Herkullisen kyljyn valmistamisen salaisuudet

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Olemme tottuneet ymmärtämään kuuman toisen ruokalajin jauhelihaa kotlettina. Se voi olla hienoa tai karkeaa jauhatusta, joskus ne valmistetaan hienonnetusta jauhelihasta. Mutta historiallisesti kyljystä kutsuttiin annospaloiksi, jotka valmistettiin yksinkertaisimmalla tavalla. Tänään opimme paistamaan herkullisimpia kyljyksiä, joista koko perhe ilahtuu.

Alkuperätarina

Tämä resepti syntyi Ranskassa keskiajalla. Tietysti esi-isämme rakastivat herkullista lihaa. Ja Ranskassa, jossa miehet kävivät säännöllisesti metsästämässä, oli vaikea kuvitella pöytää ilman riistaa. Kyljyskyljys juurtuu varmasti keittokirjaasi. On hyödyllistä tietää, että kotletit ovat luonnollisia ja kyljyksiä. Mitä eroa näillä kahdella reseptillä on, analysoimme tänään.

Herkullinen liha ja alkuperäinen esittely

Tämä ruokalaji tehtiin aiemmin naudan- ja porsaankylkiluista. Ne käärittiin lihanauhoilla niin, että osa pysyi alasti. Tämä mahdollisti ilman veistä ja haarukkaa. Tietenkin tämä hetki on jo menettänyt merkityksensä. Nykyään se ei enää kanna entistä toimivuutta, vaan sitä käytetään koriste-elementtinä. Selvyyden vuoksi annetaan esimerkki reseptistä. Se eroaa kypsennystekniikasta. Tarvitset:

• Sianlihaa luulla - 2 kpl.
• Suolaa ja mausteita maun mukaan.
• Sipuli - 1 nauris.
• Sitruuna.
• Laakerinlehti.
• Paistoöljy.

Ruoanlaittotekniikka

Liha on ensin lävistettävä haarukalla molemmilta puolilta. Ripottele jokainen pala sitruunamehulla ja hiero mausteilla. Laita kuppiin, päälle sipulirenkaita, lisää soijakastike, sinappi tai adjika. Lihan tulee olla marinadissa noin tunnin ajan. Pannun tulee olla erittäin kuuma ja paista palat molemmilta puolilta. Nykyään kotiäidit eivät kääri lihaliuskoja kotletin ympärille. Tämän avulla voit säästää huomattavasti aikaa ja yksinkertaistaa ruoanlaittotekniikkaa.

Culinary Evolution

Muoti muuttuu, makumieltymykset eivät pysy paikallaan. Kyljysleikkaus korvasi luonnollisen esi-isänsä, mikä johtui useista tekijöistä. Ensinnäkin edulliset ruokailuvälineet ilmestyivät, eikä luuta yksinkertaisesti tarvittu. Toiseksi on empiirisesti havaittu, että luutonta lihaa voidaan käyttää toiminnallisemmin. Voit kääriä siihen täytteen, ja jos pyörität sen korppujauhoissa, saat kokonaan uuden annoksen.

Siankyljys on yksinkertainen mutta herkullinen ruokalaji. SeKoristelee täydellisesti juhlapöytää. Tärkeintä on valita hyvä pala ilman suonet ja kuinka lyödä aihiot pois vasaralla.

Klassinen chop

Ruoanlaittoon tarvitset:

• Sianfilee - 2 kpl
• Keksit - 100 g
• Muna - 1 kpl
• Viini- tai omenaviinietikka -1 rkl. l.
• Jauhot - 100 g
• Valkosipuli - 2 neilikkaa.

Ja nyt lisää kyljysten keittämisestä. Liha on leikattava paloiksi. Vakioannos on 200 g, mutta voit tehdä puolet niin paljon kuin haluat. Liha on ensin puhdistettava kalvosta. Tee matalia leikkauksia koko kehän ympärille. Vatkaa hyvin molemmin puolin vasaralla. Tässä on joitain vivahteita. Jos lihaa vatkata liian heikosti, se on kovaa. Mutta sen muuttaminen jauhelihaksi ei myöskään ole sen arvoista.

Ensimmäinen osa on ohi. Vatkaa nyt muna kuppiin, lisää suola ja etikka. Tarvitset vielä kaksi kuppia. Kaada jauhot toiseen, korppujauhot toiseen. Hiero liha suolalla ja pippurilla. Kuumenna paistinpannu, lisää öljy ja laita valkosipuli. Voit ottaa sen pois minuutin kuluttua. Nyt jokainen pala on upotettava munamassaan, sitten rullattava jauhoissa ja korppujauhoissa. Siinä kaikki, ei tarvitse enää siirtyä pannulle ja paistaa molemmin puolin.

Kitletit arvoituksilla

Tämä kyljysresepti on varmasti loistava vaihtoehto mihin tahansa lomaan. Tarvitset:

• Karbonadi tai kaula - 1 kg.
• Kova juusto - 250g
• Munat - 2 kpl
• Öljykermainen - 50 g.
• Jauhot - 4 rkl. l.
• Keksit - 1 rkl
• Suola ja mausteet.

Tässä pohja on sama kuin edellisessä reseptissä. Ainoa ero on, että sen oletetaan olevan tuoksuva juustotäyte. Jos se ei ole käsillä, voit jättää klassiset kotletit, ne eivät ole yhtä maukkaita. Täydennä niitä yrteillä ja kasvislisäkkeellä saadaksesi täydellisen ja maukkaan annoksen.

Ruoanlaittotekniikka

Ensimmäinen vaihe on leikata liha paloiksi kuitujen poikki. Halutusta tuloksesta riippuen voit valmistaa 4-10 kappaletta. Jokainen niistä on lyötävä pois hyvin vasaralla. Mene ensin sivulle, jolla on suuret hampaat, ja sitten pienillä. Hiero liha suolalla ja pippurilla.

Juusto tulee leikata pieniksi viipaleiksi, vatkaa munat erikseen kupissa. Valmistele pienet voipalat. Nyt mielenkiintoisin osa koko prosessia. Juustoa ja voita tulee laittaa jokaisen vatkatun lihan päälle. Nyt sinun on käärittävä liha hyvin niin, että täyte on kokonaan kiinni.

Saadun kirjekuori kääritään vatkattuun kananmunaan, sitten jauhoon, upotetaan uudelleen munaan ja ripottele päälle korppujauhoja. Paista kotletit esilämmitetyssä pannussa molemmin puolin.

Päätelmän sijaan

kyljysten keittäminen ei ole ollenkaan niin vaikea tehtävä kuin miltä ensi silmäyksellä saattaa tuntua. Tärkeintä on valita korkealaatuinen liha ja virittää herkullinen ruoanlaittolounas. Ei ihme, että he sanovat, että kokin mieliala heijastuu lautaselle. Yritä antaa perheellesi vain rakkautta ja huolenpitoa. Sitten kyljyistä tulee erittäin maukkaita, pehmeitä ja tuoksuvia. Heille sopii mikä tahansa lisuke, mutta parasta on tehdä kasvissalaatti. Punajuuret, porkkanat, kaali, tuoreet yrtit – kaikki tämä täydentää täydellisesti lautaselle mehua tihkuvan lihakyljyksen makua.