Majoneesi on Kastikkeen ominaisuudet, hyödylliset ominaisuudet, koostumus ja reseptit

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Majoneesi on suosittu eurooppalaisten kokkien keksimä kylmäkastike. Se on valmistettu kasviöljystä, munankeltuaisista, sinappista, pöytäetikasta tai sitruunamehusta. Maun ja aromin parantamiseksi siihen lisätään yleensä sokeria, suolaa ja erilaisia mausteita. Tämän päivän julkaisussa kerrotaan, miten majoneesi on hyödyllistä ja miten se tehdään omassa keittiössäsi.

Historiallista taustaa

Majoneesi on olennainen osa monia ruokia. Sitä lisätään ranskalaistyyliseen lihaan, salaatteihin, kylmiin alkupaloihin ja grillimarinadeihin. Siksi monet ovat kiinnostuneita siitä, kuinka tämä suosittu kastike ilmestyi. Yhden version mukaan olemme sen ilmestymisen velkaa Mahonin herttua Louis de Crillonille. Hänen uskotaan keksineen ajatuksen järjestää brittiläisten tappion kunniaksi juhla, jossa ruokia tarjoiltiin vanhan ranskalaisen tekniikan mukaan valmistetulla herkullisella kastikkeella maustettuna.

Toisen, yhtä uskottavan version mukaan majoneesi ilmestyi Richelieun herttuan ansiosta,Britannian armeijan hyökkäystä vastustaneiden joukkojen komentaja. Kuuluisa marsalkka oli kyllästynyt siihen, mitä kokit valmistelivat, ja hän käski keksiä jotain uutta. Koska hovikokilla oli käytössään vain munia, voita, suolaa ja erilaisia mausteita, hän onnistui valmistamaan herkullisen kastikkeen, joka oli nimetty sen kaupungin mukaan, josta taistelu käytiin.

Oli kuinka tahansa, nykyään tämä tuote on erittäin suosittu kotiäitien keskuudessa kaikki alta maailmasta. Siitä valmistetaan monia herkullisia ja tyydyttäviä ruokia, mukaan lukien perunat majoneesilla uunissa.

Koostumus

Tämä kastike sisältää suuria määriä rasvoja, proteiineja ja hiilihydraatteja. Se ei ole liian paksu, mutta ei kovin nestemäinen koostumus. Ja sen väri vaihtelee melkein valkoisesta kellertävän kermanväriseen. Se riippuu sinapin ja värillisten mausteiden läsnäolosta. Klassinen kastike sisältää munankeltuaisia, kasviöljyä, sitruunamehua (tai etikkaa), pippuria, sokeria ja suolaa.

Koska majoneesi on luonnollinen kastike, se ei saa sisältää vieraita lisäaineita. Mutta jotkut valmistajat käyttävät säilöntäaineita, emulgointiaineita ja arominvahventeita tavoittelemaan voittoa ja taistelemaan tuotteidensa säilyvyyden pidentämiseksi.

Edut ja haitat

Laadukas majoneesi on erinomainen välttämättömien rasvahappojen lähde, jotka varmistavat kehon sujuvan toiminnan. Lisäksi sen sisältämät komponentit sisältävät runsaasti lesitiiniä ja B-vitamiineja, jotka edistävät hermoston normalisointia ja estävät stressin kehittymistä. Kotitekoisen kastikkeen säännöllinen käyttövaikuttaa suotuisasti maksaan, parantaa näöntarkkuutta ja parantaa ihon ja hiusten tilaa.

Teollinen majoneesi on tuote, joka sisältää säilöntäaineita, emulgointiaineita ja muita elintarvikelisäaineita, jotka eivät hyödytä ihmiskehoa. Sitä pidetään huonon kolesterolin lähteenä, eikä se välttämättä ole turvallinen liikalihavuudesta ja ruoansulatuskanavan sairauksista kärsiville.

Klassinen majoneesi

Tämä on yksi yksinkertaisimmista ja suosituimmista kuuluisan ranskalaisen kastikkeen resepteistä. Sen mukaan valmistetulla majoneesilla on moitteeton maku ja se sopii mainiosti kaikkiin salaatteihin. Sen ainoana haittapuolena pidetään lyhyt säilyvyysaika, joka ei ylitä kolmea päivää. Tehdäksesi sen kotona tarvitset:

• 250 g hajutonta kasviöljyä.
• 2 tl sinappi.
• 1 tl hieno sokeri.
• ½ tl keittiösuola.
• 2 raakaa munankeltuaista.
• Sitruunamehu ja mausteet (maun mukaan).

Tämä herkullinen majoneesi valmistetaan hyvin yksinkertaisesti ja nopeasti. Ensin keltuaiset, suola, sokeri, sinappi ja mausteet yhdistetään syvään kulhoon. Kaikki tämä käsitellään intensiivisesti tehosekoittimella, kaatamalla vähitellen kasviöljyä. Viimeisessä vaiheessa kastiketta täydennetään sitruunamehulla ja vatkataan uudelleen. Säilytä sitä jääkaapissa enintään kolme päivää.

viiriäisen munien kanssa

Perinteisen ranskalaisen keittiön ystäville voidaan suositellakiinnitä huomiota toiseen mielenkiintoiseen majoneesireseptiin. Kotona, tehosekoittimessa, voit valmistaa paksun kastikkeen, joka ei ole millään tavalla huonompi kuin kaupasta ostetut vastineet. Tätä varten tarvitset:

• 150 ml auringonkukkaöljyä.
• 6 tuoretta viiriäisen munaa.
• 1 rkl l. luonnollinen sitruunamehu.
• ½ tl kutakin sinappia, hienoa sokeria ja suolaa.
• Vihreät ja jauhettu pippuri.

Sekoita ensin syvässä kulhossa sokerin ja sinapin kanssa. Saatua seosta täydennetään ripaus mustapippuria ja käsitellään tehosekoittimella. Kirjaimellisesti minuuttia myöhemmin kasviöljyä kaadetaan vähitellen tulevaan kastikkeeseen. Kun se paksuuntuu, se sekoitetaan sitruunamehun kanssa, vatkataan uudelleen ja ripottelee päälle yrttejä.

maidon kanssa

Ne, jotka rakastavat epätavallisia kastikkeita, arvostavat varmasti alla olevaa reseptiä. Ilman majoneesia on mahdotonta valmistaa sellaisia suosittuja salaatteja kuin Olivier tai Stolichny. Siksi jokaisen kotiäidin tulisi tietää, miten se tehdään omassa keittiössään. Jos haluat luoda yhden tällaisen kastikkeen vaihtoehdoista, tarvitset:

• 150 ml 2,5 % maitoa.
• 300 ml auringonkukkaöljyä.
• 1 rkl l. luonnollinen sitruunamehu.
• 3 tl sinappi.
• Sokeria ja suolaa (maun mukaan).

Aluksi maito lämmitetään huoneenlämpötilaan, yhdistetään kasviöljyyn ja käsitellään huolellisesti tehosekoittimella. Saatua emulsiota täydennetään sinappilla, sitruunamehulla, sokerilla ja suolalla, sitten se vatkataan uudelleen ja laitetaan jääkaappiin.

Valkosipulilla

Tässä yksinkertaisessa majoneesissa on suolainen, kohtalaisen mausteinen maku jamiellyttävä tuoksu. Se ei sovellu klassisten salaattien laittamiseen, mutta se on hyvä lisä ei-perinteisille välipaloille. Sen valmistukseen tarvitset:

• 350 ml hajuton öljyä.
• 2 raakakeltuaista.
• 2 tl luonnollinen sitruunamehu.
• ½ tl jauhettu sinappi.
• 3 valkosipulinkynttä.
• Suola ja sekoitus jauhettua paprikaa.

Kuorittu valkosipuli leikataan paksuiksi lautasiksi ja paistetaan pienessä määrässä kasviöljyä. Sitten se siirretään kulhoon ja jätetään jäähtymään. Heti kun se jäähtyy, se lähetetään tehosekoittimen säiliöön, jossa on jo munankeltuaisia, ja vatkataan voimakkaasti. Tuloksena olevaa massaa täydennetään sinappijauheella ja sitruunamehulla. Kaikki tämä suolataan, pippuri ja vatkataan uudelleen lisäämällä vähitellen loput öljystä. Valmis kastike säilytetään jääkaapissa ja tarjoillaan lihan, siipikarjan tai paahdetun leivän kanssa.

sitruunahapolla

Tämä kotitekoinen majoneesi, jonka vaiheittaista valmistusta kuvataan alla, sopii yhtä hyvin salaatteihin, lihaan tai nyytiin. Jotta voit tehdä sen itse, tarvitset:

• 2 keltuaista.
• 150 ml suodatettua vettä.
• 350 ml deodorisoitua öljyä.
• ½ tl sitruunahappo.
• 1 tl hieno sokeri.
• 1 tl mieto sinappi.
• ½ tl keittiösuola.

Vaihe numero 1. Esikeitetty ja hieman jäähdytetty vesi yhdistetään sitruunaanhappoa ja laita sivuun.

Vaihe 2. Keltuaiset lisätään sinapin, sokerin ja suolan kanssa ja käsitellään sitten tehosekoittimella.

Vaihe 3. Kaada vähitellen saatuun homogeeniseen massaan deodorisoitua öljyä ja jatka vatkaamista, kunnes se lakkaa kerrostumasta.

Vaihe numero 4. Melkein valmis majoneesi yhdistetään sitruunahappoliuokseen ja käsitellään uudelleen tehosekoittimella.

Etikalla

Niille, jotka eivät pidä kaupasta ostetuista kastikkeista, suosittelemme kiinnittämään huomiota toiseen alkuperäiseen majoneesireseptiin. Sen vaiheittaista valmisteluprosessia kuvataan hieman myöhemmin, mutta nyt saamme selville, mitä tähän tarvitaan. Tässä tapauksessa tarvitset:

• Muna.
• 160 ml deodorisoitua öljyä.
• ½ tl hieno sokeri.
• 1 rkl l. 9 % pöytäetikkaa.
• ½ tl keittiösuola.

Vaihe 1. Sekoita syväpuhtaassa astiassa muna, sokeri, kasviöljy ja etikka.

Vaihe numero 2. Kaikki tämä suolataan ja käsitellään intensiivisesti tehosekoittimella, kunnes saadaan homogeeninen paksu massa.

Valmis majoneesi siirretään lasipurkkiin ja laitetaan säilytykseen. Käytä sitä salaatteihin ja muihin kulinaarisiin tarpeisiin.

pavuilla

Tämä mielenkiintoinen kastike ei sisällä maitoa eikä munia. Siksi edes ne, jotka paastoavat tai noudattavat kasvissyönnin perusperiaatteita, eivät kiellä sitä. Valmistaaksesi majoneesia kotona (vaiheittainen kuvaus prosessista julkaistaan juuri alla)tarvitset:

• 125 g munuaispapuja (säilykkeet).
• 160 ml deodorisoitua öljyä.
• 1 tl luonnollinen sitruunamehu.
• 1,5 tl hieno sokeri.
• 0,7 tl sinappi.
• 1 tl keittiösuola.

Vaihe 1. Ylimääräinen neste valuu papuista ja itse pavut siirretään tehosekoittimen kulhoon.

Vaihe 2. Myös sokeria, sitrusmehua, sinappia ja kasviöljyä lähetetään sinne.

Vaihe 3. Kaikki tämä suolataan ja vatkataan voimakkaasti, kunnes saadaan homogeeninen puuron k altainen massa.

Valmista majoneesia säilytetään jääkaapissa, ilmatiiviisti suljetussa lasisäiliössä.

jauhoilla

Tällä mielenkiintoisella lihattomalla kastikkeella on miellyttävä maku ja se on loistava lisä kaikenlaisiin salaatteihin. Se ei ole huonompi kuin klassinen maidosta tai kananmunista valmistettu majoneesi, ja se sopii kasvisruokalistalle. Sen valmistukseen tarvitset:

• 100 g valkoista vehnäjauhoa.
• 100 ml suodatettua vettä.
• 25 ml sitruunamehua.
• 3 rkl. l. hajuton öljy.
• 1 tl kutakin hieno sokeri ja suola.

Jauhoja laimennetaan vedellä, sekoitetaan, kunnes kokkareet häviävät, keitetään, kunnes ne paksuuntuvat ja jäähdytetään. Jäähtynyttä massaa täydennetään sokerilla, suolalla ja kasviöljyllä ja käsitellään sitten intensiivisesti vispilällä. Valmis majoneesi hapotetaan sitruunamehulla, vatkataan uudelleen ja säilytetään jääkaapissa.

Smetanalla

Tämä luonnollinen vähäkalorinen majoneesi voidaan sisällyttää niiden ruokalistalle, jotka haluavat päästä eroon muutamasta ylimääräisestä kilosta. Sillä on suhteellisen alhainen energiaarvo ja erinomaiset makuominaisuudet. Tehdäksesi sen kotona tarvitset:

• 200 g rasvatonta smetanaa.
• 15g sinappia.
• 70 ml hajuton öljyä.
• 1 tl 9 % pöytäetikkaa.
• 1 rkl l. luonnollinen sitruunamehu.
• Suola ja mausteet.

Smetana yhdistetään sitruunamehuun ja käsitellään vispilällä. Saatua massaa täydennetään suolalla, mausteilla ja etikalla ja vatkataan sitten uudelleen lisäämällä vähitellen kasviöljyä. Valmis majoneesi säilytetään hermeettisesti suljetussa lasipurkissa ja käytetään salaatinkastikkeena.

Soijamaidolla

Tämä ranskalainen kastike on koostumukseltaan äärimmäisen yksinkertainen, ja sen valmistusprosessi kestää enintään viisitoista minuuttia. Valmistaaksesi oman majoneesisi tarvitset:

• 60 ml soijamaitoa.
• 50 ml hajuton öljyä.
• 2 rkl. l. pöytäetikka.
• ½ tl sinappi.
• Valkosipuli, suola ja mausteet.

Voit vatkaa tällaisen majoneesin vatkaimella ja tavallisella vispilällä. Totta, toisessa tapauksessa joudut ponnistelemaan ja viettämään hieman enemmän aikaa. Sinappi ja mausteet yhdistetään syvään puhtaaseen astiaan. Kaikki tämä täydennetään kuoritulla valkosipulilla ja suolalla ja sekoitetaan sitten tasaiseksi. Saatuun puuromaiseen massaan lisätään soijamaito, pöytäetikka ja kasviöljy. Melkein valmis majoneesikäsittele vispilällä, kunnes se lakkaa leviämästä. Sitten se siirretään lasipurkkiin, peitetään tiiviillä kannella ja lähetetään jääkaappiin.