säilyttää päivänkin.

Kanamarinadi

Kananrintafilee voidaan marinoida millä tahansa yllä olevista tavoista, mutta tarjoamme sinulle parhaan, monien herkkusujen testaaman ja pitämän kananvartaiden marinadin. Jotta marinadi riittäisi puoleentoista kiloon lihaa, sinun on sekoitettava kaksi ruokalusikallista valmista sinappia samaan määrään majoneesia ja soijakastiketta. Lisää kourallinen suneli-humalaa ja teelusikallinen tomusokeria. Murskaa kaksi isoa valkosipulinkynttä ja sekoita muiden ainesten kanssa. Marinoi tässä koostumuksessa 40 minuuttia.

BBQ-kastike

Marinadin päätehtävänä on käsitellä raakoja lihatuotteita niin, että niistä tulee ehdottoman turvallisia syötäväksi. Kun lihaa on säilytetty jossakin tarjoamassamme marinaadissa, se voidaan syödä raakana, mutta se on paljon maukkaampaa, jos se lauletaan hiiligrillin lämmöllä ja kaadetaan sopivalla kastikkeella.

Tarjoamme sinulle universaalin kastikkeen, joka sopii mihin tahansa grilliin. Jos kebabisi osoittautui tuoreeksi suolan ja pippurin määrän virheellisen laskennan vuoksi, kotitekoinen tomaattikastike kompensoi onnistuneesti kaikki virheet.

Kolme kiloa tomaatteja on huuhdeltava kiehuvalla vedellä ja kuorittava. Kaada siivilän läpi ja kaada isoon valurautaiseen pannuun tai kattilaan. Laita tuleen. Laita 3 laakerinlehteä, yksi pieni pala inkiväärijuurta ja putki kanelia kattilaan. Kun ylimääräinen vesi haihtuu ja tomaattisoseen tilavuus pienenee 2 kertaa, voit alkaa rikastuttaa sen makua. Jauha tätä varten tehosekoittimessa tuoretta tilliä, basilikaa, rakuunaa, oreganoa, minttua ja 100 g valkosipulia. Jauha jauheeksi 1 neilikka, 1 iso pippuri ja 20 pientä pippuria, pieni ripaus kuminaa ja mustakumiina. Lähetä kaikki tämä tomaateille, kun olet poistanut pannulta kaneli, laakerinlehti, inkivääri ja lisännyt suolaa ja kahvilusikallisen sokeria maun mukaan. Odota, kunnes se kiehuu, ja sammuta se.

Jos kastiketta on enemmän kuin tarvitset, voit laittaa sen lasipurkkiin, kaada päälle hieman öljyä, peitä kannella ja lähettää jääkaappiin seuraavaan grillaukseen asti.