Voidaanko sitruunamehu korvata sitruunahapolla? Kuinka laimentaa sitruunahappo oikein

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Melko usein kulinaarisissa resepteissä on ohje "ripota ruokalaji (pääasiassa salaatit) sitruunamehulla." Sitrushedelmiä lisätään runsaasti leivonnaisiin. Hapan sitruunamehu tekee siitä vähemmän tahmeaa. Sitruunaa lisätään sekä taikinaan että kermiin. He käyttävät eksoottisen hedelmän kuorta sekä sokeroituja hedelmälihan ja kuoren paloja. Mutta ruokien yleisin ainesosa on sitruunamehu. Sitä lisätään sekä keittoihin (esimerkiksi hodgepodge) että juomiin - teehen, alkoholipitoisiin ja virkistäviä cocktaileja. Tämä artikkeli on omistettu yhdelle kysymykselle: onko mahdollista korvata sitruunamehu sitruunahapolla? Ja jos on, kuinka lisätä valkoisia kiteitä astian koostumukseen? Mitkä ovat mittasuhteet? Mitä pitää tehdä, jotta ruokalaji maistuisi kuin siinä olisi luonnollista sitruunamehua? Lue lisää siitä alta.

Mikä on sitruunahappo

Mikä tämä valkoinen kiteinen jauhe oikeastaan on? Epäilemättä se on synteettistä materiaalia. Ja ennen kuin selvitetään kysymystä siitä, voidaanko sitruunamehu korvata sitruunahapolla, meidän on luotava yhteys näiden kahden tuotteen välille. Onko synteettisellä jauheella jotain yhteistä sitrushedelmien kanssa? Sitruunahapon löysi ensimmäisen kerran ruotsalainen apteekkari Karl Scheele vuonna 1784. Miten hän sai sen? Hän eristi sen kypsymättömien sitruunoiden mehusta. Kuten näet, näiden tuotteiden välillä on suora yhteys. Saatu jauhe on kolmiemäksinen karboksyylihappo. Se liukenee täydellisesti veteen, kun se saavuttaa vähintään kahdeksantoista asteen. Sitruunahappo yhdistyy hyvin myös etyylialkoholin kanssa. Siksi sitä voidaan käyttää kotitekoisten tinktuureiden ja vodkojen valmistukseen. Mutta jauhe ei liukene hyvin dietyylieetteriin.

Sitruunahapon teollinen tuotanto

Jokainen järkevä ihminen kysyy: jos jauhe uutetaan sitrushedelmistä, miksi se on niin paljon halvempaa kuin hedelmät? Loppujen lopuksi 1700-luvun apteekki haihdutti luonnollista mehua saadakseen valkoisia kiteitä. Sitten shag biomassaa lisättiin sitruunamehuun. Tämä kasvi sisältää myös suuren määrän tätä happoa. Nykyaikana teollinen tuotanto saa jauhetta biosynteesillä melassista ja sokerista käyttämällä homesienen Aspergillus niger kantoja. Sitruunahappoa käytetäänei vain ruoanlaitossa, vaan myös lääketieteessä (mukaan lukien aineenvaihdunnan parantaminen), kosmetologiassa (hapon säätelijänä) ja jopa rakentamisessa ja öljyteollisuudessa. Sen maailmanlaajuinen tuotantomäärä on yli puolitoista miljoonaa tonnia. Ja noin puolet tästä määrästä tuotetaan Kiinassa. Tämän valossa kysymys siitä, voidaanko sitruunamehu korvata sitruunahapolla, näyttää entistä tärkeämmältä. Varsinkin jos etiketissä lukee "Maid in China".

Sitruunahapon edut

Synteettistä jauhetta käytetään laaj alti elintarviketeollisuudessa, ja sen merkintä on E330-E333. Mutta onko tämä aromi täysin turvallinen, onko mahdollista korvata sitruunamehu sitruunahapolla vahingoittamatta kehoa? Jauhetta käytetään elintarviketeollisuudessa, ei vain tuotteen maun parantamiseen. Sitruunahappo estää mikro-organismien kehittymistä, homeen ilmaantumista ja epämiellyttäviä hajuja. Siksi E330:tä käytetään myös säilöntäaineena. Huolimatta siitä, että sitruunahappoa ei enää uuteta hedelmistä, se, kuten sitrushedelmät, parantaa näköä, vahvistaa immuunijärjestelmää ja vaikuttaa positiivisesti ruoansulatusjärjestelmään. Koska se nopeuttaa aineenvaihduntaa, sitä käytetään ruokavalioissa ylipainon vähentämiseen. Tämä aine poistaa myrkkyjä, myrkkyjä ja haitallisia suoloja kehosta.

Sitruunahapon haitat

Kaikki ihmiset eivät siedä sitrushedelmiä. Nämä hedelmät voivat aiheuttaa allergisen reaktion. Samoin sitruunahappoa ei voida hyväksyäjotkut ihmiset. Varoen sitä tulee käyttää potilaiden, joilla on gastriitti ja mahahaava. Mutta mietimme: voiko sitruunahappo korvata sitruunamehun? On aika vastata siihen. Kyllä ehkä. Mutta jauheen tapauksessa on varottava, ettei liuos saa liian väkevää. Loppujen lopuksi se voi aiheuttaa epämukavuutta vatsassa, närästystä, koliikkia ja oksentelua. Liukenematonta jauhetta ei saa syödä, koska se polttaa limakalvoja.

Voiko sitruunamehu korvata sitruunahapolla

Subtrooppisia hedelmiä ei voi kutsua halvoiksi. Ja useimmissa resepteissä astiaan tarvitaan vain pari tippaa tai teelusikallinen sitruunamehua. Loput ovat jääkaapissa pitkään, kuivuvat ja kuivuvat. Sitruunahappo pussissa säilyy vuosia. Kyllä, ja se on jokaisen pennin arvoinen. Siksi kokeneet kotiäidit vastaavat yleensä kysymykseen, korvaako sitruunahappo sitruunamehun: Kyllä! Ja myös etikkaa! Sitä voidaan käyttää myös kalkin ja ruosteen saastuttamien metallipintojen pesuun.”

Ruokavalikoima, jossa voit käyttää sekä sitrusmehua että sitruunahappoa, on melko laaja. Jos vaivaat taikinaa, voit sekoittaa pienen määrän synteettistä jauhetta jauhoihin. Muissa tapauksissa happokiteitä on liuotettava lämpimään veteen, kunnes tavallisen sitruunamehun pitoisuus saavutetaan. Mittasuhteet ovat. Pieni ripaus (jotkut reseptit suosittelevat veitsen kärkeä) viiteenkymmeneen millilitraan lämmintä vettä. Liuos tulee jäähdyttää.