Pastatyypit. Italian keittiön reseptit

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Italialainen ruoka on uskomattoman suosittua ympäri maailmaa. Yleensä Italia itse liittyy mielessämme pastaan. On luultavasti vaikea löytää mitään muuta käsitettä, joka liittyisi niin erottamattomasti maahan. Artikkelissamme haluamme puhua siitä, millaisia pastalajeja on olemassa, mistä tämä ruokalaji on peräisin ja miten se valmistetaan.

Hieman historiaa

On legenda, että ensimmäinen pasta keksittiin Kiinassa, koska juuri tässä maassa ilmestyivät ensimmäiset nuudelit yli 4000 vuotta sitten. He sanovat, että 1300-luvulla kuuluisa matkustaja Marco Polo, joka vieraili idässä, toi mukanaan epätavallisen, täysin uuden reseptin ruokaan. Näin pasta ilmestyi Italiaan. Sitten ajan myötä jokainen maan alue alkoi keksiä omia pastatyyppejä. Tällaisen kauniin legendan keksi yksi amerikkalaisista aikakauslehdistä. Tämä tehtiin vain tuotteen mainostamiseksi Yhdysv altain markkinoilla.

Monet tiedemiehet uskovat kuitenkin, että pastan historia alkaa ensimmäisten durumvehnänuudeleiden ilmestymisestä. Ja se oli ensimmäisellä vuosisadalla. VarmastiPastaresepti oli silloin erilainen. Ajan myötä arabit vaikuttivat suuresti eurooppalaiseen keittiöön heidän hyökkäyksensä aikana. Ehkä heidän käyttöön otetuista nuudeleista tuli pastan edelläkävijä. Muuten, Sisiliassa pastataikinaan laitetaan edelleen uskomattoman paljon mausteita.

Alussa valmistettiin vain tuorepastaa. Mutta 1300-luvulla ilmestyi ensimmäinen kuiva pasta. Tuon ajan kulinaariset asiantuntijat keksivät, että aurinkokuivattua taikinaa voitaisiin säilyttää ja käyttää jatkossakin. Tämä ei myöskään vaikuttanut millään tavalla ruuan makuominaisuuksiin.

Pastan ainekset

Mistä italialainen pasta on tehty? Sen valmistukseen tarvitaan vettä ja jauhoja. Mutta tuloksena olevan tuotteen laatu riippuu luonnollisesti alkuperäisten tuotteiden laadusta. Mielenkiintoinen tosiasia on, että Italiassa lain mukaan pastaa saa valmistaa vain durumvehnästä. Hänellä ei ole mitään tekemistä tavallisen pastan kanssa, joka tarttuu yhteen.

Tuore kuivapasta

Aitoa italialaista pastaa löytyy joskus myymälöistämme. Sellaista valintaa ei kuitenkaan tietenkään ole kuin Italiassa. Missä tahansa italialaisessa supermarketissa näet kahdenlaisia pastaa: kuivaa ja tuoretta. Ensimmäinen säilytetään tavallisilla hyllyillä ja toinen jääkaapissa. Ero kuivan ja tuoreen välillä on ruoanlaiton vivahteet.

Tuorepasta pakataan kypsennyksen jälkeen, eikä sitä kuivata. Tuotteen säilyvyys on lyhyt. Avattu pakkaus tulee käyttää vain kahdessa tai kolmessa päivässä. Vaikka tämä pasta on kalliimpaa, sitä kannattaa maistaa. Se kypsyy nopeammin ja sillä on erityinen maku.

Kuivapasta keittämisen jälkeen kuivataan ja pakataan. Sen säilyvyys on loistava. Mukana on myös munapastaa. Se on valmistettu munasta ja jauhoista. Tämä pasta voi olla sekä kuivaa että tuoretta.

Pastatyypit

Aitoa italialaista pastaa on uskomattoman paljon. Jos olet menossa Italiaan, sinun on tunnettava heistä ainakin osa, jotta et joutuisi vaikeuksiin paikallisissa kahviloissa.

Ensinnäkin sinun tulee tietää, että on olemassa pitkää, lyhyttä pastaa leivontaan, pientä keittoihin, kiharaa ja täytettyä pastaa. Jokainen lajike on puolestaan jaettu useisiin tyyppeihin. Meillä ei tietenkään yksinkertaisesti ole mahdollisuutta mainita kaikkia artikkelissa, joten muistamme vain muutaman.

Pitkää pastaa edustavat seuraavat tyypit: capellini, bavette, vermicelli, spagetti, spagetti, spagetti, maccheronchini, bucatini, fettuccine, mafaldiini ja muut. Kuten näet, etunimien joukossa on hyvin tunnettuja.

Mutta lyhyt pasta on fusilli, girandole, penne, pipe rigate, tortiglioni, maccheroni, cellentani ja muut. Kaikki lajikkeet eroavat muodoltaan. Niillä kaikilla on omat alkuperä- ja valmistuspiirteensä.

Leivin pasta on cannelloni (putket) ja lasagne (leivonnaiset).

Tuotteet keittoihin - stelline, anelli, filini.

Kuvioitu tahna vastaa täysin nimeään. Tällaiset tuotteet voivat olla perhosten, jousien, kuorien jne. muodossa. Niistä kannattaa korostaa:farfalle, conchile, gemelli, Casarecce, Campanelle.

No, ja viimeinen lajike on täytetty pasta: ravioli, cappelletti, agnolotti, tortellini.

Juustovariantti

Juustopasta voi olla loistava lounas tai aamiainen. Sen valmistaminen on erittäin helppoa. Voit käyttää pohjana spagettia. Ruoalle sopivin kastike on tomaattikastike. Vaikka voit käyttää mitä tahansa. Pastalle voit valita yhden 10 tuhannesta kastikkeesta. Ja kuinka paljon muuta on kaikenlaisia lisäaineita! Pasta juustolla on hyvin yksinkertainen ruokalaji, joka on valmistettu korkealaatuisesta makaronista. Jotka sekoitetaan minkä tahansa juuston kanssa. Ruoan helppo valmistus on tehnyt siitä yleisimmän kotiäitien keskuudessa.

Muuten, ruoanlaittoon voi ottaa spagetin lisäksi fettuccine-pastaa, capelliniä jne.

Ainesosat:

• spagetti (270 g);
• oliiviöljy (kolme ruokalusikallista);
• valkosipuli (kolme kynttä);
• vihanneksien kerääminen (tilli, basilika, persilja);
• mustapippuri.

Spagettia voi valmistaa minkä tahansa laadukkaan italialaisen juuston kanssa. Voit ottaa lampaan pecorinoa, jolla on miellyttävä tuoksu ja rakeinen rakenne, parmesaania jne. Erittäin hyvää pastaa varten on Grano Served -juusto. Siinä on selkeä rakeinen rakenne ja mausteinen maku. Se tarjoillaan usein punaviinin kanssa.

Pastan valmistamiseksi kova juusto on kuorittava ja raastettava. Kaada kattilaan kaksi litraa vettä, lisää hieman suolaa (viisi grammaa litrassa vettä). Laita pasta kiehuvaan veteen ja keitä kypsiksi. Pitää seuratapaketin ohjeet. Pastaa ei voi ylikeittää.

Lämmitä oliiviöljy paistinpannussa ja lisää siihen valkosipuli. Paista kevyesti. Tämä tehdään öljyn maustamiseksi. Kun valkosipuli on tummunut, poista se pannulta. Valuta keitetty spagetti siivilässä. Kun olet laittanut ne pannulle ja sekoita öljyyn. Paista seuraavaksi pastaa miedolla lämmöllä viisi minuuttia. Asettele spagetti lautasille ja ripottele päälle juustoa. Pasta tulee tarjoilla heti. Jäähtymisen jälkeen siitä ei tule maukasta. Nyt osaat keittää pastaa.

Spagetti jauhelihalla

Pasta jauhelihalla on erittäin maukas ja tyydyttävä ruokalaji. Se on valmistettu melko yksinkertaisesti, ja luultavasti siksi monet kotiäidit omaksuivat sen.

Ainesosat:

• spagetti (430 g);
• tomaatteja (240 g);
• porkkana (190 g);
• sipuli (140 g);
• jauheliha (390 g);
• suola;
• kasviöljy;
• pippuri.

Pikkaa sipuli riittävän hienoksi, pilko tomaatit kuutioiksi ja raasta porkkanat. Paista ensin sipuli kattilassa kasviöljyssä ja lisää sitten porkkanat ja tomaatit vähitellen. Paista vihanneksia noin viisi minuuttia ja lisää sitten jauheliha. Suolaa ja pippuria makusi mukaan. Keitä massaa noin kaksikymmentä minuuttia.

Kiehauta vesi kattilassa ja keitä pasta siinä kypsiksi. Sitten heitämme sen siivilään ja siirrämme kattilaan vihannesten ja jauhelihan kanssa, sekoita ja muutaman minuutin kuluttuasammuta tuli. Tarjoile pastaa jauhelihan kera pöydällä vihreiden kanssa.

Pasta kermakastikkeessa

Farfalle pasta kermaisessa kastikkeessa on herkullista. Ulkoisesti tällainen pasta muistuttaa perhosia tai jousia.

Ainesosat:

• lasillinen maitoa;
• tahna (245 g);
• jousi;
• kolme valkosipulinkynttä;
• kerma (vähintään 20 prosenttia rasvaa, 145 ml);
• kuninkaalliset katkaravut (950 g);
• oliiviöljy;
• yksi keltuainen;
• jauhot (1,5-2 ruokalusikallista).

Kuinka keittää pastaa katkarapuilla kermaisessa kastikkeessa? Resepti on hyvin yksinkertainen. Ensin sinun täytyy keittää katkaravut. Tätä varten laita pannu tuleen ja kiehauta neste. Heitämme pakastetut katkaravut suolalla maustettuun veteen ja keitämme niitä noin kaksikymmentä minuuttia. Kun olemme tyhjentäneet veden ja puhdistaneet merenelävät kuorista.

Kaada oliiviöljyä paistinpannulle ja paista valkosipulinkynnet siinä kullanruskeiksi. Poista seuraavaksi se ja paista sipuli, lisää sitten katkaravut ja keitä enintään kolme minuuttia, unohtamatta sekoittaa.

Laita kattila vettä tuleen ja kaada lusikallinen oliiviöljyä. Nukahtamisen jälkeen pasta.

Vatkaa maitolasiin keltuainen ja lisää jauhot. Sekoita massa ja kaada se kattilaan katkarapujen kanssa. Seuraavaksi hauduta ja kaada kerma, kastikkeen tulisi vähitellen paksuuntua ja muuttua vaaleanpunaiseksi. Kun pasta on valmis, valuta vesi pois ja siirrä massa pannulta siihen. Sekoita ainekset ja tarjoile ruoka pöydälle.

Linguine pasta

Ligvini tai häntä kutsutaan myös linguine onlitistetty tahna. Se on hieman pidempi kuin spagetti, mutta se kypsennetään täsmälleen samalla tavalla - rikkomatta. Tällaista tahnaa käytetään yleensä usein mereneläviä sisältävien ruokien valmistukseen.

Ainesosat:

• kuninkaalliset katkaravut (17 kpl);
• kirsikkatomaatit (270g);
• sitruuna, tahna (380 g);
• valkosipuli;
• persilja;
• basilika;
• oliiviöljy;
• mustapippuri.

Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan. Kuumenna pastan kypsyessä öljy paistinpannussa, lisää valkosipuli ja levitä kuoritut katkaravut. Paista ruokaa noin kolmesta neljään minuuttia. Vähennä lämpöä ja lisää puolikkaaksi leikatut kirsikkatomaatit. Keitä astiaa pari minuuttia, jonka jälkeen nostamme kattilan lämmöltä. Sekoita seuraavaksi pasta katkarapujen ja vihannesten kanssa, anna niiden hautua hieman ja tarjoile.

Pappardelle sienillä ja kalkkunanlihalla

Pappardelle on pasta, joka kuuluu monenlaisiin munapastaan. Valmiin tuoretuotteen leveys voi olla kolme senttimetriä ja kuivattuna 1,5 cm. Tätä tahnaa käytetään erilaisten ruokien valmistukseen, mukaan lukien keitot.

Ainesosat:

• pappardelle (230 g);
• sienet (kymmenen kpl);
• keitetty kalkkuna (280 g);
• neljä tomaattia;
• lamppu;
• mozzarella (115 g);
• raskas kerma (115 ml);
• neljännes lasillinen viiniä (kuiva valkoinen on parempi);
• kananliemi (3/4 kuppia);
• öljyoliivi;
• parmesaani (45 g);
• jauhot (rkl);
• muskottipähkinä;
• valkoinen leipä murujen muodossa (pieni ateria);
• st. l. voita.

Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan. Leikkaa kalkkuna paloiksi. Sienet ja tomaatit on jaettu neljään osaan. Hienonna myös sipuli. Ota syvä paistinpannu tai kattila, kaada oliiviöljyä ja lisää voita. Paista ensin sipulia pari minuuttia ja lisää sitten sienet. Kaada viini 5–7 minuutin kuluttua ja odota, kunnes se haihtuu hieman. Kaada sitten jauhot ja sekoita ainekset, kaada liemi ja kerma, kiehauta massa lakkaamatta sekoittamasta. Voit myös lisätä tomaatteja ja muskottipähkinää.

Jatkokeittämistä varten tarvitsemme uunivuoan. Voitele se öljyllä. Sekoita puolet pastasta valmiin kastikkeen kanssa ja levitä muottiin. Lisää seuraavaksi kalkkuna ja mozzarella. Kaada astia jäljellä olevalla kastikkeella. Ripottele pinnalle korppujauhoja ja parmesaania. Lähetä seuraavaksi lomake uuniin ja kypsennä noin 15 minuuttia.

Pasta kermakastikkeessa

Fettuccine-pasta näyttää paksulta past alta. Niillä ei tietenkään ole mitään tekemistä tuotteidemme kanssa.

Ainesosat:

• tahna (240 g);
• kerma (240 g);
• kanafilee (210 g);
• suola;
• pippuri.

Fettuccine valmistettu ohjeiden mukaan. Kuumenna sillä välin paistinpannulla raskasta kermaa ja lisää niihin paloiteltu kana, pippuri ja suola. Lihan täytyy ensin käydä läpi jonkin verrankäsittely, se voidaan keittää tai paistaa. Haudutamme kanan tulella. Kunnes kastike alkaa kuplia. Sekoita seuraavaksi pasta lihaan ja kastikkeeseen ja tarjoile.

Spagettikarbonara

Pasta on pasta, josta voi valmistaa monia ihania ruokia. Tarjoamme reseptin kuuluisalle ruoalle - spagetti carbonaralle.

Ainesosat:

• spagetti (390g);
• pekoni tai raakasavukinkku (340 g);
• oliiviöljy;
• neljä keltuaista;
• parmesaani (65 g);
• smetana (230 g);
• valkosipuli;
• suola.

Keitä spagetti ohjeen mukaan. Paista valkosipuli pannulla kullanruskeiksi oliiviöljyssä, lisää sitten kinkkupalat ja kypsennä niitä noin kolme minuuttia. Sekoita kulhossa keltuaiset ja kerma, lisää parmesaanipippuria ja suolaa. Siirrä keitetty spagetti pannulle ja kaada kastike päälle. Nosta astia lämmöltä 5–7 minuutin kuluttua ja tarjoile.

Pasta Bolognese

Pasta bolognese tunnetaan kaikkialla maailmassa. Sen valmistaminen ei ole niin vaikeaa, joten voit miellyttää sukulaisiasi tällä ruoalla.

Ainesosat:

• tahna (295 g);
• yksi sellerinvarsi;
• jousi;
• porkkana;
• sianliha ja jauheliha (430g);
• valkosipuli;
• tomaattimehu (purkki).

Pikkaa porkkanat, selleri, sipulit ja paista vihannekset oliiviöljyssä. Aloita sipulilla ja lisää sitten selleri ja porkkana. Paista jauhelihaa kunnesylimääräisen nesteen täydellinen haihtuminen. Sekoita seuraavaksi liha ja vihannekset, lisää tomaatit ja keitä vielä kymmenen minuuttia. Sekoita pasta jauhelihaan ja tarjoile.

Farfalle kanan kanssa

Söpöt perhoset tai farfalle kanan ja hunajan kera on uskomattoman herkullinen ruokalaji.

Ainesosat:

• tahna (430 g);
• kanan koivet (650g);
• 4 rkl. l. voita;
• soijakastike (kolme ruokalusikallista);
• suola;
• voi (25 g);
• oliiviöljy.

Keitä pasta ohjeen mukaan. Leikkaa liha paloiksi ja paista oliivin ja voin seoksessa. Lisää viisi minuuttia kypsennyksen aloittamisen jälkeen hunaja ja soijakastike, sekoita ainekset ja paista kypsäksi. Lisää suolaa tarvittaessa. Myös hunajan ja kastikkeen määrää voidaan säätää. Lisää valmis pasta ja 50 ml vettä pannulle. Hauduta massaa noin viisi minuuttia, jonka jälkeen tarjoilemme annoksen pöydälle.

Lasagne

Kun puhutaan pastasta, on mahdotonta ajatella kiipeilyä. Ruokalaji on erittäin maukas ja herkullinen. Se valmistetaan pastan perusteella suorakaiteen muotoisina levyinä. Yleensä ruoassa käytetään jauhelihaa, tomaatteja ja bechamel-kastiketta. Ensimmäistä kertaa lasagnea alettiin valmistaa Emilia-Romagnassa, ja myöhemmin koko maailma sai tietää siitä. Nyt on vaikea löytää ainakin yhtä italialaista laitosta, jossa sinulle ei tarjottaisi tällaista ruokaa.

Ainesosat:

• lamppu;
• valkosipuli;
• oliiviöljy;
• naudanjauhe;
• tomaattipasta (neljänneskuppi);
• sienet (120 g);
• tomaatteja (380g)4
• punaviini (1/2 kuppia);
• parmesaani (1/2 kuppia);
• lasagnelautaset (380 g);
• persilja;
• lasillinen kovaa juustoraastetta;
• lasillinen kermaa;
• ricotta (120 g);
• maito (kaksi lasillista).

Valmista lomake valmiiksi kypsennystä varten voitelemalla se öljyllä. Paista seuraavaksi perinteisesti pannulla valkosipuli ja sipuli, lisää sitten jauheliha ja kypsennä vielä 15 minuuttia. Ja vasta sitten lisää hienonnetut sieniviipaleet ja tomaattipyree.

Sekoita tomaatit erikseen viiniin. Kuumenna ne kiehuvaksi ja keitä kymmenen minuuttia. Nesteen tulee osittain haihtua. Lisää massaan suolaa, pippuria ja persiljaa.

Nyt aloitetaan valkokastikkeen valmistus. Sulata voi ja lisää siihen jauhot, keitä enintään minuutin ajan miedolla lämmöllä lakkaamatta sekoittamasta. Ota kulho lämmöltä ja kaada joukkoon maito. Sekoita kaikki hyvin ja palaa takaisin tuleen. Keitä massa paksuksi, lisää ricotta.

Laita lasagnelevy uunivuokaan, levitä päälle puolet jauhelihasta ja kaada kaikki valkokastikkeella. Ripottele astiaan hieman valmistettua juustoraastetta. Toista kaikki kerrokset uudelleen. Päälle lasagnelevy. Vatkaa kulhossa munat kerman kanssa. Kaada tämä massa lasagnen päälle ja nukahtaa uudelleen juuston kanssa. Paista astiaa vähintään 30 minuuttia. Päälle tulee ehdottomasti ilmestyä kultainen kuori. Anna lasagnen levätä noin viidestä kymmeneen minuuttia ennen tarjoilua.