Perinteinen italialainen litteäleipä: resepti

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Focaccia on perinteinen italialainen litteäleipä hiivan vehnäleivän muodossa, voideltuna ja mausteilla, hienonnetuilla oliiveilla, sipulilla, karkealla suolalla ja jopa erilaisilla pähkinöillä. Tuotetta käytetään yleensä voileivän valmistukseen kylmällä tai kuumalla täytteellä. Focacciaa voi paistaa leivänpaahtimessa, grillissä tai tavallisessa paistinpannussa.

Pizza-esimies

Italialaisen lamellileivän syntymisen on katsottava johtuvan muinaisesta Roomasta. Antiikin aikana tuotetta leivottiin asunnon keskellä avotulella nimeltä fokus. Tuolloin ihmisillä ei ollut aavistustakaan hiivasta, joten taikinaan lisättiin edullisia ja halpoja aineksia jauhojen, suolan, veden ja oliiviöljyn muodossa. Myöhemmin näistä aineksista tuli pakollisia ruoanlaitossa.

Historialaiset uskovat, että focaccia on pizzan esi-isä, eräänlainen huono versio siitä. Jos alun perin kaikkia yllä olevia tuotteita käytettiin tuotteen valmistuksessa, niin ajan myötä ainesosien määrä kasvoi. Esimerkiksi roomalaiset laittoivat rapeaksiItalialainen tortilla kaikki mitä talossa oli, oliiveista juustoihin. Mutta kiitos köyhille ja kyläläisille, focaccia tuli meille melkein alkuperäisellä reseptillä, koska heillä ei yksinkertaisesti ollut mitään täydennettävää.

Omat perinteet

Nyt rapea italialainen leipätuote löytyy missä tahansa muodossa, eri paksuus ja täytteet. Erikseen kannattaa puhua kakun pinnan muodostumisesta. Aluksi muotoiltuun taikinaan tehdään sormin pieniä syvennyksiä ja itse focaccia voidellaan reilusti mausteisiin sekoitettua oliiviöljyä, joka paistamisen jälkeen kerääntyy näihin "kuoppiin" ja lisää siten makua ja estää kuivumista.

Jokaisella alueella on oma italialaisen leivän resepti:

• Focaccia "Barese" perunoilla tai tuoreilla tomaateilla;
• Genovese - punasipulilla ja oliiviöljyllä;
• "Di Recco" - juustokakku;
• "Veneta" on nimetty samannimisen alueen mukaan ja on makea versio tuotteesta.

7 täydellisen focaccian salaisuutta

1. Aloittelijoille kannattaa harjoitella pyöreän kakun päällä, sillä se on helpompi muotoilla ja venyttää. Vähimmäismäärä kosketuksia – takaa rehevän taikinan kuplia.
2. Muottiin siirron jälkeen jauhopuolivalmisteen pitäisi taas kohota.
3. Vele muotti ei auringonkukkaöljyllä, vaan oliiviöljyllä. Paistamisen aikana kakku imee ainekset itseensä ja siitä tulee herkullisempi, tuoksuvampi ja rapeampi.
4. Rehevän focaccian kohdalla kannattaa ottaa vettämineraali. Taikinasta tulee juoksevaa, mutta se kypsyy täydellisesti.
5. Kiinnitä erityistä huomiota veden lämpötilaan - mieluiten sen tulisi olla haaleaa. Kuuma pysäyttää käymisen, kylmä hidastaa sitä.
6. Estä kuivuminen, käytä paistamisen aikana öljyemulsiota suolalla ja vedellä 100 % voin sijaan.
7. Aromia varten syvennykseen on suositeltavaa kaataa hienonnettua salviaa ja basilikaa.

Klassinen italialainen litteäleipäresepti

Ihanteellisessa tapauksessa tuoksuva leipä kypsennetään puun päällä kiviuunissa, ja se tarjoillaan voileipien lisäksi liharuokien, lämpimien tai kylmien alkupalojen, keittojen ja salaattien kanssa.

Ruoanlaittotekniikka:

1. Lisää 200 g:aan jauhoja 50 ml oliiviöljyä, kaatamalla vähitellen tarvittava määrä kylmää vettä, vaivaa taikina ja kääri kelmulla. Ota pois tunniksi.
2. Jaa valmis jauhopuolivalmiste kahtia ja pyörittele jokaisesta osasta pallo.
3. Kauli taikinasta 5 minuutin kuluttua litteitä kakkuja.
4. Lämmitä uuni korkealle.
5. 250 g vuohenjuustoa leikattuna pieniksi kuutioiksi, laita toinen laakealle, peitä toinen ja purista reunat.
6. Pistele kakkuun sormella muutama reikä.
7. Vele pinta 50 ml:lla oliiviöljyä ja ripottele päälle 1/2 tl. suolaa.
8. Paista korkealla lämmöllä 10 minuuttia tai kunnes ne ovat kullanruskeita.

Valkosipulin focaccia

Valmistaaksesi italialaisen leivän, jolla on tyypillinen aromi, tarvitset:

1. Yhdistä pienessä kulhossa 7 g hiivaa, teelusikallinen sokeria ja jauhoja. Kaada 3/4 kupillista haaleaa vettä. Poista 10 minuutiksi, kunnes muodostuu vaahtoa, kun olet peittänyt kalvolla.
2. Ripottele 2 1/3 kupilliseen jauhoja teelusikallinen suolaa. Lisää 3 murskattua valkosipulinkynttä ja sekoita massa veitsellä. Kaada valmis taikina ja 2 rkl jauhoseoksen keskelle tehtyyn reikään. l. oliiviöljy. Sekoita ainekset metallilusikalla, kunnes muodostuu tiivis taikina.
3. Vaivaa valmiita puolivalmiita jauhoja jauhotetulla pöydällä noin 10 minuuttia. Muotoile lopuksi pallo ja laita se öljyllä voideltuun syvään kulhoon. Peitä kulho kelmulla ja odota, että taikina kohoaa.
4. Kytke uuni noin 40 minuutin kuluttua päälle, ripottele valmiin matalan muodon pohjalle lusikallinen mannasuurimoa.
5. Heti kun puolivalmis jauhotuote kohoaa, sitä on vaivattava vielä 2 minuuttia, kunnes siitä tulee tasaista.
6. Laita taikina muottiin ja tee pintaan syviä reikiä, ripottele vedellä ja paista 10 minuuttia. Toista toimenpide ja laita se takaisin uuniin samaksi ajaksi.
7. Voittele italialainen levyleipä 10 minuutin kuluttua 1 rkl oliiviöljyllä ja ripottele päälle 2 tl merisuolaa.
8. Paista 5 minuuttia.

Edellisen reseptin täyttövaihtoehdot

Yllä oleva focaccia-versio voidaan valmistaa lisäaineista:

1. juustolla ja ruohosipulilla. Lisää toisessa vaiheessa seokseen hienoksi raastettua parmesaania (1/3 kuppia) jahienonnettu sipuli (1/4 kuppia).
2. Juuston ja pekonin kanssa. Kun olet tehnyt reikiä italialaisen tortillan pintaan, ripottele se seuraavalla seoksella: 1/3 kuppia raastettua cheddaria ja muutama hienonnettu pekoniviipale. Voit myös lisätä yhden hienonnetun sipulin. Focaccia paistetaan reseptin mukaan, vain ilman kastelua.
3. Sardellilla, oliiveilla ja paprikalla. Voitele kakkuun tehdyt reiät seoksella, jossa on puoli lasia hienonnettuja oliiveja, 1/2 hienonnettua pippuria ja 50 g hienonnettua sardellia. Paista reseptin mukaan, mutta älä tihkuta.

Focaccia sipulilla ja oliiveilla

Toinen resepti italialaisen leivän valmistamiseen hieman kehittyneellä tekniikalla:

1. Lämmitä uuni alkuvaiheessa 210 asteeseen ja voitele muotti kasviöljyllä.
2. Lämmitä lusikallinen oliiviöljyä ja paista 2 ohueksi viipaloitua keskikokoista sipulia kullanruskeaksi, jäähdytä.
3. Sekoita kulhossa teelusikallinen sokeria ja puoli lasillista maitoa. Kaada joukkoon 15 g hiivaa.
4. Sekoita erillisessä kulhossa 2 rkl. tavallinen ja 3 rkl. täysjyväjauhoa. Lisää 1 rkl. l. kumina.
5. Lisää 5 minuutin kuluttua 1/2 kupillista oliiviöljyä, vatkattu muna ja 1 3/4 kupillista lämmintä vettä hiivaseokseen. Lisää saatu seos jauhojen ainesosien joukkoon ja vaivaa tahmea taikina.
6. Levitä puolivalmiste muotoon ja tasoita pinta öljytyillä käsillä.
7. Paina tiukasti päälle, ripottele päälle paistettua sipulia ja 1 kuppi hienonnettuaoliiveja.
8. Paista focacciaa 210 asteessa noin 35 minuuttia.

Aurinkokuivatulla tomaateilla täytetty italialainen tortilla resepti

Voit ottaa pohjaksi aiempien teknologioiden taikinan ja seurata ohjeita:

1. Kun taikina on kaksinkertaistunut, lisää 10 kpl. hienonnettu aurinkokuivatut tomaatit ja vaivaa huolellisesti.
2. Levitä saatu työkappale käsin voideltulle uunipellille. Peitä kostealla pyyhkeellä ja anna seistä neljännestunnin.
3. Paista hyvin esilämmitetyssä uunissa noin 15 minuuttia.

Tuoksuva focaccia rosmariinilla

Vain 3 ainesosaa, 30 minuuttia aikaa ja edessäsi on rapea kakku, jolla on miellyttävä mausteinen tuoksu (pohjaksi edellisen reseptin taikina):

1. Vele leivinpelti kasviöljyllä ja kauli sille 300 g taikinaa, jolloin reunoista tulee hieman paksumpia. Sivele pinta oliiviöljyllä (100 ml).
2. Pikkaa rosmariinin oksa hienoksi ja ripottele puolivalmisteen päälle.
3. Paista 15 minuuttia 180 asteessa.

Näyttää siltä, että italialaisessa litteässä leivässä ei ole puutteita - resepti perustuu saatavilla oleviin tuotteisiin, tekniikka on yksinkertainen, joten on aika juosta keittiöön ja valmistaa merentakainen litteäleipä kotona.