Kuinka avata osteri kotona?

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Maanmiestensä juhlapöydän merenelävät, mukaan lukien osterit, ovat pitkään muuttuneet merentakaisesta uteliaisuudesta tutuiksi ruoiksi, joita haluat hemmotella sukulaisia ja ystäviä. Aloitteleville kokkeille herää kuitenkin luonnollisesti kysymys: "Kuinka avata osterit?". Herkimpien äyriäisten asiantuntijat väittävät, että tämä on yksinkertainen asia, koko prosessi muistuttaa tapaa, jolla avaat tölkit. Samanaikaisesti gourmetit huomaavat monia vivahteita ja sääntöjä, joita rikkomalla voit saada käyttökelvottoman tuotteen tai vahingoittaa kättäsi. On olemassa muutamia salaisuuksia, jotka sinun on tiedettävä, jotta voit poistaa kala- ja äyriäisherkkuja kuoresta.

Ensimmäisellä yrittämällä osterinkuori saattaa vaikuttaa vallitsemattom alta linnoitukselta, mutta muutaman simpukan poimimisen jälkeen aloittelija saa arvokasta kokemusta ja tuntee itsensä guruksi, joka voi välittää tietoa muille.

Mitä työkaluja saatetaan tarvita

Osterinkuoren avaamiseksi onnistuneesti on parasta käyttää erityistä veistä. Tavallisista ruokailuvälineistä häneroaa siinä, että sen terä ei ole terävä, vaan melko lyhyt, vahva ja tylsä. Tällaisen veitsen kahvan tulee olla paksu ja luistamaton. Tämän laitteen kotikokin käsi on yleensä suojattu toimiv alta terältä suojalla tai suojuksella (käännettynä ranskasta - vartija) - rajoittimella, joka estää sormia liukumasta kahvasta veitsen terälle.

Kun tiedät turvallisen tavan avata osteri kotona tällaisella työkalulla, voit nauttia herkun mausta vahingoittamatta sormiasi. Jos kokematon emäntä tai aloitteleva kokki haluaa herkutella herkullisilla meren selkärangattomilla useammin, niin luotettavuuden vuoksi kannattaa ostaa erityinen laite. Sen sijaan voit käyttää tavallista keittiöveistä, mutta se on varustettava vahvalla, tylsällä terällä. Jotta käsiä ei vahingoiteta, he laittavat karkeat käsineet (ammattilaiset käyttävät ketjupostia) tai käärivät ne pyyhkeeseen, joka voi myös pitää pesu altaan hellästi kiinni. Tarvitset harjan poistamaan hiekanjyviä, jotka voivat nilviäisiä syödessään naarmuttaa ja naarmuttaa hampaiden kiillettä. Kotona aloittelijat voivat käyttää vanhaa kovaharjaista hammasharjaa.

Kuinka valita oikea kala- ja äyriäisherkku

Ennen kuin avaat osterit, sinun on varmistettava, että ne ovat syötäviä. Kuoren sisällä elävät nilviäiset reagoivat kaikkiin ulkoisiin ärsykkeisiin: naputukseen tai sitruunamehuun. Ensimmäisessä tapauksessa he yrittävät sulkea "arkkunsa" tiukemmin. Tämä toimii signaalina siitä, että osteri on elossa ja voi ollaturvallista syödä. Toisessa ovet avautuvat muutaman minuutin kuluttua, jonka jälkeen voit maistaa tuotetta. Jos kuoriventtiilit ovat auki, nilviäinen on todennäköisesti kuollut.

Tuoreilla ostereilla on suolaisen makea maku ja merellinen aromi, kun taas kuoresta tuleva mätä lihan kalamainen tai inhottava haju on merkki myrkyllisestä tuotteesta. Osterin on oltava painava, sillä venttiilien sisällä on merivettä kiinnioton jälkeen. Herkullisen keveys kertoo nesteen puutteesta ja äyriäisten umpeutumisesta.

Valmistautuminen pesu altaan avaamiseen

Osterit ovat mielettömän herkullisia. Kokeneiden kokkien mukaan herkku voidaan valmistaa missä tahansa muodossa: keitettynä, paistettuna tai paistettuna. Gourmet puhuvat myös raakojen äyriäisten herkullisesta mausta, jota voi maistella heti pyydystyksen jälkeen. Ennen kuin avaat osterin kotona, sinun on varmistettava, että se on tuore tutkimalla jokainen kuori. Simpukat, joiden kuori on rikki tai jotka eivät vastaa ylhäältä ylhäältä iskulla tapahtuvaan koputukseen, on hävitettävä kulutukseen kelpaamattomina. Osterit tiiviisti suljetulla "talolla" voidaan valmistaa vieraiden tuloa tai juhla-ateriaa varten.

Tätä varten ne puhdistetaan juoksevan kylmän veden alla ja harjataan huolellisesti jokainen pesuallas. Näin pestyt simpukat voidaan laittaa kattilaan tai kulhoon, peittää kostealla pyyhkeellä ja säilyttää jääkaapissa enintään kahdesta kolmeen päivään.

Osterien avaaminen:tekniikka

Osterien avaamisen helpottamiseksi asiantuntijat suosittelevat säilyttämään herkkua jääkaapissa noin tunnin ajan. Puhdistettu nilviäinen on käärittävä pyyhkeeseen (tai laita paksut, karkeat käsineet käsiisi) - tämä auttaa välttämään leikkauksia. Sinun on kiinnitettävä erityistä huomiota veitsen terän oikeaan sijaintiin, jotta et pilaa tuotetta tai vahingoita käsiäsi.

Seuraavaksi tarvitset:

• Aseta kuori pöydälle litteä kansi ylöspäin ja paina alas kädelläsi (osterinkuoren reunat ovat erittäin teräviä, joten ole varovainen).
• Aseta veitsen kärki pesu altaan sisään venttiilien terävän (kolmio) reunan sivulta (keskellä, jossa on pieni rako).
• Käännä terää hitaasti pyöreällä liikkeellä avataksesi ovet ja työnnä veistä sisäänpäin, kun kuulet selkeän napsahduksen.
• Sitten sinun on käytettävä keittiöveistä (tai erityistä) veistä raolleen ovien koko pituudelta painamalla työkalua ylempää tasaista kantta vasten, jotta nilviäisen runko ei vahingoitu ja samalla leikkaa adduktorilihas, jolla osteri sulkee kuoren kannen vaarahetkellä. Tämä sulkeva lihas on kiinnitetty ylempään (tasaiseen) lehtiin.
• Samalla on tarpeen pitää lujasti kiinni kuoren alemmasta (kuperasta) osasta, joka sisältää arvokasta osterinlihaa ja herkullista mehua - osterinektaria - sitä ei myöskään voi roiskua.
• Kaavi loput maukkaasta lihasta irti pesu altaan tasaisesta yläosasta ja hävitä puite.
• Tiski altaan alaosassa (kupin muotoinen) sinun tulee huolellisestitarkista kuvatun selkärangattoman ympäristön hiekka, kivi tai kuoren palasten puuttuminen ja työnnä sitten veitsi nilviäisen rungon ja luonnollisen venttiilitelineen väliin, leikkaa sidekudos osterin alla, erityisesti risteyksestä venttiileistä.
• Herku on valmis syötäväksi!

Nyt osaat avata osterit oikein, ja ne on suositeltavaa tarjoilla vadilla jäiden kanssa, jotta ne pysyvät tuoreina ja maukkaina.

Matkustaminen tai mitä tehdä, jos ei ole veistä

Tilaisuudet syntyvät usein, kun matkan tai venematkan aikana ei ole käsillä työkalua, joka voisi avata monien rakastaman nilviäisen kuoren. Gourmet neuvoo kuinka avata osteri ilman veistä: ole kärsivällinen ja laita vyölle hieman sitruunamehua. Noin 5 minuutin kuluttua kuori aukeaa itsestään ja voit vaivattomasti maistaa herkullisinta kala- ja äyriäisherkkua.

Turvallisuus

Tärkeimmät tekijät, joihin on kiinnitettävä huomiota, jotta voit suojautua loukkaantumisilta, ovat:

• Simpukkakuoren pinta, sen rakenne pysyy aina liukkaana riippumatta siitä, kuinka huolellisesti se puhdistetaan.
• Pieni osterin muoto ja kuorien terävät reunat.
• Terävät veitsen liikkeet, meteli ja kiire.
• Laittamatta vanhaa tekniikkaa, jolla osterit avataan turvallisesti, ja olla käyttämättä suojavarusteita.

Vältäksesi viiltoja käsiin, kun olet työntänyt veitsen simpukankuoreen, etsi hitaastioikea kulma.

Kiertää työkalua ympyrässä luotettavin liikkein käyttämättä liiallista voimaa, jotta nilviäisen runko ei vaurioidu.

Tuotteen viimeinen käyttöpäivä

Suljettuja eläviä simpukoita säilytetään jääkaapissa enintään 7 päivää. Avaa näytteitä osterinektarilla pohjaläpässä, jopa jäämurskalla ja samoissa olosuhteissa - enintään 48 tuntia.

Jotkut asiantuntijat suosittelevat, että ennen kuin avaat osterin kotona, laita se pakastimeen 20 minuutiksi. Gurmetit varoittavat, että tällainen kuori on helpompi avata, mutta tuote ei ole kulutettuna niin mureaa ja tuoksuvaa.