Mistä vinegrette on valmistettu: ainesosista, mittasuhteista, kastikkeesta

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Nykyään vinaigrette-resepti tuntee melkein kaikki maamme asukkaat. Kansalaisemme ovat iloisia tästä ruoasta. Mutta itse asiassa vinegrette keksittiin Saksassa tai Skandinaviassa, meillä ruokalaji vain juurtui ja muuttui jonkin verran. Tämän hämmästyttävän salaatin resepti tuli meille vasta 1700-luvulla, kun lähestyimme Euroopan maita. Ihmisemme arvostivat pian uutta ruokaa.

Klassisella vinegrette-reseptillä kaalilla on omat salaisuutensa. Esimerkiksi, jotta mikään komponenteista ei menetä luonnollista väriään varastoinnin aikana, sinun on ensin leikattava punajuuret ja sekoitettava ne öljyyn. Toinen asia: jos aiot valmistaa sipulivinegrettiä, monet kokit neuvovat laittamaan tämän ainesosan astiaan juuri ennen tarjoilua ja yrittämään pitää sipulivinegrettiä jääkaapissa hetken. Muun muassa sinun tulee aina ottaa huomioon, että tällainen salaatti suolakurkkuilla on ruokalaji,joka huononee melko nopeasti. Yritä valmistaa tätä ruokaa juuri sen verran, että voit syödä sen heti kokonaan. Mieti tarkemmin, mistä vinaigrette on valmistettu. Tarjoamme myös useita reseptejä ja vinkkejä salaatin valmistukseen.

Vinegretin hyödyllisiä ominaisuuksia

Vinegrette on hyödyllinen juuri sen koostumukseen lisättyjen vihannesten vuoksi. Mieti, mistä vinegrette on valmistettu:

1. Puorijuuri sisältää monia kivennäisaineita, jotka auttavat säätelemään aineenvaihduntaa ja vähentävät rasvan kertymistä.
2. Perunat on kyllästetty yhdellä elimistölle hyödyllisimmistä aineista - C-vitamiinista. Sen ansiosta kehon suojatoiminnot vahvistuvat ja yleinen vastustuskyky vahvistuu.
3. Porkkanat sisältävät vitamiineja, kuten B-, C-, E-, D-vitamiineja ja lisäksi lukuisia muita hyödyllisiä aineita. Porkkanat ovat hämmästyttävä antioksidantti, joka poistaa haitallisia aineita.
4. Suolakurkut parantavat ruoansulatuskanavan toimintaa, sisältävät runsaasti kuitua ja jodia. Hapankaali sisältää paljon C-vitamiinia ja lisäksi A-, B-, K- ja E-vitamiinia. Se parantaa ruoansulatusta ja sillä on bakteereja tappavia toimintoja, lisäksi se parantaa aineenvaihduntaa.
5. Sipuli sisältää v altavan määrän B- ja C-vitamiineja ja sisältää myös tärkeitä alkuaineita kuten rautaa, fluoria ja jodia.

Kaali- ja papuvinegrettessä on vähän kaloreita, minkä vuoksi ravitsemusasiantuntijat suosittelevat syömään mahdollisimman paljon tätä salaattia niille, jotka haluavat menettää höyryätarpeettomia kiloja. Ja jos täytät astian auringonkukkaöljyllä ja mausteilla, uloste normalisoituu ja suoliston vaikeudet ohittavat.

Kuinka paljon keittää punajuuria vinegretteä varten

Perinteisesti salaattivihannekset keitetään liedellä kattilassa. Kuinka paljon punajuuria keitetään vinaigrettea varten, määräytyy juurikasvien koon mukaan. Jos ne ovat suuria, sinun on kypsennettävä vähintään tunnin ajan. Valmius tarkistetaan haarukalla: jos sitä on vaikea pistää sisään, pitää kypsentää vielä vähän.

Klassinen vinegrette

Kasvisvinegretin ruoanlaittotaitojen hallinta ei ole vaikeaa. Riittää, kun noudatat tiukasti koostumukseen sisältyvien ainesosien suositeltua suhdetta, jotta löydät ihanteellisen vaihtoehdon, jotta ruoalla ei ole lisääntynyttä mausteisuutta tai päinvastoin maun puutetta.

Ainesosat klassiseen vinegrettiin hapankaalin kanssa ovat seuraavat:

• hapankaali - 500 g;
• juurikkaat - 3 kpl;
• peruna - 5 kpl;
• sipuli - 1 kpl;
• vihreät herneet - 200 g;
• marinoituja kurkkuja - 3 kpl;
• kasviöljy - 100 g;
• 3 % etikkaa - 1 tl;
• suolaa, mausteita, pippuria - maun mukaan.

Ruoanlaitto

Näin valmistat klassisen kaalivinaigrette-reseptin:

1. Perunani, kypsennä kokonaisena erillisessä pannussa ja odota, kunnes jäähtyy, puhdas,leikkaa pieniksi kuutioiksi.
2. Tee sama punajuurien kanssa.
3. Kuori sipuli, leikkaa se pieniksi paloiksi, leikkaa kurkut pieniksi suikaleiksi.
4. Laita kaikki keitetyt ainekset yhteen kulhoon, lähetä kaali sinne.
5. Valmista salaattiin kastike sekoittamalla öljy ja etikka keskenään, lisäämällä suolaa maun mukaan ja pippuria. Lisää vihreitä herneitä valmistettuihin vihanneksiin, sekoita huolellisesti, mausta tuoksuvalla etikkaseoksella.
6. Jos haluat vinegrettesi näyttävän kauniilta, sinun on käytettävä yksinkertaista temppua. Otamme lasin, asetamme sen tarvittavien astioiden keskelle. Levitämme salaattia lasin ympärille ja poistamme sitten astia varovasti muodostuneesta renkaasta. Koristelemme ruuan persilja- ja tillinlehdillä sekä punajuurista, porkkanoista ja keitetyistä kananmunista leikatuilla figuureilla.

Tämän reseptin mukaan valmistettu klassinen vinegrette kaalilla on valmis. Hyvää ruokahalua!

Vinegretin keittäminen vihreiden herneiden kanssa

Talvella yleinen salaatin valmistusmenetelmä ei rajoita sen komponenttien määrää ja suhteita. Jokainen voi lisätä enemmän tai vähemmän oman maun mukaan saavuttaakseen ihanteen.

Vinegrette-mittasuhteet:

• perunat - 3 kpl;
• isot punajuuret - 1 kpl;
• porkkanat - 2 kpl;
• sipuli - 1 kpl;
• marinoitu kurkku - 3 kpl;
• vihreät - maun mukaan;
• vihreän sipulin höyhenet - maun mukaan;
• purkkivihreät herneet - 400 g;
• kasviöljy tai mikä tahansa kastike.

Vinegrette-valmistustekniikka:

1. Keitä perunat, porkkanat ja punajuuret suoraan kuorissa liedellä tai kattilassa, kunnes vihannekset ovat pehmeitä ja ne voidaan puhkaista veitsellä.
2. Kuori perunat, leikkaa kuutioiksi, joiden sivu on noin senttimetri.
3. Leikkaa esikuoritut porkkanat, punajuuret ja marinoidut kurkut samankokoisiksi kuutioiksi.
4. Pikkaa vihreät ja vihreät sipulit hienoksi.
5. Kuori sipuli, poista kuori ja leikkaa pieniksi paloiksi.
6. Sekoita kaikki ainekset yhteen kulhoon, kaada herneet purkista siihen ja lisää suola.
7. Valmis vinegrette voidaan maustaa millä tahansa kasviöljyllä tai kastikkeella, esimerkiksi majoneesilla. Mutta sitten varaudu siihen, että toinen vaihtoehto on kaloripitoisempi.

Tällä tavalla valmistettu vinegrette säilyy jääkaapissa jopa kaksi päivää.

Vinegretin keittäminen hapankaalin kanssa

Tällä tavalla valmistettu maukas salaatti sopii ihanteellisesti päivittäiseen annokseen tai herkkupalaksi erityiseen tilaisuuteen. Tässä tapauksessa on parempi olla keittämättä vihanneksia, vaan paistaa ne uunissa. Tätä varten sinun on käärittävä pestyt perunat, punajuuret ja porkkanat foliolla, asetettava ne uunivuoan tai uunipellin keskelle ja annettava paistua uunissa noin tunnin ajan. Foliouunissa vinegrettiin keitettyjen vihannesten lisäksi tarvitaan seuraavat ainekset:

• keskikokoiset suolakurkut - 3 kpl;
• purkkivihreät herneet– 200 g;
• hapankaali - 200 g;
• sitruunamehu - 3 rkl. l.;
• vihannekset ja mausteet - maun mukaan;
• kasviöljy kastikkeeksi.

Vinegretin valmistus kasviöljystä ja vihanneksista on kuvattu alla:

1. Anna paistettujen vihannesten jäähtyä hieman, poista niistä kuori, leikkaa kuutioiksi ja laita sopivaan astiaan.
2. Poistamme ylimääräisen nesteen hapankaalista puristamalla omin käsin ja lisäämme sen sitten muiden ainesten joukkoon.
3. Laita vihreät herneet siivilään, jotta ylimääräinen vesi pääsee valumaan pois, ja lisää ne sitten muiden salaattivihannesten joukkoon.
4. Seuraavaksi alamme valmistaa kastiketta, jolla täytämme valmiin salaatin. Sekoita tätä varten erillisessä kulhossa sitruunamehu, mausteet, vihreät sipulin höyhenet ja auringonkukkaöljy.
5. Kaada kastike ainesten päälle ja sekoita huolellisesti, jotta kastike jakautuu tasaisesti.
6. Anna salaatin vetäytyä noin 30 minuuttia ja laita se jääkaappiin hyytymään.

Vinegretin keittäminen tuoreen kaalin kanssa

Jos joku ihmettelee, onko mahdollista pilata vinegretti vaihtamalla hapankaali tuoreeseen ainesosaluettelossa, vastaus on ei, se on mahdotonta. Salaatti on silti yhtä herkullinen ja siinä on hyödyllisiä ominaisuuksia, varsinkin jos kypsennät sen alla olevan reseptin mukaan.

Mistä vinegrette on tehty?

Tavallisten punajuurien, porkkanoiden ja perunoiden lisäksi tarvitsemme seuraavan ainesosaluettelon:

• kaali - puoli päätä;
• kurkkukurkku - 2 kpl;
• purkkivihreät herneet - 200g;
• sipuli - 1 kpl;
• etikka ja kasviöljy kastikkeeksi;
• suolaa ja sokeria maun mukaan.

Ruoanlaittojärjestys:

1. Keitä perunoita, porkkanoita ja punajuuria monitoimikeittimessä lämmitystoimintoa käyttämällä noin tunnin ajan.
2. Kuori sipuli, huuhtele juoksevan veden alla ja leikkaa pieniksi paloiksi.
3. Kaalin tulee olla valkoista. Jauha myös se, sekoita sipulin kanssa ja vaivaa hyvin käsin.
4. Pikkaa valmiit (kuoritut ja keitetyt) ainekset ja marinoitu kurkku, lähetä ne kaali-sipuli-seokseen.
5. Kaada herneet purkista siivilään poistaaksesi ylimääräinen neste.
6. Valmista kastike vinaigrettea varten (öljy-etikkakastike), lisää sokeria ja suolaa.
7. Sekoita huolellisesti ja tarjoile tuoksuva salaatti.

Pavuvinegretin keittäminen

Pavuja ei tietenkään voi kutsua tavalliseksi vinaigrette-aineseksi, mutta siitä huolimatta tämä kasvis sopii hyvin muiden salaatin ainesten kanssa. Seuraavan reseptin valmistusmenetelmän ominaisuus on etikan ja sinapin kastike.

Mistä vinegrette on tehty? Tavallisten kolmen vihanneksen - perunat, porkkanat ja punajuuret - lisäksi tarvitaan seuraavat ainekset:

• punaiset tai valkoiset pavut - 200 g;
• marinoitu kurkku - 3 kpl;
• punasipuli - 1 kpl.;
• tilli ja vihreä sipuli (keskikokoiset niput) - 1 kpl;
• sinappi - 1 rkl. l.;
• etikka - 2 rkl. l.;
• auringonkukka- tai oliiviöljy kastikkeeksi.

Valkoisen papuvinegretin valmistusjärjestys on seuraava:

1. Keitä porkkanat, perunat ja punajuuret millä tahansa sopivalla tavalla. Kun ne ovat kypsiä ja anna jäähtyä hieman, kuori vihannekset kuoresta ja leikkaa keskikokoisiksi kuutioiksi.
2. Pavut on ensin liotettava yön yli kylmässä vedessä. Jos tätä ei tehdä, sinun on annettava papujen seistä vedessä vähintään pari tuntia. Keitä suolalla maustetussa vedessä noin tunnin ajan.
3. Liitä keitettyihin vihanneksiin ja papuihin kurkku, jonka hienonnamme keskikokoiseksi, sekä hienonnettuja yrttejä ja vihreää sipulia.
4. Sekoita erillisessä kulhossa kastikekastikkeen ainekset: öljy, sinappi, suola, mausteet, etikka. Sekoita tasaiseksi ja kaada kastike salaatin ainesten päälle.
5. Anna salaatin seistä jääkaapissa noin kaksi tuntia.

Vinegretin maustaminen

Millaista öljyä voi käyttää vinaigrettekastikkeena, jos oliiviöljy ei maistu? Sattui niin, että ihmiset suosivat auringonkukkaöljyä kasviöljyistä. Salaattikastikkeeksi ne yleensä ottavat puhdistamattomana. Mitä voi maustaa vinegrettellä kuin voin? Tätä salaattia valmistettaessa öljy voidaan sekoittaa sinappiin, raastettuun piparjuureen, etikkaan tai pieneen määrään sokeria. Sattuu, että ne eivät lisää kastikkeeseen lisäaineita.

Periaatteessa tiettyjen komponenttien läsnäolo riippuu vain mausta ja halusta. Vastaanottajavoit esimerkiksi lisätä vähemmän etikkaa, jos salaatissa on jo paljon suolakurkkua. Tai ota sen sijaan sitruunamehua tai limemehua, jos se on enemmän sinun makuusi. Jos vinegrette sisältää hapankaalia tai suolakurkkua, et voi suolata kastiketta.

Jos et halua lisätä sitruunamehua tai etikkaa, voit sekoittaa auringonkukkaöljyä kurkun suolakurkkuun suhteessa 3:1. Tai voit käyttää vain viiniä, mutta valkoinen sopii.

Salaattikastikkeiden valinnassa voi näyttää mielikuvitusta, mutta tärkeintä on muistaa suhteellisuus ja eri komponenttien yhdistäminen toisiinsa. Jos valinta osui puhdistamattomaan öljyyn, on parempi käyttää etikkaa, jolla on ei kovin kirkas aromi. Jos pidät balsamiviinietikasta, on parempi ottaa puhdistettu öljy.

Täyttökomponentit

Mikä on paras salaatinkastike? Valitse komponentit:

• Kasviöljy. On hyvä, jos valitulla öljyllä on aromi (puhdistamaton auringonkukkaöljy tai oliiviöljy). Mutta mikään ei estä sinua käyttämästä tavallista maustamatonta vaihtoehtoa.
• etikka. On suositeltavaa ottaa tavallinen, mutta haluttaessa mikä tahansa muu sopii esimerkiksi omenoista tai viinirypäleistä. Vaihtoehtoisesti voit harkita limetin tai sitruunamehun käyttöä.
• Sinappi. Sopii kastikkeen stabilointiin. Tämä ainesosa ei ole kovin tärkeä, et voi lisätä sitä ollenkaan, mutta tässä on utelias: ihmiset, jotka eivät ole innostuneet sinappista, käyttävät sitä rauhallisesti osana vinegrettikastiketta. Tällaisen tietyn komponentin korvaaminen voisi ollatarjoile kovaksi keitetyn kananmunan keltuainen, raastettu piparjuuri ja kuuma pippuri valmiiksi pilkottuna.
• Jos haluat, voit lisätä yrttejä ja mausteita tuomaan makua täyteläiseksi. Basilika, timjami ja rosmariini sopivat hyvin yhteen.

Sinun tulee ottaa kasviöljyä ja etikkaa suhteessa 3:1. Karkeaa suolaa ja pippuria lisätään etikkaan haluttu määrä, sekoitettuna kasviöljyyn. Kaikki komponentit vatkataan tai lähetetään suljettuun astiaan ja ravistetaan aktiivisesti useita kertoja. Jos sinappi on mukana, öljy sekoitetaan aluksi etikan kanssa. Kastikkeiden valmistusmenetelmä on kaikissa tapauksissa suunnilleen sama, vain ainesosat vaihtuvat. Lisää kastike salaattiin juuri ennen tarjoilua.

Koska öljy-etikka on paras vinaigrette-kastike, mietitään, miten ihrakastikkeesta tulee herkullista poikkeamatta liikaa vakioreseptistä. Sopiva ainesosa on valkosipuli. Voit jauhaa yhden neilikan ja lisätä sen klassiseen kastikkeeseen saadaksesi eniten kylläisyyttä. Tai voit monipuolistaa kastiketta erilaisilla vihanneksilla: paista ja soseuta pepperonia tai valmista tomaattisosetta. Samalla tavalla voit laimentaa kastiketta oliiveilla. Alkuperäinen ainesosa on hunaja. Vain yksi teelusikallinen kolmea ruokalusikallista kasviöljyä kohden riittää. Pilko lisäksi sipuli, sekoita hienonnetun vihreän sipulin ja muiden yrttien kanssa ja lähetä sitten saatu seos kastikkeeseen.

Ruoanlaittovinkkejävinegrette

Tavallista vinegrettiä pidetään yhtenä helpoimmin valmistavista salaateista, mutta joitain vivahteita kannattaa silti ottaa huomioon:

• Jos vinegretin valmistukseen käytettävät vihannekset paistetaan uunissa keittämisen sijaan, ne eivät menetä vitamiinejaan ja kivennäisaineitaan, vaan siirtävät ne valmiiseen ruokaan mahdollisimman paljon.
• Jos marinoitua kurkkua käytetään yhtenä ainesosana, niin vinaigrette huononee nopeasti, joten valmiin salaattia ei suositella säilytettäväksi edes jääkaapissa yli päivää.
• Voit varmistaa, että punajuuret eivät tahraa muita komponentteja. Tätä varten se on sekoitettava kasviöljyyn erillään kaikista vihanneksista.
• Jos marinoidut kurkut eivät ole maun mukaisia raaka-aineina, niin ne voidaan salaatissa korvata omenoilla ja purkitettuja sieniä.
• Jotta kastike liottaa kaikki komponentit mahdollisimman paljon, ne on leikattava keskikokoisiksi kuutioiksi.