Samettikakku: ainekset, resepti ja ruoanlaittovinkit

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Velvet-kakku on kulttisuosikkiklassikko, joka on ollut olemassa vuosikymmeniä! Jokaisella kondiittorilla on oma reseptinsä tälle visuaalisesti upealle jälkiruoalle. Pääsääntöisesti siinä olevat kakut on sävytetty punaisiksi lisäten taikinaan elintarvikeväriä ja kaakaojauhetta.

Alkuperäisen punaisen samettikakun alkuperä juontaa juurensa 1920-luvulle, jolloin se tarjoiltiin ensimmäisen kerran Waldorf-Astoria-hotellissa New Yorkissa. Kotiäidit keksivät hänen reseptinsä ja alkoivat tarjota jälkiruokaa jouluna ja ystävänpäivänä. Lähes sata vuotta ollut kakku ansaitsee erityisen paikan jokaisessa keittiössä.

Klassikko

Klassinen Red Velvet -kakku valmistetaan piimästä tai maidosta ja etikasta. Kaakaojauhe ja elintarvikeväri antavat taikinalle täyteläisen mahonkivärin. Sen valmistukseen tarvitset seuraavat:

• 1 kuppi (236 ml) täysmaitoa;
• 1 rkl. (14 ml) etikkaa;
• 3/4 kuppia (170 grammaa) suolatonta voita, sulatettu;
• puolitoista lasia(300 g) valkoista kidesokeria;
• 4 isoa munaa;
• 1 tl vaniljauutetta;
• 1 3/4 kuppia (218 grammaa) yleisjauhoja;
• 4 tl teelusikallista (16 grammaa) leivinjauhetta;
• 2 rkl. (14 grammaa) kaakaojauhetta;
• punainen elintarvikeväri.

Kermalle:

• 453 grammaa pehmennettyä tuorejuustoa;
• lasillinen (226 grammaa) pehmeää voita;
• 4 kuppia (500 grammaa) makeissokeria tai tomusokeria;
• 2 rkl. (30 ml) raskasta kermaa;
• 1 tl vaniljauutetta;
• mansikoita koristeluun halutessasi.

Kuinka tehdä klassinen jälkiruoka?

Velvet-kakun keksiresepti on seuraava. Lämmitä uuni etukäteen 175 asteeseen. Vuoraa kaksi uunipeltiä leivinpaperilla (halkaisija 20-24 cm), aseta sivuun.

Sekoita maito ja etikka, anna hautua 5-7 minuuttia, jotta maito hapan. Sekoita sillä välin loput märät ainekset. Laita sokeri ja voi kulhoon ja vatkaa vatkaimella tai sauvasekoittimella kuohkeaksi. Lisää munat ja vaniljauute ja jatka vatkaamista vielä muutama minuutti. Kaada valmis maitoseos ja sekoita uudelleen.

Valmista kuivat aineet. Sekoita jauhot, leivinjauhe ja kaakaojauhe isossa kulhossa. Kaada tämä massa taikinaan ohuella seulalla useassa vaiheessa sekoittaen huolellisesti joka kerta. Lisää taikinaan elintarvikeväriä. Se määrä, jokatarvitset riippuen sen tyypistä. Geelinen elintarvikeväri on yleensä tiivistempää.

Jaa kakkujen taikina valmiisiin muotteihin. Paista esilämmitetyssä uunissa 40–45 minuuttia tai kunnes keskelle asetettu tulitikku tulee puhtaana ulos. Poista esineet muotista ja aseta ne jäähdytystelineille jäähtymään kokonaan ennen kuorruttamista.

Kuinka valmistaa kermaa tähän jälkiruokaan?

Tätä Velvet-kakkukermareseptiä pidetään klassikkona. Laita pehmennetty tuorejuusto ja voi kulhoon. Vatkaa vatkaimella suurella nopeudella 5-7 minuuttia kaapimalla kulhon reunoja usein, kunnes seos on vaaleaa ja kuohkeaa. Lisää muutama ruokalusikallinen kermaa ja vaniljauutetta. Aloita sokerin tai jauheen lisääminen 1 kuppi kerrallaan. Vatkaa Red Velvet Cream -kermaa noin 5 minuuttia, kunnes se on vaaleaa ja kuohkeaa.

Kuinka koota jälkiruoka?

Käytä terävää sahalaitaveistä jokaisen kerroksen yläosan tasoittamiseen. Säästä kakunpalat, jos haluat koristella kakun muruilla. Levitä erittäin suuri määrä kermaa jokaisen kerroksen väliin, päälle ja sivuille. Velvet-kakun paras koriste on mansikat (tai muut tuoreet marjat) sekä kakkumurut.

Säilytä peitettynä ja jääkaapissa. Ota jääkaapista puoli tuntia ennen tarjoilua.

Sitruunakermavariantti

Tämä ei ole aivan klassinen punainen samettikakku. Sitruunamakuisella kermalla peitetty ylellinen jälkiruoka miellyttää kuitenkin monia. HänenRuoanlaitto vaaditaan:

• 350 grammaa kidesokeria;
• 2 munaa;
• 210 grammaa yleisjauhoja;
• 5 grammaa soodavetykarbonaattia;
• 1 gramma suolaa;
• 20 grammaa kaakaojauhetta;
• vaniljaesanssi tuoksulle;
• 15 ml valkoviinietikkaa;
• 100 ml sulatettua margariinia;
• 250 ml piimää (jogurtti, jogurtti, kefiiri);
• 45 ml punaista karamelliväriä.

Kerman ainesosat:

• 60 grammaa luonnollista Philadelphia-tuorejuustoa;
• 30 ml vastapuristettua sitruunamehua;
• 250 grammaa tomusokeria.

Koristeeksi: suklaata.

Samettikakun keittäminen piimämaidolla

Vatkaa sokeri ja munat vaaleaksi ja kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita kuivat aineet ja kaada joukkoon valkoviinietikkaa, margariinia ja piimää. Lisää väri ja sekoita hyvin.

Kaada seos öljyttyyn ja jauhotettuun vuokaan (halkaisija noin 25 cm). Paista uunin keskiosassa 175 asteessa. Velvet Cake -kakun valmistusaika tässä vaiheessa on noin 40 minuuttia.

Jätä kakku vuoassa muutama minuutti ja käännä se sitten ritilälle jäähtymään kokonaan.

Vatkaa tuorejuusto, sitruunamehu ja tomusokeri. Jaa kakku kolmeen kerrokseen ja levitä niiden väliin kerma. Levitä loput kermasta tasaiseksi kerrokseksi jälkiruoan reunoille ja päälle. Koristella"Red velvet" suklaakonvehdit.

Samettikakku valkosuklaalla

Piimä ja kasviöljy tekevät taikinasta erittäin kosteaa ja mureaa. Maidon ja voin kerma antaa Velvet-kakun kosteutta entisestään, ja sulatetun valkosuklaatan lisääminen mahdollistaa ainutlaatuisen maun. Tämä jälkiruokavaihtoehto on parasta paistaa neliömäisillä pellillä ja sitten leikata neljään kerrokseen.

Velvet-kakun ainesosat tarvitsevat seuraavat:

• puolitoista kupillista yleisjauhoja;
• 1 1/4 kuppia leivinjauhoja;
• 1/4 kuppia makeuttamatonta kaakaojauhetta;
• 1 tl tl ruokasoodaa;
• 1 tl teelusikallinen suolaa;
• 1 tl pikaespressoa;
• 2 1/4 kuppia sokeria;
• 3 munaa;
• 2 1/4 kuppia kasviöljyä;
• 1 2/3 kuppia kirnupiimää;
• 30 ml nestemäistä punaista elintarvikeväriä;
• 1 tl vaniljauutetta;
• 1 rkl. tislattu valkoinen etikka.

Valkosuklaakerma:

• 2 kuppia täysmaitoa;
• puolitoista kupillista yleisjauhoja;
• 120 grammaa laadukasta valkosuklaata pieniksi paloiksi murskattuna;
• 2 kupillista kidesokeria;
• 200 grammaa suolatonta voita pehmennettynä.

Kuinka valmistat tämän jälkiruokavaihtoehdon?

Lämmitä uuni 175 °C:seen. Vuoraa kahden samankokoisen neliömäisen uunipellin pohja leivinpaperilla ja levitä tarttumattomalla spraylla.

Siivilöi jauhot yhteenmakeuttamaton kaakaojauhe, ruokasooda, ruokasuola ja pikaespressojauhe, sekoita hyvin. Aseta sivuun.

Yhdistä piimä, elintarvikeväri ja vaniljauute suuressa lasisessa mittakupissa, jossa on nokka.

Vatkaa sokeri ja munat suuressa kulhossa sekoittimella suurella nopeudella paksuksi ja kermaiseksi vaahdoksi, 5–7 minuuttia. Käännä sekoitin pienelle nopeudelle ja lisää öljy hitaasti. Vatkaa, kunnes massa on täysin homogeeninen. Kaada vuorotellen kuiva-aineseokseen ja kaada piimä. Jatka vatkaamista. Kaada etikka valmistettuun taikinaan ja levitä se heti tasaisesti valmiille uunipelleille.

Paista kakkuja, kunnes tikku tulee puhtaana, noin 35–40 minuuttia. Ota alustat jäähtymään 10 minuutiksi. Poista sitten kakut ja jäähdytä ritilillä. Poista sen jälkeen paperi niistä.

Miten leikkaat tämän kakun keksin huolellisesti? Ota terävä sahalaitainen veitsi ja leikkaa kukin kakku vaakasuunnassa 2 osaan. Älä nosta tai ravista tuotteita, jotta ne eivät vaurioidu. Leikkaa sitten reunat tasaiseksi niin, että keksin punainen väri näkyy. Säästä murut myöhempää käyttöä varten ripottelemaan päälle koristeeksi.

Valkosuklaakerma

Yhdistä maito ja jauhot kattilassa keskilämmöllä koko ajan kumilastalla sekoittaen. Keitä paksuksi, tahnamaiseksi ja ei paakkuun, noin 15 minuuttia. Älä huoli, jos massa muuttuumöykkyinen, sillä voit aina hieroa sen hienon siivilän läpi. Sekoita kuitenkin ja kaavi kattilan reunoja koko ajan.

Kaada seos kulhoon, peitä kelmulla ihon muodostumisen estämiseksi ja jäähdytä kokonaan.

Sulata suklaa kattilassa. Tarvittaessa voit tehdä tämän mikroa altouunissa lämmittäen 30 sekuntia samalla tauolla.

Laita sokeri ja pehmennetty voi syvään kulhoon. Vatkaa sekoittimella 7 minuuttia, kunnes seos on ilmavaa ja kevyttä. Lisää jäähtynyt jauho- ja maitoseos ja sulatettu suklaa ja vatkaa suurella nopeudella vielä noin 5 minuuttia. Joidenkin arvostelujen mukaan Velvet-kakusta tulee maukkaampi, jos lisäät kermaan vielä enemmän valkosuklaata ja vaniljauutetta.

Mikä on paras tapa koota tämä herkku?

Käytä sahalaitaista veistä tasoittaaksesi jokainen kerros, jos kakun keskiosa on kohonnut. Käännä ensimmäinen kerros ylösalaisin tarjoiluvadille. Täytä muovipussi kermalla ja leikkaa kulmaan reikä. Purista se kakun keskelle ja levitä lastalla tasaisesti koko pinnalle. Älä levitä kermaa kakun sivureunoihin, sillä niiden punaisen värin pitäisi näkyä.

Toista sama jokaisen kerroksen kanssa. Ripottele halutessasi päälle kakkujen leikkaamisesta jääneitä muruja tai murskaa ylimääräistä valkosuklaata kaikkialle.

Jotkut asiantuntijat antavat seuraavat vinkit Velvet-kakun tekemiseen. Kerma on erittäin liukas, ja jälkiruoan yläkakut voivat liikkua. VastaanottajaJos näin ei tapahdu, pakasta tai jäähdytä kakku noin 15 minuutiksi heti levittämisen jälkeen - tämän pitäisi vakauttaa se. Ota se jääkaapista 15-30 minuuttia ennen viipalointia. Leikkaa jälkiruoka sähköisellä tai tavallisella sahalaitaisella veitsellä. Tämä estää kerroksia puristumasta.

Samettikolikkokakku

Tämä Velvet-kakun versio koostuu kolmesta kerroksesta eri punaisen sävyjä, ilmavaa kermaa ja koristeita. Tämä herkku sopii erinomaisesti lomiin ja juhliin. Se vaatii seuraavat:

• 2 pussia kakkusekoitusta;
• punainen elintarvikeväri;
• puolitoista kupillista vaniljajogurttia;
• lasillinen vettä;
• 8 munanvalkuaista;
• puoli kupillista suolaamatonta voita.

Ylellinen voikerma:

• 240 grammaa pehmennettyä tuorejuustoa;
• 2 kuppia tomusokeria;
• 3/4 kuppia pehmeitä vaahtokarkkeja;
• 3 tl vaniljauutetta;
• 4 3/4 kuppia raskasta kuohukermaa.

Kolmivärisen kakun valmistaminen

Kuinka tehdä Velvet-kakku värikkäillä kerroksilla? Esilämmitä uuni 170 asteeseen. Voitele reilusti öljyllä ja jauhota kolme samankokoista uunivuokaa. Laita niihin leivinpaperia.

Sekoita vatkaimella kakkuseos, vaniljajogurtti, vesi, munanvalkuaiset ja voi. Jaa taikina tasaisesti kolmeen kulhoon. Jätä ensimmäisessä kulhossa ennalleen, toisessa lisää vähänpunaista väriä saadaksesi kirkkaan värin. Kolmannessa laita kaksi kertaa enemmän väriainetta, jotta taikinasta tulee kastanjanruskea. Jaa taikina valmiisiin muotteihin.

Paista 170 asteessa 35-45 minuuttia, kunnes keskelle laitettu tulitikku tulee puhtaana ulos. Anna esineiden jäähtyä pannuissa muutaman minuutin ajan ja anna jäähtyä sitten kokonaan ritilällä 30 minuuttia.

Kun aihiot ovat jäähtyneet, tasoita ne sahalaitaisella veitsellä leikkaamaan kohotetut yläosat pois. Laita murut sivuun.

Aseta kakun tummin punainen kerros telineeseen. Levitä päälle noin kupillinen vaniljatuorejuustokermaa (ohje alla). Toista sama kahdelle jäljellä olevalle kerrokselle, lajittelemalla ne tummimmasta vaaleimpaan.

Käytä jäljellä oleva kerma peittämään jälkiruoan reunat. Tasoita se lastalla. Ripottele päälle murusia kaikkien kolmen värin kakuista. Siirrä ja levitä ne haarukalla. Säilytä jääkaapissa tarjoiluhetkeen asti.

Vahtokarkkijuuston kuohkea kerma

Vatkaa 240 grammaa pehmeää tuorejuustoa sekoittimella kahden minuutin ajan. Lisää tomusokeri ja vaniljasokeri ja jatka vatkaamista tasaiseksi. Lisää sitten pehmeät vaahtokarkit (voileipiä varten) sammuttamatta sekoitinta. Sekoita saatu massa varovasti käsin kermavaahdon kanssa.

Valkoinen samettikakku

Velvet-kakun maininnan yhteydessä monet kuvittelevat heti punaisen jälkiruoan. Mutta jotkut ihmiset eivät jostain syystä haluasyitä syödä väriaineita. Kaikki eivät myöskään pidä kakuista, joihin on lisätty punajuuripyreetä, koska tämä muuttaa jälkiruoan makua. Tämän herkun valmistamiseksi tarvitset seuraavat ainekset:

• 2 kuppia plus 1 rkl valkoista yleisjauhoa;
• 3 ruokalusikallista maissitärkkelystä;
• 1 1/4 kuppia kidesokeria;
• 2 tl leivinjauhetta;
• 1 tl ruokasoodaa;
• 1/4 tl teesuolaa;
• puoli kuppia valkosuklaata;
• puoli kupillista pehmeää suolatonta voita;
• puoli kupillista kirnupiimää;
• 1 tl sitruunamehua;
• 1/4 kuppia raskasta kermaa;
• 2 tl vaniljauutetta;
• 4 munanvalkuaista, hyvin erotettuna keltuaisista.

Kuinka tehdä valkoista samettikakkua?

Lämmitä uuni 175 °C:seen. Päällystä 32,5 cm x 22,5 cm pannu tarttumattomalla suihkeella ja aseta sivuun.

Siivilöi jauhot ja maissitärkkelys yhteen kahdesti. Sekoita sitten tämä massa keskikokoisessa kulhossa leivinjauheen, ruokasoodan ja suolan kanssa. Laita murskattu valkosuklaa monitoimikoneen kulhoon. Jauha ja sekoita, kunnes saat hyvin pieniä paloja. Mutta älä liioittele sitä. Älä jauha sitä niin, että suklaa muuttuu tahnaksi. Jos näin tapahtuu, sinun on aloitettava tämä vaihe alusta. Aseta sivuun.

Nyt on aika koota lopullinen taikina. Vatkaa voi suuressa kulhossa kuohkeaksi jahelppo. Lisää sokeri vähitellen koko ajan vatkaten, kunnes seos on kuohkeaa. Lisää nyt jauhoseos neljässä vaiheessa vuorotellen piimän kanssa, jaettuna kolmeen osaan.

Tämä tarkoittaa, että lisäät neljänneksen käytettävissä olevista jauhoista ja vatkaa, kunnes se on täysin sekoittunut. Lisää sitten kirnupiimä (ja sitruunamehu ensimmäistä kertaa lisäämällä) ja vatkaa kunnes se on täysin sekoittunut. Jatka kunnes sinulla on homogeeninen taikina. Lisää sitten valkuaiset yksitellen ja vatkaa kunnes se on täysin sekoittunut.

Laita nyt jauhettu valkosuklaa taikinaan ja sekoita lusikalla tai lastalla. Kaada taikina (se tulee paksua) valmiiseen uunivuokaan ja litistä. Paista 28-33 minuuttia tai kunnes kuori on vaalean kullanruskea, reunat alkavat vain vetäytyä vuoasta ja keskelle asetettu tulitikku tulee puhtaana ulos. Anna tuotteen jäähtyä kokonaan ritilällä.

Oil Cream White Velvetille

Useimmat kermatyypit sisältävät voita, johon on lisätty tomusokeria ja makuja. Tämäntyyppinen täyteaine on usein erittäin hyvä. Mutta rehevän valkoisen kerman valmistamiseksi saatat tarvita enemmän ainesosia. Kaikki mitä tarvitset:

• 3/4 kuppia maitoa;
• neljännes kuppi raskasta kermaa;
• 6 ruokalusikallista valkaistuja jauhoja;
• ripaus suolaa;
• puoli kupillista pehmeää suolatonta voita;
• puoli kupillista kovaa voita, suolatonta voita kuutioituna;
• 3/4 kuppia kidesokeria;
• lasillinen sokeriajauhe;
• 2 tl vaniljauutetta.

Sekoita keskikokoisessa kattilassa maito, kerma, jauhot ja suola. Vatkaa kaikki hyvin vispilällä. Keitä keskilämmöllä koko ajan vatkaten, kunnes seos on hyvin paksua. Keitä noin 30 minuuttia.

Vatkaa suuressa kulhossa pehmennetty voi ja kova voi. Lisää vähitellen kidesokeri ja tomusokeri. Sitten jäähtynyt maito-jauhoseos jatkuvasti vatkaten. Kerman tulee olla kevyttä ja ilmavaa.