Kaviaarijäljitelmä: mistä se on tehty, hyödyt ja haitat. Kuinka erottaa luonnollinen kaviaari keinotekoisesta

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Kaviaarijäljitelmä on luonnonkaviaarin korkealaatuinen väärennös. Tuote on vaaraton, jos se ei sisällä synteettisiä väriaineita. Keinotekoinen kaviaari on houkutteleva paitsi ulkoisesti myös alhaisten kustannustensa vuoksi. Tähän asti on myytti, että tuote on valmistettu öljystä. Mutta tämä ei todellakaan ole totta.

Synteettinen kaviaari: ulkonäön historia

Jopa Neuvostoliiton aikana oikea kaviaari oli erittäin kallista. Tämän seurauksena niiden ihmisten tyytymättömyys, joilla ei ole mahdollisuutta ostaa herkkua, alkoi kasvaa. Ja tutkijat alkoivat työskennellä kaviaarin jäljitelmän luomiseksi. Ensimmäiset erät tehtiin aidosta proteiinista. Ainesosina olivat ravintolisät, kananmunat ja kasviöljy.

Mutta tällainen keinotekoinen kaviaari oli melko mautonta ja näytti hyvin kaukaa aidolta. Ajan myötä uusia valmistustekniikoita on ilmaantunut. Kaviaarin luomismenetelmää gelatiinilla alettiin käyttää. Tällaisissa resepteissä on sen lisäksi maitoa,leväuutteet, proteiinilisät jne. Tätä tekniikkaa kutsutaan "proteiiniksi" ja sitä pidetään nyt vanhentuneena.

On olemassa muita valmistusmenetelmiä, joissa ei käytetä proteiiniaineita tai vain pieniä määriä. Joka tapauksessa lopputuotetta alettiin kutsua jäljiteltyksi kopioimalla luonnollisen ulkonäkö.

Mistä keinokaviaari on tehty?

Mistä punaisen kaviaarin jäljitelmä on tehty? Koostumukset, joissa käytettiin proteiinikomponenttia, ovat menneet pitkään. Hänen ansiostaan munat saivat tarvittavan tiheyden. Nykyaikaisen tuotteen koostumukset sisältävät hyytelöimisaineita. Sakeuttamisaineina käytetään ruskea- ja punaleväuutteita (natriumalginaatti ja agar). Niiden avulla ei saavuteta vain aitoa kaviaaria muistuttavaa koostumusta, vaan ne myös vähentävät tuotteen kaloripitoisuutta.

Punainen ja musta kaviaari saa värinsä luonnollisten väriaineiden ansiosta. Se on paprikaa ja kasvishiiltä. Mutta joskus käytetään keinotekoisia väriaineita. Jäljitelmän kaviaarin vakio ainesosa on kalanliha, liemi ja rasva. Niiden ansiosta tarvittava maku ja tuoksu ilmaantuvat.

Tähän käytetään usein mausteseoksia. Kasviöljy ja suola täydentävät keinotekoisen tuotteen koostumuksen. Kaviaarin koostumusta säädellään apuvälineillä. Se voi olla maito- tai sitruunahappoa sekä säilöntäaineita: natriumsorbaattia tai bentsoaattia.

Kuinka keinokaviaaria valmistetaan?

Jäljitelty punainen ja musta kaviaari on valmistettu eri tekniikoilla:

1. Proteiinimenetelmä. Ensin valmistettiin erityinen seos, joka sisälsi munanvalkuaista, kulinaarista kastiketta ja väriainetta. Sitten tippa tällaista massaa putosi kuumennettuun vesi-öljyemulsioon tai kasviöljyyn. Proteiini taittui ja muodostui pallo, joka muistuttaa ulkoisesti kaviaaria. Siinä oli tiivis rakenne. Tuotteelle oli mahdollista antaa mikä tahansa väri ja maku. Säilyvyyden pidentämiseksi tällainen simuloitu kaviaari pastöroitiin.
2. Glatiinimenetelmä. Tällä menetelmällä voit saada simuloitua kaviaaria erilaisista proteiinitäyteaineista: maidosta, soijapavuista jne. Ne sekoitetaan gelatiinin kanssa ja tuloksena oleva seos kuumennetaan. Sitten se ruiskutetaan kasviöljyyn, jonka lämpötila on 5-15 astetta. Kaviaaria valmistetaan erityisissä pylväsasennuksissa. Tuotteen maun antaa sillimurska.
3. Merilevämenetelmä. Tämä menetelmä eroaa kahdesta edellä kuvatusta proteiinimenetelmästä. Viime aikoihin asti sitä pidettiin lupaavimpana, mutta kätevämpiä ja nykyaikaisempia tekniikoita on jo ilmestynyt.

Näkymät ja ulkonäkö

Kaviaarijäljitelmä on kaupallisesti saatavilla useissa lajikkeissa. Ne eroavat käytetyistä raaka-aineista, resepteistä ja valmistusmenetelmistä.

Proteiinikaviaari saadaan gelatiinista, ja se on pallo, jonka sisältö on homogeeninen. Tämä on valkoinen tai beige ydin, jossa on tumma värillinen kuori. Hän on epävakaa japäästää kosteuden kulkeutumaan ytimeen ja takaisin. Tästä johtuen munien rakenne ei ole vakaa.

Tämä tuote eroaa muista tyypeistä hyvän maun, värin ja koostumuksen suhteen ja sopii parhaiten sammen kaviaarille. Muovisen rakenteen avulla voit jäljitellä lastaa ja murskattuja palloja, jotta saat suussa räjähtämisen vaikutuksen.

Keinotekoinen kaviaari, joka on valmistettu nykyaikaisilla tekniikoilla, on hyvin samank altainen kuin luonnollinen kaviaari eri rotuisista kaloista. Tuotteen ulkonäkö ja maku ovat mahdollisimman lähellä luonnollista.

Edut ja haitat

Kaviaarin jäljitelmä on ollut pitkään kysytty. Tämän tuotteen edut ja haitat ovat seuraavat:

1. Geytelöimisaineet vähentävät tuotteen kaloripitoisuutta, mutta samalla lisäävät kylläisyyttä turpoavien rakeiden vuoksi. Dieettiä noudattaville tämä on hyvä vaihtoehto. On kuitenkin myös vastakkainen puoli. Jäljitelty kaviaari sisältää paljon suolaa, joten kehon vesi-suolatasapaino saattaa häiriintyä. Ja tämä johtaa turvotukseen ja vaikeuksiin toksiinien ja toksiinien poistamisessa.
2. Rasvahappojen ja omega-3:n edut. Nämä komponentit auttavat ylläpitämään kehon nuorekkuutta, vahvistavat immuunijärjestelmää ja saavat solut taistelemaan syöpää vastaan. Tämä lisää tuotteen hyödyllisiä ominaisuuksia.
3. Keinotekoisen kaviaarin kiistanalaisia komponentteja ovat maito- ja sitruunahappo. Useimmiten ne eivät aiheuta allergioita, mutta kutinaa, ärsytystä ja ihottumaa voi silti esiintyä joillakin kuluttajilla. Hapoista aktiivisinon meijeri. Sen ylimäärä voi johtaa hermoston häiriöihin ja lihastoiminnan heikkenemiseen.

Kuinka erottaa oikean ja keinotekoisen kaviaarin?

Miten erottaa luonnollinen kaviaari keinotekoisesta? On olemassa useita tapoja. Yksinkertaisin - maun suhteen. Jäljitelmä on aina suolaisempaa ja antaa makuja. Luonnollisen kaviaarin rakeet, halkeilevat, jättävät kosteutta ja suolan maun kieleen. Siitä tulee myös lievä kalan haju.

Voit erottaa luonnollisen ja simuloidun kaviaarin kiehuvalla vedellä. Kuuma neste kaadetaan lasiin. Siihen putoaa useita munia. Aito kaviaari ei liukene, vaan vain vaalenee.

Aidon kaviaarin korkealaatuiset analogit

Jäljitelty sammen kaviaari on valmistettu uudella tekniikalla. Tämän seurauksena valmiin tuotteen maku on parantunut. Väristä on tullut lähempänä luonnollista sammen kaviaaria. Simuloidun tuotteen rakenne on saanut plastisuuden. Näin voit tuntea kuinka munat räjähtävät suussasi. Vain luonnontuotteella on tämä vaikutus.

Uusia kaviaaria valmistetaan puristettuina tai rakeina. Aiemmilla tekniikoilla tämä ei ollut mahdollista. Uuden tyyppisen simuloidun kaviaarin koostumus sisältää osittain hydrobionteja, aitoa kaviaaria ja sammenlihaa. Tuote valmistetaan erikoislaitteilla. Tämän seurauksena keinokaviaari saa monia sävyjä, jotka ovat tyypillisiä vain luonnolliselle sammelle.

Valinta

Jäljiteltyä punaista kaviaaria ei voi värjätä luonnollisilla, vaan synteettisillä väriaineilla. Jokaisessa tuotteen pakkauksessa on ilmoitettava koostumus. Se merkitsee, mitä kasteaineita valmistuksessa on käytetty.

Kaviaarilla voikerman kera on suuri kysyntä. Mutta kaikki lisäaineet on valmistettu kemikaaleista. Kaviaarin "voikerma" on valmistettu vedestä, aromeista, rasvoista ja arominvahventeista. Kaikki nämä komponentit ovat haitallisia keholle. Kun valitset kaviaaria, on parasta ostaa homogeeninen.

Kuluttajat yrittävät usein ostaa tuotteen lasipurkissa. Mutta kaviaari varastoidaan täydellisesti polyeteenissä. Siksi pakkauksista maksetaan yksinkertaisesti liikaa. Mutta sinun on kiinnitettävä huomiota siihen, että kalvon alla ei ole tyhjiä tiloja ja nestettä. Keinotekoisen kaviaarin ei pitäisi olla kovaa, vaan vain tiivistä.

Tallennustila

Tuotetta tulee säilyttää vain jääkaapissa. Viimeinen käyttöpäivä on aina kirjoitettu pakkauksiin. Mutta tekokaviaaria avoimessa astiassa voidaan säilyttää jopa jääkaapissa enintään kaksitoista tuntia.

Voinko tehdä itse kaviaaria?

Kaviaarijäljitelmä voidaan valmistaa jopa kotona. Tätä varten tarvitset:

• gelatiini (se voidaan korvata mannasuurimolla 200 g);
• 500 g suolattua silliä (voidaan korvata muilla kaloilla);
• 200 ml tomaattimehua;
• 200 ml auringonkukkaöljyä;
• 4 sipulia.

Ruoanlaittomenetelmä

Sekoitettu kattilassatomaattimehu ja öljy ja kiehauta. Sitten siihen lisätään mannasuurimot. Möykkyjen välttämiseksi viljaa sekoitetaan jatkuvasti. Seosta keitetään 7 minuuttia, poistetaan sitten lämmöltä ja jäähdytetään. Tällä hetkellä kala puhdistetaan ja jauhetaan lihamyllyllä (ilman luita). Sipulista poistetaan kuori. Sitten päät viedään myös lihamyllyn läpi.

Siitä tulee jauhettua kalaa, joka sekoitetaan perusteellisesti. Massa lisätään jäähtyneeseen mannaseokseen. Kaikki sekoitetaan perusteellisesti ja infusoidaan 15 minuuttia. Sitten massa johdetaan granulaattorin läpi. Tuloksena saadaan monia pieniä munia, jotka värjätään haluttuun väriin luonnonväreillä.