Filipinolainen keittiö: ominaisuuksia ja reseptejä. Mitä kokeilla Filippiineillä

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Filipinolainen keittiö on elävä sekoitus trooppisia ainesosia, runsaita makuja ja suolaisia makuyhdistelmiä. Gourmet eri puolilla maailmaa kuvaavat innokkaasti hedelmien, lihan, kalan, riisin rohkeita duettoja… Tässä artikkelissa kuvataan suosituimpia perinteisiä ruokia sekä yksinkertaisia reseptejä.

Lyhyesti tärkeästä! Sijainti, matkailu

Missä Filippiinit sitten on? Tämä kysymys huolestuttaa monia gastronomisia matkailijoita. Saariv altio sijaitsee Kaakkois-Aasiassa, Tyynenmeren länsiosassa. Paratiisimaan naapurit Indonesia ja Taiwan.

Matkailijat rakastavat rentoutumista saarilla, koska siellä on taivaansinistä vettä, lämmintä hiekkaa, lumoavia riuttoja ja luonnonmaisemia… Filippiinit ovat kuuluisia eläimistöstä, kasvistosta ja tietysti erilaisista kansallisista herkuistaan. Lue lisää keittiön herkuista alta.

Mielenkiintoisia faktoja: mitä sinun tulee tietää Filippiinien keittiöstä

Filipinoruoka on sekoitus aasialaisia ja länsimaisia vaikutteita, jotka on muunnettu alkuperäisiksi herkkuiksi. Tiesitkö, että:

1. Pääruoat tarjoillaan ainariisi. Viljoja pidetään filippiiniläisten perusruokana. Yksinkertaisen tärkkelysmaunsa ansiosta riisi sopii hyvin yhteen monien suolaisten ja happamien ainesosien kanssa.
2. Kastike on pakollinen! Yleisimmät kastikkeet ovat soijakastike ja calamansi (sekoitettuna), kalakastike (patis) ja mausteinen etikka.
3. Aterimet on kielletty. Vaikka lännessä ihmiset syövät harvoin käsin, Filippiineillä se on perinne.
4. Mitään ei heitetä pois. Ulkomaalaiset ovat usein yllättyneitä kuullessaan, että paikalliset käyttävät ruoanlaitossa "ei-perinteisiä" eläinten osia, kuten jalkoja ja häntää.

Perinteinen keittiö on hyvin monimutkaista. Se muodostui entisten kolonisaattoreiden ja naapurimaiden Aasian voimakkaan vaikutuksen alaisena. Tämän vuoksi kansallisruokien joukossa on monia kiinalaisia, intialaisia, espanjalaisia, japanilaisia perinteisiä herkkuja.

Ankka vai muna? Balut on oudoin olutvälipala

Matka Filippiineille ei ole täydellinen kokeilematta tätä perinteistä välipalaa. Balutmuna on yksi kiistanalaisimmista ruoista, koska se on … 17 päivän ikäinen ankan alkio. Aine keitetään, tarjoillaan karkean suolan tai kuuman kastikkeen kanssa.

Maistuu munakokkelta, mutta hyvin vähän kalan makuista. Tämä voi johtua ankan elinympäristöstä tai mahdollisesti sen alkiotilasta. On olemassa tiettyjä temppuja (kuten 1 ruokalusikallisen etikan lisääminen kiehuvaan nesteeseen), jotka on suunniteltu neutraloimaan haju.

Kuinka keittää kanaafilippiiniläinen: adobo riisin kanssa

Filipiiniläiset kotiäidit huomasivat kerran, että lihan (usein kanan ja sianlihan) kypsentäminen etikassa, soijakastikkeessa ja muissa mausteissa oli käytännöllinen tapa säilyttää se ilman jäähdytystä. Tätä kulinaarista tyyliä voidaan soveltaa erilaisiin lihaan ja jopa mereneläviin.

Filipinolainen keittiö on kuuluisa lihaherkuistaan. Mutta miten teet tämän epätavallisen kanaherkullisen?

Käytetyt tuotteet:

• 670g kanankoipia;
• 250 ml vettä;
• 170 ml soijakastiketta;
• 80 ml valkoetikkaa;
• laakerinlehti, valkosipuli.

Kanaa marinoidaan soijakastikkeessa noin tunnin ajan (mitä pidempään sen parempi). Pehmeä filee paistetaan pannulla, kaadetaan mausteisella marinadilla, vedellä. Keitä 30-40 minuuttia, lisää sitten etikka ja keitä 8-10 minuuttia. Liha tarjoillaan kuohkean riisin kanssa.

Kansallisen keittiön perinteitä… Lechon, sisig, bulalo

Lechon on klassinen pöytäkoristelu talviloman aikana. Koko sika paistetaan hiilellä, maustetaan maksakastikkeella. Cebun saarella vatsa täytetään tähtianiksella, pippurilla, vihreällä sipulilla, laakerinlehdillä ja sitruunaruoholla, jolloin saadaan erittäin maukas ruoka.

Filipinolainen keittiö sisältää myös ensiruoat. Kuumasta ilmastosta huolimatta monet pitävät kuumasta naudanlihasta tehdystä bulalokeitosta. Liemi sisältää runsaasti makuja, jotka vuotavat naudanlihasta usean tunnin keittämisen jälkeen. Usein aluksibataattia, porkkanaa, maissia, kaalin lehtiä lisätään astiaan.

Kulinaarisessa pääkaupungissa Pampangassa paikalliset kokit muuttavat sianlihan posket, pään ja maksan filippiiniläisiksi paistoksiksi nimeltä sisig. Tämän välipalan rapea ja sitkeä rakenne sopii täydellisesti kylmälle oluelle.

Ei vain kahvia! Tyypillinen filippiiniläinen aamiainen

Ruukas filippiiniläinen aamiainen koostuu yleensä lihasta, sinangagista (valkosipulilla paistettua riisiä) ja itlogista (muna). Jokaisen ruoan nimi muuttuu hieman sen mukaan, mikä liha on tarjoiltu pääainesten kanssa.

Joten esimerkiksi tapaa, sinangagia ja itlogia kutsutaan tapsilogiksi. Tachino-lautasta (sianlihaa) kutsutaan tosilogiksi. Kun ruokalaji, joka käyttää longganisaa (makkaroita) keittoprosessissa, tunnetaan nimellä longsilog. Tämä tuoksuva yhdistelmä on loistava tapa aloittaa päivä.

Mitä kalasta valmistetaan? Hienoja mereneläviä

Cebun rikkaan merellisen elämän raikkautta voi maistaa kalatinolissa. Yksinkertainen hapan liemi, joka on maustettu sipulilla, tomaateilla ja sambagilla (tamarindilla) ja keitetty tuntikausia kookosmaidossa.

Tilapia täytetään ensin tomaateilla ja sipulilla. Sitten se keitetään kookosmaidossa ja kääritään pechalehtiin. Kalaherkku on nimeltään Sinanglay. Ruoka erottuu muiden kalaherkkujen taustasta hienon esittelynsä ansiosta.

Mitä sinä oletajatteletko kalakakkuja? Filippiiniläiset kokit pyörittävät mureaa taikinaa mausteissa ja korppujauhoissa. Muodotut kotletit paistetaan pannulla tai paistetaan uunissa, tarjoillaan riisin kanssa.

Suolaiset pavut – toinen perinteinen resepti

Filipino-tyyliset pavut ovat yksinkertainen ja maukas herkku, joka on suosittu saarilla. Ruoka on valmistettu punaisista papuista, porsaan vatsasta, langakista (jakkipuu) ja malunggayn lehdistä.

Käytetyt tuotteet:

• 200g punaisia papuja;
• 150g hienonnettua langakia;
• 100g porsaanrintaa;
• 60 ml kalakastiketta;
• 1 pieni sipuli;
• sitruunaruoho, valkosipuli.

Punaiset pavut ja sianliha keitetään kiehuvassa vedessä. Hienonnettu valkosipuli, sipuli ja sitruunaruoho paistetaan kasviöljyssä. Sianliha lisätään tuoksuviin ainesosiin, haudutetaan, kunnes liha muuttuu kullanruskeaksi. Lisää sitten pavut ja langaka, jatka kypsentämistä seuraavat 4-6 minuuttia, mausta kalakastikkeella.

Kansalliset jälkiruoat: jäätelö-cocktail, parfait

Monet vitsailevat, että Filippiineillä on kaksi vuodenaikaa: kuuma ja erittäin kuuma. Onneksi turistit ja paikalliset voivat vilvoitella halo-halo-cocktaililla.

Tämä on sekoitus jäämurskaa, kondensoitua maitoa ja erilaisia ainesosia, kuten makeutettuja papuja, kookosjuliennea, saagoa, gulamaania (merilevägelatiinia), possuriisiä, kuutioituja keitettyjä juureksia, hedelmäpaloja ja tietysti jäätelöä..

Toinen klassinen jälkiruoka on parfait. Yleensä se on valmistettu kermasta, vaahdotettu sokerilla, vaniljalla. Kokit lisäävät makeaan herkkuun chia-siemeniä, siivuja eksoottisia hedelmiä (mangoa, avokadoa).