Kuinka korvata kefiiri leivottaessa fritterejä?

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Joskus käy niin, että aiemmin ostettu maito happasi. Mitä siitä valmistaa tällaisen epäonnistumisen tapauksessa, älä loppujen lopuksi heitä tuotetta pois? Venäläiselle tutuin viiden minuutin ruokalaji on pannukakut. Ne valmistetaan hapanmaidolla, joka muuttuu kotitekoiseksi jogurtiksi vain puolessatoista päivässä, mikäli tarvittavat olosuhteet ovat olemassa.

Kuinka valmistaa yksinkertaista piimätaikinaa pannukakkuihin?

Tavallisen taikinan valmistamiseksi sinun on käytettävä seuraavia tuotteiden mittasuhteita:

• 400 grammaa juoksetettua maitoa;
• 2 munaa;
• 1 rkl lusikallinen sokeria;
• ripaus suolaa;
• 1 tl sooda. Sitä ei tarvitse sammuttaa etikalla, koska maitohappoa riittää jo pääaineessa;
• 2-2, 5 kupillista jauhoja. Sen määrä riippuu maitotuotteen laadusta: rasvattomasta maidosta hapanmaito on nestemäisempaa, kun taas täysmaidosta paksumpaa ja jogurtin k altaista.

Taikinan valmistamiseksi sinun on jauhattava munat sokerilla jasuolaa, lisää juoksetettu maito ja sekoita, kunnes jyvät liukenevat. Yhdistä jauhot soodaan ja sekoita maitomassaan koko ajan lusikalla sekoittaen, jotta ei muodostu kokkareita. Taikinan koostumuksen tulee muistuttaa paksua smetanaa. Anna seistä 10-15 minuuttia ja paista sitten pannukakut perinteisellä tavalla.

Kefir juustomassaa vastaan

Jos tilanne on täysin päinvastainen: haluatko friteerejä, mutta ei juoksetettua maitoa? Herää kysymys: mitä korvata leivonnassa? "Kefir", kokeneet kotiäidit sanovat yksimielisesti, koska he tietävät, että itse asiassa kefiiri ja jogurtti ovat yksi ja sama, mutta käymisprosessissa on pieniä vivahteita. Jogurtti on tuote, joka on saatu maidon käymisprosessissa luonnollisella tavalla: toisin sanoen he laittavat maidon lämpimään paikkaan (ilman suoraa auringonvaloa) ja puolessatoista päivässä saivat valmiin tuotteen. Kefiiri valmistetaan lisäämällä laktobasilleja pastöroituun maitoon tai kotitekoiseen kefiiriin sata grammaa maitolitraa kohden.

Nyt on siis selvää, että nämä kaksi tuotetta ovat keskenään vaihdettavissa ilman lisäehtoja. Ja jos on ongelma etkä tiedä miten korvata kefiiri leivonnassa, käytä vapaasti jogurttia.

Fripperit muihin maitotuotteisiin

Ja jos ei ole yhtä eikä toista? Kuinka korvata kefiiri ja jogurtti leivonnassa? Tässäkin tapauksessa on ulospääsy: voit käyttää smetanaa, joka on laimennettu pienellä määrällä maitoa tai jogurttia ilman lisäaineita, niin pannukakkuista tulee enemmän amerikkalaisiapannukakkuja, jotka voidaan paistaa kuivalla paistinpannulla ilman öljyä, mikä on tärkeää terveiden elämäntapojen ystäville. Voit käyttää pannukakkujen leivontaan myös hapatettua leivottua maitoa kefirin sijaan - se antaa niille erityisen, ainutlaatuisen leivomaidon maun, mikä tekee ruoasta erityisen halutun.

Esimerkkiresepti

Jos piti leivonnassa kefiiri korvata jollain muulla paistinpannujen valmistuksen aikana, niin taikinaresepti näyttää suunnilleen tältä:

• 300 grammaa smetanaa;
• 100-150 grammaa maitoa;
• 1 muna;
• 1-2 rkl. lusikat sokeria;
• ripaus suolaa ja vaniljaa taikinan maustamiseksi;
• 1\2 tl sooda;
• 1. jauhot.

Se vaivataan samalla periaatteella kuin taikina jogurtilla: heti munat ja sokeri suolalla, sitten massa laimennetaan maidolla, kunnes kiteet liukenevat, ja sitten lisätään smetana. Eikä sillä ole väliä, onko se paksua vai nestemäistä, tuoretta vai jääkaapissa useita päiviä seisovia - pannukakkuista tulee silti maultaan erinomaisia. Smetana antaa niille hieman öljyisyyttä, toisin kuin tavalliset jogurttipatruunat, joten paistamiseen kannattaa käyttää kuivaa pannua, vaikka se ei ole välttämätöntä. Jauhojen määrä voi vaihdella hieman sen gluteenipitoisuuden mukaan, tällaisissa tapauksissa taikinan vaivaamisessa tulee keskittyä ulkonäköön ja kokemukseen.

Saanko käyttää piimää?

Periaatteessa melkein kaikki on jo selvitetty millä kefiiri korvataan leivonnassa, vaikka seuraava kysymys jää ratkaisematta: jos maito on jo hapannut, mutta ei ole muuttunutjogurtissa? Eli se on ulkonäöltään nestemäistä, kuten maitoa, mutta maku on jo hapan.

Voiko tällaista tuotetta käyttää pannukakkujen taikinan vaivaamiseen tässä tapauksessa? Periaatteessa se on mahdollista, mutta on syytä ottaa huomioon, että valmiin ruuan maku ja ulkoiset tiedot eroavat hieman jogurtin fritteristä. Tässä tapauksessa on suositeltavaa lisätä taikinaan pari ruokalusikallista pehmennettyä voita tai yksi ylimääräinen kananmuna maun parantamiseksi tai sekoittaa piimää muiden maitotuotteiden (jogurtti, smetana, fermentoitu leivonnainen, kefiiri) jäännöksiin. jne.) jääkaapissa.

Muutama vinkki

Keittiön ammattilaiseksi tultua ei tarvitse valmistua akatemiasta, sillä kaikkien kulinaristisen taiteen salaisuuksien ymmärtämiseen ei riitä elämä. Mutta samaan aikaan, jos käännyt asiantuntijoiden puoleen, jotka ovat jo saavuttaneet vaaditun viisauden tason, voit hankkia tarvittavan kyvyn mukauttaa melkein jokainen resepti kykyjesi mukaan. Alla on mielenkiintoisia suosituksia ammattinsa mestarilta:

1. Taikinaa vaivatessa kefirin sijasta hapatetun maitoseoksen tulee olla hieman haalea, varsinkin jos huone on viileä, niin soodan reaktio maitohapon kanssa paranee ja taikinasta tulee kuohkeampaa.
2. Jos ihminen ei käytä munaa ruoaksi, taikinan viskositeettia voidaan antaa banaanisoseeseen muussaamalla kypsiä hedelmiä haarukalla tai tehosekoittimella (suhde: 1 banaani per 400 grammaa kefiiriä).
3. Valmis taikina ei saa olla liian nestemäistä, muuten pannukakut pehmenevät paistamisen aikana, mutta jäähtymisen jälkeen ne asettuvat,muuttuvat ohuiksi kakuiksi. Lisäksi taikinat imevät alttiimpia rasvaa kypsennettynä, mikä tekee niistä lisäksi vähemmän maukkaita.

Kaikesta yllä olevasta voidaan vetää yksi tärkeä johtopäätös: halutessasi voit valmistaa hienon ruuan, jopa minimaalisilla tuotteilla, tärkeintä ei ole pelätä kokeilla ja etsiä uusia yhdistelmiä.