Kilpikonnakeitto: resepti valokuvalla

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Turtle-keitto on eksoottinen ruokalaji, joka on suosittu monissa maailman lomakohteissa. Lisäksi jotkut turistit vierailevat tietyissä paikoissa erityisesti kokeillakseen tätä ruokaa. Sillä on erityinen rikas maku, joka erottaa sen muista kansallisten keittiöiden tuotteista.

Kilpikonnanliha on melko sitkeää, joten sitä pitää käsitellä pitkään. Ei kuitenkaan tarvitse mennä minnekään kokeilemaan kilpikonnakeittoa (katso artikkeli artikkelissa). On täysin mahdollista valmistaa se itse, jos löydät kaikki tarvittavat ainekset. Koska monet gourmet-liikkeet ovat avautuneet viime aikoina, tämän ei pitäisi olla ongelma.

Kilpikonnakeiton resepti

Tarvitset seuraavat ainekset:

• 750 grammaa tuoretta kilpikonnanlihaa (sulatettuna);
• 2 ruokalusikallista kasviöljyä;
• 1-1/2 ruokalusikallista kreolien kala- ja äyriäismaustetta;
• 1-1/2 ruokalusikallista kreolimaustetta lihalle;
• 1 kuppi hienoksi pilkottua sipulia;
• 1 kuppi vihreää paprikaa, hienonnettuna;
• 1/2 kuppia selleriä, hienonnettuna;
• 1 ruokalusikallinen jauhettua valkosipulia;
• 1/2 ruokalusikallistahienonnettu kuiva timjami;
• 2 laakerinlehteä;
• 8 kuppia suolaamatonta naudanlihalientä;
• 3/4 kuppia tomaattipatsaa;
• 1/2 kuppia kasviöljyä;
• 1/2 kuppia jauhoja;
• 1 kuppi kuivaa sherryä;
• 2 rkl kuumaa pippurikastiketta (chili tai vastaava);
• 2 ruokalusikallista Worcestershire-kastiketta;
• yhden sitruunan mehu;
• 150 grammaa tuoretta pinaattia, varreton, hienonnettuna;
• 2 kovaksi keitettyä munaa, hienonnettuna;
• kuiva sherry koristeeksi (valinnainen).

Kuinka valmistat tämän ruuan

Kuumenna 2 ruokalusikallista öljyä suuressa kattilassa miedolla lämmöllä. Kuullota kilpikonnan lihaa lihan ja kala- ja äyriäismausteiden kanssa noin 20 minuuttia. Lisää paprika, sipuli, selleri ja valkosipuli koko ajan sekoittaen. Lisää sitten timjami ja laakerinlehti, alenna lämpöä ja kuullota (usein sekoittaen) vielä 20-25 minuuttia tai kunnes ainekset ovat pehmeitä.

Lisää liemi ja tomaattipyree, kiehauta kilpikonnakeitto. Pienennä lämpöä ja hauduta puoli tuntia, kuorimalla ajoittain pinnalle nouseva rasva pois lusikalla.

keittokastike

Jatkamalla kilpikonnakeiton valmistusohjeita, sinun on tehtävä kastike. Kuumenna 1/2 kupillista öljyä keskilämmöllä pienessä kattilassa. Lisää jauhot vähitellen koko ajan puulusikalla sekoittaen. Varo polttamasta seosta. Jälkeenjauhot sekoitetaan tasaiseksi, keitä kastiketta noin 3 minuuttia, kunnes se tuoksuu pähkinöltä ja on kosteaa hiekkaa.

Sekoita kastike voimakkaasti vispilällä keittoon ja yritä estää paakkujen muodostuminen kokonaan. Hauduta kilpikonnakeittoa miedolla lämmöllä noin 25 minuuttia sekoittaen säännöllisesti, jotta ainekset eivät tartu pohjaan.

Lisää sherry ja kuumenna kiehuvaksi. Kaada joukkoon pippurikastike ja Worcestershire, vähennä lämpöä ja keitä keittoa vielä 30 minuuttia tai kunnes tärkkelysmaku on hävinnyt. Näin tehdessäsi sinun on edelleen kuorittava pinnalle muodostuva rasva tai vaahto.

Lisää sitruunamehu, kuumenna takaisin kiehuvaksi ja jatka kypsentämistä pidempään, 15–20 minuuttia. Sen jälkeen laita pinaatti ja hienonnettu muna. Säädä mausteen ja suolan määrää mielesi mukaan. Poista laakerinlehti ennen kuin tarjoat keitetyn kilpikonnakeiton kulhoihin tai kulhoihin. Monissa ravintoloissa käytetty resepti vaatii teelusikallisen tai kaksi sherryä lisäämistä jokaiselle lautaselle, jotta saat lisää makua.

Kuten näet, tämän ruoan kypsennys kestää kauan. Tulokset ovat kuitenkin varsin perusteltuja. Lisäksi on olemassa toinenkin tunnettu versio kilpikonnakeiton keittämisestä.

Toisen version ainekset

• 150 grammaa voita;
• 1,2 kg kilpikonnanlihaa pieniksi leikattunapaloina;
• suolaa ja vastajauhettua pippuria;
• 2 keskikokoista sipulia leikattuna keskikokoisiksi viipaleiksi;
• 6 sellerinvartta hienonnettuna;
• 30 valkosipulinkynttä, jauhettu;
• 3 paprikaa hienonnettuna;
• 1 ruokalusikallinen kuivattua timjamia;
• 1 ruokalusikallinen kuivattua, jauhettua oreganoa;
• 4 laakerinlehteä;
• 2 litraa vasikanlientä;
• 1 kuppi jauhoja;
• 750 ml kuivaa sherryä;
• 1 ruokalusikallinen Tabasco-kastiketta;
• neljännes kuppi Worcestershire-kastiketta;
• 2 isoa sitruunaa, mehukas;
• 3 kupillista kuorittuja ja hienonnettuja tomaatteja;
• 350 grammaa tuoretta pinaattia karkeasti pilkottuna;
• 6 kovaksi keitettyä munaa, leikattu suuriksi paloiksi.

Ruoanlaittoprosessi

Sulata 50 grammaa voita suuressa kattilassa korkeassa lämpötilassa. Lisää kilpikonnan liha ja paista ruskeaksi, mausta halutessasi suolalla ja pippurilla. Hauduta noin 18-20 minuuttia, lisää sitten lihaan sipuli, valkosipuli, selleri ja pippuri ja sekoita kaikki hyvin. Lisää timjami, oregano, laakerinlehti ja kuullota noin 22 minuuttia. Kaada liemi, kiehauta ja keitä 30 minuuttia kuorimalla pintarasva pois.

Keitä jauhokastike ja jäljellä oleva voi erillisessä kattilassa. Älä pidä sitä tulessa yli kolme minuuttia, tässä lyhyessä ajassa sinun tulee vaivata seos hyvin ja välttää kokkarien muodostumista. Sitten varovainenKaada kastike vähitellen kilpikonnakeittoon koko ajan sekoittaen. Kun kaikki ainekset on sekoitettu hyvin, keitä astiaa miedolla lämmöllä noin 25 minuuttia. Sekoita jatkuvasti estääksesi keittoa palamasta, kaada hitaasti sherry-, Tabasco- ja Worcestershire-kastikkeet joukkoon. Jatka kypsentämistä miedolla lämmöllä kuorimalla vaahtoa ylhäältä, lisää vähitellen sitruunamehu ja tomaatit ja nosta sitten lieden lämpöä korkeaksi.

Keitä astia kiehuvaksi ja lisää pinaatti ja munat. Keitä vielä muutama minuutti ja säädä sitten mausteiden määrää mielesi mukaan.

Hyödyllisiä vinkkejä

Molempiin yllä oleviin kilpikonnakeittoresepteihin kuuluu vihannesten ja lihan karamellisointi. Tämä tarkoittaa, että kaikki valmistusprosessin ainesosat saavat täyteläisen tumman värin. Tätä ei tarvitse pelätä, niin sen pitäisi olla.

Voit valmistaa oman Worcestershire-kastikkeen kotona etikan, soijakastikkeen, sipulin, valkosipulin ja mausteiden kanssa. Tabasco-kastikkeella voi korvata chilikastikkeen. Jos haluat käyttää Tabasco Habanero -kastiketta, tarvitset sitä vähemmän sen terävyys on paljon vahvempi.

Muistettavaa

Kilpikonnakeiton keittämisestä puhuttaessa suosittelemme muistamaan, että tämän eläimen liha on melko kovaa ja karkeaa. Tästä syystä sinun ei pidä poiketa resepteissä ilmoitetusta kypsennysajasta. Muuten voi olla vaikeaa, mutta ei niinherkullista lihaa keitossa.

Kilpikonnakeitto (kuvassa yllä) voidaan jakaa kahdeksi eri ruokalajiksi ennen tarjoilua. Tätä varten sinun on otettava liha keitosta ja tarjottava se erikseen toisen lisukkeen kanssa.