Lampaat sylissä: ruoanlaitto kokonaisena

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Lampaat syljessä tuskin voidaan lukea suosituista ruoista. Sen valmistaminen ei ole helppo tehtävä. Ja jos innostuit ottamaan tällaisen askeleen, kun näit valokuvassa herkullisen oinaan sylkessä, viritä vakavaan tunnelmaan ja älä sulje pois epäonnistunutta lopputulosta. Ehkä sitä kannattaa yrittää paistaa itse seremonian vuoksi, joka kestää työtunteja sylkessä luonnossa sukulaisten ja ystävien kanssa.

Karitsan valinta

Ikääntynyt pässi ei tietenkään sovi tänne. Paras vaihtoehto vartaalle on enintään vuoden ikäinen lammas. Sen liha on maukasta, mureaa ja mehukasta, ja se kypsyy paljon nopeammin. Vartaasti soveltuvan pässin ikäraja on kolme vuotta, mutta siitä tulee huomattavasti kovempaa. Optimaalinen ruhon paino on 6-8 kg. Enimmäispaino - 20 kg. Kuten asiantuntijat neuvovat, on parempi valita "tyttö" paistamiseen.

Valmistelu

Ensin lammas on puhdistettava kunnolla verestä ja villajäämistä ja valmisteltava sitten paistamista varten. Kurdyuk leikataan yleensä melkein kokonaan pois, jättäen vain pienen kerroksen, muuten rasva sulaa ja valuu hiilelle. Lisäksi tällaista arvokasta osaa ei pidä hukata turhaan, se löytääsovellus.

Ruho käsitellään samalla tavalla kuin mitä tahansa muuta lihaa, joka on suunniteltu paahdettavaksi hiilellä. Eli se on suolattava tai marinoitu, hierottava suolalla tai marinadilla. Ennen sitä jalkoihin ja selkään tehdään leikkauksia terävällä veitsellä, johon sinun on yritettävä työntää suolapakkauksia. Valmis lammas jätetään liottamaan neljä tuntia. Ennen paistamista ruho saa hieroa uudelleen suolalla.

Jos et löydä oikean kokoisia astioita, voit ottaa suuren pussin ja laittaa ruhon siihen.

Yksinkertaisin resepti lampaanlihalle sylkeen:

• lammasruho;
• ruokalusikallinen mustapippuria;
• noin 500 grammaa suolaa;
• timjamia ja rosmariinia.

Ruhoa voidaan hieroa kasviöljyllä, sitruunamehulla ja -kuorella, yrteillä, valkosipulilla, ziralla jne.

Pitäisikö minun täyttää

On olemassa mielipide, että on parempi olla täyttämättä lammasta, koska täytettä ei ehkä yksinkertaisesti paisteta. Mutta on toinenkin mielipide, että voit täyttää, tärkeintä on valita oikea täyte. Ota esimerkiksi juusto: vaikka sitä ei paistettaisi, astia ei pilaannu. Jos täytteenä käytetään juustoa, suolan määrää tulee vähentää.

Voit laittaa sisään suuren määrän sipulia, valkosipulia ja rosmariinia - tässä tapauksessa lihasta tulee erittäin tuoksuva. Kun pässi on täytetty, se pitää ommella: tee lihaan reikiä veitsellä, pujota naru ja vedä se irti.

Mikä tuleen kanssa

Tuli on sytytettävä etukäteen, välittömästilampaan marinoinnin jälkeen. Hiilen tulee palaa hyvin ja antaa hyvää lämpöä. Jaa hiilet niin, että suurin lämpö on ruhon paksun osan alla ja vähemmän siellä, missä lihakerrokset ovat ohuita.

Tuulimyllyn pujottaminen

Tämä on yksi vaikeimmista tehtävistä lampaan kypsennysprosessissa. Varras on pujotettava erittäin huolellisesti niin, että se on yhdensuuntainen selkärangan kanssa. On mukavampaa tehdä se yhdessä. Se tulee sisään takajalkojen kohd alta ja poistuu pään keskeltä.

Päinän on oltava hyvin kiinnitettynä, jotta pyörimisen aikana ei vain sylke, vaan myös runko kääntyy. Suosittelemme hankkimaan paistintarvike, jossa on puristimia selkärankaan, etu- ja takajalkoja varten. Jos vartaassa ei ole tällaisia kiinnittimiä, voit kiinnittää kaulan ja jalat pihdeillä ja paksulla langalla. Jos selkä on hyvin painettuna vartasta vasten, moottori on vähemmän kuormitettu.

Uskotaan, että pässi tulee laittaa vartaan ennen kuin se hierotaan ja täytetään. Voit marinoida valmistettua ruhoa koko yön asettamalla sen pystyasentoon ja laittamalla tilalle jonkinlainen astia nesteen valuttamiseksi.

Paistaminen

Sinun on asetettava ruho tulen päälle, kun hiilet muuttuvat valkoisiksi. 8-10 kg painavaa lammasta paistetaan noin kolme tuntia. Ensimmäisen tunnin aikana sylke tulee asettaa korkealle tasolle ja pyörittää nopeasti, jotta liha ei pala, sitten asettele alemmalle tasolle ja hidasta, jotta se paistuu tasaisesti joka puolelta.

Kun paistat kokonaista lampaa vardassa, sinun on kostutettava se 20 minuutin välein. Sopii tähänöljyä, sitruunamehua, olutta. Tämän seurauksena ruhon pinta peittyy punertavalla kuorella.

Toinen salaisuus: lammas ei ole paksuudeltaan tasaista, joten kylkiluut on käärittävä folioon ensimmäisen kypsennystunnin aikana.

Voit kääriä ruhon öljyttyyn paperiin useita kertoja ennen paistamista ja vetää siitä langalla. Paperi on poistettava paistamisen loppuvaiheessa, jotta liha ruskistuu ja saa herkullisen kuoren. Kun lammas on paistettu paperissa, se ei pala eikä sitä tarvitse sivellä öljyllä ja sitruunamehulla 20 minuutin välein. Se leivotaan omassa mehussaan.

Karitsa on valmista, kun liha alkaa erottua luista. Siitä tulee mehukas, herkkä, pehmeä. Kuori on rapea, mutta ei ollenkaan kova. Talia ei juuri ole - se kaikki on sulanut. Liha on helppo irrottaa luista: paina vartaan ja se putoaa itsestään pöydälle.

Kuinka palvella

Karitsa asetetaan suurelle lautaselle. Se tarjoillaan tzatziki-kastikkeen, lisukkeiden - riisin tai perunoiden, tuoreen leivän, tuoreiden tai paistettujen vihannesten kanssa. Ja tietysti alkoholijuomat sopivat.

Lopuksi

On olemassa mielipide, että karitsan kypsentäminen sylissä on epäkäytännöllistä, koska ruhossa on liian erilaista lihaa. Tasaisen suolauksen ja paistamisen saavuttaminen ei ole helppoa edes kokeneille grillaajille. Vaikka kuinka yrität, syvyyksissä on silti huonosti lämmitettyjä alueita, ja lihan syöminen alhaisella paahtoasteella ei ole turvallista. Osoittautuu, että sinun on leikattava paksuimmat palat pois ja paistettava ne erikseen ennenkuinka laittaa lautaselle ja tarjoilla. Tai leikkaa päällimmäinen paistettu kerros pois ja tarjoile pöydälle, kun taas pässi sylissä paistaa edelleen. Vain selkä ja kylkiluut voidaan paistaa täysin kypsiksi.