Paistettu lampaan jalka: ruoanlaittoreseptejä

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Karitsaa on aina pidetty idän hienona klassikona. Viime vuosikymmeninä hän on vahvistanut perinpohjaisesti kulinaarista suosiotaan lännessä. Nykyään lammasta voi ostaa helposti mistä tahansa lihakaupasta. Saatavuudesta huolimatta lammas on edelleen epätavallinen venäläinen ruoka, ja sen valmistamisesta tulee joka kerta todellinen kulinaarinen tapahtuma. Yritetään tänään liittyä ja oppia itämaisen keittiön ihmeellistä maailmaa.

Karitsan jalka

Tässä ruhon osassa syntyy vähiten rasvaa, mikä tekee lampaankoirasta paitsi maukasta herkkua, myös hyödyllistä. Kukaan ei tietenkään kypsennä lammasta joka päivä. Tämä on loistava ruokalaji juhlapöytään: se näyttää ulkopuolelta erittäin vaikuttav alta, siinä on upea mausteinen tuoksu ja se maistuu aivan taianomaiselta.

Monet aloittelevat kotiäidit ajattelevat, että tämän ruuan valmistaminen on erittäin vaikeaa. Itse asiassa, vaikka aloittelijakin tuntee muutamia kulinaarisia temppuja ja itämaisia hienouksia, hän hallitsee lampaan kypsennyksen perusteet ja perusvaiheet.

Lihan valinnan salaisuuksia ja suosituksia

Ennen ruoanlaittoa lampaan koipi on huuhdeltava kuumalla vedellä. Se auttaa poistamaan kaikki epäpuhtaudet. On myös suositeltavaa leikata rasvan enimmäismäärä pois. Älä poista rasvaa kokonaan! Pieni rasvakerros suojaa lihaa kuivumiselta uunissa paistamisen aikana. On tärkeää, että rasvakerros ei ole vain ohut, vaan myös tasainen.

Saadaksesi pehmeää lampaanlihaa ilman tyypillistä epämiellyttävää hajua pöydällesi, sinun tulee etsiä tuoretta ruhoa lihakaupasta. Maitokaritsoilla on kevyt ja joustava liha ilman pistävää hajua ja epämiellyttävää keltaista rasvaa. On tärkeää, että lihaskuidut ovat vaaleanpunaisia. Jos liha on ruskeaa tai punaista, se on vanhaa.

Mehukkaan lihan saamiseksi sinun täytyy paistaa lampaan koipi foliossa tai hihassa. Ei ole suositeltavaa tehdä leikkauksia ja täyttää lihaa valkosipulilla, vihanneksilla tai jollain muulla. Kokonainen paahtaminen säilyttää kaikki mehut.

Karitsan kypsennysominaisuudet

Karitsa on monipuolinen liha, sitä voi paistaa sekä aromaattisten yrttien että kasvisten tai yrttien kanssa.

Hihassa tai foliossa paistetun lampaan koipipalan kypsennysaika vaihtelee lihapalan painon mukaan. Yleensä 1 kg lampaanlihaa suositellaan pidettäväksi uunissa vähintään 40 minuuttia. Ja lisää aina 20 minuuttia kokonaispainoon.

Lihan valmiuden voi tarkistaa erityisellä kulinaarisella lämpömittarilla tai tavallisella puisella hammastikulla. Lämpömittarin pitäisi näyttää 57 °Ckeskiharvinainen, 68 hyvin tehty. Lihapalan kypsyydessä voi myös näkyä vaaleanpunaista kirkasta mehua, joka valuu pistokohdasta hammastikulla.

Ei ole suositeltavaa leikata foliossa paistettua lampaan koipipalaa heti uunista ottamisen jälkeen. Jotta palan sisällä olevat lihamehut jakautuvat tasaisesti ja lihasta tulee täydellisen mureaa ja erittäin maukasta, jätä se rauhaan 10 minuutiksi. Pidempi yksinkertainen ja ennenaikainen lampaan tarjoilu pöytään voi uhata jäätyneen rasvakerroksen muodostumista lihaviipaleille, mikä on täysin mautonta.

Marinointi

Yksikään resepti uunissa olevalle lampaankoivalle ei ole täydellinen ilman marinointiprosessin kuvausta. Marinadi on erittäin tärkeä osa kulinaarista prosessia. Kokeneet itämaiset kotiäidit eivät suosittele heidän laiminlyöntiään.

Se on oikein valmistettu marinadi, jonka avulla lampaan koipi, kuten minkä tahansa muunkin lihan, paljastaa täyteläisen makunsa ja ainutlaatuisen arominsa. V altavasta valikoimasta mausteita ja mausteita suosittelemme valitsemaan: sinappi, rosmariini, oregano, timjami, punainen paprika, sitruunamehu ja inkiväärijuuri. Yrtit, joita käytät jalkojen hieromiseen, voivat olla kuivia tai tuoreita.

Monissa itämaissa basilikaa, seesamia, salviaa, pinjansiemeniä, kanelia ja minttua lisätään usein lampaanliharuokiin. Lisäksi, jos kysyt asiantuntevilta itämailta kulinaarisia asiantuntijoita, kuinka keittää lampaan koipi, suurin osa nimeää toisen Keski-Aasialaisen mausteen - zira. Tällainen mausteerittäin suosittu, käytetään useiden ruokien valmistukseen lihalla ja ilman.

Marinadivaihtoehdot

Mitä marinadeja on tarjolla lampaalle?

1. Kasviöljy, persilja, laakerinlehti, sitruunamehu. Sekoita, lisää hienonnettu sipuli. Kaada joukkoon 180 ml valkoviiniä, sekoita ja marinoi lihaa vuorokausi.
2. Karitsan jalkaa voidaan marinoida 5 tunnin ajan oliiviöljyn, persiljan, korianterin ja rosmariinin seoksessa. Saatuun tuoksuvaan massaan lisätään lihamyllyssä pyöritetty sipuli.
3. Sitruunamehu, murskattu valkosipuli, soijakastike, minttu.
4. Sekoita kaksi sipulia laakerinlehteen, persiljaan, neilikkaan, sitruunamehuun ja suolaan. Lisää teelusikallinen sokeria ja 460 ml vettä. Keitä suolavesi, jäähdytä ja kaada lampaan päälle. Marinointiaika - 6 tuntia.
5. Kaksi valkosipulinkynttä sekoitettuna 220 g:aan täysrasvaista jogurttia. Lisää kaksi teelusikallista punaista paprikaa, kuumapippuria ja minttua. Levitä seos jalan päälle, anna vaikuttaa 10 tuntia.

Karitsan jalka rosmariinilla ja valkosipulilla

Tarjoamme valmistaa yksinkertaisen mutta erittäin tehokkaan ruoan. Rosmariinilla ja valkosipulilla paistetun lampaankoivan resepti on todellinen juhlapöydän koristelu. Mehukas lihamassa, uskomaton yrttien tuoksu, punertavan herkullinen kuori – ruokalaji, joka tekee vaikutuksen kotitalouksiin ja vieraisiin.

Ainesosien luettelo

Ruoanlaittoon tarvitset:

• pässin jalka;
• 2 ruokalusikallista oliiviöljyä;
• 3 neilikkaavalkosipuli;
• kaksi oksaa tuoretta rosmariinia;
• makea paprika - teelusikka;
• pippuri tai mustapippuri;
• suolaa maun mukaan.

Ruoanlaittomenetelmä

Ottaen huomioon yllä kuvatut vinkit ja suositukset poistamme karitsan jalasta ylimääräiset kalvot, suonet, rasvat. Sekoitamme pienessä kulhossa peittaukseen valmiita mausteita ja aromaattisia yrttejä. Suosittelemme ottamaan tähän reseptiin jauhettua pippuria, korianterin siemeniä, rosmariinia, makeaa paprikaa. Lisää ripaus suolaa ja hiero lampaan jalkaa näillä tuotteilla. Anna lihan marinoitua 2 tuntia. Jos on aikaa ja tilaisuutta, niin jätämme jalan vuorokaudeksi jääkaappiin.

Laita marinoitu liha folioon, kääri se mahdollisimman tiukasti. Tämä säilyttää kaiken mehun. Uuni on jo esilämmitetty 130 °C:seen tässä vaiheessa. Laita liha uunipellille ja paista 1,5 tuntia. Nosta 90 minuutin kuluttua lämpötila 190 asteeseen. Anna lihan paistaa vielä tunnin ajan.

Karitsan jalka ja kvitteni hihassa paistettuna

Tämä ruokalaji on kuninkaallisen pöydän arvoinen. Kittenien ja tuoksuvan rosmariinin kera lampaankoiran resepti on todellinen löytö emännälle. Jos valitset oikean marinadin, lammasta tulee uskomattoman mureaa ja kvitteni tekee lihasta myös mielettömän tuoksuvan.

Ainesosien luettelo

Tarvitset:

• 2 kg lampaanlihaa;
• puoli ruokalusikallista suolaa (voit käyttää suolan ja mausteiden valmista seosta);
• yksi valkosipulin pää;
• puolet pienestä sitruunasta;
• kuiva rosmariini-1, 5 art. lusikat;
• kasviöljy -3 rkl. lusikat;
• voi - 40 grammaa;
• kitteni - 2 kpl.

Ruoanlaittomenetelmä

Kuten ensimmäisessä reseptissä, aloitamme ruoanlaiton poistamalla kalvot ja rasvan. Kalvon pinnalle voi jäädä tahroja ja nukkaa. Ne häiritsevät marinointia ja paistamista. Jos et löytänyt nuoren karitsan lihaa, poistamme myös ylimääräisen rasvan (vain tasainen rasvakerros, jonka leveys on 3-5 mm).

Pittaukseen otamme yksinkertaisimmat ja edullisimmat mausteet: rosmariini, suola, mustapippuri. Mausteet voidaan jauhaa tehosekoittimella tai jauhaa huhmareessa. Lisää mausteisiin hienonnettu valkosipuli ja lusikallinen auringonkukkaöljyä. Hiero lampaan jalka seoksella. Anna marinoitua 4 tuntia. Jos onnistuit saamaan nuorta lihaa, niin marinointiaika lyhenee 1 tuntiin.

Marinoinnin jälkeen peitä liha valkosipuliviipaleilla ja voikuutioilla. Asetamme lampaan jalka (valokuva auttaa aloittelijoita määrittämään hihan koon ja kulmien kiinnitystavan) leivontaholkkiin. Teemme veitsellä useita pieniä reikiä, jotta hiha ei turpoa ja repeydy. Uuni lämpenee 170 asteeseen. Jalka lepää 2 tuntia. Voit ymmärtää, että liha on valmis käyttämällä yllä kuvattuja menetelmiä (lämpömittari, hammastikku). Myös liha "kertoo" valmiudesta, joka irtoaa helposti luusta.

Ota suojus 2 tunnin kuluttua uunista ja irrota varovasti yksi kulma. Lusikka kastelualihapala, jossa on erittynyttä rasvaa. Tämä tekee lihasta mehukkaamman. Samalla laitoimme hihaan pieniksi viipaleiksi leikattua kvitteniä. Sido kulma uudelleen. Laitoimme jalan uuniin vielä 25 minuutiksi. Saat herkullisen kultaisen kuoren leikkaamalla hihan keskeltä ja jättämällä lihan vielä 3-5 minuutiksi "Grill"- tai "Top Heat"-tilassa.

Muuten, hihaan voi laittaa kokonaisia perunoita tai makeita porkkanaviipaleita yhdessä lampaan koipien kanssa. Aiemmin on suositeltavaa peittää vihannekset samalla mausteseoksella, jolla lihaa marinoitiin. Voit paistaa lampaan koivua pelkällä pellillä. Mutta holkissa tai kalvossa prosessi tapahtuu paljon nopeammin ajan myötä.

Lopuksi hyödyllistä tietoa niille, jotka noudattavat oikeaa ravintoa tai noudattavat ruokavaliota. Uunissa paistettu 100 gramman pala lampaankoivaa sisältää 192 kaloria. Ruokaa voidaan pitää dieettinä, jos lisäät kasviksia lisukkeena.