Mantin valmistus: herkullisimmat reseptit

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Osata mantin valmistus, jokaisen Keski-Aasian ja itämaisen keittiön reseptejä hallitsevan kotiäidin pitäisi tietää. Samalla sitä pidetään myös heidän kansallisruokanaan Siperiassa. Mantia pidetään perinteisten Georgian khinkalien tai venäläisten nyytien lähisukulaisina. Ulkoisesti ne ovat hyvin samank altaisia, mutta ne on valmistettu täysin eri tavalla.

Mitä eroa on mantilla?

Koska melkein kuka tahansa osaa valmistaa mantia nykyään, on tärkeää ymmärtää, mikä on perustavanlaatuinen ero tämän ruuan ja vastaavien välillä.

Pääasia on, että jauhelihan tulee olla karitsasta ja taikina kaulitaan mahdollisimman ohueksi. Siitä valmistetaan niin kutsuttu "mantou", kuten kiinalaiset sitä usein kutsuvat.

Kirjaimellisessa käännöksessä kiinan kielestä tämä käsite on käännetty "täytetty pää". Loppujen lopuksi manti on kooltaan paljon suurempi kuin nyytit. Jos osaat kokata mantia, voit aina kattaa juhlapöydän aasialaiseksimaissa, yllättäen kaikki vieraat.

Voit jatkaa kulinaaristen mestariteosten luomista kotona ja ilahduttaa perhettä ja ystäviä.

Herkullisen mantin salaisuudet

On olemassa muutamia salaisuuksia, jotka kertovat kuinka valmistaa manti maukasta ja nopeaa niin, että kaikki ympärillä olevat ovat onnellisia.

Ensinnäkin heille taikinan tulee olla tuoretta, se tehdään suolan, veden ja jauhojen pohj alta kananmunia lisäämällä. Jotta se olisi joustava, pehmeä ja ei repeytynyt, vesi ja jauhot on otettava suhteessa yhdestä kahteen. Noin 500 grammaa jauhoja vastaa yhtä kananmunaa, tämän pitäisi riittää toimimaan. Jos yrität tehdä taikinasta pehmeää samanaikaisesti, maitoa voidaan kaataa veden sijasta, se on paljon maukkaampaa. Tämä on toinen salaisuus kuinka valmistaa mantitaikina maukasta ja nopeaa.

Jojenkin kokeneiden kokkien neuvosta maito on ensin kiehuttava ja vasta sitten lisätään jauhoja. Toinen mantin oikean testin salaisuus on vaivata sitä vähintään 20 minuuttia. Tämä ei tietenkään ole helppoa tehdä yksin, joten voit käyttää leipäkonetta.

Jo valmista taikinaa anna hautua tunnin ajan peittämällä se pyyhkeellä. Nyt ei ole sinulle salaisuus kuinka valmistaa mantitaikina, joten voit säännöllisesti ilahduttaa läheisiäsi tällä ruoalla.

Mantin täyte

Klassisessa reseptissä herkullisen ja mehukkaan mantin valmistamiseen, muista tehdä sekäytetään karitsaa, johon on lisätty sisärasvaa tai vielä paremmin rasvaa häntärasvaa. On totta, että yksittäisillä keittiöillä on omat erityiset perinteensä, jotka liittyvät tähän ruokaan.

Esimerkiksi kiinalaiset tekevät usein sianjauhelihaa vaivaamalla sen yhteen vuohen-, naudan-, hevos- tai kamelinlihan kanssa. Ja jos satut kokeilemaan mantia tämän maan rannikkoalueilla, jauhelihassa on todennäköisesti katkarapuja.

Tänään Venäjällä mantin jauhelihaa valmistetaan erilaisista lihasta. Se voi olla lammasta, sianlihaa, naudanlihaa ja kanaa. Ja sisä- ja rasvahännän rasva, jota Venäjällä ei ole niin helppoa saada, korvataan yleensä savustetulla tai suolatulla sianlihalla. Jälkimmäinen on muuten erittäin masentunut aasialaisessa keittiössä.

Rasvalla, joka auttaa tekemään mantista maukasta, mureaa ja mehukasta, tärkeintä ei ole liioitella. Yhdestä kilogrammasta lihaa ei saa ottaa enempää kuin 150 grammaa rasvaa. Se voidaan lisätä myös mantin kuvanveistoprosessiin.

Toinen oikean täytön edellytys on olla käyttämättä tehosekoitinta tai lihamyllyä. Liha on pilkottava pieniksi kuutioiksi ja sekoitettava sitten rasvan ja sipulien kanssa. Mitä enemmän sinulla on sipulia, sitä mehukkaampi täyte on.

Päämauste, jota ilman ei voi oppia valmistamaan herkullista ja mehukasta mantia, on zira. Mutta suolaa ja muita mausteita lisätään yksinomaan maun mukaan. Korianteri, meirami ja basilika tekevät jauhelihasta erityisen maukkaita ja maukkaita.

Voit myös koristella jauhelihaa sienillä, porkkanoilla, kurpitsoilla, perunoilla. Jälkimmäinen myös imee ylimääräistä kosteutta estäen taikinaa repeytymästä. Nyt sinätiedä tarkalleen kuinka keittää jauhelihaa mantille.

Mantin tekeminen

On olemassa monia tapoja muotoilla mantia. Ensinnäkin jo laskeutunut taikina on kaulittava noin 1-2 millimetrin paksuisella kerroksella. Uskotaan, että olet muuttunut mantiksi, jos taikina on niin ohutta, että näet täytteen sen läpi. Juuri kyvyssä tehdä ohuin taikina on tärkein taito tämän ruoan valmistuksessa.

Samalla viiva on hyvin ohut, koska sinun on varmistettava, että taikina ei repeydy. Taikina jaetaan noin 15 x 15 senttimetrin neliöiksi ja niiden keskelle levitetään ruokalusikallinen täytettä. Kakun vastakkaiset kulmat liitetään toisiinsa ja kulmat puristetaan sivuille.

Kokkien keskuudessa on muitakin tapoja valmistaa taikinaa. Jotkut muodostavat esimerkiksi köysiä tai leikkaavat taikinan paloiksi, joista jokainen rullataan erilliseksi palloksi ja kaulitaan sitten kaulimella. Tuloksena on halkaisij altaan noin 10 senttimetriä oleva pannukakku, jonka keskelle asetetaan täyte.

Aasialaisessa perinteessä on toinenkin tapa. Täyte asetetaan aivan pannukakun keskelle ja taikina kohoaa kolmelta sivulta kauniisti yhteen liitettynä. Joten Uzbekistanissa manti kiinnitetään ristiin ja päät on kiinnitetty kuin postikuoreen.

Manti hitaassa keittimessä

Ihannetapauksessa manti valmistetaan erityisessä astiassa, jota kutsutaan painekattilaksi. Mutta jos se ei ollut käsillä, voit tulla toimeen meille tutumman kanssaKeittiölaitteet. Valmista esimerkiksi tämä herkullinen ja tyydyttävä ruokalaji hitaasta keittimessä.

Tarvitsemme ainekset jauhelihan ja taikinan valmistamiseen. Testiä varten:

• 3 kupillista jauhoja;
• lasillinen vettä;
• tl suolaa.

Jauhuliha valmistetaan seuraavista aineksista:

• 500 grammaa lihaa (jos et ota lammasta tervetulleeksi, on parasta ottaa puolet naudan- ja sianlihasta);
• 3 sipulia;
• maito;
• jauhettu mustapippuri;
• suola.

Ruoanlaittoprosessi

Manty hidaskeittimessä valmistuu yksinkertaisesti ja riittävän nopeasti. Ensin valmistetaan jauheliha. Sekoita tätä varten jauheliha sipuliin, pippuriin ja suolaan, sekoita se haluttuun koostumukseen maidolla.

Vaivaa taikina ja pyörittele se pieniksi makkaroiksi, jotka on leikattu identtisiksi, melko suurikokoisiksi paloiksi. Käärimme niistä kakkuja ja levittelemme jauhelihaa.

Sulje manti ja yhdistä päät jo kuvatulla tavalla. Kaada kolme lasillista vettä multicooker-kulhoon, odota, kunnes se kiehuu. Jotta tämä tapahtuu nopeammin, voit kaataa välittömästi kuumaa vettä, jolloin säästät aikaa.

Voitele höyrytyskulho kevyesti kasviöljyllä ja laita siihen mantia. Kytkemme multicookerin päälle "höyrykeitto" -tilassa. Mantya valmistetaan tällä tavalla noin 50 minuuttia.

Klassinen painekattilaresepti

Maistaaksesi aitoa, klassistaTämän ruuan resepti, sinun on ehdottomasti opittava valmistamaan mantia painekattilassa.

Koska valmistamme klassista mantia, valitsemme lampaan. Yleensä tähän reseptiin tarvitsemme:

• puolitoista kiloa lammasta;
• 5 sipulia;
• 300 grammaa kurpitsaa;
• kananmuna;
• kilo vehnäjauhoja;
• 200 grammaa hännänrasvaa;
• puoli teelusikallista suolaa;
• 200 ml vettä;
• kasviöljy;
• jauhettu mustapippuri - maun mukaan.

Kuinka saada oikea manti?

On suositeltavaa aloittaa mantin testillä. Tee se tavallisimmalle työtasolle tai melko syvään kulhoon. Vesi kaadetaan siivilöityihin jauhoihin, suolataan ja muna rikotaan. Sekoita huolellisesti, kunnes muodostuu homogeeninen massa. Siitä sinun on vaivattava joustava taikina. Tämä kestää noin neljännestunnin.

Kääri taikinapallo sitten kelmulla ja laita jääkaappiin vähintään 30 minuutiksi. Samanaikaisesti alamme valmistaa täytettä. Pese lammas kylmän juoksevan veden alla. Hienonna tai hienonna.

Pikkaa rasvapyrstö, puhdista ja hienonna sipuli, sekoita liha laardiin ja sipuliin syvässä kulhossa. Pippuria ja suolaa maun mukaan ja sekoita sitten uudelleen ja vatkaa jauheliha suoraan käsin.

Nyt voit veistää mantia. Otamme taikinan jääkaapista, poistamme kalvon ja jaamme pallon useisiin melko suuriin paloihin. Käärimme niistä jokaisen erilliseksi makkaraksi ja leikkaamme sitten samankokoisiksi paloiksi. Nyt jokainen palakauli taikina ohueksi kerrokseksi neliön muotoiseksi.

Laita täyte tämän kerroksen keskelle ja kääri manti, yhdistäen kaikki neljä kulmaa täytteen yläpuolelle. Tässä vaiheessa kaada vesi painekattilaan ja kiehauta. Älä unohda voidella painekattilan pohjaa millään kasviöljyllä ennen tätä. Tämä on välttämätöntä, jotta taikina ei tartu siihen. Laitamme valmistetut mantit annoksina veteen ja keitämme noin 40 minuuttia, kunnes taikina on täysin kypsää.

Valmis manty tarjoillaan yleensä lautasilla smetanakastikkeen kera.

Kuinka valmistaa mantia mikroa altouunissa?

Vaikka se saattaa tuntua kuinka yllättävältä, ne keittävät mantia jopa mikroa altouunissa. Kokeneet sanovat, että siitä tulee erittäin maukasta, ja mikä tärkeintä, erityisiä keittiövälineitä ei tarvita.

4 annokseen tarvitsemme seuraavat ainekset:

• 300 grammaa sianlihaa;
• 4 lamppua;
• lasillinen jauhoja;
• 2 kananmunaa;
• 50 grammaa rasvaa.

Vaiheittainen resepti

Valmista täytettä hienoksi porsaanliha, sipuli ja laardi. Sekoitamme nämä ainekset lisäämällä niihin suolaa, jauhettua mustapippuria ja suosikkimausteitasi.

Taikinaa varten riko yksi muna kulhoon, kaada puoli lasillista kylmää vettä, ripottele päälle suolaa. Kaada jauhot joukkoon jatkuvasti sekoittaen, jotta taikinasta tulee viileää. Vaivaa sitä nyt käsin noin 20 minuuttia tai, kuten jo mainittiin, käytä tähän leipäkonetta.

Kun taikina on kohonnut, jaa se osiin, kauli jokainen kakku halkaisij altaan 10senttimetriä. Laita teelusikallinen täytettä jokaiseen taikinapalaan ja kääri manti.

Jotta manti maistuu mikroa altouunissa, jokainen on kastettava kasviöljyyn ja asetettava sitten ritilälle. Kaada vesi erilliseen kattilaan ja aseta se tarkalleen arinan alle. Kytkemme mikroa altouunin päälle neljännestunniksi. Sen jälkeen mantit ovat valmiita, ne voidaan tarjoilla.