Pastatyypit. Mitä pasta on?

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Cellentani ja manicotti, caserecce ja pipe rigate, mafaldine ja stelline, soba ja udon, saifun ja bifun, chuzma ja nuasyr - pastaa "rauhallisesti" kohtelevalle, tämä on vain joukko vieraita sanoja. Todelliselle rakastajalle tämä on tarina siitä, mitä pastalajikkeita eri maissa on.

Tänään, toisin kuin ennen, kauppojen ja supermarkettien hyllyillä on erilaisia pastalajeja. Alla olevassa kuvassa näkyy vain pieni määrä erilaisia pastamuotoja, -lajikkeita ja -tyyppejä.

Missä ja milloin pasta ilmestyi?

Kukaan kulinaarinen historioitsija ei voi nimetä tarkkaa päivämäärää, jolloin pasta ilmestyi ihmisten ruokavalioon. Nykyään on olemassa hypoteeseja etruskien, kiinalaisten ja arabien ensisijaisuudesta pastan keksimisessä.

Tutkittuaan huolellisesti 4. vuosisad alta eKr. peräisin olevan etruskien nekropolin bareljeefejä. esim. historioitsijat ovat tulleet siihen johtopäätökseen, että he kuvaavat astioita, joiden avulla pastaa valmistettiin.

Toisen teorian mukaan pastan moderni historia alkaa 1200-luvulla, kun Marco Polo palasi Venetsiaan Kiinasta. Kuitenkin jo 1100-luvun puolivälissä suurin osa Sisilian viennistä oli pastaa (pasta secca). Eli puoli vuosisataa ennen suuren matkailijan paluuta Kiinasta italialaiset valmistivat jo erilaisia pastalajeja.

Muut historioitsijat väittävät, että pastan tai pikemminkin sellaisen tyypin, kuten nuudeleita, löytämisessä etusija kuuluu Kiinalle, jossa se valmistettiin ennen aikakautemme tuloa. Huolimatta siitä, että pastan ilmestymisajasta ja -paikasta ei ole tarkkaa tietoa, eri maissa asuvat, eri kulttuureihin ja kansallisuuksiin kuuluvat ihmiset nauttivat niiden syömisestä.

Pastan "kansalliset" ominaisuudet

Monien kansojen keittiössä on erilaisia pasta- ja ruokalajeja, joissa niitä käytetään muodossa tai toisessa.

Eurooppalaisten suosituin ja tutuin tyyppi on vehnäjauhosta valmistettu pasta. Ne voivat olla eri leveyksiä, pituisia ja muotoisia.

Useimmat aasialaiset, mukaan lukien kiinalaiset, pitävät parempana riisijauhoista valmistettua pastaa. Nämä ovat pääasiassa pastatyyppejä, kuten eripituisia ja -leveisiä riisinuudeleita, läpikuultavia tai valkoisia.

Japanissa, Kazakstanissa, Keski-Aasiassa ja joissakin Kiinan maakunnissa pitkät nuudelit ovat erittäin suosittuja, ja ne on piirretty erityisellä tavalla. Aasiassa sitä kutsutaan "chuzmaks" ja sitä käytetään lagmanin valmistukseen.

Japanissa valmistetaan mielellään erilaisia pastaa erilaisista jauhoista. Tattari- ja riisijauhoseoksesta valmistetut Soba-nuudelit ovat erittäin suosittuja ja niitä käytetään monien ruokien valmistukseen. Palkokasvien tärkkelyksestä valmistetaan erityinen nuudeleita - saifun.

Pastatyypit, kuten reshta ja nuasyr, ovat suosittuja arabimaissa.

Kulinaristit kaikki alta maailmasta ovat pitkään kehittäneet pastan valmistusta ja luoneet uusia reseptejä. Katsotaanpa, millaista pasta on.

Venäjän pastaluokitus

Pasta voidaan luokitella eri kriteerien mukaan ja ennen kaikkea valmistusprosessissa käytetyistä raaka-aineista riippuen. Pasta valmistetaan pääosin vehnäjauhoista, mutta sitä voidaan valmistaa myös riisi-, ruis- ja tattarijauhoista sekä maissitärkkelyksestä.

Vehnäjauhosta valmistetut pastat jaetaan venäläisten standardien mukaan vehnälajikkeista riippuen seuraaviin ryhmiin: A, B, C. Lisäksi jauhotyyppi on perusta kolmen lajikkeen erottamiselle pastaa - parempi, ensimmäinen ja toinen.

On tapana viitata A-ryhmän pastaan, joka on valmistettu korkeimman, ensimmäisen ja toisen luokan durumvehnän jauhoista. B-ryhmän pastan raaka-aineena käytetään korkeimman ja ensimmäisen luokan jauhoja lasimaisesta pehmeästä vehnästä. Pastaryhmässä B käytetään korkeimman ja ensimmäisen luokan leivinjauhoja.

Venäjällä vakiintuneiden GOST-standardien mukaankaikki pastat, niiden muodosta riippuen, on jaettu useisiin tyyppeihin:

• kihara;
• putkimainen;
• filamenttinen;
• nauha.

Jokaisessa näistä tyypeistä on useita tyyppejä. Figmentoituja tuotteita voidaan valmistaa eri muotoisina ja kokoisina.

Putkumainen pasta sisältää suoraan pastan, höyhenet ja sarvet. Halkaisijasta riippuen ne jaetaan:

• "pillit" - halkaisij altaan enintään 4 mm;
• erikois - halkaisija 4mm - 5,5mm;
• tavallinen - halkaisija 5,6 mm - 7 mm;
• amatööri - halkaisij altaan yli 7 mm.

Filamenttinen pasta on jaettu hämähäkinverkkovermikelleihin, joiden halkaisija on enintään 0,8 mm; ohut - halkaisija enintään 1,2 mm; tavallinen - jonka halkaisija ei ylitä 1,5 mm; amatööri - halkaisija jopa 3 mm.

Nauhamainen pasta sisältää nuudeleita, joita valmistetaan eri tyypeillä ja nimillä. Se voi olla suorilla ja a altoilevilla reunoilla, aallotettu ja sileä. Nuudeleiden paksuus ei saa ylittää 2 mm, ja mikä tahansa leveys on sallittu, mutta vähintään 3 mm.

Venäläisten GOST-standardien mukaan kaikki pasta on jaettu kahteen pääryhmään: lyhyt, 1,5 - 15 cm pitkä ja pitkä - 15 - 50 cm. GOSTin mukaan pasta on vain pitkää, nuudelit ja vermisellit voivat olla sekä pitkä että lyhyt. Figuurituotteita sekä sarvia ja höyheniä valmistetaan vain lyhyesti.

Italialainen pastaluokitus

BItaliassa käytetään hieman erilaista pastan luokittelua kuin Venäjällä. Yhteensä italialaisessa keittiössä on noin kolmesataa pastatyyppiä, mutta tuskin kukaan osaa nimetä niiden tarkkaa määrää.

Italiassa kaikki pasta jaetaan ensinnäkin raaka- ja kuivapastaan. Kuivapastalla on pitkä säilyvyys ja sitä myydään tavallisissa kaupoissa. Toisin kuin he, raakapasta käytetään välittömästi tietyn ruoan valmistukseen.

Kaikki italialainen pasta on ehdollisesti jaettu seuraaviin alaryhmiin:

• pitkä;
• lyhyt;
• kihara;
• pieni keittotahna;
• tarkoitettu leivontaan;
• täytetty (täytetty) pasta.

Pitkä pasta

Pitkällä pastalla tarkoitetaan putkia, joiden halkaisija on 1,2–2 mm, kuten capelliniä, vermicelliä, spagettia ja spagettia ja bucatinia.

Litteät nauhapastanauhat nuudelista, kuten bavette, fettuccine, tagliatelle, linguine ja pappardelle, vaihtelevat leveydeltä 3 mm:n ja 13 mm:n välillä.

A altoilevareunainen Mafaldin on erillinen pitkä litteä pastatyyppi.

Lyhytpasta

Siellä on laaja valikoima lyhytpastaa, seuraavat tyypit ovat suosituimpia.

Pennen höyhenet ovat pieniä putkia, joiden halkaisija on enintään 10 mm ja pituus enintään 4 cm. Tällaisen pastan päät leikataan vinosti, minkä vuoksi ne muistuttavat teroitettua höyhentä. Niiden pinta voi olla joko sileä tai aallotettu.

Ditalini, joka tarkoittaa "sormustimia" italiaksi. Pienet ja erittäin lyhyet putket.

Rigatoni - lyhyet ja pitkät pastaputket, leveämpi kuin penne. Yleensä uritettu.

Ziti - hieman kaarevat tubulukset. Voi olla joko lyhyt tai pitkä.

Sarvet (kyynärpäämakaroni) - kaarevia, pieniä onttoja putkia.

Kihara pasta

Italialaisen perinteen mukaan muotoiltu pasta voi olla hyvin erilaista sekä muodoltaan että kooltaan. Mainitaanpa suosituimmat ja useimmin käytetyt pastamuodot.

Rotini - spiraalit, todella pienet ja lyhyet "jouset".

Fuzzili - spiraalit, pidempiä kuin rotini, ja myös kierretty "jouseksi". Ne voivat olla erityyppisiä: pitkiä, ohuita, lyhyitä ja paksuja.

Kawatappi - hyvin samanlainen kuin fuzzili, mutta pituudeltaan venyvämpi. Ne ovat sisältä onttoja ja ulkopuolelta aallotettuja.

Conchile - kuoret, ja kirjaimellisesti italiaksi käännettynä - "simpukkakuori". Pituus ja kapea sisäontelo eroavat toisistaan.

Lyumake - etanat. Todellakin, ne näyttävät hyvin samanlaisilta kuin etanan talo, josta se ryömi ulos.

Farfalle - perhosia. Olemme ottaneet käyttöön vähemmän romanttisen ja proosallisemman nimen - "jouset".

Radiatore - ei kovin maukas ja romanttisen kuuloinen nimi - jäähdytin, jokaisen pastan urien ja urien takia.

Ruote on pyörä, tämän muotoista pastaamme kutsutaan "pyöräksi".

Orso - enemmän kuin riisipieni pasta.

Emme käsittele italialaisen kiharan pastan tyyppejä tarkemmin, vaan luettelemme vain muutaman nimen: torcio, gemelli, malloredas, cesaresia, cross di Galli, quadrefiore ja gigli.

Pieni pasta keittoihin

Seuraavia pieniä pastatyyppejä käytetään keittoihin.

Anelli - pienet litteät sormukset.

Aakkoset - kirjainmuotoinen pasta.

Korallit ovat miniatyyriä pieniä putkia, jotka muistuttavat korallia.

Stellite - tähdet, jotka ovat samanlaisia kuin samanmuotoiset keittopastamme.

Filini - lyhyet kielet.

Pastan leivonta

Cannelloni - näyttää pitkältä ja halkaisij altaan suurelta putkelta.

Manicottit ovat pitkiä putkia, kuten cannelloni, mutta halkaisij altaan pienempi.

Conchiglione - suurimmat, voisi sanoa, jättiläiskuoret.

Conquillé ovat keskikokoisia kuoria.

Lumakonit ovat suuria etanoita.

Lasagne - litteitä ja leveitä levyjä, joiden reunat voivat olla joko sileitä tai a altoilevia.

Täytetyt pasta - Täytetyt pasta

Ravioli ovat neliön muotoisia pastanyytit, jotka ovat hyvin samanlaisia kuin tavalliset venäläiset nyytit.

Tortellinni - pienet nyytit renkaiden muodossa erilaisilla täytteillä.

Gnocchit ovat pieniä pyöryköitä, jotka on täytetty perunamuusilla, juustolla tai pinaatilla.

Kun kysyttiin, millaisia pasta on, suurin osa heidän faneistaan3–12-vuotiaat vastaavat, että ne ovat värillisiä. Todellakin, lapset rakastavat tällaista pastaa eniten! Ne on yleensä värjätty luonnollisilla väriaineilla. Vihreä pasta saadaan siis lisäämällä pinaattimehua, purppuraa - punajuurimehua, mustaa - kalmarimustetta.

Italiassa he rakastavat mustaa pastaa ja kutsuvat sitä pasta nera. Näiden pastan koko, muoto ja pituus riippuvat yksinomaan sen kokin kulinaarisesta mielikuvituksesta, joka päättää valmistaa ne.

Tutkimme yleisimmin käytettyjä pastalajeja ja -lajikkeita, itse asiassa pastavalikoima on paljon suurempi kuin voimme kuvitella. Luultavasti italialaiset itse, ammattikokit, kulinaariset historioitsijat ja pastanvalmistuksen teknikot, eivät tiedä, mitä pastaa kotimaassaan niin rakastetaan.