Sammpi balyk: vaiheittainen kypsennys

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Sammpilohi on uskomattoman maukasta, mutta laadukkaan tuotteen ostaminen kaupasta voi olla melko vaikeaa. Vaikka näyttää siltä, että se voisi olla helpompaa - mennä kalaosastolle ja ostaa haluttu ruho. Käytännössä on kuitenkin lähes mahdotonta ostaa herkullista kylmäsavukalaa, joka säilyy jääkaapissa useita päiviä haisematta. Tässä artikkelissa kerrotaan, kuinka voit valmistaa sammenlohia itse kotona mahdollisimman nopeasti ja vaivattomasti.

Valmistelu

Jos päätät kypsentää sammen balykia kotona, sinun tulee aloittaa ruoanlaitto heti raaka-aineiden ostamisesta. Ensimmäinen askel on ostaa korkealaatuinen sammi. On parasta valita noin 3 kg painava kala. Se on jäähdytettävä, eli säilytettävä 0 - -2 asteen lämpötilassa. Uudelleen pakastetun kalan käyttäminen savustukseen ei toimi – se on vetistä ja mautonta.

Kalan leikkaaminen

Ensimmäinen askel sammen balykin keittämisessä on kalan leikkaaminen. Häneltä tulisi leikata pää ja häntä, ja myös vetää uloskaikki sisäelimet vatsasta. Sitten harjanteen keskelle on tehtävä viilto ja vedettävä sen läpi scream, eli niin sanottu selkäydin, jota ei ole valmistettu suurille kaloille, koska se on usein myrkyllistä. Sitten vatsakalvo leikataan pois, ja loput muuttuvat lohiksi. Tupakointia varten on parasta ottaa keskiosa - se on herkullisin ja mehukkain, koska siinä on paljon rasvaa.

Liotus ja suolaus

Seuraava vaihe sammen balykin keittämisessä on suolaus. Tätä varten säiliön pohjalle asetetaan noin 1 cm korkea suola ja sen päälle asetetaan kalapalat. Tämä tulee tehdä vain iho alaspäin. Jokainen kerros ripottelee myös suolalla. Sampi tulee laittaa kylmään paikkaan päiväksi.

Tämän ajan jälkeen suolavettä valmistetaan. Sen valmistamiseksi liuotetaan ruokalusikallinen merisuolaa litraan vettä, minkä jälkeen koko kala kaadetaan tällä nesteellä niin, että se peittyy kokonaan. Sampin tulee seistä suolavedessä noin 5 päivää, minkä jälkeen se liotetaan kattilassa makeassa vedessä yhtä aikaa kuin suolaus kesti.

Kuivaus

Jo suolattu kala liotuksen jälkeen tulee myös kuivata ennen savustusta. Sen tulee seisoa lämpimässä paikassa kuivalla ilmalla. Kaiken kaikkiaan kuivaus kestää enintään kaksi päivää, jos noudatat näitä sääntöjä. Jos ilma on kuitenkin liian kosteaa, kypsennysaika viivästyy saman verran. Joten sinun on seurattava huolellisesti, että kala kuihtuu, mutta samalla sillä ei ole epämiellyttäväähaju. Sen jälkeen sitä voi halutessaan syödä tai polttaa vielä hieman. Tästä tulee kylmäsavustettu balyk.

Kuumasavu

Jos ei haluta odottaa niin kauan ja lisäksi on savuhuone, niin sammen voi polttaa siinä. Hiero tätä varten eri mausteiden seos kalaan - tätä varten sinun tulee käyttää neilikkaa, kanelia, jauhettua mustapippuria, laakerinlehteä ja sokeria. Jätä se tässä muodossa noin päiväksi ja kaada sitten lasillinen valkoviiniä. Kala on valmis parissa päivässä. Tämän jälkeen se on poistettava marinadista ja huuhdeltava hyvin ja kuivataan sitten raikkaassa ilmassa useita tunteja.

Kuumasavutusta varten sammi laitetaan savuhuoneeseen, jossa sitä on kypsennettävä useita tunteja 70–80 asteen lämpötilassa. Kellonaikaa ja lämpötilaa kannattaa tarkkailla, muuten kalasta tulee melko kuiva.

Niille, jotka haluavat saada lohta, jossa on voimakas savun maku, kannattaa pitää kalat savustamossa pidempään. On parasta jättää se noin 2-3 päivään. Ensimmäisenä päivänä lämpötila ei saa olla yli 25 astetta ja muuna aikana enintään 30.

Kauppavalikoima

Jos epäilet pystytkö keittämään sammen balykia itse, yritä tehdä laadukas ostos kaupasta. Tätä varten sinun on noudatettava muutamia sääntöjä:

1. Kalanruhon painon tulee olla noin kolme kiloa, eli sen pitäisi ollamelko suuri ja paljon rasvaa. Vain sellainen sammi maistuu hyvältä.
2. Savustetun balykin tulee tuntua kosketettaessa erittäin elastiselta, ja sen päällä tulee peittää hyvin ohut rasvakerros.
3. Leikkauksessa ei saa olla harmaita täpliä eikä kosteutta - nämä ovat merkkejä siitä, että kala on ummehtunut ja märkä.
4. Jos sammessa näkyy hometta tai limaa, se on täysin pilaantunut eikä sitä voida syödä.

Johtopäätös

Muista, että tämä on melko kallis kala, joten hyvää ja laadukasta kylmäsavustettua sammen sampi on yksinkertaisesti mahdotonta ostaa halvalla. Joten tällaisesta ostosta joudut maksamaan yli puolitoista tuhatta kilolta. Siksi se on parasta valmistaa itse, sillä näin voit olla varma, että siitä tulee uskomattoman raikas ja maukas.