Kuinka kauan kotitekoinen majoneesi säilyy: ominaisuudet, suositukset ja arvostelut

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Ravitsemusasiantuntijoiden suosituksista huolimatta on mahdotonta kieltäytyä kokonaan majoneesin käytöstä. Varsinkin kun uudenvuoden loma lähestyy. Tässä tapauksessa kotiäidit alkavat tutkia tarkasti kastikepurkkien etikettejä etsiessään luonnollisinta tuotetta. Tätä seuraa yleensä pettymys, sillä ne kaikki sisältävät kohtuullisen määrän sakeuttajia, emulgointiaineita, stabilointiaineita ja säilöntäaineita. Jäljelle jää viimeinen vaihtoehto - tehdä majoneesi itse.

Valitse aika

Lomapäivien aattona tämä on tuskallisin asia. Kuinka löytää enemmän vapaa-aikaa majoneesin valmistamiseen? Voiko sen tehdä etukäteen? Vastataksesi tähän kysymykseen sinun on tiedettävä, kuinka kauan kotitekoista majoneesia säilytetään. Mutta täälläkään kaikki ei ole niin yksinkertaista. Se riippuu kastikkeen koostumuksesta, valmistustavasta ja käytetyistä ainesosista. Lämpötila vaikuttaa myös säilyvyyteen.

Jääkaapissa

Kastike on parasta lähettää jääkaappiin heti kypsennyksen jälkeen. Kuinka kauan kotitekoinen majoneesi säilyy?täyttää tämän ehdon? Yleensä kotiäidit eivät halua ottaa riskejä ja valmistavat sen välittömästi ennen käyttöä. Ja he tekevät sen oikein, koska raa'at keltuaiset sisältyvät koostumukseen, ja ne huononevat nopeasti. Siksi kastiketta ei suositella säilytettäväksi neljää päivää pidempään.

Säilyvyysajan pidentäminen

Jos haluat purkaa viimeiset ennen lomapäivää, voit yrittää valmistaa sen etukäteen. Kuinka paljon kotitekoista majoneesia säilytetään, analysoimme nyt ottaen huomioon erilaiset tekijät. Jotta se ei huonone, seuraavat ehdot on täytettävä:

• lämpötila -4 - +7 oC;
• kosteus enintään 75 %;
• paketti suljettu, puhdas.

Kuten edellä mainittiin, vakioehto on 4 päivää. Jos koostumukseen lisätään sinappijauhetta tai sinappia, sitä voidaan lisätä parilla päivällä. On otettava huomioon, että suljetun astian seuraavan avaamisen jälkeen se väistämättä pienenee.

Valitse oikea kapasiteetti

Kotona tehdyn majoneesin säilyvyys riippuu tuotteen säilytystavoista. Säiliön on täytettävä useita vaatimuksia. Sen tulee olla puhdas, kuiva ja ilmatiivis. Ja viimeinen kriteeri - välttämättä lasi tai posliini. Tietysti kaupasta ostettu majoneesi on pakattu muovipurkkeihin, mutta siinä on säilöntäaineita, toisin kuin sinun.

Tällaiset kriteerit asetetaan, koska avokastike saa nopeasti kemiallisen reaktion ilman kanssa. Seurauksena on öljypohjan hapettumista ja laadun heikkenemistä. Me joTiedämme kuinka kauan kotitekoinen majoneesi säilyy jääkaapissa. Katsotaanpa, mitä luonnollisia säilöntäaineita voidaan käyttää.

Mikä määrittää säilyvyyden

Kiinnitämme huomiota ainesosiin:

• Ja ensimmäisenä listalla ovat munankeltuaiset. Mitä enemmän niitä, sitä lyhyempi säilyvyysaika. Mutta mitä tuoreempi muna, sitä parempi.
• Auringonkukkaöljy. Tässä säilyvyys on käytännössä rajoittamaton.
• Säilöntäaineina toimivat aineet. Näitä ovat sokeri ja suola, etikka ja sinappi. Siksi on niin vaikeaa vastata, kuinka kauan kotitekoista majoneesia säilytetään jääkaapissa. Jos koostumusta muutetaan, myös lopullinen luku muuttuu.

Vaihtoehtoiset reseptit

Koska useimmat kotiäidit ovat huolissaan kastikkeen säilyvyydestä, resepti testattiin lisäämättä munankeltuaisia. Siitä tulee herkullinen, kotitekoinen emulsio, ja säilyvyysaika kasvaa 10 päivään. Erittäin hyvä tulos.

Voit mennä toisinkin päin. Sitruunahappo tai etikka voivat toimia säilöntäaineina. Kuinka kauan majoneesi säilyy kotona, kun siihen lisätään sitruunamehua? Enintään viisi päivää, jonka jälkeen sinun täytyy heittää se pois. Jos korvaat sen etikkahapolla, kastike ei menetä ominaisuuksiaan edes 10 päivän kuluttua.

Kuinka valmistaa majoneesia ilman kananmunia

On vaikea edes kuvitella, koska keltuainen on perinteinen perusta. Mutta kevyt sitruunan maku miellyttää sinua varmasti. Sopii salaatteihin, voileipiin javuoat. Ja valmistautuminen vie alle viisi minuuttia. Tätä varten sinun on sekoitettava 150 ml maitoa kulhossa, lisättävä 300 ml kasviöljyä ja aloitettava vatkaaminen tehosekoittimella. Lisää vähitellen ruokalusikallinen sinappia ja suolaa. Kun seos alkaa sakeutua, kaada kolme ruokalusikallista sitruunamehua.

Kuinka kauan tämä resepti säilyttää kotitekoisen majoneesin? Se riippuu maidosta, koska se on pilaantuvin tuote. Jos otat ultrapastöroitua, tetrapakkauksesta, niin voit odottaa, että kastike säilyy jääkaapin hyllyssä pari viikkoa. Mutta jos otat soijamaitoa, voit valmistaa kastikkeen kuukausi etukäteen.

Antibakteeriset aineet

Kotitekoisen majoneesin säilyvyyden kestoon voidaan yksiselitteisesti vastata vain sen komponentteja tutkimalla. Säilyvyyden pidentämiseksi käytetään aineita, joilla on antibakteerisia ominaisuuksia. Sinapin lisäksi, joka on jo mainittu, se on myös piparjuurta ja valkosipulia. Ne antavat kastikkeelle erityisen pikantiteettia ja antavat sen säilyä viikon pidempään.

Lempiresepti

Se on nopea ja helppo valmistaa, ja se voidaan käyttää kahdessa viikossa. Ei varmasti emäntä löydä tänä aikana missä sitä käyttää? Ruoanlaittoon tarvitset:

• muna;
• 250 ml puhdistettua auringonkukkaöljyä;
• sokeri - teelusikallinen;
• suolaa - puoli teelusikallista;
• sitruunamehu - ruokalusikallinen;
• mausteet - teelusikallinen sinappia, valkosipulia ja piparjuurta maun mukaan.

Katsotaan nyt ruoanlaittoprosessia. Kannattaa kokeilla kerran, ja tästä kastikkeesta tulee suosikkisi. Kaada öljy valmistettuun astiaan. On parasta ottaa hajuton, korkea puhdistus. Lisää heti suola ja sokeri. Purista nyt sitruunamehu, heitä munankeltuainen joukkoon ja paina se pohjaan sauvasekoittimella. Vatkaa nyt keltuaismassa ja ala vähitellen nostaa laitetta niin, että se sekoittuu öljyn kanssa.

Tämä määrä tuottaa 350 g paksua, valkoista emulsiota. Kannattaa kokeilla, resepti on erittäin hyvä. Usein kotiäidit pelkäävät keittää majoneesia kotona, koska he uskovat, ettei siitä tule mitään. Kannattaa todella yrittää vain kerran.

Munan pastörointimenetelmä

Jos haluat tehdä klassisen munankeltuaiskastikkeen ja säilyttää sen tuoreena pidempään, voit kokeilla seuraavaa menetelmää. Koska munat ovat reseptin pilaantuvin esine, ne on pastöroitava. Tätä varten tarvitset kaksi pannua vesihauteeseen. Kuumenna pienessä kattilassa vedellä laimennettuja keltuaisia, joihin on lisätty sitruunahappoa. Se estää keltuaisten kypsymisen ja samalla patogeeniset bakteerit tuhoutuvat.

Onko mahdollista säilyttää ruokalaji tämän kastikkeen kanssa

Tärkeä kysymys myös, kuinka kauan salaatti kotitekoisella majoneesilla säilyy? Jos itse klassinen kastike voi seistä 4-5 päivää jääkaapissa, valmis ruokalaji on kulutettava välittömästi. Ei ole hyväksyttävää jättää sitä jopa seuraavana päivänä. Tämä koskee myös kaupasta ostettua majoneesia,huolimatta siitä, että se sisältää säilöntäaineita. Tietenkin uudenvuodenaattona rikomme tätä sääntöä säännöllisesti, koska kaikkia valmistettuja ruokia ei ole mahdollista syödä nopeasti.

Makuvertailu

Kuinka samanlainen kotitekoinen majoneesi on kaupasta ostettuun majoneesiin? Emäntäiden arviot osoittavat, että ensinnäkin se riippuu käytetystä öljystä. Paras kastike on oliiviöljy. Mutta se on myös kallein. Samanlainen kuin alkuperäinen, se saadaan käyttämällä puhdistettua auringonkukkaöljyä. Mutta puhdistamatonta, siementen tuoksua, on parempi olla käyttämättä. Yleensä kastike ei ole huonompi kuin kaupasta ostettu. Se vaahtoaa nopeasti, joten voit valmistaa sen juuri ennen salaatin kokoamista.