Mikä on struudeli? Lehtitaikinastruudeli

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Jokaisessa maassa on oma kansallinen jälkiruoka: Italiassa - tiramisu, Amerikassa - juustokakku, Isossa-Britanniassa - vanukas. Itävallassa tällainen makeistuote on struudel. Wienissä tai Salzburgissa se tarjoillaan joka kahvilassa vaniljajäätelön tai suklaasiirapin kera teetä tai lattea varten. Kerromme artikkelissamme, mikä struudel on, mikä on tämän jälkiruoan ulkonäön historia ja minkä tyyppisiä täytteitä käytetään sen valmistuksessa. Täällä tarjoamme myös reseptin saksalaiseen strudeliin lihalla ja hapankaalilla.

Mikä on strudeli?

Jokaisen Itäv altaan saapuvan turistin tulee maistaa struudelta ensin. Jopa Itävallan pienimmässä kaupungissa tämä jälkiruoka valmistetaan yhtä herkulliseksi kuin missä tahansa Pariisin tai Lontoon kalleimmista ravintoloista. Kanelin, omenoiden ja vaniljan tuoksu täyttää kaupungin kadut heti aamusta lähtien miellyttääkseen sen asukkaita vastaleivotulla herkulla aamiaiseksi. Kaikki täällä tietävät, mikä struudel on.

Ensimmäistä kertaa oli rulla makealla täytteellävalmistettiin 1600-luvun lopulla, ja tämän struudellin reseptiä säilytetään edelleen vuonna 1696 päivätyssä keittokirjassa. Ruoan nimi on käännetty saksasta "suppiloksi", "pyörreksi". Mehukas omena- tai kirsikkatäyte kääritään ohueen, lähes läpinäkyvään venytettyyn taikinaan ja paistetaan uunissa useita minuutteja. Valmis rulla voidellaan voilla ja ripottele päälle tomusokeria.

Strudel on erityisen suosittu saksankielisissä maissa. Täällä sitä ei valmisteta vain perinteisellä makealla täytteellä, vaan myös perunoilla, lihalla, hapankaalilla, maksalla. Strudel on suosittu myös Israelissa, Unkarissa ja Tšekin tasavallassa.

Wienin omenastruudel

Aito strudeli on valmistettu erittäin ohuesta venytetystä taikinasta. Täytettä käytetään perinteisesti rusinoilla ja pähkinöillä varustetun omenatäytteen kanssa.

Wienniläisen strudelin valmistuksessa on suositeltavaa käyttää vaiheittaisia ohjeita:

1. Siivilöi jauhot (250 g), suola (¼ tl) syvään kulhoon ja vatkaa joukkoon 1 muna.
2. Sekoita hyvin, lisää oliiviöljyä (1 rkl) ja sitten 100 ml kylmää vettä.
3. Vaivaa taikina huolellisesti, lisää hieman oliiviöljyä (1 rkl.) ja kerää pallo. Kun taikina lepää kulhossa, joka on peitetty kostealla pyyhkeellä, valmista täyte.
4. Omenat (1 kg) pestään, kuoritaan ja niistä poistetaan ydin, leikataan ohuiksi viipaleiksi.
5. Rusinat (80 g) liotetaan kuumassa vedessä 20 minuuttia ja kuivataan sitten talouspaperilla.
6. Saksanpähkinöitä (70 g) murskattunaveitsi.
7. Kauli taikina ohueksi puhtaalla pyyhkeellä ja voitele se voilla (1 rkl).
8. Ripottele kerros taikinaa korppujauhoilla tai keksimuruilla ja aseta täyte (omenat, rusinat, pähkinät) yhdestä reunasta 10 cm taaksepäin. Ripottele täyte sokerilla ja kanelilla.
9. Kääri taikina rullalla pyyhkeellä täytettämättä jääneeseen reunaan asti. Tuloksena oleva sauma liimataan maidolla vatkatulla keltuaisella.
10. Strudelia paistetaan 40 minuuttia 200 °C:n lämpötilassa.
11. Herkullisin struudeli voidellaan useita kertoja keltuaisella kypsennyksen aikana. Ennen tarjoilua rulla ripottele päälle tomusokeria.

Mehukas struudeli kirsikoilla ja pähkinöillä

Tämä struudelti valmistuu vain puolessa tunnissa, toki jos jääkaapissa on valmiita lehtitaikinaa ja kirsikoita. Huolimatta siitä, että tämä jälkiruoka on paljon helpompi valmistaa kuin alkuperäinen, se ei vaikuta makuun millään tavalla.

Kirsikkastruudeli valmiista lehtitaikinasta valmistetaan seuraavassa järjestyksessä:

1. Hiivaton lehtitaikina (500 g) rullataan ohueksi kerrokseksi ja sivellään voisulalla (1 rkl).
2. Taikinan pintaan ripotellaan korppujauhoja (4 ruokalusikallista) ja hienonnettuja saksanpähkinöitä (80 g) tai manteleita vetäytyen reunasta 2 cm.
3. Kirsikka (500 g) sulatetaan, mehu valutetaan ja marjat itse sekoitetaan tärkkelyksen kanssa (1 rkl) ja asetetaan pähkinöiden päälle.
4. Muovitaikina rullautuu tiukastirulla, levitetty pellille, voideltu keltuaisella ja lähetetty uuniin 20 minuutiksi 200 °C:n lämpötilaan.
5. Jäähtynyt strudeli ripottelee päälle tomusokeria.

Lihastruudel

Eikä tämä ole enää jälkiruoka, vaan täysipainoinen ruokalaji, joka voidaan tarjoilla vaikkapa sunnuntain lounaaksi. Se käyttää jauhettua naudanlihaa, vihanneksia ja aromaattisia yrttejä luodakseen runsaan ja terveellisen lehtitaikinalihastruudin.

Tämän ruuan vaihe vaiheelta resepti on seuraava:

1. Uuni on esilämmitetty 180°C:een.
2. Kaikki vihannekset (porkkanat, sipulit, sellerinvarsi, 5 herkkusientä, perunat, valkosipulin kynsi) paistetaan kasviöljyssä 7 minuuttia jatkuvasti sekoittaen. Sitten lisätään pakasteherneet ja murskattu rosmariini, minkä jälkeen vihanneksia kuullotetaan vielä 3 minuuttia.
3. Jäähtynyt kasvismassa sekoitetaan jauhelihaan (500 g), lisätään suola, pippuri ja 1 muna.
4. Kerros lehtitaikinaa (500 g) kaulitaan jauhotetulle pöydälle.
5. Täyte asetetaan keskelle suuren leikkeen muodossa ja suljetaan tiiviisti taikinalla.
6. Sullan yläosa voidellaan vatkatulla munalla ja lähetetään uuniin 50 minuutiksi.

Strudel-resepti lihalla ja perunalla

Helppo valmista sämpylää voi tarjoilla illalliseksi tai lounaaksi. Strudeli lihan ja perunoiden kanssa valmistetaan esikeitetyistä perunoista ja paistetusta jauhelihasta. Täyte voidaan valmistaa etukäteen ja puoli tuntia ennen illallista, juurikääri lehtitaikinaan ja laita uuniin.

Vaiheittainen ruoanlaitto:

1. Perunat (6 kpl.) keitetään kypsiksi ja muussataan voin ja maidon kanssa.
2. Jauheliha (600 g) paistettua kasviöljyssä sipulin ja yrttien (timjami, rosmariini) kera.
3. Lehtitaikina kaulitaan jauhotetulle pöydälle ja siirretään uunipellille.
4. Taikinakerroksen päälle vedetään 2 cm kumm altakin puolelta ensin jäähtynyt perunamuusi ja sitten jauheliha.
5. Täytetty taikina kääritään rullalle ja voidellaan munalla.
6. Strudeli lihan ja perunoiden kanssa lähetetään uuniin, joka on esilämmitetty 200 °C:seen 25 minuutiksi. Ja vielä 10 minuutin kuluttua ruoka voidaan tarjoilla.

Saksalainen struudelliha ja hapankaali

Saksassa struudelta kypsennetään hieman eri tavalla kuin me kaikki olemme tottuneet näkemään. Nämä ovat pieniä sämpylöitä, jotka on höyrytetty paksuseinäisessä pannussa.

Saksalainen struudelit valmistetaan seuraavassa järjestyksessä:

1. Vaivaa taikina jauhoista (2 rkl), lämpimästä kefiristä (1 rkl), kasviöljystä (1 rkl), kuivahiivasta (1 tl), suolasta ja sokerista (½ tl.). Kun se lepää kulhossa, joka on peitetty kostealla pyyhkeellä, pääruoka valmistetaan.
2. Padlassa, ankanpoikaisessa tai hitaassa keittimessä paistetaan sipuli kasviöljyssä, sitten sianliha (800 g) ja heti kun lihaan muodostuu kultainen kuori, levitetään hapankaali (500 g) tai perunat. sen päällä. Lisää suolaa, pippuria jamausteet.
3. Lihaa ja kaalia haudutetaan noin 40 minuuttia, kunnes se on kypsää.
4. Taikina rullataan kerrokseksi, voidellaan voilla, kääritään rullalle ja leikataan 4 cm:n paloiksi.
5. Lihalle ja vihanneksille lisätään pannulle hieman lientä tai vettä, taikinapalat asetetaan päälle. On tärkeää, että ne eivät kosketa veteen, vaan ne höyrytetään.
6. Astia on valmis 50 minuutissa. Älä avaa kattilan kantta kypsennyksen aikana.

Resepti nopeaan lavash-struudeltiin

Tällaisen rullan valmistaminen vaatii mahdollisimman vähän aikaa ja materiaalikustannuksia. Lavash-struudeli valmistetaan kypsien luumujen täytteellä, joten siitä tulee erittäin mehukas. Muita hedelmiä, kuten omenoita tai kirsikoita, voidaan käyttää haluttaessa.

Täytettä varten kiehautetaan sokeri (180 g) ja etikka (3 ruokalusikallista) kattilassa. Sokerin liuottamisen jälkeen siirappiin lisätään viipaloidut luumut (500 g) ja kaneli (1 tl). Massa otetaan pois tulelta ja jäähdytetään.

Tässä vaiheessa vatkataan sokeri (75 g) kananmunien (2 kpl) kanssa kuohkeaksi massaksi. Ohut pitaleipä levitetään uunipellille ja voidellaan munaseoksella. Täyte levitetään päälle. Sen jälkeen pitarulla kääritään rullalle. Lavash-struudelia kypsennetään 180 °C:ssa 25 minuuttia. Tarjoillaan pöytään kylmänä paloiksi leikattuna.

suklaastruudeli

Tarjoamme toisen maukkaan täytteen perinteisille itäv altalaisille leivonnaisille. Kaikki tietävät, mikä struudel on ja että se on alkuperäisen reseptin mukaan valmistettu venytetystä taikinasta. Mutta jos etjos sinulla on tarpeeksi vapaa-aikaa, voit käyttää valmiita lehtitaikinaa.

Täytteen valmistamiseksi vatkaa 4 kananmunan valkuaiset sokerin (75 g) kanssa vahvaksi vaahdoksi. Karvassuklaa (100 g) kuumennetaan vesihauteessa ja vatkataan sitten sekoittimella voin kanssa (175 g) Keltuaiset (4 kpl) lisätään vähitellen ja vatkataan joukkoon. Sitten proteiinit lisätään suklaakermaiseen massaan ja yhdistetään hienonnettujen mantelien kanssa.

Taikina kaulitaan ohueksi kerrokseksi. Täyte levitetään taikinan yhdelle reunalle nauhana, jonka jälkeen kerros rullataan. Strudelia paistetaan 30 minuuttia 200 °C:ssa.

Rahastruudeli

Herkkä raejuustostruudeli on erinomainen vaihtoehto terveelliselle aamiaiselle lapsille ja aikuisille. Paistaminen ei vie paljon aikaa, kiitos valmiin lehtitaikinan käytön reseptissä.

Täyte valmistetaan ensinnäkin raejuustosta (600 g), sokerista (160 g), esiliotetuista ja kuivatuista rusinoista (50 g) ja kananmunista (2 kpl). Lehtitaikina kaulitaan ohueksi kerrokseksi ja täyte levitetään päälle. Sen jälkeen taikina on käärittävä rullalle kääntämällä reunat sisäänpäin. Kultaisen kuoren saamiseksi rulla voitelee munalla.

Valmista lehtitaikinasta valmistettu struudel paistetaan uunissa enintään 30 minuuttia 200 °C:n lämpötilassa. 15-20 minuutin kuluttua se voidaan leikata paloiksi ja tarjoilla.