Sveitsin kansallisruoat: luettelo resepteistä

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Sveitsi on maa, jossa yhdistyy useita kulttuureja kerralla: italia, saksa, ranska. Tämä vaikutti merkittävästi ruoanlaittoperinteisiin. Sveitsin asukkaat syövät suuria määriä erilaisia maitotuotteita - raejuustoa, voita, maitoa, juustoa. Heidän ruokavalionsa koostuu lihasta, erilaisista vihanneksista, kalasta, jyvistä ja palkokasveista. Alueesta riippuen etusija annetaan tietyille tuotteille. Tänään haluamme esitellä sinulle Sveitsin suosituimmat kansallisruoat.

Hieman sveitsiläisestä keittiöstä

Paikallinen keittiö on kuuluisa monimuotoisuudestaan. Tämä liittyy tällä alueella asuvan väestön etniseen koostumukseen ja sitä ympäröivien maiden: Ranskan, Itävallan, Italian, Saksan vaikutuksiin. Lisäksi laaja ruokalajitelma liittyy siihen, että täällä harjoitetaan perinteisesti maataloutta.

Huomaa, että kaikki maassa valmistetut tuotteet ovat korkealaatuisia, luonnollisiamaku ilman haitallisia lisäaineita. Sveitsissä on erityinen organisaatio, joka myöntää sertifikaatteja parhaille tuotteille. Tälle tavararyhmälle on myönnetty arvostettu laatumerkki - AOC tai IGP.

Perinteinen sveitsiläinen ruoka

Kansallisen keittiön perinteisten ruokien joukossa ykkössijalla on fondue: tämä on sulatetun juuston (välttämättä kovien lajikkeiden) nimitys viinillä ja mausteilla. Tähän massaan vapautetaan pala leipää pitkällä haarukalla. Fondue valmistetaan suoraan aterian yhteydessä, samalla kun juustoastia lämpenee jatkuvasti. Tämä tehdään niin, että juusto ei jäädy. Aterian aikana kaikki juhlaan osallistujat istuvat fonduepannun (caquelon) ympärillä.

Pleasure Pot

Sveitsiläiset erottuvat suuresta rakkaudestaan juustoa kohtaan. Tänään puhumme juustofonduen valmistamisesta viinin kanssa. Sen valmistukseen tarvitsemme:

• 30 ml kirsikkavodkaa;
• 200 g Emmental- ja Gruyère-juustoa kumpikin (gouda voidaan korvata);
• 3 valkosipulinkynttä;
• 200 ml valkoviiniä (kuiva);
• suolaa, pippuria;
• muskottipähkinä.

Aseta juustomassa fondue-kulhoon vähintään 5 minuutiksi tulelle, älä unohda sekoittaa vispilällä. Ihanteellinen vaihtoehto fonduen tarjoiluun caquelonissa, mutta tähän sopii myös keraaminen kulho tai valurautainen pata. Voit upottaa sulatettuun juustomassaan mitä tahansa: paistettuja katkarapuja, pieniä leipäkuutioita, uuniperunaviipaleita.

Sveitsiläisellä fonduella on nykyään laajempi merkitys. Tästä ruoasta on luotu monenlaisia, jotka valmistetaan muilla tekniikoilla ja resepteillä:

• maafondue - ruoka on paistettua lihaa perunoiden kera, joka kaadetaan sulatetulla juustolla;
• Burgundinen fondue - keitetty liha mausteilla ja juustolla;
• kanafondue - kermaisessa kastikkeessa haudutettua broilerinfilettä;
• suklaafondue - sulatettu suklaa manteleilla ja hunajalla, johon upotetaan erilaisia hedelmiä, vohveleita, leipää, keksejä.

Ei ole myös ihan tavallisia fonduevaihtoehtoja - jäätelöä ja mustikoita.

juustoruoat

Koska juusto on Sveitsin ehkä suosituin tuote, kansallisruoat, joihin sisältyy tämä tuote, ovat ansaitusti suosittuja. Näitä ovat:

• raclette;
• Sveitsiläinen liha;
• ratkaise;
• Sveitsiläinen juustokeitto.

Raclette

Toinen Sveitsin kansallisruoka, joka valmistetaan sulatetusta juustosta, on nimeltään raclette. Pääraaka-aine on keitetyt perunat (usein univormussa), sekä suolakurkut ja sulatettu juusto. Sen valmistuksen erikoisuus on, että juusto asetetaan lämmönlähteen viereen, jonka jälkeen sula massa kaavitaan pinn alta ja tarjoillaan kurkkukurkkujen, perunoiden, sipulien kanssa.

Reshti

Sveitsiläinen perunareshti näyttää ja maistuu meidän perunapannukakkuiltamme tai pannukakkuiltamme, mutta päällä on juustoraastetta. Hyvin usein Sveitsissä niitä tarjoillaan aamiaiseksi. Jotta voimme valmistaa tämän epätavallisen herkullisen ruokalajin, metarvitset:

• 800g perunaa (raakoja);
• suolaa, pippuria;
• 80g sl. voita (sulatettu).

Kalatahnalle:

• 150g tuorejuustoa;
• 200g savustettua lohta;
• 4 ruohosipulia.

Raasta raa'at perunat karkeasti, lisää suolaa ja pippuria, vaivaa. Kattilassa luumujen kanssa. Voitele voissa pieniä perunatortilloja ja paista 4-5 minuuttia kumm altakin puolelta.

Valmiiksi reshtiksi tarjoile kalatahnaa näin valmistettuna: sekoita kaikki listatut ainekset keskenään, vatkaa hyvin tasaiseksi massaksi. Tämä herkullisen yhdistelmän ruokalaji on loistava lisä perheen aamiaiseen.

Ensimmäiset kurssit

Sveitsin kansallisruokien joukossa on varsin mielenkiintoisia muunnelmia ensimmäisistä ruokalajeista. Niillä kaikilla on hienostunut maku ja ne voidaan sisällyttää sosiaalisen tapahtuman menuun. Niitä ovat:

• Ticino busecco-keitto sisäosilla;
• minestrone kasviskeitto;
• graubünden ohrakeitto;
• jauhomuhennos Baselista.

Orakeitto

Mielenkiintoista kyllä, ohraa pidetään yhtenä ensimmäisistä viljelykasveista. Lisäksi vilja säilyy hyvin, eikä se huonone pitkään. Siksi tällä viljakasvilla on vahva asema elintarviketeollisuudessa. Kaikkialla maailmassa on v altava määrä ohrakeittojen muunnelmia. Tarjoamme sinulle reseptin sveitsiläiseen ohrakeittoon. Astiasta tulee erittäinrikas, paksu, kotona sitä pidetään talvena, koska se auttaa nopeasti lämpenemään pitkän talvikävelyn jälkeen. Työhön tarvitsemme:

• 300 g naudanlihaa (savu);
• 2, 5 l naudanlientä;
• ¾ st. ohra (ohra);
• 3 sellerinvartta lehtineen;
• yksi keskikokoinen porkkana;
• 15 cm purjo (valkoinen osa);
• 1 keskikokoinen sipuli;
• 2 perunaa;
• 200 g kaalia (valkoinen);
• 1 rkl sl. öljy;
• 30g oliivi. öljy;
• pippurit;
• suola;
• neilika;
• lavrushka.

Huuhtele ohra hyvin, liota 4-5 tuntia vedessä. Sitten pesemme uudelleen ja keitämme pehmeiksi, keskimäärin puoli tuntia. Aloitetaan vihannesten kypsentäminen: hienonna selleri ja purjo, leikkaa porkkanat ja sipulit ei liian suureksi, pilko perunat kuutioiksi, perinteisesti kaali nauhoiksi. Paista porkkanaa ja sipulia kattilassa öljyseoksessa enintään 2 minuuttia. Lisää niihin purjo, selleri ja perunat ja paista yhtä kauan. Lisäämme kaali ja paistamme vielä pari minuuttia.

Alkuperäisen sveitsiläisen reseptin mukaan vihanneksiin lisätään raakaa vasikankoipia, ohraa, vettä 2 litraa, kaikkea keitetään puolitoista tuntia. Jos et halua keittää vihanneksia niin kauan, liemi voidaan keittää etukäteen. Lisää valmiiseen keittoon savustettu liha (ohuiksi viipaleina).

Toiset kurssit

Sveitsin kansallisruokien joukossa ne ovat erikoisiapaikka. Ne valmistetaan naudanlihasta, sianlihasta, kanasta. Sveitsiläiset kiinnittävät kalatuotteisiin asianmukaista huomiota. Mitä kansallisen keittiön ruokia tulisi maistaa? Suosittelemme:

• Burness Platter - paistetut porsaanpalat hapankaalin tai papujen kera;
• knakerli - maustemakkaraa mausteilla ja kastikkeella;
• geschnetzeltes - ns. kapeita suikaleita paistettua vasikanlihaa yrteillä, sienillä ja kastikkeella;
• leberwurst - maksasta ja ihrasta valmistettuja savusmakkarat;
• bundenflaisch - naudanliha sipulilla (suolattu).

Geshnetceltes

Sanotaan heti, että tämän ruuan klassinen versio sisältää vasikanlihaa. Mutta nykymaailmassa he valmistavat sen kanasta, sianlihasta ja jopa naudanlihasta. Tätä reseptiä varten vasikanliha on paistettava erittäin nopeasti korkealla lämmöllä: tämä on välttämätöntä, jotta se ei voi vapauttaa mehua. Ota:

• 600 g vasikanlihaa (filee);
• 200 ml kuivaa viiniä (mieluiten valkoviiniä);
• 50g sipulia;
• 200 ml kermaa;
• 15g jauhoja;
• persilja;
• sitruunankuori ¼ tl:sta;
• pippuri, suola;
• 2 rkl. l. sl. öljyt.

Paista liha nopeasti korkealla lämmöllä ja pidä se lämpimänä. Paista samassa öljyssä hienonnettu sipuli, lisää siihen jauhot, sekoita, kaada viini ja haihduta puoliksi. Lisää kerma, kuori, persilja, suola ja pippuri. Laitamme lämpimän lihan, keitä vähän, mutta älä anna sen kiehua. Tarjoile perunarastin kanssa. Haluttaessa resepti voilisää sieniä.

Marenki: mikä se on?

Haluan huomauttaa, että makeistuotteita on tarjolla v altava valikoima sveitsiläisessä keittiössä. Ensinnäkin on tietysti tunnettu sveitsiläinen suklaa. Muuten, on arvioitu, että jokainen sveitsiläinen syö keskimäärin yli 12 kg tätä tuotetta vuodessa. Hieman myöhemmin esittelemme sinulle sveitsiläisiä marenkeja ja valmistusohjeen. Mutta ensin puhutaan suosituimmista jälkiruoista:

• leckerly - piparkakut Baselista, hunajapiparkakut;
• brunsley - ns. suklaakeksejä, joihin on lisätty manteleita;
• kyukhli - kaikki makeat piirakat;
• mysli - omenoiden, pähkinöiden, rusinoiden kanssa (tämän ruokalajin uskotaan keksineen Sveitsissä).

Mikä on marenki? Tämä on proteiinivaniljakastikkeen nimi. Jos se on valmistettu teknisten vaatimusten mukaisesti, se osoittautuu ilmavaksi, kiiltäväksi, herkäksi, sileäksi, säilyttää muotonsa hyvin ja on helppo levittää makeisruiskuun tai -pussiin.

Tästä massasta tehdyt valmiit makeistuotteet osoittautuvat poikkeuksellisen kauniiksi, kohokuvioiduiksi. Jonkin ajan kuluttua ilmestyy kevyt ja erittäin ohut kuori, se kuivuu ja sisälle jää pehmeä ilmava kerma.

Sveitsiläisiä marenkeja käytetään kuppikakkujen ja muffinien koristeluun, niitä käytetään myös sokerikakkujen kerrostamiseen ja tuotteiden koristeluun. Uunissa miedolla lämmöllä paistettaessa saadaan upea marenkikakku. Sveitsiläiset marengit valmistavat mmvalkuaisten hauduttaminen melko kuuman sokerisiirapin kanssa. Tämän seurauksena munanvalkuainen desinfioituu ja kerman rakenne tiivistyy.