Itäv altalainen struudel: reseptejä, ainesosia, ruoanlaittovinkkejä

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Kylmän sään myötä yhä useammat ihmiset haluavat viettää syysiltaisin kupin kaakaota tai tuoksuvaa kuumaa teetä. Tällaisina viihtyisinä hetkinä ei ole parempaa kuin kääriytyä ruudulliseen peittoon ja hengittää hapokasta kanelin tuoksua, nauttia pala tuoretta itäv altalaista piirakkaa.

Yhden ruokalajin tarina

Käännetty saksasta struudelista - "suppilo", "pyörretuuli". Ei ole sattumaa, että jälkiruoka on saanut nimensä, sillä sen valmistusta varten taikina kierretään rullalle ja täyte pannaan sisään.

Itäv altalaiset kulinaariset asiantuntijat kutsuivat sitä strudeliksi 1700-luvulla, mutta ensimmäinen maitokermajälkiruoan resepti kirjattiin vuonna 1696, ja sitä säilytetään edelleen Wienin kirjastossa. Mitä tulee todellisiin juuriin, tiedemiehet löysivät ne Bysantista, vaikka ne olivatkin suosituimpia Habsburgien dynastian aikana. Tämä selittää sen tosiasian, että itäv altalainen struudelti on voittanut suurimman osan mantereen väestöstä rakkauden.

Valitettavasti historia ei voinut säilyttää jälkipolville ensimmäisen sellaisen henkilön nimeä, joka valmisti niin upean jälkiruoan. Tästä huolimatta struudellin merkitystä on vaikea yliarvioida,sulhaalla olihan viime aikoihin asti Itävallassa oikeus purkaa kihla, jos morsiamen struudelit eivät sopineet hänen makuun. Siksi, kuka tietää, ehkä meidän ei ole tarpeetonta oppia sen valmistuksen salaisuuksia?

3 mielenkiintoista faktaa

Reiner Shobin, itäv altalaisesta Leobenin kaupungista kotoisin oleva, jakoi mielenkiintoista tietoa maansa pääsymbolista.

1. Entä lehtitaikina?

Pakkaan kaulinpaineen alaisena taikinapullo muuttuu hyvin nopeasti sileäksi ohueksi kerrokseksi. Reunoja ottaessaan kokki alkaa venyttää sitä eri suuntiin. Taikina laajenee eikä yllättäen repeä, muuttuen vähitellen melkein läpinäkyväksi kankaaksi. Pari minuuttia ja olet valmis! Ensi silmäyksellä näyttää siltä, että vain virtuoosi voi luoda sellaisen. Mutta Reiner vakuuttaa, että taikinan ohuuuteen tarvitaan vain korkeimman luokan jauhoja, joissa on korkea gluteenipitoisuus, sekä taitoa… vaikka se tulee kokemuksen myötä.

2. Tuotannon salaisuus.

Kaikki tietävät, että itäv altalaisen omenastrudelin keittämiseksi sinun on hankittava yksinkertaisia tuotteita - jauhoja, kananmunaa, vettä, voita, rusinoita, omenoita ja joissakin tapauksissa rommia. Mutta pakokaasutestin saavuttamiseksi joku, joka osaa temppuja, onnistuu. Taikinaa vaivataan intensiivisesti ja pitkään, sitten ne antavat sille "lepoa" kalvon alla ja mieluiten lämmitetyssä kulhossa - vähintään puoli tuntia. Kaikille Schönbrunnin keisarillisessa talossa vierailleille turisteille kerrotaan legenda siitä, kuinka Habsburg-dynastian henkilökohtainen kokki käski alaistensa venyttää taikinan niin ohueksi, että hän pääsi sen läpi.lukea kirjeitä. Katsokaa kuinka kovaa työtä se on!

3. Itämaiset juuret.

Yhdessä versiossa sanotaan, että itäv altalaiset omaksuivat turkkilaisten hiivattoman taikinan reseptin. Toisen mukaan häntä vakoiltiin Unkarissa, missä itämaiset maut hallitsivat puolentoista vuosisadan ottomaanien vallan jälkeen.

Debyyttijulkaisu

Mielenkiintoista kyllä, vuoteen 1815 asti Itävallan v altakunnan ulkopuolella harvat tiesivät struudelin olemassaolosta. Ja kongressissa, jossa Euroopan diplomaatit ja hallitsijat juhlivat voittoa Ranskasta, debytoivat perinteisten monikerroksisten kakkujen sijaan monikerroksisesta kevyestä taikinasta tehdyt, kermavaahdolla koristellut leivonnaiset. Kaikki pitivät erityisesti tavasta, jolla wieniläinen jälkiruoka tarjoiltiin - siivu tuoreita hedelmiä, lusikallinen vaniljajäätelöä ja kuppi Melange-kahvia.

Tänään itäv altalainen struudel, jonka reseptissä on yli sata muunnelmaa, ei ole tehty pelkästään omenoista. Nykyään kirsikka, pähkinä, raejuusto ja unikonsiemen ovat klassisia täytteitä. Monet jopa vertaavat jälkiruoan valmistusta kykyyn tanssia kuuluisaa wieniläistä valssia: kaunis, helppo, sileä, mutta ensimmäistä kertaa et voi toistaa sitä. Mutta silti monet kotiäidit onnistuivat ystävystymään oikeiden taikinoiden kanssa. Ja saat siitä jopa lisäetuja: ylimääräinen taikina muuttuu kevyellä veitsen liikkeellä … nuudeliksi! Jälkiruoat ovat tietysti hyviä, mutta kukapa ei haluaisi runsasta kotiruokaa?

Kuusi huippusalaisuutta

1. Oikea taikina. Joskus reseptissä voidaan määrittää muita ainesosia. Itäv altalaiseen struudeltiin lisätään usein rasvaa ja kananmunaa. Ensimmäisestä puhumme hieman myöhemmin, mutta toinen tuote on suositeltavaa lisätä, jos aiot saada mehukkaan täytteen tuoreiden kirsikoiden muodossa.

2. Hyvä kaulittava taikina. Tämä takaa ilmavan ja hellävaraisen tuloksen. Ennen kuin aloitat ohuen kerroksen kaulimisen, varmista, että taikinasi täyttää kolme parametria: silkkyys, sileys ja elastisuus.

3. Salaiset ainesosat. Itävallassa on tapana lisätä kaksi tuotetta, jotka tekevät jälkiruoasta unohtumattoman ja uskomattoman hienostuneen maun. Puhumme saksanpähkinöistä ja rommista. Alkoholi liottaa taikinan ja pähkinät lisäävät kierteen.

4. Omenat + smetana. Kuten nyt tiedämme, itäv altalainen strudel voidaan valmistaa erilaisista marjoista ja hedelmistä. Joskus jopa vihannekset toimivat täytteenä. Mutta se ei ole sitä… Jotta omenat eivät kovettuisi, kasta ne pieneen kermavaahtoon tai kermavaahtoon.

5. Oliiviöljy. Ennen kuin lähetät puolivalmisteen uuniin, älä unohda voidella sen pintaa ruokaöljyllä, jotta kuoresta tulee rapea ja herkullinen.

6. Viimeistely: pintakäsittely. Sattuu niin, että valmis jälkiruoka tarjoillaan ilman rekisteröintiä. Nauti mausta täydellisesti koristelemalla herkkupala jäätelöllä, vaniljakastikkeella tai kermavaahdolla. Älä riistä itseltäsi kirkkaita gastronomisia tunteita!

Täydellisen pohjan valmistaminen

Saat ohuen lehtitaikinan siivilöimällä jauhot (900 g) useita kertoja ja keräämällä ne työtasolle. Pienen sisennyksen tekeminenvatkaa munat (6 kpl.) ja sekoita kaksi ensimmäistä ainesosaa huolellisesti. Lisää sitten lämmin vesi (175 ml) ja 3 ripaus suolaa annoksittain. Vaivaa taikina.

Sekoita kasviöljy (9 rkl.) omenaviinietikkaan (1/2 tl) ja lisää saatuun jauhopuolivalmisteeseen. Vaivaa voimakkaasti, kunnes taikina ei enää tartu käsiisi, mieluiten niiden tulisi pysyä puhtaina. Peitä kelmulla ja anna levätä noin 40 minuuttia.

Omenastruudelin resepti

Aiemmin vaivatun taikinan (400 g) perusteella siirrytään herkullisimpaan osaan - täytteen valmistukseen. Joten klassisen itäv altalaisen strudelin valmistamiseksi ota kilogramma kultaisia omenoita, kuori ne, poista ydin ja leikkaa kuutioiksi. Purista mehu yhdestä sitruunasta päälle, jotta ne eivät tummu menettäen houkuttelevan ulkonäön. Ripottele sitten hedelmät reilusti kidesokerilla (190 g) ja jätä tässä muodossa noin puoleksi tunniksi. Kaada samalla rusinat (100 g) yhden appelsiinin mehun kanssa ja aseta sivuun 30 minuutiksi.

Klassinen itäv altalainen struudel on mahdoton kuvitella ilman ohutta taikinaa. Levitä tätä varten puhdas pyyhe työtasolle ja älä unohda ripotella sitä jauhoilla. Aloita kääriminen kaulimella ja venytä sitten puolivalmiiden reunoja käsin, kuten aiemmin videossa näkyy. Levitä omenoiden ja rusinoiden täyte tasaiseksi kerrokseksi tuloksena olevan kerroksen päälle. Voitele taikinan vapaat reunat oliiviöljyllä. Kääri kerros rullaksi kuvan osoittamalla tavalla.

Varmista, että jälkiruoan pinta sekä leivinpelti voidellaan kermaisella ruokaöljyllä ennen sen lähettämistä uuniin. Paista 180°C:ssa enintään 30 minuuttia.

Luumutäytteen resepti

Paista korppujauhoja (4 rkl) kevyesti pienessä pannussa sulassa voissa (100 g). Lisää sitten kivet ja puolitetut luumut (700 g), ripottele päälle sokeria (100 g), lisää pähkinät ja rusinat (75 g kumpikin) ja laita lopuksi teelusikallinen kanelia. Sekoita hyvin ja paista 1-2 minuuttia keskilämmöllä.

Levitä lämmin täyte esirullatun taikinan päälle. Älä unohda taittaa reunat päälle, jotta ainekset eivät putoa paiston aikana. Kääri taikina rullaksi, voitele pinta oliiviöljyllä ja laita uuniin.

Suklaapäärynästruudel

Tämän jälkiruoan valmistaminen vaatii hieman työtä. Mutta usko minua, tulos on niin hämmästyttävä, että haluat toistaa sen … Mitä haluat! Minun on toistettava, koska se syödään minuuteissa.

No, miten teet itäv altalaisen suklaa- ja päärynästruudelin? Paista ensin mantelit (150 g) kuivalla paistinpannulla ja hienonna ne sitten tehosekoittimessa. Heitä purkitettu päärynä (150 g) siivilän päästäksesi eroon nesteestä - täytteen ylimääräistä kosteutta ei tarvita. Jaa munat (4 kpl) keltuaisiin ja proteiineihin. Vatkaa jälkimmäinen kuivassa astiassa vahvaksi vaahdoksi. Lisää sitten kidesokeri (75 g) ja jatka prosessia. Jotta proteiinit eivät menetä rakennettaan, poista nejääkaappi ja siirry seuraavaan vaiheeseen.

Laita suklaapalat (100 g) pieneen kulhoon. Laita vesihauteeseen. Heti kun se sulaa ja saa tasaisen rakenteen, vatkaa se voilla (175 g). Aloita sitten keltuaisten lisääminen yksitellen. Sekoita massa tasaiseksi kiiltäväksi massaksi. Lisää valkuaiset, päärynät, kaneli ja mantelit. Sekoita.

Kauli taikina (400 g) samalla tavalla kuin muiden struudellien kohdalla. Levitä suklaa-päärynätäyte tasaiseksi nauhaksi ja rullaa. Paista 30 minuuttia korkeintaan 180 °C:n lämpötilassa.

Vaniljakastikkeen keittäminen

Itäv altalaista struutelia on mahdotonta kuvitella ilman täytettä. Klassista wieniläistä jälkiruokaa ei tulisi koskaan tarjoilla ilman herkeintä kastiketta.

Kaada maitoa (500 ml) kattilaan ruoanlaittoon, lisää vaniljasokeri (1 tl), sekoita ja kuumenna kiehuvaksi. Poista tulelta ja aseta sivuun. Vatkaa kidesokeri (maun mukaan) kahden keltuaisen kanssa valkoiseksi, lisää tärkkelys (2 tl) ja sekoita huolellisesti välttäen paakkujen muodostumista. Kaada nyt maito vähitellen keltuaismassaan pysäyttämättä vatkatusprosessia. Laita kattila miedolle lämmölle ja keitä, kunnes kastike sakenee.