Eclairit kotona: resepti valokuvalla

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Olet luultavasti samaa mieltä siitä, että eklairit valloittavat kaikkien niitä koskaan maistaneiden sydämet. Ja se on totta, koska nämä ihanat kakut ovat niin herkkiä, ilmavia. Keittokirjat ovat täynnä erilaisia täytteitä heille: nämä ovat raejuustoa ja proteiinivoidetta sekä kondensoitua maitoa ja marjatäytteitä.

Olemme valinneet sinulle äärimmäisen yksinkertaisia reseptejä eklairien valmistukseen kotona, askel askeleelta, erittäin herkullisia esimerkkejä. Tässä artikkelissa opit suosikkikakkusi alkuperän historiasta, choux-taikinan valmistuksesta ja tutustut muutamaan täyttövaihtoehtoon.

Eklairien historia

Kakku, joka voitti koko planeetan sydämet, eclair, on käännetty moniselitteisesti ranskaksi. Todellakin, eclair on makujen, arkuuden, pehmeyden "välähdys". Kuka kakulle tämän nimen antoi, historia on hiljaa, ehkä kakkujen maun takia, jotka lentävät lautaselta hetkessä, kuin salama, eikä tarjottimella ollut herkkua, tai ehkä niiden muodon vuoksi.

Tämän herkullisen herkun luoja on Marie-Antoine Karem, häntä kutsuttiin kokkien kuninkaaksi ja hän oli kuuluisahänen kulinaarisia taitojaan. Hänen elämänsä historia on pitkä ja mielenkiintoinen, koska hän onnistui itsenäisesti oppimaan leipomisen taidon, avaamaan useamman kuin yhden konditoria ja tulla suureksi opettajaksi ruoanlaitossa. Marie-Antoine teki henkilökohtaisesti ruokaa Napoleonille, ja v altakunnan kaatumisen jälkeen hän muutti Pietariin. Elämä Venäjällä antoi hänelle pseudonyymin Antonin, ja hän antoi Venäjälle Leonissa vuonna 1850 luodun eklairin. Ei ole epäilystäkään, koska hän oli choux-leivonnaisten mestari, eikä sen tekeminen ole helppoa.

On syytä huomata, että Marie-Antoine ei antanut kakulle tätä salaperäistä nimeä, vaan se sai sen 20 vuotta luojan kuoleman jälkeen. Kysymys siitä, miksi eclair on edelleen mysteeri, ehkä se sai sellaisen nimen välittömästä lautaselta katoamisesta tai ehkä sen kuorrutuksen kiilteestä.

Eklarien lisäksi Karemille on ansioitunut monia muita kulinaarisia mestariteoksia.

Viljakastiketaikinan valmistus

Ensin opetellaan valmistamaan taikinaa eklaireille kotona ja leivomaan niitä. Aluksi saattaa tuntua, että tällaisten kakkujen valmistaminen on yhtä helppoa kuin päärynöiden kuoriminen, mutta näin ei ole, koska yksi muna voi pilata kokonaiskuvan. Siksi yritä noudattaa mittasuhteita ruoanlaitossa. Liian ohuesta taikinasta tulee litteitä pannukakkuja onttojen pohjan sijaan, kun taas liian paksu taikina ei nouse.

Älä pelkää tehdä virhettä, se ei välttämättä toimi ensimmäisellä kerralla, täytä kätesi. Keskity kotien eklairien reseptin mittasuhteisiin valokuvassa ja lisää munat vähitellen ravistaen niitä erikseen.

Ja muista myös: jos haluat, että eklairit eivät putoa, kohoavat hyvin ja ovat melko onttoja, älä avaa uunia kypsennyksen lopussa, odota kunnes ne alkavat jäähtyä siellä.

Joten choux-taikinan valmistukseen tarvitsemme:

• 150g voita;
• 1 kuppi jauhoja;
• 200 ml vettä;
• 3 kananmunaa.

Sulata voi vesihauteessa, kaada vesi samaan astiaan. Kun se kiehuu ja voi on sulanut, sekoita ne hyvin keskenään ja siivilöi jauhot niiden päälle. Hiero lusikalla ja sekoita taikina nostamatta sitä kylvystä. Sekoita, kunnes massa alkaa paksuuntua eikä siihen jää paakkuja.

Munat, kuten jo mainittiin, vatkaa erillisessä kulhossa. Kun taikina on hieman jäähtynyt, sekoita se kananmunien kanssa, sekoita huolellisesti ja siirrä taikinapussiin.

Peitä uunipelti leivinpaperilla. Muotoile siihen tulevat kakut. Jos sinulla ei ole pussia, käytä pussia tai viilaa ja käytä lusikkaa, kaksi lusikkaa riittää yhdelle kakulle.

Levitä kakut noin 4-6 cm etäisyydelle toisistaan, sillä ne kohoavat ja laajenevat paistaessa.

Aihiot paistetaan 15 minuuttia 200 asteen lämpötilassa. Vähennä tarvittaessa lämpötilaa 150 asteeseen ja paista vielä 15 minuuttia. Älä unohda, että uuni on esilämmitettävä etukäteen.

Anna valmiiden kakkupohjien jäähtyä jaota kermaa. Voidevalikoima on laaja ja monipuolinen, täytteen löydät varmasti oman maun mukaan.

Täyte

Ekleeritäyte kotona on mitä monipuolisinta. Yleisin vaihtoehto kotiruokaan on kondensoitu maitotäyte, josta puhumme nyt.

tiivistemaito

Voit aloittaa eklairit joko keitetyllä kondensoidulla maidolla tai kermalla. Tarvitset kermaa varten:

• 1 tölkki keitettyä kondensoitua maitoa;
• 200g voita.

Poista voi ennen kypsennystä. Sen tulee olla pehmeää, huoneenlämpöistä, jotta se on helpompi vatkata. Laita se astiaan, lisää siihen purkki kondensoitua maitoa.

Vatkaa kerma vatkaimella tasaiseksi vaahdoksi. Tee eclairin pohjalle reikä ja täytä kermalla. Maitotiivistetäytteen voi monipuolistaa hasselpähkinöiden tai saksanpähkinöiden tai suklaapalojen avulla.

Älä unohda kuorrutusta.

Proteiinivoide

Sokerisiirapin ja vaahdotetun proteiinin kerma on yhtä suosittu kuin tiivistemaidosta valmistettu kerma, sitä löytyy useammin kahviloista ja kahviloista. Kerma on uskomattoman ilmava, suussa sulava, ihanteellinen eklairien valmistukseen kotona.

Tarvittavalle kermalle

• munanvalkuaiset - 4 kpl;
• sokeri - 1 kuppi;
• vesi - puoli lasia;
• sitruuna - 1 kpl

Erottele valkuaiset keltuaisista. Purista sitruunamehu etukäteen, kaksi ruokalusikallista ohjeena.

Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi, kuten marenki. Muista, että kulhon, jossa proteiini vaahdotetaan, on oltava puhdas (ei rasvainen) ja kuiva.

Seuraava vaihe eklairien reseptissä kotona on siirapin keittäminen.

Voit tarkistaa siirapin keittiölämpömittarilla (valmiin siirapin lämpötila on 110 astetta) tai tippalla. Pudota se lautaselle, kosketa sitä sormella. Jos pisara venyy sormen taakse kuin lanka, se on valmis.

Kaada siirappi kulhoon kananmunanvalkuaisten kanssa ja vatkaa se keskenään alhaisella nopeudella. Lisää sitruunamehu. Beat perusteellisesti, käytä 10 minuuttia tähän. Kermasta tulee upeampi, paksumpi.

Voit halutessasi lisätä kermaan aromaattista siirappia, esimerkiksi marjoja, pähkinöitä, suklaalastuja tai kookosta. Myös vanilja ja vaniljauute.

Rahatäyte mansikoilla

Seuraava menetelmä ei jätä sinua välinpitämättömäksi, se on niin raikas, kesäinen ja tuoksuva. Sen sijaan tutustutaan raejuustokermaan ekleereihin kotona mansikoiden kera.

Ainesosat:

• Raejuusto - 400g
• Raske kerma - 150 ml.
• Voi - 50g
• Sokeri - 100g
• Kananmunankeltuainen - 2 kpl
• Vanilliini.
• Mansikka.

Kerma valmistuu hyvin nopeasti, ja niin hellä ja makea, että nuolet sormesi. Sekoita ensin kaikki ainekset keskenään paitsi voita ja kermaa ja tuoreita mansikoita. Vatkaa kaikki tasaiseksi.

Laita se tuleen jalisää öljy, sekoita tuleva kerma ja kuumenna, kunnes ilmaantuu kuplia. Sekoita voimakkaasti, kunnes se on paksuuntunut.

Vatkaa kerma vaahdoksi ja sekoita raejuuston kanssa. Leikkaa valmiiden sämpylöiden pohja, älä leikkaa loppuun asti, jotta ne peittävät kerman.

Lisää mykistysvoide pussin avulla. Aseta mansikka ja täytä kermalla. Sulje.

Koristele ja tarjoile, kakku on herkullinen, kesäinen, raikas, murea.

Tässä ovat eclair-reseptimme kotona. Valokuvat ovat erittäin herkullisia. Älä unohda koristella eklairejasi, ripottele päälle tomusokeria, hienonnettuja pähkinöitä, suklaata tai kookoshiutaleita, karamellitäytteitä ja hedelmäsiirappeja. Ja kuorrutus tietysti kaikenlaista kuorrutusta.

Hyvää ruokahalua!