Herkullinen naudanmaksa: ruokavalioresepti

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Perinteinen "ruokavalioteoria" väittää, että kaikki ravintoaineet (vitamiinit, kivennäisaineet ja hivenaineet), jotka keho saa ruoasta, ovat keskittyneimmin hedelmiin ja vihanneksiin. Tämä on osittain totta, tuoreet hedelmät ja vihannekset ovat täynnä vitamiineja ja kivennäisaineita, mutta niiden hivenravinnepitoisuus ei aina vastaa lihan ja muiden eläimenosien, etenkään maksan, kanssa.

Se on hämmästyttävää, mutta joissakin perinteisissä kulttuureissa vuosisatoja sitten syötiin vain eläinten sisäelimiä. Lihaslihaa, jota ihmiset nykyään useimmiten syövät, arvostettiin paljon vähemmän. Ja erityistä huomiota kiinnitettiin sellaisiin sisäelimiin kuin naudanmaksa.

Siellä oleva ruokavalioresepti voidaan tehdä yksinkertaisesti, sillä tämä tuote kypsyy nopeammin kuin liha.

Mielipiteitä ja faktoja maksasta

Yleinen mielipide maksan syömistä vastaan on, että se on elimistön myrkkyjen varastointipaikka. Vaikka tämä väite on osittain totta ja yksi elintärkeän elimen tehtävistä on myrkkyjen neutralointi, maksa ei sisällä niitä. Myrkyllisiä yhdisteitä, joita elimistö ei pystyeliminoi, luultavasti kerääntyy rasvakudokseen ja hermostoon. Toisa alta maksa on monien tärkeiden ravintoaineiden varastoelin (A-, D-, E-, K-, B12-vitamiinit ja foolihappo sekä kivennäisaineet, kuten kupari ja rauta). Nämä yhdisteet tarjoavat keholle työkaluja, joita se tarvitsee päästäkseen eroon myrkkyistä.

Muista, että on erittäin tärkeää syödä lihaa ja elinlihaa eläimistä, jotka on kasvatettu tuoreella laitumella ilman hormoneja, antibiootteja tai kaupallista rehua.

Reseptejä historiasta

Jos etsit arkistoista vanhoja keittokirjoja, voit huomata, että monet eurooppalaiset keittivät aiemmin nyytit, terriinit, makkarat ja vanukkaat näistä eläimenosista. Lisäksi sipulia ja naudanmaksaa käytettiin piirakoiden ja piirakoiden täytteinä. Mukana oli myös ruokavalioreseptejä.

Muinaisissa lähteissä on jopa kuvattu maksan käyttöä sakeuttamiseen - raa'at, kuoritut eläimenosat hierottiin siivilän läpi ja lisättiin kastikkeeseen, joka sitten kuumennettiin varovasti, mutta ei kiehautettu.

Vuoden 1529 espanjalaisen keittokirjan maksaresepti kuuluu seuraavasti: "Ota sipuli, leikkaa se hyvin pieniksi paloiksi ja paista kevyesti rasvaisen pekonin kanssa. Ota sitten vasikanmaksa ja leikkaa se puolikkaan kokoisiksi paloiksi. saksanpähkinä. Paista kevyesti sipulin kanssa, kunnes se menettää värinsä. Ota sitten pala valkoviinietikkaan kastettua paahdettua leivänmurua, vaivaa se hyvin ja liuota makeaan valkoiseenvika. Siivilöi sitten villakankaan läpi. Lisää se sipulin ja maksan joukkoon ja sekoita kaikki kattilassa. Lisää kaneli ja keitä kunnes seos sakenee mukavasti."

Tämä ruokalaji näyttää houkuttelev alta, mutta se tuskin on dieetti.

Naudanmaksaruokavaliot: reseptejä ja kuvauksia

Nykyään painopiste on oikealla ravinnolla, joten on tärkeää valita terveellisempiä reseptejä. Hyvä ruokalaji, joka kuuluu tähän kategoriaan, on käännetty muinaisesta Lähi-idän keittokirjasta. Tässä kannattaa kiinnittää huomiota upeiden mausteiden lisäämiseen, jotka ovat hyödyllisiä ja joilla ei ole vasta-aiheita, mutta joita ei yleensä käytetä maksan kanssa.

Kuinka valmistaa ikivanha ruokalaji?

Se vaatii seuraavat ainekset:

• 500 grammaa maksa;
• 500 grammaa pehmeää naudanlihaa;
• puoli teelusikallista teesuolaa;
• 8 munankeltuaista;
• puolitoista teelusikallista korianteria;
• puolitoista teelusikallista kuminaa;
• 3/4 tl pippuria (makeaa, jos mausteinen ruoka on vasta-aiheista);
• puolitoista teelusikallista kanelia;
• 2 ruokalusikallista seesamiöljyä;
• 1/4 kuppia sitruunamehua.

Laita kolme kupillista vettä kiehuvaksi 1/8 tl suolalla, lisää liha ja keitä 50 minuuttia. Vähän ennen ajan päättymistä sekoita erillisessä astiassa vielä 3 kupillista vettä samaan määrään suolaa, kiehauta ja keitä maksa (5-7 minuuttia). Kaada vesi pois molemmista astioista,leikkaa liha 1-1,5 cm ja maksa 2,5-3 cm paloiksi, laita kulhoon ja sekoita munankeltuaisten ja mausteiden kanssa. Kuumenna öljy ja paista seosta noin 4 minuuttia, kaada päälle sitruunamehu ja tarjoile.

Tämä valmiste tuottaa mureaa ja mausteista naudanmaksaa. Dieettiruokareseptit edellyttävät usein mausteisten ainesosien hylkäämistä. Jos näin on sinun kohdallasi, voit vähentää mausteiden määrää tai poistaa niistä mitään.

maksapatee

Ruokavalioreseptiksi voit harkita myös Skandinaviasta peräisin olevaa patereseptiä. Toisin kuin ranskalaiset versiot, skandinaaviset versiot eivät yleensä sisällä alkoholia tai valkosipulia ja ovat rakenteeltaan pehmeämpiä.

Alla olevan Diet-naudanmaksapastan valmistamiseksi tarvitset:

• 300 grammaa naudan- tai vasikanmaksaa;
• 300 grammaa vähärasvaista porsaanlihaa (kuten sisäfileetä);
• 1 sipuli hienonnettuna;
• 2 ruokalusikallista voita (plus vähän enemmän pannun voitelemiseen);
• 2 ruokalusikallista lesejauhoa;
• 300 ml maitoa;
• muna;
• ripaus jauhettua neilikkaa;
• merisuolaa ja vastajauhettua pippuria.

Pateen keittäminen

Ensinnäkin sian- ja naudanmaksa tulee leikata pieniksi paloiksi. Ruokavalioohjeeseen sisältyy rasvan lisäämisen kieltäminen, joten lihan tulee olla mahdollisimman vähärasvaista. Voitele sivut ja pohja kevyesti voilla.kattila ja aseta se sivuun.

Lämmitä uuni 180 asteeseen. Jauha sipuli, maksa ja sianliha lihamyllyn läpi 3-4 kertaa, kunnes saadaan homogeeninen massa. Sulata voi erillisessä kattilassa keskilämmöllä. Lisää joukkoon jauhot ja paista muutama minuutti. Kaada maito hitaasti joukkoon sekoittaen, kunnes kastike on paksua ja tasaista. Lisää hienonnettu maksaseos ja sekoita, kunnes massa on tasaista. Nosta kattila liedeltä ja anna jäähtyä hieman. Sekoita munan, jauhetun neilikan kanssa ja lisää hieman suolaa ja pippuria.

Kaada seos öljyttyyn kattilaan, laita uunivuokaan ja täytä vuoka 2/3 vedellä. Aseta pasteet esilämmitettyyn uuniin keskiritilälle ja paista vesihauteessa puolitoista tuntia. Tarkista kypsyys työntämällä ohut veitsi tai hammastikku keskelle. Kun pasta on valmis, hammastikku tulee olla puhdas.

Ota kypsä ruokalaji uunista ja anna jäähtyä vuoassa. Kun se on jäähtynyt, käännä se lautaselle ja tarjoa osana buffetaterioita tai käytä voileipiä. Monet tuotteet sopivat siihen - sinappi, vesikrassi, kurkkukurkut, viinirypäleet ja chutney. Ne kaikki sopivat täydellisesti yhteen. Tämä on loistava tapa vastata kysymykseen, kuinka naudanmaksa voidaan kypsentää uunissa.

Perinteisessä keittiössä on myös ruokavalioreseptejä. Miltä ne näyttävät?

venäläinen versio

Perinteisen venäläisen keittiön herkullinen maksaresepti sopii myös dieettiruokaan. Kuinka keittää maksa smetanalla?

Ainesosat:

• 1200 grammaa hienonnettua maksa (vasikan tai naudanliha);
• 2 sipulia (silputtuna);
• 1 kuppi smetanaa;
• 4 ruokalusikallista voita;
• 2 kuppia naudanlihalientä;
• 2 ruokalusikallista juuri hienonnettua tilliä;
• suolaa ja pippuria.

Ruoanlaitto

Huuhtele, taputtele kuivaksi ja ripottele jokainen maksapala suolalla ja pippurilla. Kasta jauhoihin, paista öljyssä hieman molemmin puolin ja ota pois pannulta. Paista sipuli kullanruskeaksi ja kerro maksa ja sipuli sitten syvään paksupohjaiseen kattilaan. Kaada joukkoon lihaliemi, sekoita hyvin ja lisää smetana. Sekoita kaikki ainekset huolellisesti ja peitä. Keitä miedolla lämmöllä 20 minuuttia. Avaa kansi, sekoita hyvin, peitä uudelleen ja hauduta vielä 10 minuuttia.

Ota maksa pois pannulta, asettele eri lautasille ja kaada kastike viipaleiden päälle. Ripottele tillillä. Tämä on erittäin hyvä vaihtoehto naudanmaksan keittämisongelman ratkaisemiseksi. Ruokavalioreseptiä tulee täydentää lisukkeella keitetyn perunan tai riisin muodossa.

Japanilainen resepti

Japanilaiset pitävät maksaa tärkeänä osana raskaana olevien naisten ravintoa. Alla olevan reseptin mukaista ruokaa pidetään myös erittäin hyödyllisenä, huolimatta siitä, että insisältää alkoholia.

Ainesosat:

• 1 kg naudan- tai vasikanmaksaa;
• 1 ruokalusikallinen raastettua inkivääriä;
• 1 nippu kiinalaista sipulia;
• 2 ruokalusikallista punaista misopastaa;
• 2 ruokalusikallista soijakastiketta;
• 1 ruokalusikallinen sakea (riisiviini);
• 1 ruokalusikallinen vettä;
• 1 tl perunatärkkelystä.

Miten naudanmaksa voidaan valmistaa? Ruokavalioresepti (japanilainen)

Leikkaa maksa suupalan kokoisiksi paloiksi ja marinoi soijakastikkeen, mison, saken ja inkiväärin seoksessa 20 minuuttia. Ota se sitten pois kastikkeesta, kuivaa ja paista kevyesti minimimäärässä öljyä. Ota maksa pois pannulta ja laita siihen hienonnettu kiinalainen sipuli. Laita sitten pääaines takaisin, lisää peittaukseen käytetty kastike ja sekoita hyvin. Lisää lusikallinen vettä, laita vähän perunatärkkelystä, sekoita nopeasti ja keitä, kunnes maksa on valmis. Tarjoile heti.

maksajuoma

Kuten näet, naudanmaksa voidaan keittää eri tavoin. Valokuvilla varustetuissa ruokavalioresepteissä suositellaan hauduttamista ja paistamista, mutta voiko sitä syödä raakana? Maksajuoma kehitettiin stressin lievittäjäksi. Se on hyödyllinen myös ihmisille, joilla on matala hemoglobiini. Sitä varten tarvitset:

• 50 grammaa raakaa naudanmaksaa pieniksi paloiksi leikattuna ja pakastettuna;
• 1 lasillinen vastapuristettua tomaattimehua;
• mehu 1/2 limeä;
• 1-2 raaka munakeltuainen;
• 2-4 ruokalusikallista kookosvettä;
• 1 rkl raakakermaa;
• 1-2 teelusikallista mehiläisten siitepölyä (valinnainen).

Sekoita kaikki tehosekoittimessa. Voit lisätä tuoretta papaijaa, jos juoman maku tuntuu epämiellyttävältä. Voit myös liottaa maksan paloja piimassa tai sitruunamehussa ennen pakastamista voimakkaan maun vähentämiseksi.